خبریں

نیو یارک کے مقامی افراد کے لئے سومیلیئرز

نیویارک شہر ایک شراب اور کھانے کا ایک میٹروپولیس ہے ، لیکن یہ ایک ایسی جگہ ہے جو گہری جڑوں والی علاقائی کاشتکاری کی روایات کا حامل ہے ، جس نے عمدہ ڈائننگ میں & شیلوکاور موومنٹ سینٹر مرحلہ رکھا ہے۔

ریاست سے باہر یہ ایک چھوٹی سی حقیقت ہے کہ نیویارک ملک میں انگور پیدا کرنے والا تیسرا سب سے بڑا ملک ہے (کیلیفورنیا اور واشنگٹن کے بعد)۔ پچھلی ایک دہائی کے دوران ، فنگر لیکس ، نیاگرا ایسکارپمنٹ ، لانگ آئلینڈ اور ہڈسن ویلی علاقوں میں معیاری شراب سازی کا عمل دخل پا گیا ہے ، اور بدلہ لینے والے اس پر توجہ دے رہے ہیں۔

نیو یارک میں تیار کردہ شراب اور ان کی منفرد ترروئیر کے معنی خیز ، اسے دیکھنے اور تلاش کرنے کے ل region ایک خطہ بنارہی ہیں۔

تھامس پاستسوک

NoMad

NoMad کے شراب کے ڈائریکٹر کے طور پر ، تھامس پاسٹوسک کا شراب مینو پیڈمونٹ ، فریولی ، برگنڈی اور شیمپین کی شراب کی طرف جھکا ہوا ہے۔
اولڈ ورلڈ ذائقہ پروفائلز کے ساتھ الکحل تیار کرنے والے علاقہ جات۔ تیزابیت کا خطرہ ، واضح طور پر معدنیات اور پھلوں سے مزین ، پاستکوزاک کے ل Daniel ، یہ ڈینیل ہم کے نفیس کھانوں کے ساتھ جوڑنے کے ل food کھانے کی آخری الکحل ہیں۔ پیش کش والے صفحات کے ساتھ ایک اوڈبال نیو ورلڈ ریجن جس کی نمائندگی ہوتی ہے وہ فنگر لیکس ہے۔

پاستاسوک کا کہنا ہے کہ ، 'جہاں تک میرا تعلق ہے ، امریکہ میں ، فنگر لیکس خطہ واحد ٹھنڈا آب و ہوا کا علاقہ ہے جو ہمیں یورپ سے محبت کے ل. پیش کرتا ہے۔'

پاستوسک مہمانوں کو ، خاص طور پر صنعت کے ساتھیوں کو فنگر لیکس کی شراب پیش کرنے کے موقع سے پرہیز گار ہے۔ 'میں نے کبھی ان کی طرح مہمان نہیں رکھا تھا ، اور حقیقت میں ، زیادہ تر لوگوں کے خیال میں الکحل بالکل ہی انوکھی ہوتی ہے ، اگر غیر معمولی نہیں۔' جب ان سے شراب کی اصلیت کا اندازہ لگانے کو کہا گیا تو ، 'وہ لامحالہ واچاؤ یا ریہنگو میں اولڈ ورلڈ پروڈیوسروں کی طرف جاتے ہیں ، یہاں تک کہ انگور کے باغ کے مخصوص مقامات پر بھی قدر کی نگاہ سے دیکھتے ہیں۔'

پاستسوک کا کہنا ہے کہ ، 'میں یہاں لوگوں کو للکارنے یا ان کو تکلیف دینے کے لئے نہیں ہوں ، لیکن یہ ایک بہت اچھا موقع ہے کہ وہ لیبل کی شناخت کو ختم کرکے صارفین کو اسلحے سے پاک کردیں ، اور ان کی یہ حقیقت پیدا کرنے کی اجازت دیں کہ یہ الکحل کتنی اچھی ہیں۔ '

وہ کیا ڈال رہا ہے:

بلومر کریک 2010 تنزین ڈیم مور ہاؤس روڈ وائن یارڈ 2 ویں فصل کٹائی VS ڈرائی ریسلنگ (فنگر لیکس)
انتھونی روڈ 2009 آرٹ سیریز ریسسلنگ (فنگر لیکس)
شا 2007 ڈرائی رسلنگ (فنگر لیکس)

