بس ہر ایک اس بات پر متفق ہے کہ کھانا اور شراب ایک ساتھ چلنا ہے۔ لیکن ایک شیف اور ایک دلکش آدمی پر مشتمل تعلقات کے بارے میں کیا خیال ہے؟

ریئلٹی ٹی وی شوز کا شکریہ ، ہر کوئی جذبہ اور توانائی دیکھ سکتا ہے جو ریستوراں کے کچن میں بھرا ہوا ہے۔ لیکن اس لمحے کی تپش سے بالاتر ہو ، کیا کسی تجارتی باورچی خانے کے جنونی کے مابین کیا حقیقی رومانس کھل سکتا ہے (اور آخری)؟

ان تینوں جوڑے نے کچھ حد تک کام کیا ہے۔ اب وہ یہ بانٹ رہے ہیں کہ باورچی خانے کی گرمی میں وہ کیسے زندہ رہتے ہیں ، نیز جوڑے کے گھر بیٹھے لطف اٹھانے کے ل three تین قابل اختصاص جوڑی۔

جینا اور اسکاٹ گاٹلیچ

دوسرا فلور بسٹرو اور بار ، ڈلاس

شراب کی پہلی بوتل جو انہوں نے ایک ساتھ بانٹی تھی بلیکارٹ سالمن کا بروٹ روسé شیمپین . ان کی پہلی تاریخ کیلیفورنیا کے شہر کوسٹا میسا میں اسکاٹ کے سمندری غذا (جس کو اب سکاٹ-ریسٹر اور بار کے نام سے جانا جاتا ہے) میں ویلنٹائن ڈے ڈنر تھا۔

کون کہہ سکتا ہے کہ جینا اور اسکاٹ گوٹلیچ رومانٹک نہیں ہیں؟

ان کی ملاقات نیوپورٹ بیچ میں اب بند شیوبرجن ریسٹورنٹ میں ہوئی۔ جینا کا کہنا ہے کہ 'اسکاٹ ریستوراں میں گھر کے پیچھے کام کرتا تھا ، میں گھر سے پہلے تھا۔' 'ویسے بھی ، ریستوراں ایسی رومانوی جگہ تھی۔'

اس رومان 10 سال پہلے ڈلاس میں ایک اعلی درجہ والے ریستوراں کا باعث بنی ہے۔ 35 سالہ جینا اور 37 سالہ اسکاٹ نے سن 2008 میں دوسری منزل بسٹرو اور بار کھولی۔

کیا وہ اپنے کام سے متفق نہیں ہیں؟ 'ہر وقت ،' جینا کا کہنا ہے کہ.

'لیکن ،' سکاٹ نے مزید کہا ، 'اس سے ہماری شادی ہوجاتی ہے۔ اس سے مواصلات بہت آسان ہوجاتے ہیں۔

دو لڑکے ، جن کی عمریں 6 اور 3 اور تین کتے ہیں ، کے ساتھ ، گوٹلچ کے گھرانے میں زندگی بہت ہی مشکل ہے۔

جینا کا کہنا ہے کہ ، 'ہم نے اپنے پہلے بیٹے کی پیدائش سے 10 دن پہلے بیجوکس کو کھولا۔ 'ہم خوش قسمت ہیں۔ ڈلاس میں ہمارے کنبے ہیں ، اور ہم ایک ٹیم کوشش کرتے ہیں۔

ان کا ہفتہ میں ہمیشہ ایک ہی خاندانی دن ہوتا ہے ، جب ، لڑکوں کے کھیلوں کے بعد ، وہ خاص طور پر گرمیوں میں گرل جاتے ہیں۔

جینا کا کہنا ہے کہ 'اور جب ہمارے پاس باورچی خانے کا سامنا نہیں ہوسکتا تو ہمارے پاس ایک ٹریڈر جو ہے۔'

لانگ آئلینڈ بتھ بریسٹ کاسوکوس اور کریک گیسٹرک کے ساتھ

نسخہ بشکریہ اسکاٹ اور جینا گوٹلیچ ، دوسرا فلور بسٹرو اینڈ بار ، ڈلاس کے مالکان

1 کپ چینی
1 کپ کریک لیمبک (بیلجیم طرز کے چیری بیئر)
2 چمچ شیری سرکہ کپ ڈیمی گلیس کپ ھٹا چیری
نمک ، ذائقہ
ذائقہ کے لئے 1 کھانے کا چمچ غیر مہربند مکھن ، اور زیادہ
4 کپ پکے کزنز کپ بنا ہوا مشروم (کٹے ہوئے یا چھوٹے چھوٹے) کپ نکالا بتھ جرم (گھر کا بنا ہوا یا خریدا)
4 بطخ چھاتی
1 لہسن کی لونگ ، باریک کٹی
1 اونٹ ، باریک کٹی ہوئی
2 اسپرنگس تیمیم
کالی مرچ ، ذائقہ

