آتش فشاں چٹانوں کا ایک کھردرا ، قدیم قالین بحرانی سمندری طرف گھومتا ہے ، انگوروں کے بٹی ہوئی ، بٹی ہوئی پرندوں کے گھونسوں سے بند ہوتا ہے۔ جیسے جیسے ایک بزرگ جوڑے کے منڈھے ہوئے ہاتھوں کی طرح بنے ہوئے ہاتھوں کی طرح ، یہ صدیوں پرانے شعبوں میں پناہ گاہ ہے یونان کا تیز انگور کی تیز دھوپ اور ایجیئن ہوا کے ہمیشہ سے موجود دھماکوں سے قیمتی انگور۔ زمین کی تزئین کی حیرت انگیز اور وحشی دونوں ہے. یہ سانتوریینی ہے ، جو اسورٹیکو کا منزلہ مقام ہے۔

قدیم یونانیوں کے دنوں سے اعزاز بخش اور قرون وسطی میں وسیع پیمانے پر برآمد کیا گیا ، سینٹورینی اسیرتیکو اپنے روشن ذائقوں ، تیزابیت اور خوبصورت ، معدنیات کی خصوصیت کے لئے مشہور ہے۔ یہ خوبی اس کو بہتر گوروں کے ذائقہ کے ساتھ ٹیریروئیر سے چلنے والے صومالیوں اور شراب سے محبت کرنے والوں میں وسیع پیمانے پر جدید اپیل دیتی ہیں۔ شیفس نے چابلیس کی طرح مہارت کا حوالہ دیتے ہوئے اس کے کھانے کی جوڑی کی صلاحیت کی تعریف کی۔ اس میں حیرت کی کوئی بات نہیں کہ یہ سمندری رنگ والا امرت بین الاقوامی منڈی میں یونان کا پرچم بردار ڈالا ہے۔

اسیرتیکو پروڈکشن نے یونان کے دوسرے حصوں میں بھی قدم جمائے رکھا ہے ، جو اس کے آتش فشاں وجود سے کہیں زیادہ پائے جانے والے متنوع اظہار میں اپنا ورسٹائل کردار پیش کرتا ہے۔ ڈرامہ ، سیتونیا اور چلکیڈیکی کے شمالی علاقوں میں ، کریٹ ، اٹلانٹی اور ایجین جزیرے پاروس میں ، اسسٹریکو کا لیزر فوکس اور مٹی کی جڑی بوٹیوں کی سرسبز پرتوں پر مرکوز ہے۔

مقامی اور بین الاقوامی دونوں اقسام کے ساتھ انگور کی ملاوٹ کے لئے نئے طریقے کامیاب ثابت ہوئے ہیں ، جیسا کہ بلوط کی عمر بڑھنے میں ہے۔ ماضی اور حال کا کامل میل جول ، اسیرتیکو پوری دنیا کی عظیم گوروں میں اپنی جگہ لینے کے لئے تیار ہے۔

شٹر اسٹاک

آگ کا رنگ

اگرچہ اس کے چمکتے ہوئے سمندر اور کیلیڈرا ریمڈ بے کے سانس لینے کو سیاحوں کے ل a ایک لازمی ٹھپ بنا دیتے ہیں ، لیکن یہ جزیرے انگور کی انگوروں کے لئے ایک ٹاسک ماسٹر ہے۔ یہ چیلنج ، قدیم یونانیوں سے ملتا ہے ، ہمیشہ انگور کو تیز ہواؤں اور سورج کی تیز روشنی سے بچانے کا کام کرتا رہا ہے۔

ذہین حل — جھاڑی کی بیلوں کو زمین کی طرف کم باسکٹ کی طرح کوئلوں میں تربیت دی جاتی ہے — اس کے نتیجے میں یہ داغ کے باغات کے مناظر دنیا میں کہیں بھی نہیں ملتے ہیں۔ جیسے جیسے وقت گزرتا ہے ، کنڈلی موٹی بیل کی گیندوں کو بنانے کے لئے اپنے آپ کو گھیر لیتے ہیں جو کام کرنے والے پلانٹ کے مقابلے میں ایک فنی تنصیب کی طرح نظر آتے ہیں۔ جزیرے کی 70 فیصد بیلیں مختلف قسم کے پودے لگائے ہوئے ہیں ، جس سے زمین کی تزئین کی کیفیت مضحکہ خیز اور دلچسپ ہے۔