پاسکلین لیپیلٹیئر

ٹماٹر سرخ

جب وہ پہلی بار نیو یارک شہر آئی تھی ، تو شراب کے ڈائریکٹر پاسکلین لیپلٹیر کو فیصلہ کیا گیا تھا کہ وہ نیویارک کی الکحل کے بارے میں غیر سنجیدہ ہیں۔ برسلز سے تربیت یافتہ مالدار کا کہنا ہے کہ 'آپ دیکھ سکتے ہیں کہ وہ ابھی بھی کافی اناڑی ، اب بھی بچکانہ ہیں'۔

تاہم ، پچھلے پانچ سالوں میں ، جمہوریہ جارجیا ، برگنڈی اور لوئر جیسے متنوع مقامات سے جسمانی طور پر یا حیاتیاتی طور پر تیار کی جانے والی الکحل کے ان کے الیکٹونک شراب مینو میں لانگ آئلینڈ کی ایک بڑی تعداد میں شراب شامل ہے اور انگلی لیکس

'جب میں نے ان شرابوں کو جگہ کا احساس ہونے ، داھ کی باری میں کسی چیز کو پکڑنے کی صلاحیت کے طور پر پہچانا شروع کیا تو مجھے اڑا دیا گیا۔' آج ، لیپٹیر نیویارک کو ریاستہائے متحدہ میں خاص طور پر سفید شرابوں کے ل wine ، شراب کا ایک بہترین علاقہ مانتا ہے۔

وہ کہتی ہیں ، 'ان الکحل کو صرف یہ سمجھنے کی کوشش کی جاتی ہے کہ وہ کتنی تازہ اور پرانی دنیا کی طرز کے ہیں۔' 'کم شراب ، زیادہ تیزابیت اور اعلی معدنیات کے ساتھ الکحل ڈھونڈتے وقت بھی ہر شخص یورپ کو ایک معیار پر رکھتا ہے ،' لیکن 'یہ وہ چیز ہے جو نیو یارک کا بہت حصہ ہے۔'

وہ کیا ڈال رہی ہے:

رائنز 2010 کیبرنیٹ فرانس (فنگر لیکس)
ہرمن جے ویمر 2011 مگدالینا وائن یارڈ ریسلنگ (فنگر لیکس)
انتھونی ناپا 2011 'نعمت' (لانگ آئلینڈ)

جولیٹ پوپ

گرامریٹی ٹورن

تقریبا 20 سالوں سے ، نیویارک شہر کے ایک خاص کھانے کے اداروں میں سے ایک ، گریمرسی ٹاورن ، نیویارک اور شرمناک ثقافتی روایات کا اشارہ کررہا ہے۔

مقامی طور پر حاصل شدہ ، پائیدار پیداوار کے ل to ریستوراں کی عقیدت کے ایک حصے کے طور پر ، نیو یارک کی الکحل ہمیشہ مینو میں نمایاں ہوتی ہیں۔
شراب کے ڈائریکٹر جولیٹ پوپ کا کہنا ہے کہ ، 'یہ ہمارے گھر کے پچھواڑے میں ہے ،' فنگر لیکس ، لانگ آئلینڈ اور ہڈسن ویلی جیسے علاقوں کو بیان کرتے ہوئے ، 'اور یہاں تک کہ ریستوران کا وجود برقرار ہے ، نیویارک کی الکحل کی تائید اور فہرست ڈالنا یہاں روایت ہے۔ '

ان کا کہنا ہے کہ ، آخری دہائی میں ، انہوں نے معیار کے لحاظ سے لمبا فاصلہ طے کیا ہے۔

پوپ نے وضاحت کرتے ہوئے کہا ، 'انگور کی عمر بڑھ رہی ہے ، اور ہر شخص یہ سیکھ رہا ہے کہ بہتر اور کاشتکاری کس طرح کی جائے۔ پوپ کا کہنا ہے کہ بہت سارے پروڈیوسروں نے جو نامیاتی ، پائیدار اور بائیوڈینامک انگور کی نشوونما کے ساتھ تجربہ کرنا شروع کیا ہے ، 'ذمہ داری سے ، احتیاط سے ، معیار پر گہری توجہ کے ساتھ ، کاشتکاری کی طرف نقل و حرکت کا حقیقی احساس موجود ہے' جو حقیقت میں الکحل کی عکاسی کرتا ہے۔