اوون کو گرمی میں 350˚F پر گرم کریں۔

چینی کو ایک سٹینلیس سٹیل کے برتن میں رکھیں اور بمشکل پانی سے ڈھانپیں۔ مرکب کو گرم کریں ، اور جب یہ نرم گیند کے مرحلے (235˚F – 240˚F) تک پہنچ جاتا ہے تو ، گیسٹرک بنانے کے لئے بیئر اور سرکہ ڈالیں اور لکڑی کے چمچ سے ہلائیں۔ جب مرکب چمچ کے پچھلے حصے کو کوٹ کرنا شروع کردے تو ، اسے ایک ڈبے میں ڈالیں۔ آئس کیوب ٹرے میں کسی بھی بچ جانے والے گیسٹرک کو چھ ماہ کے اندر اندر استعمال کریں۔

ایک چھوٹے برتن میں ڈیمی گلیس اور چیری کو ایک ساتھ ملا کر چیری پروری تیار کریں۔ مرکب کو گرم کریں ، نمک کے ساتھ ذائقہ کا موسم اور مکھن کے 1 چمچ میں سرگوشی کریں۔
ایک بڑے کٹورے میں کزن ، مشروم اور بتھ کو ایک ساتھ ملا دیں اور ایک طرف رکھیں۔

درمیانی اونچی گرمی پر رکھے ہوئے تندور سے محفوظ پین میں ، چکنائی کے ل bre بتھ سینوں کی جلد کو نیچے کی طرف رکھیں ، یہاں تک کہ جلد سنہری بھوری ہو ، تقریبا 8 8 منٹ۔ چھاتیوں کو مہی fatا شدہ چربی سے پیوست کریں ، ان کو پلٹائیں اور پہلے سے تیار شدہ تندور میں بھونیں جب تک کہ سینوں کا درمیانی نادر ، تقریبا 12 12 منٹ ، یا گوشت کی موٹائی کے 10 انچ فی انچ ہوجائیں۔

جب بطخ کھانا بنا رہی ہے ، لہسن ، ایلوٹ ، تائیم ، نمک اور کالی مرچ ڈال کر کزن مکس کو دوبارہ گرم کریں۔ مکھن کے ایک تھپکے سے ختم کریں۔

خدمت کرنے کے لئے ، بتھ کے سینوں کو انچ موٹی سلائسین میں کاٹ دیں۔ چیری پیوری کو یکساں طور پر چار پلیٹوں میں تقسیم کریں۔ کزن سس کا مرکب اور کٹے ہوئے بتھ کو پلیٹ پر رکھیں۔ کریک گیسٹریک کے ساتھ ہر بتھ کا ٹکڑا بند کریں۔ 4 کی خدمت کرتا ہے۔

بیئر جوڑی بنانا: جینا گوٹلیچ کا کہنا ہے کہ ، 'میرے نزدیک ، شراب اور شراب کی جوڑی جذباتی ہیں ، جیسے کھانا پکانے میں بھی جذبات ہوتے ہیں ،' جینا گوٹلیچ کا کہنا ہے کہ ، 'بیلجیئم کے بروویرج ڈی ٹروچ سے تعلق رکھنے والا چپیئو کریمک بتھ کے ساتھ میرے لئے کوئی ذہانت کرنے والا ہے۔ اسکاٹ ساتھ والے گیسٹرک کو بنانے کے لئے اس میں سے تھوڑا سا استعمال کرتا ہے ، اور اس چیز سے بہتر جوڑی جو جو ڈش میں استعمال ہوتی تھی۔ تازہ ، ھٹی چیری بیئر واقعی بتھ کے امیر ، حیرت انگیز ذائقہ کے ساتھ شادی کرتی ہے۔

فرانسائن اسٹیفنز اور اینڈریو فین برگ

فریننی کی اور بکلن لارڈر ، بروکلین

فرانسائن اسٹیفنز کا کہنا ہے کہ ، 'ہم مشرقی گاؤں [مینہٹن کے] میں [اب بند] ساوائے ریستوراں میں ملے۔' 38 سالہ اینڈریو فین برگ ایک شیف تھا۔ 41 سالہ اسٹیفنز بارٹینڈر تھا۔

