کھانا پکانے کے تیل جیسے زیتون کا تیل اور سبزیوں کا تیل پوری دنیا میں زیادہ تر گھرانوں کے لیے پینٹری کے اسٹیپل ہیں۔ میرے لیے، میں ہمیشہ کاؤنٹر پر EVOO (ایکسٹرا ورجن زیتون کا تیل) کی بوتل رکھتا ہوں تاکہ جلدی سے سلاد ڈریسنگ کر سکوں یا پین کو ہلکے سے کوٹ کر سکوں۔ ہلچل فرائی سبزیاں . آپ نے شاید سنا ہے کہ زیتون کا تیل کھانا پکانے کے تیل کا صحت مند انتخاب ہے (خاص طور پر اگر آپ بحیرہ روم کی خوراک کی پیروی کر رہے ہیں)۔ لیکن سینکا ہوا سامان اور کھانا پکانے کے دیگر طریقوں کے ساتھ (فرائینگ، sautéing ) سبزیوں کے تیل کے لیے بلا رہے ہیں، کیا آپ کر سکتے ہیں۔ اس کے بجائے زیتون کا تیل استعمال کریں۔ ? اور اگر سبزیوں کا تیل درحقیقت سبزیوں سے بنایا جاتا ہے، تو کیا یہ بھی صحت مند انتخاب نہیں ہوگا؟ میں جانتا ہوں، بہت سارے سوالات ہیں! پریشان نہ ہوں، انہیں جواب دیا جائے گا۔ زیتون کا تیل بمقابلہ سبزیوں کے تیل کے لیے اپنی مکمل گائیڈ کے لیے پڑھیں۔

جیسن ڈونیلی

زیتون کا تیل بمقابلہ سبزیوں کا تیل

کے مطابق شمالی امریکی زیتون کا تیل ایسوسی ایشن , زیتون کا تیل قدرتی کرشنگ کے ذریعے پیدا کیا جاتا ہے زیتون . گرمی یا نقصان دہ مادوں کے بغیر ٹھنڈا دبایا ہوا، غیر صاف شدہ زیتون کا تیل ایکسٹرا ورجن زیتون کے تیل کے نام سے جانا جاتا ہے۔ 'روشنی' یا محض 'زیتون کا تیل' کا لیبل والی بوتلوں میں زیادہ تر بہتر زیتون کا تیل ہوتا ہے، لیکن ذائقہ، رنگ اور کچھ غذائی اجزاء جیسے اینٹی آکسیڈنٹس اور پولی فینول کو شامل کرنے کے لیے اسے ہمیشہ کنواری زیتون کے تیل (عرف غیر صاف شدہ) کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔

جہاں تک سبزیوں کے تیل کا تعلق ہے، اس اصطلاح سے مراد وہ تیل ہے جو پودوں کے ذرائع سے آتا ہے۔ یہ برانڈ پر منحصر ہے، لیکن مارکیٹ میں سب سے زیادہ سبزیوں کا تیل کینولا، مکئی، سویا بین، زعفران، کھجور اور سورج مکھی کے تیل کا مرکب ہے۔ یہ تمام پودے ایک ریفائننگ سے گزرتے ہیں۔ سالوینٹس نکالنے کا عمل ، یعنی آپ کو بوتل پر کوئی 'کنواری' یا 'غیر صاف شدہ' لیبل نہیں ملے گا جیسا کہ آپ زیتون کا تیل لگاتے ہیں۔

کیا زیتون کا تیل سبزیوں کا تیل ہے؟

جب کہ ان کا تیکھا، تھوڑا سا کڑوا ذائقہ اکثر لذیذ راستے پر جاتا ہے (ہم آپ کو دیکھ رہے ہیں، چارکیوٹری بورڈز )، زیتون حقیقت میں پھل ہیں۔ ایک مضبوط بیج کو گھیرے ہوئے گوشت دار بیرونی حصے کی وجہ سے، وہ درحقیقت آڑو، چیری، بیر اور آم کے ساتھ ڈروپ (عرف پتھر کے پھل) خاندان کا حصہ ہیں۔ لہذا جب آپ زیتون کا تیل اسی طرح استعمال کر سکتے ہیں جس طرح آپ سبزیوں کا تیل استعمال کرتے ہیں، آپ تکنیکی طور پر پھلوں کا تیل استعمال کر رہے ہیں۔

