خبریں

نیو میکسیکو میں ماؤتھ واٹرنگ

البوکر ، نیو میکسیکو ، گرم ہوا کے غبارے لگانے کا ایک بین الاقوامی مرکز ہے اور اس نے ارجنٹائن ٹینگو کے ساتھ بے حد وقف کردہ بڑی آبادی کا حامل ہے ، لیکن یہ ایک پاک منزل بھی ہے جو روایتی جنوب مغرب کے پکوان کے ساتھ ساتھ کھیت سے ٹیبل کھانے کی اشیاء سے بھی مالا مال ہے۔

سرکاری اور سبزیوں والی سرخ اور سبز مرچ روایتی نیو میکسیکن کھانوں کی وضاحت کرتی ہیں۔ وہ ناشتے میں برٹش اور ہیمبرگر سے لیکر چاکلیٹ فڈ اور چکن اسٹیو تک وافر مقدار میں پکوان میں پائے گئے ہیں۔ یہاں تک کہ ہری مرچ کی شراب بھی ہے!

جبکہ ریاست کی بیشتر شراب خانوں کو شراب اور پھلوں سے شراب فراہم کرنے کی کوشش کی جارہی ہے ، میلگرو ، گریٹ اور کاسا روندیا زیادہ روایتی امتزاج تیار کرنے پر مرکوز ہیں۔ البوکرک میں ، کاسا رونڈیا سرینیڈ بناتا ہے ، جو رِیسلنگ اور گیورٹسٹرائنر کا ایک نتیجہ ہے۔ یہ خشک شراب بڑی تدبیر سے بہت سارے مقامی برتنوں کی مرچ گرمی کا مقابلہ کرتی ہے۔

قریبی کریلس میں ویگنر فارم کے جمی ویگنر جیسے مقامی افراد کا کہنا ہے کہ وہ تقریبا ہر کھانے کے ساتھ مرچ کھاتے ہیں۔ واگنر کے خاندانی فارم میں ، جو 1910 سے کھلا ہوا ہے ، موسم خزاں میں مرچ کی فصل کے دوران آنے والے زائرین باہر مرچ مچھلی دیکھ سکتے ہیں اور خوشبو آسکتے ہیں اور تازہ مقامی پیداوار جیسے ٹماٹر ، بھنڈی ، پیاز اور میٹھی مکئی خرید سکتے ہیں۔

ایک میٹھے نوٹ پر ، سرکاری ریاست کوکی والی صرف دو ریاستوں میں سے ایک ، نیو میکسیکو کو اپنے بِسکوائٹس سے پیار ہے۔ البوبورق کا تاریخی ہوٹل آنڈلوز اپنے مہمانوں کو تکیوں پر میٹھا میٹھا (نیچے ترکیب) کے ساتھ بستر پر بھیج دیتا ہے۔

ایک اور پاک منزل پر ، گرو کیفے اور مارکیٹ میں مقامی کسانوں اور نامیاتی پیداواروں پر توجہ دی جارہی ہے جس کی تعداد بہت کم ہے۔ . اس کا بی ایل ٹی ، میٹھے ٹماٹر جام (نیچے ہدایت) کے ساتھ پھٹ رہا ہے ، ایک بہترین ناشتہ یا دوپہر کا کھانا ہے۔

ایل پنٹو ریسٹورنٹ کا گرین چلی اسٹو

3 کپ سرخ آلو ، انچ کیوب میں
1 چمچ سبزیوں کا تیل
1 پاؤنڈ مرغی کے ٹینڈرز یا چھاتی کا گوشت ، انچ کے ٹکڑوں میں کاٹ لیں
¼ کپ تمام مقصد آٹا
1 کوارٹ چکن شوربہ
1 چمچ دانہ دار لہسن
1-1½ کپ پوری دانا مکئی
1 16 آونس گرین مرچ کی چٹنی جار ، جیسے ال پنٹو
as چمچ نمک
as چمچ کالی مرچ

ابلتے ہوئے پانی میں 10 منٹ تک پری پکائیں ، پھر ٹھنڈا ہوجائیں۔ 1 گیلن کے برتن میں یا اس سے زیادہ میں تیل گرم کریں۔ چکن شامل کریں اور جب تک مکمل طور پر پکا نہ آجائیں۔ آٹا ڈالیں اور اچھی طرح ہلائیں ، پھر چکن کا شوربہ ڈالیں اور اچھی طرح ہلائیں ، جوش جوش بنائیں۔ لہسن ، مکئی ، گرین مرچ کی چٹنی اور آلو ڈالیں۔ گرمی کو کم کریں اور 5 منٹ تک ابالیں۔ نمک اور کالی مرچ ذائقہ میں شامل کریں۔ 8 کام کرتا ہے۔

بِسکوٹیوز (ہوٹل اینڈالز ، البوکرکی سے)

6 کپ لارڈ ، ٹھنڈا ہوا
4 کپ دانے دار چینی
8 انڈے
8 چمچ سونگے کے بیج
16 کپ تمام مقصد آٹا
8 چائے کا چمچ بیکنگ پاؤڈر
2 چائے کا چمچ زمینی دار چینی
2 چمچ نمک
3 چائے کے چمچ برانڈی ، سیب کا رس ، یا دودھ

پہلے سے گرم تندور میں 350 ° F تیز ہو جانے تک ایک پیالے میں سور کی سور اور 1 کپ چینی مارو۔ انڈے اور سونف کے بیج شامل کریں ، اور بہت ہلکے اور تیز ہونے تک پیٹ لیں۔ آٹے ، بیکنگ پاؤڈر ، دار چینی اور نمک کو ایک ساتھ چھان لیں۔ برانڈی کے ساتھ کریمڈ مکسچر میں شامل کریں۔ سخت آٹا بنانے کے لئے اچھی طرح مکس کریں ، ٹھنڈا ہونے تک فریج میں ڈالیں۔ موٹے ہوئے کاغذ کے درمیان آٹا کو صرف انچ موٹائی سے کم کریں ، مطلوبہ شکل کاٹ لیں اور 10 - 12 منٹ تک بیک کریں یا جب تک کہ کوکیز کا سب سے اوپر ٹھیک نہ ہو۔ خدمت کرنے سے پہلے ٹھنڈا۔ 100 کوکیز بناتے ہیں۔

گرو کیفے اور مارکیٹ کا ٹماٹر جام

2 پاؤنڈ پکے ہوئے ٹماٹر ، کٹے ہوئے (پوری چیری اور روموں کا مکس)
2 چائے کا چمچ سارا جیرا ، ٹوسٹ کریں
as چائے کا چمچ دار چینی
as چائے کا چمچ زمینی لونگ
2 سیرنو کالی مرچ ، کٹی ہوئی بہت پتلی
2 چمچ نمک
½ کپ چینی
½ کپ ہلکی براؤن شوگر
1 چمچ ادرک ادرک
3 چمچوں میں لیموں کا رس

بھاری کڑوی میں تمام اجزاء کو اکٹھا کریں اور درمیانی آنچ پر ابالیں۔ جب تک کہ اس میں موٹی ، جام کی طرح مستقل مزاجی نہ ہو ، 1½ گھنٹوں کے لئے ابالیں۔ ضرورت کے مطابق نمک یا اس سے زیادہ لیموں کے رس کے ساتھ پکائی کا مزہ چکھیں اور ایڈجسٹ کریں۔ مکمل طور پر ٹھنڈا۔ 1 پنٹ بناتا ہے۔