پیچوگا سے ملاقات کریں ، خام چکن کے ساتھ بنی میزکال
مرغی کے ساتھ جوڑا بنانے کے لئے ایک نئی روح کی ضرورت ہے؟ میکسیکو کے اوآسکا خطے کی روایتی روح پیچوگا میزکل آپ کی توجہ کے قابل ہوسکتی ہے۔ بہرحال ، یہ گوشت سے بنایا گیا ہے۔
چھاتی ('ہسپانوی زبان میں' چھاتی) mezcal کا ایک انداز ہے جس میں کشیدگی کے دوران کچے چکن کے چھاتی کے ٹکڑے کو اسٹیل کے اندر لٹکانا شامل ہے۔ اس عمل سے پیدا ہونے والی گرمی اور بھاپ مرغی کو پکاتی ہے جیسے روح پھسل جاتا ہے اور وہاں موجود کسی بھی نقصان دہ بیکٹیریا (یہاں سالمونلا کے بارے میں فکر کرنے کی ضرورت نہیں) کو ہلاک کردیتا ہے ، جس سے گوشت کی چربی اور جوس میزکل میں ٹپکتے ہیں۔ تیار روح چکن سوپ کی طرح ذائقہ نہیں لیتی ، حالانکہ اس میں ایک نفیس کوالٹی مل سکتا ہے جو آپ کو گرما گرم شوربے کی یاد دلاتا ہے۔
لیکن پیچوگا میزکل کے بارے میں جو چیز قابل ذکر ہے وہ گوشت نہیں ہے ، یہ روح کے پیچھے پیچیدہ ذائقہ اور روایت ہے۔
اوآسکا / فوٹو بشکریہ میزکلز ڈی لینڈا میں روسٹ ایگوا دلوں کو کچلنے والی روایتی پتھر کی چکی
کوئی بھی میزکل میں مرغی کیوں استعمال کرے گا؟
ایک میٹھی میزکل کیوں بنائیں؟ اس میں شریک ، ڈینی مینا کے مطابق لیجنڈ کے میزکلز ، میکسیکو کے mezcal پروڈیوسروں کے لئے ایک وکالت تنظیم ، یہ ساخت کے بارے میں ہے۔
کشیدگی کے دوران پروٹین سے جاری کولیجن ایک ایسا امیر ، مضبوط منہ بناتا ہے جو زیادہ تر meccals میں نہیں پایا جاتا ہے۔ گوشت ایک لطیف لطیف نوٹ بھی فراہم کرتا ہے جو پھل ، اناج اور دیگر اجزاء کی مٹھاس کو متوازن کرتا ہے جب روح پیدا کرتے وقت اکثر چکن کے ساتھ مل کر بھاپ جاتے ہیں۔
پیچوگا روایتی طور پر ایک موسمی میزکل رہا ہے ، جب موسم خزاں (اور کبھی کبھی موسم بہار) میں آسودہ ہوتا ہے جب مقامی پھل پک جاتا ہے اور کٹائی کے لئے تیار ہوتا ہے۔
'آپ کے لئے پہلا استقبال کیا ہے؟ آپ یہی کھاتے ہیں۔ ' an ڈینی مینا ، لیجنڈ کے میزکلز
تمام میزکلز کی طرح ، یہ عمل اگے سے شروع ہوتا ہے انناس (دل) ، جو روح کے مخصوص دھواں دار یا دقیانوسی نوٹ بنانے کے لئے مٹی کے گڑھے میں بھون رہے ہیں۔ مینا کی وضاحت کرتے ہیں کہ عام طور پر ، میزکل دو بار کشید کیا جاتا ہے۔
پیچوگا اسٹائل میزکل / فوٹو بشکریہ ڈیل میگوئی بنانے کے عمل سے نتیجہ میں پکا ہوا گوشت
اس وقت ، دوسرے آسون کے بعد ، خام گوشت کو اسٹیل کے اوپر سے تار پر لٹکا دیا جاتا ہے۔ دیگر اجزاء جیسے جنگلی پھل ، سبزیاں ، گری دار میوے ، مصالحے اور چاول بھی شامل ہیں۔ اس کے بعد میزکل کو تیسری بار آست کیا جاتا ہے۔
مینا کا کہنا ہے کہ ، 'آپ کے ذائقہ میں ذائقہ سبزیوں ، مصالحے ، پھل ہے۔