فرانسائن کا کہنا ہے کہ ، 'اینڈریو نے مجھے کبوچا اسکواش ، چنے اور کالی کے ساتھ ایک خوبصورت موسم خزاں کا سٹو بنایا۔ 'مجھے لگتا ہے کہ یہ پہلی نظر میں ہی پیار رہا ہوگا ، کیوں کہ ہماری شادی دو ماہ بعد ہوئی تھی۔'

یہ پہلا کھانا 2000 میں تھا۔ 2004 میں ، انہوں نے فرینnyی کھولی۔

فرانسائن کا کہنا ہے کہ 'ہمیں جانے سے ہی معلوم تھا کہ اگر میں کسی شیف سے شادی کرنے جارہا ہوں تو ، ہمیں ایک ساتھ ریستوران کھولنے کی ضرورت ہوگی ، اگر ہم ایک دوسرے کو بالکل دیکھنا چاہتے ہیں۔'

اینڈریو کا کہنا ہے کہ فرانینی اطالوی ہیں (حالانکہ ان میں سے کوئی بھی نہیں ہے) ، کیوں کہ مجھے اطالویوں کے کھانا پکانے اور ذائقے اکٹھا کرنے کا طریقہ پسند ہے۔

کھانے کے ساتھ جانے کے لئے ، فرانسائن نے اطالوی صرف شراب کی فہرست پر توجہ دی ہے جس میں بہت ساری زیادتی ہے۔ انہوں نے ایک اطالوی ڈیلی بکلن لارڈر بھی کھولی ہے۔

ان کے دو بچے ، 6 ، اور 5 ، مارکو ہیں ، لہذا وہ گھر میں جتنا ہو سکے کھاتے ہیں۔

فرانسائن کا کہنا ہے کہ 'اینڈریو مناسب کھانا پکاتا ہے ، اور ہم اپنے ڈنر کو نئی ترکیبیں بنانے کی منصوبہ بندی کے طور پر بھی استعمال کرتے ہیں۔'

تو وہ ویلنٹائن ڈے پر کہاں ہوں گے؟

'گھر میں ، کچھ اچھی خوراک اور اطالوی شراب کی ایک عظیم بوتل کے ساتھ ،' فرانسائن کا کہنا ہے۔

آرٹچیکس ، لہسن اور مرچ کے ساتھ فریننی کی سپتیٹی

نسخہ فرین’sی سے موزوں: سادہ موسمی اطالوی بذریعہ میلیسا کلارک ، اینڈریو فین برگ اور فرانسائن اسٹیفنز (آرٹیسن ، 2013)

8 چھوٹے یا 4 بڑے تازہ آرٹچوکس ، تراشے ہوئے اور بیرونی پتے ہٹائے ہوئے کپ سے زائد کنواری زیتون کا تیل ، علاوہ 4 چائے کے چمچ ، تقسیم
لہسن کے 8 لونگ ، توڑے اور چھلکے
2 چمچوں کوشر نمک چائے کا چمچ سرخ مرچ فلیکس (ترجیحا سسلیان)
1 پاؤنڈ خشک اسپتیٹی کپ تازہ اجمودا ، کٹا ہوا
8 چمچوں کو باریک پیسنا
پیرسمن پنیر
4 چمچوں میں غیر مہربند مکھن کا چائے کا چمچ تازہ پھٹے ہوئے کالی مرچ
4 چائے کے چمچوں نے باریک پیسورینو رومانو چکھیں

نصف آرٹچیکس لمبائی کی طرف اور اس کا چمچ استعمال کرکے گلا پھینک دیں۔ آرٹچیکس کو لمبائی کی طرح انچ موٹی ٹکڑوں میں کاٹ دیں۔

درمیانے درجے کی اونچی گرمی ، زیتون کا گرم کپ کا ایک بہت بڑا سکیلٹ میں۔ آرٹچیکس ، لہسن اور نمک شامل کریں۔ جب تک آرٹچیکس بھورے اور قدرے نرم نہ ہوجائیں تب تک پکائیں ، اور لہسن کناروں کے گرد ، تقریبا– 6-7 منٹ تک خوشبودار اور سنہری ہو جاتا ہے۔

