وسط مغربی باشندوں کے لیے، یہ ٹام اینڈ جیری کے بغیر موسم سرما نہیں ہے۔
دسمبر کے پہلے ویک اینڈ پر آتے ہیں، 85 سالہ عملہ برائنٹ کاک ٹیل لاؤنج ملواکی میں ایک موسمی رسم میں مشغول ہوتے ہیں: وہ انڈے، رم، برانڈی، ایک پنچ پیالے کو گاڑی میں لاتے ہیں اور سیڑھیوں کی پرواز کو پیالا کرتے ہیں اور ایک ایسی جگہ جمع کرتے ہیں جو صرف ایک مشروب اور صرف ایک مشروب کے لیے وقف ہو۔
مالک جان ڈائی کا کہنا ہے کہ 'ہمارے پاس وہاں ایک بارٹینڈر ہے اور وہ بس اتنا ہی کرتے ہیں، ٹام اینڈ جیری بناتے ہیں۔'
دھندلا ہوا وسط مغربی سردیوں کے دوران، ٹام اور جیری چھٹیوں کا اہم مقام ہیں۔ مخملی انڈے کے بیٹر کے مگ گرم رم اور برانڈی کے ساتھ اسپِک کیے جاتے ہیں، پھر گرم پانی یا دودھ کے ساتھ اوپر کیا جاتا ہے اور بیکنگ مصالحے جیسے دار چینی، آل اسپائس اور جائفل کے ساتھ ختم کیا جاتا ہے۔ تاہم، انہیں شروع سے بنانے کی پیچیدگیوں میں وقت، جگہ اور لگن کی ضرورت پڑسکتی ہے، جس نے ڈائی کو تقریباً ایک دہائی قبل برائنٹ کاک ٹیل لاؤنج کا ٹام اینڈ جیری روم کھولنے پر مجبور کیا۔
ڈائی نے کہا، 'ہماری آخری تعمیر نو 1971 میں ہوئی تھی، اور ہم اپنی مرضی کے مطابق کاک ٹیل کے سازوسامان کے ساتھ کام نہیں کر رہے ہیں، لہذا ہم یہ نہیں جان سکے کہ بار کے پیچھے سے ان کی خدمت کیسے کی جائے۔' 'وہ قسم کے گندے ہیں۔ لہذا، ہم اس چھوٹے سے کمرے کو اوپر کھولتے ہیں۔
دسمبر کے پورے مہینے میں، مہمان ان مشروبات کے ٹکٹ خریدتے ہیں جو اس سال کی دوڑ کے لیے تیار کردہ اپنی مرضی کے مطابق مگ میں آرڈر کرنے کے لیے بنائے جاتے ہیں۔ ڈائی کا خیال ہے کہ بار ہر سیزن میں ایک ہزار کے قریب ٹام اینڈ جیری فروخت کرتا ہے۔
'یہاں کے آس پاس، بہت سی باریں ان کی خدمت کرتی ہیں، جیسا کہ رات کے کھانے کے کلب اور خاندان کرتے ہیں۔ یہ ایک عمدہ روایت ہے، 'ڈائی نے کہا۔ 'وہ واقعی امیر ہیں، اور وہ آپ کی یاد کی طرح چکھتے ہیں۔ کرسمس '
اس موسمی سیپر کے بارے میں جاننے کے لیے سب کچھ یہاں ہے۔
ٹام اینڈ جیری میں کیا ہے؟
کریمی، جھپکی پیدا کرنے والے اجزاء کے مرکب کے ساتھ، ٹام اینڈ جیری مشکوک لگتا ہے eggnog دوسرے نام کے تحت. اور جب کہ دونوں کزن ہیں، ٹام اور جیری میں کچھ اہم امتیازات ہیں۔
'ایگ نوگ روایتی طور پر پورے انڈوں سے بنایا جاتا ہے۔ ٹومنڈ جیری زیادہ بہتر ہے، انڈے کی زردی کو سفیدوں سے الگ کرتا ہے اور سفیدی کو کوڑے مارتا ہے، اس کو ایک تیز ساخت دیتا ہے،' جیسن ایشر، بانی پارٹنر اور مشروب کے نائب صدر بتاتے ہیں۔ بارٹر اینڈ شیک ، جو فینکس بار چلاتا ہے۔ گرے ہین آر ایکس سنچری گرینڈ میں۔ بار تھینکس گیونگ کے اگلے دن سے دسمبر میں مشروب ڈالتا ہے۔ 'نیز، ٹام اینڈ جیری کو گرم پیش کیا جاتا ہے، اور انڈے کا نوگ [اکثر] ٹھنڈا پیش کیا جاتا ہے۔'
آپ یہ بھی پسند کر سکتے ہیں: انڈے استعمال کیے بغیر کاک ٹیل فوم چاہتے ہیں؟ Aquafaba کو آزمائیں۔
