1970 کی دہائی کے آخر میں اس کے آغاز کے بعد سے ، امریکی کرافٹ بیئر کی تحریک بلند ہوگئی ہے انڈیا پیلا (آئی پی اے) وہ متعدد اوتار سے گزر چکے ہیں ، پھولوں ، مٹی سے بنا ہاپس اور ٹوسٹڈ مالٹ کی ریڑھ کی ہڈی ، ہاپس ہتھیاروں کی دوڑ کے ل. یہ دیکھنے کے ل producer کہ کونسا پروڈیوسر انتہائی کڑوی IPA بنا سکتا ہے۔ لیکن اس بدلی ہوئی دنیا میں ، تازہ طالو بدلنے والی الماری ایک مختلف سمت میں چلنے کی عکاسی کرتی ہے۔ ظالمانہ IPA سے ملو۔

کی طرح شیمپین اس انداز سے جس کا نام یہ پڑتا ہے ، ظاہری آئی پی اے ظاہری شکل میں تنکے رنگ کے ہوتے ہیں ، ہڈیوں سے خشک اور تروتازہ ہوجاتے ہیں۔ ان کی کامل سوکھنے کے لئے خفیہ جزو؟ امیلیز انزائم ، جو ابال کے بعد شامل ہوجاتا ہے ، بقایا شکروں کو ابالنے والے شوگر میں تبدیل کرتا ہے اور ہلکا جسم پیدا کرتا ہے اور شراب میں زیادہ شراب میں مٹھاس کم ہوتی ہے۔

ہم عام طور پر خشک سفید شراب سے لطف اندوز ہوتے ہیں اور خوشبو اور ذائقہ دونوں میں کچھ سفید شرابوں اور آئی پی اے کے مابین مماثلت کی تعریف کرتے ہیں۔ لہذا ، ہم نے لائنوں کو تھوڑا سا دھندلا کرنے کا فیصلہ کیا۔ dam ایڈ سیسلاک ، شریک بانی / ہیڈ بریور ، میپل ووڈ بریوری اینڈ ڈسٹلری

سان فرانسسکو کے بریماسٹر ، کِم اسٹورداوavنٹ سماجی باورچی خانے اور بریوری ، اسٹائل کے موجد کے طور پر بڑے پیمانے پر معتبر ہے۔

اسٹورداوینٹ کہتے ہیں ، 'بیئر کے لئے الہام میرے ٹرپل آئی پی اے میں انزائم کا استعمال کرتے ہوئے اس بیئر کو ممکنہ حد تک خشک کرنے کے لئے استعمال کیا گیا تھا ، کیونکہ یہ عام طور پر ایک انتہائی میٹھا انداز ہے۔'

سوشل کچن اور بریوری کے اندر ، سان فرانسسکو / فوٹو بشکریہ سوشل کچن اور بریوری

اس کے تجربے نے کام کیا۔ اور جب یہ شمالی کیلیفورنیا میں تصور کیا گیا تھا ، جسے بہت سے لوگوں نے امریکی کرافٹ بیئر کا گہوارہ دیکھا ہے ، اب ملک بھر میں بریوری اس خشک خوشی کو خوش کر رہی ہے۔

ایڈم اسمتھ ، خصوصی پروجیکٹس شکاگو کے بریور / برانڈ مینیجر کی قیادت کرتے ہیں میپل ووڈ بریوری اور ڈسٹلری ، اور شریک بانی / ہیڈ بریور ایڈم سیزلاک کو خشک سفید شراب سے محبت کے ذریعہ ان کا میگا ڈرائی برش IPA تیار کرنے کا اشارہ کیا گیا۔ 'ہم عام طور پر خشک سفید شراب سے لطف اندوز ہوتے ہیں ، اور خوشبو اور ذائقہ دونوں میں کچھ سفید شرابوں اور آئی پی اے کے مابین مماثلت کی تعریف کرتے ہیں۔' 'لہذا ، ہم نے لائنوں کو تھوڑا سا دھندلا کرنے کا فیصلہ کیا۔'