مرچ کے فلیکس شامل کریں اور مزید منٹ تک پکائیں۔

ایک کپ پانی شامل کریں (کافی حد تک مضامین کا احاطہ نہ کرنے کے لئے) اور اس وقت تک ابالیں جب تک کہ آرٹچیکس بہت نرم نہ ہوں ، تقریبا 2 2 منٹ۔ پین میں ابھی بھی کچھ مائع باقی رہنا چاہئے۔ تپش کو گرمی سے نکال دیں۔

اچھی طرح سے نمکین ابلتے ہوئے پانی کے ایک بڑے برتن میں ، پیسٹ کو پیکیج کی ہدایات کے مطابق پکائیں جب تک کہ 2 منٹ تک الانٹے نہ لگے۔ اسپگیٹی کا پانی نکالیں ، اسپگیٹی کا کچھ پانی محفوظ کریں۔

اجمودا ، پیرمجیانو-ریججیانو ، مکھن اور کالی مرچ کے ساتھ آرٹچیکس کے ساتھ اسپگیٹی کو اسکیلیٹ میں ٹاس کریں۔ اس وقت تک پکائیں جب تک کہ پاستا بالکل الگ ہوجائے ، تقریبا– 1-2 منٹ ، اگر چٹنی خشک نظر آنے لگے تو اس میں پاستا پانی کے کچھ کھانے کے چمچے شامل کریں۔

خدمت کرنے کے لئے ، پاسٹا کو چار سرونگ پلیٹوں یا پیالوں میں بانٹ دو۔ ہر ایک کو 1 چمچ زیتون کا تیل اور 1 چائے کا چمچ پیکورینو رومانو کے ساتھ ختم کریں۔ 4 کی خدمت کرتا ہے۔

شراب جوڑنا: فرانسائن اسٹیفنز کا کہنا ہے کہ 'بہت کم ایسی شرابیں ہیں جو آرٹچیکس کے ساتھ اچھی طرح کام کرتی ہیں۔ 'نارنگی کی شراب جس میں روشن تیزابیت بھی ہے ، تاہم ، وہ صرف خوبصورتی سے کام کرتی ہے۔ Radikon’s 2005 Oslavje منجانب فریولی وینس جیولیا میرے پسندیدہ میں شامل ہیں۔ ریفریجریٹر ٹھنڈا نہیں بلکہ اسے سرخ شراب کے درجہ حرارت پر پیش کریں۔

پاک جوڑے

پاؤلا ایمبری اور کرسٹوفر گراس

کرسٹوفر اور کرش ، فینکس

یہ چارڈنائے کا ایک گلاس تھا جس نے پاؤلا ایمبری اور کرسٹوفر گراس کو ساتھ لیا۔

44 سالہ پاولا کا کہنا ہے کہ 'کرسٹوفر نے پہلے ہی اپنا ریستوراں کھڑا کیا تھا۔' ایک دن ، میں اس کے بار پر بیٹھ گیا اور چارڈونے کا گلاس منگوایا۔ انہوں نے مغربی آسٹریلیا سے لیوئن اسٹیٹ کی سفارش کی۔ ہم چیٹنگ کرنے لگے ، اور پھر میں نے اپنی گرل فرینڈز کو سمجھنا شروع کیا کہ ہمیں ہر رات پینے کے لئے ریستوران آنا پڑتا تھا۔

ان کے پاس دو طرفہ کھانے کی اشیاء ہیں ، کرسٹوفر کا ، جو ریستوراں ہے اور کرش ، ایک لاؤنج۔ کرسٹوفر ، 54 ، شیف ہیں. پاؤلا ، جو اب ایک تربیت یافتہ گھات والا ہے ، شراب کے پروگراموں کا انچارج ہے۔

پاولا کا کہنا ہے کہ ، 'وہ شراب کے جوڑے پر ایک ساتھ کام کرتے ہیں ، اور میں غیر معمولی جوڑا بنانے کی سفارش کرنا چاہتا ہوں۔ 'میں اس فہرست میں ایک نیا سیکشن شروع کرنے کے بارے میں بھی سوچ رہا ہوں جسے میں برانچ آؤٹ کہتے ہیں۔'

اگرچہ ، آف ڈیوٹی جوڑی بنانا ایک چیلنج ہے۔

کرسٹوفر کہتے ہیں ، 'مجھے میکسیکن کا کھانا پسند ہے۔ 'برسوں پہلے ، میرے پاس کچل کالی مرچ سے بھری ڈش تھی ، اور میں نے اسے بورڈو کے ساتھ کھایا۔ جوڑا بنانے کا ایک بہترین لمحہ نہیں۔
کرسٹوفر اور پاؤلا کی شادی 10 سال ہوئی تھی ، اور وہ ریستوراں اور شراب کی مہم جوئی کا حصہ بن گئیں۔ آج ، مہم جوئی جاری ہے ، لیکن شادی نہیں۔