سینٹورینی میں مٹی اس کے تکلیف دہ ماضی کی عکاس ہے۔ مختصرا the یہ جزیرہ وہی ہے جو 180،000 سال قبل تباہ کن آتش فشاں پھٹنے کے سلسلے کے بعد باقی ہے۔ بیلیں ہلکی ، غیر محفوظ پمیس مٹی کے ذریعے جدوجہد کرتی ہیں جن میں مٹی اور نامیاتی مادے کی کمی ہوتی ہے۔

'سینٹورینی داھ کی باریوں کا جوراسک پارک ہے ،' شراب خانہ بنانے والے اسٹیفانو جارجاس کا کہنا ہے اسٹیٹ Argyros ، جزیرے میں سب سے اوپر اسیرتیکو پروڈیوسروں میں شامل ہیں۔ 'یہ زمین ، ہوا ، سمندری اور آگ سے پیدا ہوا تھا۔ یہ انوکھی بات ہے کیونکہ آپ کے پاس دیگر عوامل کے علاوہ ، آتش فشاں کے پومائس اور گندھک کے ساتھ ، شراب میں موجود مٹی میں کیا ہے اس کا عین مطابق عکس ہوتا ہے۔ یہ ایک حقیقی ٹیروائر شراب ہے۔

بارش کا امکان بہت کم ہے ، اور غذائی اجزاء زمین میں گہرائی سے بھر جاتے ہیں ، جس کے نتیجے میں کم پیداوار ، شدید پھل اور ترروئیر سے چلنے والی معدنیات ہوتی ہے۔ بیلوں کو وقتا فوقتا تنے میں کٹوایا جاتا ہے ، لیکن سینٹورینی 50 سال سے زیادہ عمر کی داھلتاوں کا گھر ہے ، اور کچھ معاملات میں صدیوں پرانی ہے۔

جارجاس کا کہنا ہے کہ 'سینٹورینی اسیرتیکو کی جائے پیدائش ہے اور اس کے لئے ایک بہترین گھر ہے۔ 'مٹی میں پوٹاشیم کی کمی انگور کو بہترین قدرتی تیزابیت دیتی ہے اور داھلوں کو فیلوکسرا سے محفوظ رکھتی ہے۔

'مٹی کا پمیس سمندر کے آس پاس کے پانی سے نمی جذب کرتا ہے اور پودے کو اس کا پانی دیتا ہے۔ ہوا کا اوسط درجہ حرارت کم ہوتا ہے۔ یہ سارے عناصر مل کر اس انگور کو خوبصورت ساخت اور شخصیت کے ساتھ تشکیل دیتے ہیں۔

اس سے آپ کے شیشے کی چیزوں پر کیا اثر پڑتا ہے؟ چمکیلی ، لیموں کے رنگ کی چمک اور تیز ، پتھر ، معدنی ختم پوری طرح مرکوز اور خالص ہیں ، لیکن پھر بھی وہ جسمانی پیچیدگی پیش کرتے ہیں۔ اس کی شراب کی کافی مقدار اور کرکرا تیزابیت اس کو عمر بڑھنے کی زبردست صلاحیت فراہم کرتی ہے۔

سینٹورینی ونٹینرز کے مختلف طریقوں سے یونان سے باہر شراب کو مقبولیت ملی ہے۔ مشہور پروڈیوسر پسند کرتے ہیں بوتاری ، سگالس اور ارگیروس کی متوازن روایت اور متغیر برانڈنگ ہے جو انگور کے باغ میں ایک نئے باغیچے ، بلوط کی عمر بڑھنے اور اڈانی ، اتھری اور روبولا جیسے ہم آہنگی دیسی اقسام کے ساتھ ملاوٹ کرتی ہے۔

پر Gai’a الکحل ، جنگلی ابال اور مزیدار اسیرتیکو ونسانٹو (قدیم زمانے سے جزیرے پر قدرتی طور پر میٹھی شراب کی ایک شکل) کے تجربات سے یہ ظاہر ہوتا ہے کہ مختلف خصوصیات کو کھوئے بغیر کئی سمتوں میں جوڑا جاسکتا ہے۔