ایگ نوگ اور ٹام اینڈ جیری دونوں ہی انڈے کے جھٹکے کے ساتھ ایک نسب بانٹتے ہیں، نوآبادیاتی دور میں گرم ایل، رم، انڈے، کریم، گڑ اور جائفل کا ایک پیچیدہ حل، جسے گرم آگ کے پوکر سے گرم کیا جاتا ہے اور گھڑے سے پیش کیا جاتا ہے۔ لیکن جب کہ ٹام اینڈ جیری بھی رم استعمال کرتا ہے، کوگناک اس کی بنیاد کا بھی حصہ ہے۔ اس کے علاوہ، انڈے کی سفیدی چوٹیوں میں کوڑے جاتے ہیں، جب کہ زردی کو چینی اور کبھی کبھی رم کے ساتھ کریم کیا جاتا ہے۔ پھر، انہیں ایک ریشمی بلے باز کے لیے دوبارہ جوڑ دیا جاتا ہے، جسے وسط مغربی باشندے تعطیلات کے دوران مقامی اسٹورز میں ٹب کے ذریعے خرید سکتے ہیں۔ Bryant's Cocktail Lounge اور Grey Hen Rx جیسی بارز میں، وہ بلے باز ہر روز تازہ بنایا جاتا ہے۔
ٹام اینڈ جیری کی تاریخ کیا ہے؟
1800 کی دہائی میں پیدا ہونے والے بہت سے مخلوط مشروبات کی طرح، ٹام اینڈ جیری کی اصل اصلیت مضحکہ خیز ہے۔ تخلیق کا سب سے زیادہ مشہور افسانہ یہ ہے کہ یہ مشروب صحافی پیئرس ایگن نے اپنی 1821 کی کتاب کی ریلیز کے ساتھ مل کر تخلیق کیا تھا۔ لندن میں زندگی، یا جیری ہاتھورن ایسق کے دن اور رات کے مناظر۔ اور اس کا خوبصورت دوست کورنتھیان ٹام . ایشر کا کہنا ہے کہ 'یہ مشروب کی اصل کہانی ہے۔
لندن میں زندگی اسی نام کے ایک ڈرامے کو جنم دیا، جس نے 1823 میں امریکہ کا سفر کیا تھا۔ کئی دہائیوں بعد، ٹام اینڈ جیری کے لیے ایک نسخہ پیشگی بارٹینڈر جیری تھامس کے 1862 میں شائع ہوا۔ بار ٹینڈر گائیڈ .
20 ویں صدی کے وسط تک، سرامک پیالا اور پیالے کے سیٹ جن پر مشروب کا نام تھا، پورے مشرق وسطی میں گھروں میں موسمی فکسچر تھے۔ 'ایسا لگتا ہے کہ ہر خاندان کے پاس ٹام اور جیری کے پیالوں کا اپنا سیٹ ہے،' ڈائی کہتے ہیں۔
گرے ہین Rx نے 2021 میں اپنے ٹام اینڈ جیری کا آغاز کیا، جس میں ڈرنک کو سنہری رنگ کے جنگلاتی سبز مگوں میں سجایا گیا جس میں سنہری خطوط تھا۔ 'ہم نے یہ مشروب پیش کرنا شروع کیا کیونکہ ہمارا دوست، ٹونی ابو گنیم، اپنی خالہ کے بارے میں کہانیاں سناتا تھا جو مشی گن میں ایک بار کی مالک تھی جو ہر موسم سرما میں اسے پیش کرتی تھی،' ایشر کہتے ہیں۔ 'ہم کلاسک نسخہ پر قائم رہتے ہیں۔'
آپ یہ بھی پسند کر سکتے ہیں: مکسولوجسٹ اور ڈسٹلرز کے مطابق، کاک ٹیل سے محبت کرنے والوں کے لیے 15 تحفے ضرور ہیں
مجھے ٹام اینڈ جیری کب پینا چاہئے؟
EightyMain میں، ٹام اینڈ جیری کو اسکور کرنے کی امید رکھنے والے مہمانوں کو آسمان دیکھنے کی ضرورت ہوتی ہے- ریسٹورنٹ ان کی خدمت صرف اس وقت کرتا ہے جب برف پڑتی ہے۔ 'یہ ایک برفانی تودہ ہو سکتا ہے، یہ ایک مکمل برفانی طوفان ہو سکتا ہے، اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا۔ ہم بیٹر تیار کرنے جا رہے ہیں،' جانسن کہتے ہیں، جو بوسٹن کے مشہور بار میں کاک ٹیل سے پہلے متعارف کرایا گیا تھا پیو ابتدائی 2000 میں. 'ٹام اینڈ جیری شرابی، گرم دودھ کے اوپر ایک بہت ہی اسکویش مارشمیلو کی طرح ہے۔ یہ اس طرح کا ہے کہ ہم اسے کس طرح کھیلتے ہیں، جیسا کہ واقعی ایک عمدہ موسم سرما میں مسالہ دار خوشبودار مرنگو ایک بنیادی روح کے اوپر ہے۔