کرسٹوفر کا کہنا ہے کہ 'ہم ایک دوسرے پر اعتماد کرتے ہیں اور ایک دوسرے کی تکمیل کرتے ہیں۔ 'وہ انتظامیہ میں بہت عمدہ ہیں۔'

پاولا کہتے ہیں ، 'اب ہم مل کر پہلے سے کہیں بہتر کام کرتے ہیں۔'

ٹریفل انفیوژن پرائمی سرلوئن ، فریکی ، شلوٹ کنفٹ اور ریڈ وائن ساس کے ساتھ

ہدایت بشکریہ کرسٹوفر گراس ، شیف / کرسٹوفر کے مالک ، فینکس

ایک دن پہلے ہی اپنی تیاری کا آغاز ہلکی سردی سے تمباکو نوشی کرتے ہوئے اسٹیکس کو اور ٹریفل آئل میں مارینٹ کرکے کریں۔

4 بیف سرلوئن اسٹیکس ، کے بارے میں
4 اونس ہر ایک
2-3 چمچوں truffle تیل
2 کپ فریکی
4 چمچوں زیتون کا تیل ، تقسیم کیا گیا
2 کھانے کے چمچ لہسن ، چھلکے اور کیما بنایا ہوا کپ چھلکے اور باریک بنا ہوا کیلوٹ ، تقسیم
اگر ضرورت ہو تو 3 کپ چکن اسٹاک ، گرم ، اور مزید
نمک اور کالی مرچ ، ذائقہ
5 کھانے کے چمچ chives ، تازہ کٹی ، تقسیم
2 یا اس سے زیادہ چمچوں میں غیر مہربند مکھن
1 تازہ تیمیم کو اسپرگ کریں
4 کالی مرچ پیس لیں
4 کپ سرخ شراب ، جیسے میرلوٹ ، تقسیم ہوا
3 کپ ویل (یا چکن) اسٹاک ، گرم

ٹھنڈے دھوئیں لکڑی کے چپس اسٹیم ریک کے ساتھ لگے ہوئے اون پر رکھیں۔ اونچی درمیانی آنچ پر چولہے پر رکھیں۔ جب چپس تمباکو نوشی کر رہے ہو تو گرمی سے دور کریں۔ گائے کا گوشت ریک پر رکھیں اور کچھ منٹ کے لئے ڈھانپیں۔

کم از کم ایک دن پہلے سے 2-3 چمچوں ٹرفل آئل میں سرلین اسٹیکس کو میرینٹ کریں۔

ٹھنڈے پانی کے ایک پیالے پر رکھی ہوئی ایک بڑی سیچ استعمال کرکے فارکی صاف کریں۔ دانے کو ادھر ادھر ادھر ادھر ادھر ادھر سوئش کریں۔

درمیانی گرمی سے زیادہ 8 انچ گہرا ، تقریبا 2 انچ گہرا بوتل والا پین لگائیں۔ ایک چمچ زیتون کا تیل شامل کریں ، فریقی میں ہلچل ڈالیں ، اور جب تک اناج اچھی طرح گرم یا ٹاسڈ ہوجائے ، لیکن جل نہیں جاتا ہے تب تک کئی منٹ تک اس میں ڈال دیں۔

لہسن میں ہلچل ، 5 چمچوں میں اچھال اور چکن کا گرم اسٹاک۔ مکسچر کو ابالیں ، پھر ہلکی آنچ پر کم کریں اور برتن کو ڈھانپیں۔ 35-45 منٹ تک پکائیں ، اگر فارکی بہت خشک معلوم ہو تو تھوڑا سا مزید اسٹاک شامل کریں۔ نمک اور کالی مرچ کا مزہ چکھنے کے لئے ، اور 3 چمچوں اور اضافی مکھن میں ہلچل ڈالیں اگر خدمت کرنے سے پہلے مطلوب ہو۔

دریں اثنا ، آہستہ آہستہ روغن کا 1 کپ 1 چمچ زیتون کے تیل کے چمچ میں ٹینڈر اور پارباسی تک ، تقریبا– 6-8 منٹ تک ساتو کریں۔ ہلکے ہلکے نمک اور کالی مرچ کے ساتھ سیزن کریں ، اور اچھ confی حد کو ایک طرف رکھیں۔ خدمت کرنے سے پہلے ہی دوبارہ گرم کریں ، اور باقی 2 کھانے کے چمچ chives میں ہلائیں۔