جزیرے نے بھی اس طرح کے سرخیلوں کو راغب کیا ہے Tselepos وائنری ، پیلوپنیسی میں موسوفیلیرو کے نام سے شہرت رکھتے ہیں ، کریسائو خاندان جیسے دیرینہ جزیرے کے ونٹروں کے ساتھ ٹیم بنائیں اور ان کی مہارت اور مختلف نقطہ نظر کو یکجا کریں۔ سینٹورینی کے پروٹیکٹڈ ڈیزائن آف ڈیجن (PDO) کی حیثیت ، جو بڑے پیمانے پر Tselepos نے مانٹینیا اور نیمیا میں اپنے کام کی رگ میں چلائی تھی ، نے جزیرے کا ستارہ مزید بلند کردیا ہے۔

لیکن کامیابی ایک انتباہ کے ساتھ آتی ہے: محدود (اور مہنگے) اراضی والے جزیرے میں ، سینٹورینی میں پیداوار صرف اتنے بڑھ سکتی ہے ، چاہے بڑھتی پیاسے پنکھے اڈوں کے باوجود۔ ضرورت کے ، تجربے کی روح کے ساتھ ، خاص طور پر پچھلے پانچ سالوں میں ، یونان کے دوسرے علاقوں میں زیادہ سے زیادہ پودے لگانے کا مطلب ہے۔

مزید افیلڈ جانا

'اسورٹیکو کی سینٹورینی سے باہر بہت بڑی صلاحیت ہے ،' گیراسموس لازریدی ، جن کا کہنا ہے چاؤٹ جولیا اسیرٹککو ڈرامہ کے شمالی سرزمین کے خطے میں اگایا جاتا ہے۔ 'ہمارے خطے میں اس کا کردار زیادہ نتیجہ خیز اور خوشبودار ہے ، ایک نازک انداز کے ساتھ جو بین الاقوامی طالوت کے لئے سازگار ہے۔'

اگرچہ سینٹورینی کی سرزمین کی سادگی سے اسیرتیکو کا کنارہ نکلا ہے ، سرزمین کی ٹھنڈی ، ہلکی آب و ہوا اور کم تناؤ والی داھلیں اور خارجہ پھلوں کے ذائقوں ، جڑی بوٹیوں کے نوٹ اور ایک نرم مزاج کا پروفائل بناتی ہیں۔

اس سخاوت ، جو کریٹن کے پروڈیوسر بارٹ لیاراکیس کا کہنا ہے کہ اس کے اسیرتیکو کی پہچان ہے ، یہ مٹی کا نتیجہ ہے اور سینٹورینی کے مقابلے میں ٹھنڈا آب و ہوا میں طویل عرصے سے پکنے والا موسم ہے۔

'اس کا مطلب یہ ہے کہ ایک ایسی شراب جس کا پھل اور کم تیز ہو ، لیکن اس سے قطع نظر اس کی تیزابیت ، متوازن ہونا چاہئے۔' اسیرتیکو نے بھی اپنی مخصوص شخصیت کو ایک ایسے زمرے میں دے دیا ہے جو امریکی گلے لگانے میں سست روی کا مظاہرہ کر رہے ہیں: ریٹسینا۔ رومنوں کے ذریعہ پائن رال سے ذائقہ دار ، چپچپا ڈرم زیادہ تر غیر یونانی تالوں کو حیران کر دیتا ہے۔

تاہم ، پھاڑ پھاڑ میں ، روایتی شراب ، تھیسالونیکی کا جدید استعمال کیچریس وائنری اسوریٹیکو کے لئے سیواتیانو کو چھوڑ دیا ہے۔ اس کی عمر بلوط میں ہے ، جو ایک زیادہ نازک ، باریک توازن پیدا کرتا ہے جو مختلف قسم کے چکمکیاں اور بھرپور جسم کے ساتھ کھیلتا ہے۔

یونانی شاعر ہومر نے اعلان کیا کہ 'باچاس دل کے دروازے کھول دیتا ہے۔' خوبصورت اور غیر ملکی کے ذائقہ کے ساتھ شراب کے مہم جوئی کے لئے ، اسیرتیکو واضح طور پر ایک محبت کا میچ ہے۔