جانسن کا کہنا ہے کہ ریسٹورنٹ کو اپنا ٹام اینڈ جیری سیٹ ای بے پر ملا، جہاں کچھ ونٹیج پیالے اور مگ سیکڑوں ڈالر یا اس سے زیادہ میں ملتے ہیں۔
'[مشروب] اس وقت تک فروخت نہیں ہوتا جب تک کہ ہم ان میں سے ایک نہ بنا لیں اور لوگ اس طرح ہوں، 'وہ کیا تھا؟' بات چیت شروع ہو جاتی ہے اور اس سے پہلے کہ آپ کو معلوم ہو، کمرہ ٹام اور جیری سے بھرا ہوا ہے،' انہوں نے کہا۔ 'ہم سب کو ان بے وقوف مونچھوں کے ساتھ دیکھنا پسند کرتے ہیں۔ لوگ تصویریں کھینچتے ہیں، اور یہ ایک غیر واضح مشروب کی عجیب یاد بن جاتی ہے، صرف اس وقت جب برف پڑتی ہے، کسی غیر واضح مقام پر۔'
ٹام اینڈ جیری کاک ٹیل بنانے کا طریقہ
کی طرف سے ہدایت جیسی ٹاپس
اجزاء
- 1 اونس سیاہ رم
- 1 اونس کوگناک یا برانڈی
- 1-2 کھانے کے چمچ ٹام اینڈ جیری بیٹر*
- 5 آونس سارا دودھ، گرم
- جائفل، تازہ کٹا ہوا، گارنش کے لیے
- گارنش کے لیے تمام مصالحہ گراؤنڈ کریں۔
ہدایات
کافی کے مگ یا ٹام اینڈ جیری کپ میں رم، کوگناک اور بیٹر شامل کریں۔ اگلا، آہستہ آہستہ گرم دودھ کے ساتھ اوپر، مسلسل ہلچل. پینا ہموار اور جھاگ دار ہونا چاہیے۔ تازہ کٹے ہوئے جائفل اور پسی ہوئی آل اسپائس سے گارنش کریں۔
*ٹام اینڈ جیری بیٹر
الگ 3 انڈے کی زردی اور سفیدی۔ اور ایک طرف رکھو. ایک پیالے میں انڈے کی سفیدی کو پھینٹ لیں۔ ٹارٹر کا ¼ چائے کا چمچ کریم جب تک سخت چوٹیوں کی تشکیل نہ ہو. ایک علیحدہ پیالے میں زردی کو اس کے ساتھ پھینٹیں۔ 1 کپ چینی , ½ اونس جمیکن ڈارک رم اور ¼ چائے کا چمچ ونیلا ایکسٹریکٹ . جب زردی کا آمیزہ مکمل طور پر یکجا ہو جائے تو اسے انڈے کی سفیدی کے مکسچر میں آہستہ سے جوڑ دیں۔ فریج میں رکھیں۔
مددگار تجاویز
گرے ہین آر ایکس میں بارٹینڈر استعمال کرتے ہیں۔ اسمتھ اینڈ کراس روایتی جمیکن رم اور ریمی مارٹن 1738 کوگناک مشروب کو تیز کرنے کے لیے، جبکہ برائنٹ کے استعمال گوسلنگ کا ڈارک رم اور کوربل برانڈی۔
دہلی، نیویارک، ریستوراں میں EightyMain نیو یارک کے کیٹسکل ماؤنٹینز میں، شیف کے مالک ول جانسن استعمال کرتے ہیں۔ بینکس 5 جزیرہ رم لیکن گھومنے والی کاسٹ کے لئے برانڈی کو تبدیل کرتا ہے۔ عماری . 'یہ تھوڑا سا موڑ ہے، الکحل کے مواد کو نیچے لاتا ہے اور ذائقہ پروفائل کو تبدیل کرتا ہے،' جانسن بتاتے ہیں۔ انہوں نے کہا کہ عماری لیموں، مینتھول یا جڑ کی چھال کے نوٹ متعارف کرا سکتے ہیں، اس پر منحصر ہے کہ وہ کس چیز کا استعمال کرتے ہیں۔ 'Angostura میں ایک amaro ہے جو واقعی اچھی طرح سے کام کرتا ہے، اور ایورنا بہت اچھا کام بھی کرتا ہے۔'