اوون کو 375˚F پر گرم کریں۔

کسی کھمبے میں ، زیتون کے بقیہ 2 کھانے کے چمچوں میں چاروں اطراف بھوری ہوئی اسٹیکوں کو بھورا کریں۔ گوشت کو بھونتے ہوئے پین میں نکال دیں۔ احتیاط سے سکیلٹ سے چربی کو سکم کریں ، کسی بھی گوشت کا جوس چھوڑ کر ریڈ وائن ساس بنائیں۔

گوشت کو بھوری کرنے والی اسکیلٹ کو درمیانی آنچ پر طے کریں ، اور اس میں بنا ہوا مکھن اور باقی 3 کھانے کے چمچ کٹے ہوئے اچھے ڈالیں۔ نرم کرنے کے لئے کئی منٹ کے لئے ہلچل ، لیکن بھوری نہیں ہے.

اسکیملیٹ میں تیمیم ، کالی مرچ اور 3 کپ سرخ شراب شامل کریں۔ نصف کی طرف مائع کو کم کریں اور ویل اسٹاک کے 3 کپ شامل کریں. جب تک سرخ شراب کی چٹنی کم نہ ہوجائے تب تک آہستہ سے ابالیں۔
بھوننے والے پین کو بھوری ہوئی سرلوین کے ساتھ پریہیٹڈ تندور کے درمیانی درجے میں رکھیں ، اور نایاب یا درمیانے درجے تک بھونیں (جب گوشت کے گھنے حصے میں داخل کیا جائے تو ، فوری طور پر پڑھے جانے والے گوشت کے تھرمامیٹر کو 120˚F – 130˚F رجسٹر کرنا چاہئے ) ، تقریبا 6 منٹ۔ جب کام ہوجائے تو ، گوشت کو کاٹنے والے تختے پر اتاریں اور اسے چند منٹ آرام کریں۔

بقیہ سرخ شراب میں ڈال کر اور بھنگ پڑنے والے جوس کو کھرچ کر بھوننے والے پین کو ڈیگلیز کریں۔ تیزی سے ابالیں ، اور اس پین کا جوس تیار کردہ سرخ شراب کی چٹنی میں شامل کریں۔

4 پلیٹوں کے درمیان یکساں طور پر اچھ confی حد اور فریقی تقسیم کریں۔ ہر اسٹیک کو پتلی سلائسین میں کاٹ کر پلیٹ میں بندوبست کریں ، سرخ شراب کی چٹنی سے گوشت کی گھنٹی بجائیں۔ باقی چھوٹوں کو گوشت کے ساتھ گارنش کریں۔ 4 کی خدمت کرتا ہے۔

شراب جوڑنا: 'اہم میچ پوائنٹ ڈش کی چربی اور پروٹین کا مواد ہوتا ہے ،' پاولا ایمری کہتے ہیں۔ 'پرائم سرلوئن کا بے دریغ ذائقہ ایک بڑی سرخ شراب کی جوانی کے ٹیننز کو نرم کرتا ہے ، جیسے اینڈریو ول کی 2007 سیئیل ڈو چیول انگور واشنگٹن کے ریڈ ماؤنٹین سے جوان ٹیننوں کے ذریعہ چربی کاٹنے کی درخواست کی جاتی ہے ، اور آپ گائے کے گوشت کے میٹھے ذائقوں کے ساتھ شراب کے جر lت مند لذت دار پھل چنتے ہیں۔ '

بیکی سیلینگوٹ اور اپریل پوگ

کورنوکوپیا ، سیئٹل جنگلی ادرک ، بیلیو ، واشنگٹن

'صبح ہمارا ایک ساتھ وقت ہے ،' بکی سیلینگوٹ کا کہنا ہے کہ ، وہ اور اس کی اہلیہ ، اپریل پوگ ، اس معمول کے بارے میں بات کرتے ہیں۔

بیکی کا کہنا ہے کہ 'شام کے وقت ہم مشکل سے کبھی ساتھ کھاتے ہیں۔ 'لوگ ہمیشہ یہ فرض کرتے ہیں کہ ہم عمدہ شراب پیتے ہیں اور ہمہ وقت کھانا کھاتے ہیں۔ لیکن اگر ہم گھر پہنچتے ہی واقعی بھوک ل. ہوں ، ہمارے پاس کچھ پاپکارن ہوگا اور جو شراب شراب فریج میں پڑتا ہے اس کا ایک گلاس پائے گا۔ '