ان کا سفاک نسخہ مسلسل تیار ہوتا رہتا ہے۔

میپل ووڈ بریوری اینڈ ڈسٹلری / فوٹو بشکریہ میپل ووڈ بریوری اور ڈسٹلری کے ایڈم اسمتھ (بائیں) اور ایڈم سیزلاک (دائیں)

'ہمارے پہلے کھیپ کے ساتھ ، ہم نے اکثر نیوزی لینڈ کے سوویگن بلنک میں پائے جانے والے چکی اور انگور کے نوٹوں کی نقل کرنے کی کوشش کی۔' 'دوسرے کھیپ کے ساتھ ، ہم نے ایک فرانسیسی شیمپین خمیر اور ہپس استعمال کیے جو سچے برے شیمپین کی نقل کرنے کے لئے منتخب کیے گئے تھے۔

'ہمارے تیسرے آنے والے بیچ کے ساتھ ، ہم اسی عمل کی پیروی کریں گے a ایک خشک سفید شراب تلاش کریں جس سے ہم لطف اندوز ہوں گے اور ان نوٹوں اور خصوصیات کو گرفت میں لینے اور انہیں بیئر میں ڈالنے کی کوشش کر رہے ہو۔'

بلانک اسٹیر نام حیرت کے باہمی انداز سے نکلا ہے جو [ہیڈ بریور جوئیل] کوڈنر اور اس کے معاون نے تیار بیئر کے نمونے لینے کے بعد ایک دوسرے کو دیا تھا۔

کیون بلڈجر ، کے لئے بریونگ آپریشنز کے شریک بانی / ڈائریکٹر یونین کرافٹ بریوری بالٹیمور میں ، جب اس نے وحشیانہ IPA کے بارے میں سنا تو دلچسپ ہوا۔ وہ نہیں جانتا تھا کہ کہاں سے آغاز کیا جائے ، لیکن پھر اسے خوش قسمتی سے بریک لگ گیا۔

'بلور آئی پی اے بنانے سے پہلے میرے پاس کبھی نہیں ہوتا تھا۔' 'لہذا میں نے ایک ٹن ریسرچ کی کیونکہ میں اس کے بارے میں سب کچھ جاننا چاہتا تھا [جو] میں کرسکتا تھا۔'

یونین کرافٹ بریوئنگ ، بالٹیمور / فوٹو میں اردن کے اگست میں ٹینکس

وہ ایک ویڈیو نے ٹھوکر کھائی جہاں اسٹورداوونٹ نے ظالمانہ IPA پر تبادلہ خیال کیا۔ وہاں سے ، بلوڈر نے تجرباتی ، چھوٹے بیچ بیئرز کے یونین کے کسی نہ کسی طرح کے ڈرفس سیریز کے ایک حصے کے طور پر اپنے وژن کو زندہ کیا۔ اسٹورداوینٹ کے بلیو پرنٹ کے ساتھ شروع کرتے ہوئے ، بلوڈر نے اپنی مخصوص ٹچ شامل کی۔

وہ کہتے ہیں ، 'میں نے نیلسن [سوون] اور ہیلرٹو بلینک کا استعمال کیا کیونکہ میں چاہتا تھا کہ ہپس پھل پھولنے اور خوش ذائقہ ہوں۔'

'میں نے اس کے بارے میں سوچنا شروع کیا کہ ہم کس طرح سانسری [روزوس] کا ایک چمکدار ورژن تشکیل دے سکتے ہیں ، میں جانتا تھا کہ اس میں کیتلی سے چلنے والا بیئر ہونا پڑے گا۔ اور پھر میں نے کم اسٹوردواونٹ کے وحشیانہ IPA کے بارے میں تھوڑا سا پڑھا اور وہ سوھاپن کو کیسے حاصل کرنے میں کامیاب رہا۔ ' oe جو پلف ، بانی / سی آر او ، ہینگینگ ہلز بریونگ کمپنی