یہ پیچوگاس انفرادی ڈسٹلر اور ان کی ترکیب پر منحصر ہے ، وسیع پیمانے پر مختلف ہوسکتے ہیں۔ استعمال شدہ پروٹین عام طور پر کچا چکن یا ہوتا ہے ترکی کی چھاتی ، لیکن یہ ہرن ، بھیڑ یا بھی ہوسکتا ہے خرگوش (جنگلی خرگوش) ، میزکل پیئرڈ الماس کی طرف سے اس پیش کش کی طرح۔
Oaxacan آسون ڈیل میگوی ایک بنانے کے لئے 2012 میں مشہور شخصیت شیف جوس آندرس کے ساتھ مل کر کام کریں محدود ایڈیشن بریسٹ اسٹائل ایبیرین ہیم میزکال ، اگرچہ بہت سارے آستینوں کو گوشت کی دبلی پتلی کٹوتیوں کی ضرورت پڑتی ہے۔
ڈیل میگوی کے پیچوگا میزکل / تصویر بشکریہ ڈیل میگوئی کے لئے بھنے ہوئے پودے
مینا کا کہنا ہے کہ 'یہاں تک کہ چکن کی جلد والی چکن بھی ایک اوشیشوں کو چھوڑ دیتی ہے۔' شاکاہاری ورژن پیچیوگا کی موجودگی موجود ہے ، اور یہاں تک کہ ایگوانا پیچوگا کی افواہیں بھی ہیں (حالانکہ ہمیں ابھی تک اس کی کوشش کرنا باقی ہے)۔
حیرت کی بات نہیں ، ہر پروڈیوسر کے پاس ان کی اپنی ایک الگ پیچیگا ہدایت ہے۔ آندرس کے ساتھ اس کے تعاون کے علاوہ ، ڈیل میگوئی ایک باقاعدہ پیچیوگا بناتے ہیں جس میں کچے کی چکن کی چھاتی ، جنگلی پہاڑی سیب اور پلام ، سرخ نالی ، اناناس ، بادام ، ستارہ اینائز ، کینلا اور کچھ پاؤنڈ کچے ہوئے چاول شامل ہیں۔ میزکل سپیکٹرم کے پریمیم اختتام پر ، یہ امریکی ڈالر میں $ 150 کے لئے بیکار ہے۔
موازنہ کرنے سے، فڈینسیو میزکل کی پیچوگا چکن سے بنایا گیا ہے ، کریل (دیسی پردہ) ، سیب ، انناس ، کیلے اور امرود۔ یہ بھی دستیاب اسٹیٹسائڈ ، فی الحال یہ 95 ڈالر میں فروخت ہوتا ہے۔
بانی ایریک ٹورین کا کہنا ہے کہ جب آستگی مکمل ہوجاتی ہے ، فڈینسیو کی روایت ہے کہ ان کے خرچ شدہ مرغی کو اگلے سال میں اچھی فصل کی پیش کش کے طور پر ایک قربان گاہ پر رکھا جاتا ہے۔
ہیٹی کس طرح زمین پر کچھ بہتر کام کررہا ہے مینا نے اپنی پسندیدہ آزمائش کے meccals کی کچھ یاد آوری کی۔ ایک لیموں کا فارورڈ ورژن تھا جس میں ٹینگرائن ، نارنگی ، دار چینی اور لونگ شامل تھے ، جبکہ دوسرا اسے ایک گرم پا toی سے تشبیہ دی جاتی ہے ، جس میں بہت سارے مقامی پھل اور مصالحے ملتے ہیں۔
میزکل پیئرڈ الماس کی چھاتی کی بوتلیں / فوٹو بشکریہ میزکل پیئرڈ الماس کے لئے خرگوش کا گوشت تیار کیا جارہا ہے
پیئبلا میں نمونے کے ساتھ ایک منفرد تغیرات مینا کو کشیدگی سے پہلے چھلکے کے چھلکوں کے ساتھ چکن کے چھاتی سے بنایا گیا تھا۔
وہ کہتے ہیں ، 'یہ میرے پاس اب تک کا سب سے زیادہ شاندار تھا۔ “یہ تل کی طرح چکھا تھا۔ اس میں وہ ساری لطیفیاں تھیں جو آپ انوژن بنائے بغیر چاہیں گے۔
پھر بھی ، مینا کی اس بات پر فوری تاثر ہے کہ پھل ، اناج ، مصالحے اور پروٹین ایک دوسرے سے متوازن ہیں۔ اس نے اکیلے چکن کے چھاتی سے تیار کردہ پیچوگا کا نمونہ لیا ہے ، اور حتمی نتیجے کو 'کافی گیمی' اور 'غیر مہلک گوشت کی طرح' بتایا ہے۔
