اپنی جوڑی کے ساتھ اچھا کھیلنا ہے
جب کھانے کے ساتھ شراب کی جوڑی بنانے کی بات آتی ہے تو ، سابق سوسمیلر برائن اسمتھ کو ایک یا دو چیز معلوم ہوتی ہے۔ کے چیف شراب افسر کلب ڈبلیو کیلیفورنیا میں واقع شراب خانہ بنا ہوا شراب بنانے کا ایک مجموعہ — اسمتھ کے پاس حال ہی میں جاری کردہ سفید زنفندیل اور والڈیگوئی میں واقع پیٹ نٹ کی طرح انگور کی غیر ملکی قسموں اور شیلیوں کے ساتھ تجربہ کرنے کا فن ہے۔ چونکہ کلب ڈبلیو بین الاقوامی سطح پر انگور کی چھوٹی چھوٹی الکحل تیار کرتی ہے (جو یہ براہ راست آپ کے دروازے تک پہنچا دیتی ہے) ، اسمتھ کے پاس منفرد جوڑیوں اور ذائقوں کے ساتھ کھیلنے کے بہت سارے مواقع ہیں۔ اس کی گلوب ٹروٹنگ تالو سے فائدہ اٹھانے کے ل we ، ہم نے اسمتھ کو اس کی ماہر شراب اور کھانے کی جوڑی کے مشوروں کے لئے ٹیپ کیا۔
آپ کی شراب اور کھانے کی مماثلت نہیں ہے۔
میں عام طور پر کھانے پر منحصر ہے کہ تیزابیت اور تازگی والی شراب کے ساتھ شراب پہنچتا ہوں۔ عام طور پر ، آپ کھانے اور شراب میں یا تو ایک جیسے یا متضاد ذائقوں کی جوڑی بناتے ہیں۔ میں مؤخر الذکر کا پرستار ہوں۔ مجھے توڑنا اور تصادم کرنا پسند ہے۔ تیزابیت آپ کو ایسا کرنے میں مدد دیتی ہے ، لہذا گامے ، ویلڈیگوئé اور ٹھنڈے آب و ہوا سیرہ جیسے ہلکے سرخ ، اور الباریانو اور خشک ریسسلنگ جیسے متحرک گوروں تک پہنچیں۔ میرے خیال میں آپ سرخ شرابوں اور ہلکی مچھلیوں یا سمندری غذا میں ٹینن اور گرفت کے معاملات طے کرتے ہیں۔ میں ہر رات فیوری سینٹ جوزف کے ساتھ روسٹ چکن کی آسان اور کلاسیکی جوڑی کر سکتا تھا۔
آزمائیں: مجھ سے محبت کرتا ہے 2014 نہیں مالواسیا بیانکا (سانٹا باربرا کاؤنٹی)
Pét-Nat کے لئے پہنچیں۔
اس سال ، ہم نے اپنا پہلا مقابلہ بنایا پالتو جانور . ہم نے پاسو روبلس کے 40 سالہ قدیم والدیگوئé کے ایک چھوٹے سے حص withے کے ساتھ کام کیا ، اسے باسکٹ پریس کے ذریعہ چلایا اور اسے ٹینک پر دائیں بھیج دیا۔ جب یہ ابھی تک اس میں تقریبا 1.5 گرام چینی کی کھیر ڈال رہی تھی تو ہم نے ہاتھ سے بوتل لی۔ میں نے کبھی اس کا ذائقہ چکھا نہیں ہے۔ یہ ایک جنگلی ، بلبلا گلé ہے جس میں تازہ اٹھایا بیری اور ہربیس نوٹس ہیں۔ یہ شراب کی کمبوچھا ہے کسی بھی قیمت پر ، کلب ڈبلیو نے صرف باصلاحیت شیف مائیکل برائنٹ (ایل اے اے کے) کے ساتھ ڈنر کیا چرچل ) اور اسے چیلنج کیا کہ اس شراب کے ساتھ ایک ڈش جوڑیں۔ وہ پینسیٹا اور ہالینڈاس کے ساتھ حارثہ سے پائے ہوئے اسکیلپس پر اترا ، جو ایک ناممکن جوڑا تھا لیکن یہ بالکل زنجیر سے دور تھا۔
آزمائیں: کروز شراب کمپنی 2014 والدیگوئ (نیپا)
ہمیشہ چمک کے ساتھ شروع کریں.
جوڑا بنانے کا ایک بہت بڑا اصول یہ ہے کہ ہمیشہ چمکتی ہوئی شراب یا فرانسیسی روز with سے شروع کریں — وہ تالو کو بیدار کرتے ہیں اور کسی بھی کھانے میں خوشی کا عنصر شامل کرتے ہیں۔ مجھے شیمپین اور تلی ہوئی چکن پسند ہے۔ در حقیقت ، نمکین اور تلی ہوئی چیزیں شیمپین کے ساتھ مزیدار ہیں۔ میں مسالیدار ایشین پکوان کے ساتھ آف ڈرائی شراب کو جوڑنے کا بھی ایک بڑا پرستار ہوں۔ ہم نے اس سال روزہ کے نام سے ایک سفید زنفینڈیل بنایا ہے جو تھائی اسپیئر پسلیاں سے سالن تک سالن کے ساتھ انتہائی دلچسپ ہے۔ اس میں مسالے اور گرمی سے نمٹنے کے لئے تھوڑی سی مٹھاس ہے۔
آزمائیں: شیٹو باربانو 2014 لی آئسٹنٹ روسو (Côtes de Provence)
تجربہ کرنے سے نہ گھبرائیں۔
میں کہوں گا مختلف چیزوں کو آزمائیں۔ رات کے کھانے کے ساتھ ایک دو بوتلیں پاپ کریں اور پلیٹ پر مختلف الکحل اور عناصر کے مابین آگے پیچھے اچھالیں۔ جوڑی کے جوڑے جو کر سکتے ہیں اس کو واقعی سمجھنے کا یہ بہترین طریقہ ہے۔ ایک ڈش کو ایک شراب کے ساتھ پیش کرنا ، یہ سمجھنا واقعی مشکل ہے کیوں کہ آپ موازنہ اور اس کے مقابلہ نہیں کرسکتے ہیں۔ کچھ بوتلیں آزمانے سے آپ دیکھ سکتے ہیں کہ شراب اور کھانے کا ایک دوسرے پر کتنا اثر پڑتا ہے۔
آزمائیں: ایبن - ایبونیر 2013 ہرمنس شیچرن گرونر ویلٹنر (وینویرٹیل)