سفاکانہ انداز صرف IPAs تک محدود نہیں ہے۔ فلوریڈا کا ہیڈ بریور ، جوئل کوڈنر ویسٹ پام بیچ بریوری اور شراب والیٹ ، کسی بے رحمانہ شرابی پر اپنا ہاتھ آزمانے کے لئے بے چین تھا ، لیکن اس نے اس عمل کو پہلے ایک فرانسیسی طرز کے سفیر پر لگایا تاکہ اس کی بلینک اسٹیر کی وحشی پیش کش کو تیار کیا جاسکے۔

جویل کوڈنر ، ویسٹ پام بیچ بریوری اور شراب والیٹ میں ہیڈ بریور / تصویر برائے جیکس اسٹریینگ

کوڈنر کہتے ہیں ، 'میں نے سوچا کہ ایک سوکھا ڈرائی والا سیزین انزائم کے ساتھ جھگڑا کرنے کے لئے ایک اچھا گیانا سور ہوسکتا ہے۔' 'ایک بار یہ کام ختم ہونے کے بعد ، ہم نے سیلسن کردار کو برقرار رکھنے کے لئے قدامت پسندانہ طور پر اسے ہلرٹو بلینک کے ساتھ خشک کر دیا ، لیکن پھر بھی یہ خوفناک سفید انگور اور لطیف اشنکٹبندیی نوٹ فراہم کریں جو آپ ان ہاپس سے حاصل کرسکیں گے۔'

شراب بیئر ہائبرڈ بہترین دو دنیا کا بہترین مقام بنا رہے ہیں

بلانک اسٹیر کا نام حیرت کے باہمی انداز سے نکلا ہے جو کوڈنر اور اس کے معاون نے تیار بیئر کے نمونے لینے کے بعد ایک دوسرے کو دیا تھا۔

ویسٹ پام بیچ بریوری کا بلانک اسٹیر بریئر سایسن / تصویر برائے جیکس اسٹریینگ

ہارٹ فورڈ ، کنیکٹیکٹ ، ہینگنگ ہلز بریونگ کمپنی کی سفاک طرز کے بیئر کے ورژن نے ایک اور رنگا رنگ نقطہ نظر اپنایا۔ اس کا لوکاڈا برش روز آلے انار اور ہیبسکوس کے ساتھ بنایا گیا ہے۔

ہینگینگ ہلز کے بانی / سی آر او جو پلف کہتے ہیں ، 'ہم ایک غیر IPA بیئر بنانا چاہتے تھے جو کم [الکحل کے مواد] سے مزین اور منفرد تھا۔'

شراب کا ایک بہت بڑا پرستار ، پلف فرانسیسی گلاب کی نازک اور متوازن تیزابیت سے متاثر ہوا۔

ہینگینگ ہلز بریونگ کمپنی / فوٹو بشکریہ ہینگ ہلز بریونگ کمپنی میں ٹیپ روم

وہ کہتے ہیں ، 'میں نے اس کے بارے میں سوچنا شروع کیا کہ ہم کس طرح سانسری [روسو] کا ایک چمکدار ورژن تشکیل دے سکتے ہیں۔ “میں جانتا تھا کہ یہ ایک کیتلی سے چلنے والی بیئر ہوگی۔ اور پھر میں نے کم اسٹوردواونٹ کے ظالمانہ IPA کے بارے میں تھوڑا سا پڑھا اور وہ سوھاپن کو کیسے حاصل کرنے میں کامیاب رہا۔

'ہم نے سوچا کہ خامر کی وجہ سے پیدا ہونے والی خشکی صرف انار اور ہیبسکس ہی نہیں بلکہ بیئر کے چکنا پن پر بھی زور دے گی۔'

یہ وہی تکمیلی پہلو ہے جو وحشی بیئروں کو بہت دلکش بنا دیتا ہے۔ شراب پیار کرنے والے بیئر پینے اور شراب پینے والے شراب پینے والوں دونوں کے لئے ایک اختیار کے طور پر ، اس طرز کی وسیع پیمانے پر اپیل ہے۔ امکان ہے کہ اس کی استراحت اور کرکرا پن نئے شائقین کو جیتنا جاری رکھے گا۔