ان کا کہنا ہے کہ بہترین پیچوگوں میں میٹھی سیوری کا موازنہ ہے۔ اس میں 'چربی کے بغیر تیل کی دولت سے بھرپور دولت' پایا جاتا ہے ، جبکہ پھلوں ، اناجوں اور اگواٹوں میں مٹھاس غالب ذائقہ میں مائل ہوتی ہے۔
آپ پیچوگا میزکل کیسے پیتے ہیں؟
براہ کرم ، صاف ستھرا ، اور غیر حقیقی شیشے کے سامان کو چھوڑ دیں۔ اگرچہ پیچوگا ریاستہائے مت inحدہ میں ہے ، جہاں اسے اکثر پریمیم پر فروخت کیا جاتا ہے (ریاست کے رہائشیوں کی اوسط قیمتیں – 50– $ 150 سے ہوتی ہیں) ، مینا کا کہنا ہے کہ یہ ایک دیہاتی انداز ہے ، جو اکثر چھوٹی ، پسماندہ کاشتکاری طبقات میں بنایا جاتا ہے۔
اوآسکا میں ، گرجہ گھر سے خریداری کے نیچے کسی صلیب کے ساتھ موم بتی والے سے میزکل کا گھونٹ ڈالنا کوئی غیر معمولی بات نہیں ہے۔ 'آپ کے لئے پہلا استقبال کیا ہے؟' مینا کہتے ہیں۔ 'آپ یہی کھاتے ہیں۔'
جہاں تک مقامی لوگ پیچوگا پیتے ہیں؟ مینا کا کہنا ہے کہ ، یہ سب بڑے واقعات کے ل. نکلا ہے ، جیسے کوئستاسیراس ، سالگرہ اور شادیوں میں۔
وہ کہتے ہیں ، '[یہ] آپ کا یومیہ مزل نہیں ہے۔
ایل جولگوریو کے پیچوگا میزکل / فوٹو بشکریہ ایل جولگوریو کے پیچھے اجزاء
کچھ پیچیوگا مخصوص مواقع کے لئے بنائے جاتے ہیں۔ پچھلے سال، جولگوریو ایک محدود ایڈیشن جاری کیا کرسمس بریسٹ ('کرسمس پیچوگا') in 160 میں خوردہ فروشی کرتے ہوئے۔ اس کا مطلب تیزابیت سے بنا کرسمس کے ذائقوں کو جگانا ہے ٹینگرائنز اور tejocote ، شہفنی درخت کا پھل.
دلچسپ بات یہ ہے کہ ، یہاں تک کہ جب میکسیکن پیچوگا بوتلیں امریکہ میں فروخت ہوتی ہیں تو تیزی سے طلب کی جاتی ہیں (اور پریمیم قیمتوں پر فروخت ہوتی ہیں) ، مٹھی بھر امریکی آستھیوں کو بھی پیچوگا کی پیداوار میں تحریک ملی ہے۔ ایپس وچ ، میساچوسٹس ، نجی رم جین کے اندر ایک انناس لٹکا ہوا ہے اس کے اندر ابھی بھی ایک انناس لٹکا ہوا ہے اس کے موسمی ، محدود رہائی کے لئے ٹکی جن (# پائن ایپل پیچوگا) ، فی الحال صرف ریاست کے اندر دستیاب ہے۔
بالٹیمور وہسکی کمپنی کھسکتی ہے ایک بریسٹ اسٹائل ایپل برینڈی علاقائی پھل جیسے تازہ پاپا ، پرسمون اور سیاہ اخروٹ کے ساتھ۔ اس نے 'تیل والے منہ میں چکنائی اور نمکین نمکین' کے لئے بھی مریلینڈ کنٹری ہیم کو لٹکا دیا ہے۔ اگرچہ فی الحال ، صرف میری لینڈ اور واشنگٹن میں دستیاب ہے ، ڈسٹلری کا منصوبہ ہے کہ اس سال کے آخر میں ان کی تقسیم میں اضافہ کیا جائے۔
ان پیچچو انداز والے منصوبوں پر غور کرنا خوش آئند ہے ، جو فخر اور دیرینہ روایات کو خراج عقیدت پیش کرتے ہیں جو اوکاسکا کی فصل کٹائی کے آس پاس ہیں۔ آبائی پروڈیوسر بھی حدود کو آگے بڑھاتے رہتے ہیں ، لیکن یہ اس جذبے کی پیچیدگی ہے جس نے ہماری توجہ اپنی طرف رکھی ہے اور نیاپن کے ختم ہونے کے کافی عرصے بعد ہمیں اس منزلہ جذبے کو ختم کرتا ہے۔