وہ چھ سال پہلے ملے تھے ، ایک بار میں شراب پینے کے منتظر تھے۔

بیکی کا کہنا ہے کہ 'یہ پہلے کسی پیار کے میچ کی طرح نہیں لگتا تھا ، لیکن پھر ہمیں احساس ہوا کہ ہم دونوں نے مہمان نوازی کی صنعت میں کام کیا ، اور اس بارے میں ہم دونوں کی سخت رائے تھی۔'

'اور ہم ابھی وہاں سے چلے گئے ،' اپریل کہتے ہیں۔

دونوں کی جزوی طور پر الگ الگ کام کرنے والی زندگی ہے۔ مائیکروسافٹ کے زیر اثر سیئٹل کے نواحی علاقے بیلیوے کے وائلڈ جنجر ریستوراں میں اپریل کا ، ایک سمجھدار ، شراب کا ڈائریکٹر ہے۔

اپریل کہتے ہیں ، 'ریستوراں فیوژن ہے ، اور ہمارے پاس ریسنگنگ کا ناقابل یقین مجموعہ ہے۔

بکی ، ایک شیف ، نے ووڈن وِل ، واشنگٹن میں ہربرفارم ریستوراں سے نجی گاہکوں کے لئے کھانا پکانے ، کینمور کی باسٹر یونیورسٹی میں پاک / غذائیت کے شعبے کے ایک منسلک پروفیسر کی حیثیت سے خدمات انجام دیں ، اور اس کی نجی شیف اور پاک تعلیم کمپنی ، کورنوکوپیا تشکیل دی۔

یہ جوڑا اپنی کھانے پینے کی شراب کی مہارتوں کو اپنی باورچیوں میں ایک ساتھ استعمال کرتے ہیں اچھی مچھلی: بحر الکاہل کے ساحل سے پائیدار سمندری غذا کی ترکیبیں (ساسکیچ بوکس ، 2011) .

اپریل کہتے ہیں ، 'ہم ایک دوسرے کی صلاحیتوں کا احترام کرتے ہیں۔

بیکی کا مزید کہنا ہے کہ ، 'ہمارے پاس تنازعہ تب ہی ہے اگر ہم اسے بھول جاتے ہیں۔'

بے سینٹڈ پیئر ٹارٹ تاتین

ہدایت بشکریہ بیکی سیلینگوٹ ، سیانوٹل کے کارنکوپیا کے بانی

½ کپ چینی
الائچی کے 5 پھندوں کا بیج
6 تازہ یا 4 خشک خلیج کے پتے (ترکی کا خلیج یا لارس نوبلس)
آٹا نکالنے کے لئے 1 کپ تمام مقصد کے بغیر بغیر رکھے ہوئے آٹا ، اور زیادہ
1 چھڑی بنا ہوا مکھن ، جس میں d انچ کے ٹکڑے ٹکڑے ، اور 4 چمچوں میں پیسے جاتے ہیں
as چائے کا چمچ سمندری نمک
2 کھانے کے چمچ کرسٹالائزڈ ادرک
ضرورت کے مطابق 3-4 چمچوں برف کا پانی
3 بارٹلیٹ ناشپاتی (یا کوئی اور قدرے پختہ ناشپاتی) ، لمبائی کی طرف چوتھائی میں کاٹ دیں ، بیجوں کو نکال دیا جائے

ایک کنویکشن اوون 425heF (روایتی تندور کے لئے 475˚F) پر پہلے سے گرم کریں۔

چینی ، الائچی کے دال اور خلیج کے پتوں کو ایک ساتھ مسالہ چکی میں بلینڈ کریں جب تک کہ یہ مرکب باریک پاؤڈر نہ بن جائے۔ یقینی بنائیں کہ ترکی خلیج یا لارس نوبلس کا استعمال کریں ، نہ کہ کیلیفورنیا کا خلیج ، جس میں حیرت انگیز معیار ہوسکتا ہے۔

آٹا ، مکھن کی ڈائس والی چھڑی ، نمک اور کرسٹالائزڈ ادرک کو فوڈ پروسیسر میں ڈالیں۔ تقریبا 30 بار نبض ، جب تک کہ مکھن چھوٹے ٹکڑوں کو چھوٹے مٹر یا چاول کے بڑے دانوں کے سائز کے بنائے۔ مشمولات کو مکسنگ پیالے میں منتقل کریں۔