پینی ڈی لاس سانٹوس کی تصویر

تجویز کردہ شراب

ڈومین سگالس 2014 کیالیروس سنگل وائن یارڈ ایشیرٹیکو (سینٹورینی) $ 35 ، 93 پوائنٹس۔ تیز ترین لیموں اور چونے کے چھلکے کی خوشبو کے بعد اس نفیس سفید میں چکوترا ، سفید آڑو اور سمندری نمک کے نازک ذائقے آتے ہیں۔ خوبصورت اور غیر ملکی ، اس کا ایک قابل عمر کردار اور ایک ورسٹائل ، کھانے کے موافق اسٹائل ہے۔ خوبصورتی سے پیش کی گئی اور سینٹورینی ٹیروئیر کا ایک عہد نامہ۔ ڈائمنڈ امپورٹرز انکارپوریٹڈ ایڈیٹرز کا انتخاب۔

ٹیسلیپوس 2015 کینیوا کرسوسو ایشیرٹیکو (سینٹورینی)، 25 ، 92 پوائنٹس۔ اس کے سمندری نمک ، لیموں کے چھلکے اور تازہ پھلوں کی مہک کے ساتھ ، یہ شراب شروع سے ہی فوکس اور نفیس پیش کرتی ہے۔ طالو پر ، روشن لیموں اور چونے کے چھیل کے ذائقے اور معدنیات کا تلفظ خوبصورت خوبصورتی سے مربوط ہوتے ہیں۔ یہ ایک مٹی سے چلنے والا سفید ہے جو تازہ مچھلیوں اور سبزی خوروں کے لئے تیار کیا گیا ہے۔ Cava Spiliadis.

Ktima Pavlidis 2015 Thema (ڈرامہ)، 20 ، 92 پوائنٹس۔ یہ مرکب پینیشی سے شروع ہوتا ہے ، جس میں وینیلا کریم ، لیموں ، کیلے اور پسے ہوئے جڑی بوٹیاں مہکتی ہیں۔ تالو پر ، یہ کشش سائٹرس اور تربوز کے پھلوں کے ذائقوں کے ساتھ تیز تیزابیت کو توازن دیتی ہے۔ شراب میں مسالہ دار اسپن ہوتا ہے جو اسے اضافی مقدار دیتا ہے۔ ایتھنی کی درآمدات۔

کیچریس 2015 دیو آنسو (ریٹسینا) $ 20 ، 92 پوائنٹس۔ یہ 100٪ اسیرتیکو ریٹسینا اس قسم کی استعداد کو ظاہر کرتی ہے اور روایتی انداز میں جدید شراب پینے والے کے خیال کو چیلنج کرے گی۔ پسے ہوئے تیمیم ، شہد اور ونیلا کی گھماؤ کے ساتھ چونے اور لیموں کے ملاوٹ کی شدید خوشبو۔ تالو پر ، متحرک پھل اور چکمکلا معدنیات غالب ہوتا ہے۔ شراب طویل اور صاف ختم. لابسٹر یا تلی ہوئی سارڈائن جیسی فیٹی مچھلی کے ساتھ جوڑی بنائیں۔ مینا فوڈز انکارپوریٹڈ

پورٹو کیراس 2014 اسیرتیکو (سیٹھونیا) $ 19 ، 91 پوائنٹس۔ یہ مخصوص سفید پھولوں کی خوشبو دار ، قریب قریب ریزلنگ نما ناک کے ساتھ شروع ہوتا ہے ، جس کی وجہ سے سائٹر کی توجہ ہوتی ہے۔ تالو پر ، ونیلا کا مسالا اور تلفظ شدہ پھل ملتے ہیں جس میں لیموں کے چھلکے اور معدنیات کی اچھالی ہوتی ہے۔ ایک خوبصورت سفید ، جس میں منفرد علاقائی شعلہ فش ہے۔ پرانی دنیا کی بیلیں

یونانی شراب سیلر 2015 ایشریٹیکو (سینٹورینی) $ 20 ، 89 پوائنٹس۔ چکوترا ، لیموں اور ستارے کی خوشبو سے اس بہتر لیکن دوستانہ شراب کی قیادت ہوتی ہے۔ طالو پر ، تربوز اور اشنکٹبندیی پھلوں کے سرسبز ، گول ذائقوں کی تیز تیزابی کی تائید ہوتی ہے۔ امیر پولٹری یا سور کا گوشت کے پکوان کے ساتھ زبردست مجموعہ۔ نیسٹر کی درآمدات۔