زیتون کے تیل کی تمام اقسام کے لیے آپ کی مکمل گائیڈ — اور بہترین قسم کا انتخاب کیسے کریں

کیا ایک تیل دوسرے سے زیادہ صحت مند ہے؟

تیل بنانے کے لیے استعمال ہونے والی سبزیوں سے نہ صرف ذائقہ چھین لیا جاتا ہے بلکہ پودوں کی غذائیت کی قیمت بھی۔ لہذا اگر آپ نے سوچا ہے کہ کیوں اضافی کنواری زیتون کا تیل بحیرہ روم کی ترکیبوں اور دیگر غذاوں کے لئے جانا جاتا ہے، یہ بنیادی طور پر قدرتی طور پر دبایا جانے والا جوس ہے اور اس وجہ سے زیتون کے صحت کے فوائد اب بھی برقرار ہیں۔اس سے یہ بھی پتہ چلتا ہے کہ کیوں EVOO کی بوتل ایک قیمت پوائنٹ کو برقرار رکھتی ہے جو سبزیوں کے تیل سے تھوڑا زیادہ ہے۔

زیتون کا تیل اور سبزیوں کے تیل کے دھوئیں کے پوائنٹس

تلی ہوئی چکن، فرنچ فرائز، اور دیگر تلی ہوئی کھانوں میں عام طور پر اسموک پوائنٹ کی وجہ سے سبزیوں کے تیل کا مطالبہ کیا جاتا ہے۔ اس کا مطلب ہے کہ یہ تمباکو نوشی یا ٹوٹے بغیر اعلی درجہ حرارت کو برداشت کر سکتا ہے۔ سبزیوں کے تیل کا سموک پوائنٹ 460ºF کے ارد گرد ہے جبکہ زیتون کا تیل 410ºF کے ارد گرد ہے۔ زیتون کے تیل کی ایسوسی ایشن نے جس کا ہم نے پہلے ذکر کیا ہے، تاہم، ACTA سائنٹفک نیوٹریشنل ہیلتھ کی ایک تحقیق میں 10 سب سے زیادہ استعمال ہونے والے تیلوں کا موازنہ کیا گیا ہے کہ اضافی کنواری زیتون کا تیل سب سے زیادہ مستحکم کھانا پکانے کا تیل .

کیا آپ زیتون کے تیل کو سبزیوں کے تیل سے بدل سکتے ہیں؟

اگر آپ درمیانی نسخہ بنتے ہیں اور زیتون کا تیل کافی نہیں ہے تو کافی مقدار میں موجود ہیں تیل کے متبادل جو آپ ایک چٹکی میں استعمال کر سکتے ہیں۔ . جی ہاں، سبزیوں کا تیل ان میں سے ایک ہے لہذا ضرورت پڑنے پر آپ ان کو ایک دوسرے کے ساتھ استعمال کر سکتے ہیں۔

ہمارا مفت ایمرجنسی متبادل چارٹ ڈاؤن لوڈ کریں۔ کیا یہ صفحہ مددگار تھا؟آپ کی راے کا شکریہ!ہمیں بتائیں کیوں! دیگر جمع کرائیںذرائعBetter Homes & Gardens ہمارے مضامین میں حقائق کی تائید کے لیے اعلیٰ معیار کے، معتبر ذرائع کا استعمال کرنے کے لیے پرعزم ہے۔ ہمارے بارے میں پڑھیں

Gaforio، José J et al. ورجن زیتون کا تیل اور صحت: ورجن زیتون کے تیل اور صحت سے متعلق اتفاق رائے کی رپورٹ، JAEN (سپین) 2018 پر III بین الاقوامی کانفرنس کا خلاصہ . غذائی اجزاء والیوم 11، نمبر 9، 2039، 2019، MDPI، doi:10.3390/nu11092039

Guillaume، C. et al. ' حرارت کے دوران مختلف تجارتی تیلوں میں کیمیائی اور جسمانی تبدیلیوں کا اندازہ .' ایکٹا سائنٹیفک نیوٹریشن ہیلتھ ، جلد۔ 2، نہیں 6، 2018، ماڈرن اولیوز لیبارٹری سروسز، پی پی 1-10۔