کٹورا میں 3 چمچ برف کا پانی شامل کریں اور ، پنجوں کی شکل میں انگلیوں سے ایک ہاتھ کا استعمال کرکے آٹا ملا دیں۔ چیک کریں کہ آیا آٹا اسے دونوں ہاتھوں میں نچوڑ کر تیار ہے: اگر یہ ایک ساتھ رکھتا ہے تو ، یہ تیار ہے۔ اگر یہ مکمل طور پر خشک ہو اور آپس میں اکٹھا نہ ہو تو تھوڑا سا اور پانی ڈالیں۔

مشمولات کو پلاسٹک کی لپیٹ کی چادر پر تبدیل کریں۔ پلاسٹک کی لپیٹ کے اطراف کو کھینچیں ، اس کا استعمال کرتے ہوئے آٹا کو ڈسک میں تشکیل دیں۔ کم سے کم 15 منٹ کے لئے ایک ریفریجریٹر میں چلیں۔

آٹا چپکے سے رکنے کے لئے ، ضرورت کے مطابق ، آٹا کا استعمال کرتے ہوئے انچ موٹائی پر آٹا رول کریں۔ آٹے کو چوتھائی میں ڈالیں ، اسے پلاسٹک میں لپیٹیں اور ٹھنڈا کریں یہاں تک کہ آپ اسے ناشپاتی کے اوپر رکھنے کے لئے تیار ہوجائیں۔

10 انچ کاسٹ آئرن یا دیگر اوون پروف سکیللیٹ کے پہلوؤں کو چکائے بغیر باقی سارے 4 چمچوں میں غیر بنا ہوا مکھن ، پھر باقی مکھن کو اسکیلیٹ میں پگھلا دیں۔

خلیج کی پتی - الائچی چینی کا مرکب شامل کریں ، اور پگھلے ہوئے مکھن کے ساتھ اچھی طرح مکس کریں۔ ناشپاتی کو اسکیللیٹ میں ایک مرتکز دائرے میں رکھیں (ہوسکتا ہے کہ آپ ان سب کی ضرورت نہ ہو)۔ انہیں جتنا تنگ ہو سکیللیٹ میں رکھیں ، اور انہیں منتقل نہ کریں۔ درمیانی اونچی گرمی پر 8-10 منٹ تک پکائیں جب تک کہ مکھن چینی کا مرکب کارمل نہ ہوجائے۔

پیسٹری کے آٹے کو ناشپاتی کے اوپر رکھیں اور اسکاٹلیٹ کی اندرونی دیواروں میں آٹا ٹیک کریں ، ناشپاتی کو اٹھانے کے ل a ایک چمچ استعمال کرکے آٹا نیچے رکھیں۔ اس سے آٹا پھل کو پکڑنے میں مدد ملے گی جیسا کہ یہ پکتا ہے ، ٹارٹ کمپیکٹ رکھتا ہے اوپر میں کچھ وینٹیلیٹنگ سلٹ کاٹیں ، اور 20-25 منٹ تک پکائیں ، یا جب تک کہ کرسٹ سنہری بھوری نہ ہو۔

تندور سے ٹارٹ کو ہٹا دیں اور اسکیلیٹ کے اوپر فلیٹ سرونگ پلیٹر رکھیں۔ فوری طور پر اسکیلیٹ کو پلیٹر میں الٹ دیں اور ، کچھ منٹ کے بعد ، آہستہ آہستہ اسکیلیٹ کو ہٹا دیں۔ شدید طور پر خود سے یا وینیلا یا الائچی آئس کریم کے ساتھ پیش کریں۔ 4-8 کام کرتا ہے.

شراب جوڑنا : ' ڈاکٹر لوزن کی 2009 کا آرڈرنر ٹریپچن ریسلنگ اوسلیس جرمنی میں موسیل سے قاتل تیزابیت ہے ، جو شراب کے میٹھے مسالے کے ساتھ اچھی طرح کھیلتی ہے۔ اس کی مٹھاس میٹھی کی دولت کو متوازن کرتی ہے ، 'اپریل پوگ کا کہنا ہے۔ 'بحر الکاہل کے شمال مغربی رابطے کے ل G ، وادی کولمبیا سے گورمن وینری کا 2009 کا کری بیبی چنن بلانک ، جبکہ تیزابیت میں ہے ، اس میں دولت اور ناشپاتی کے نوٹوں کا اشتراک ہے ، اور یہ خلیج اور الائچی کی بازگشت کرتے ہوئے غیر ملکی مسالوں سے فارغ ہے۔