مویشیوں کو پالنے ، دودھ چلانے اور پھلوں ، اناجوں اور سبزیوں کی افزائش کرنے والے آزاد کسانوں کی ایک متحرک برادری پر فخر کرنا ، نیو یارک کے فنگر لیکس کو فخر ہوسکتا ہے کہ مقامی کھانے کا رجحان بہت پہلے ہی رہا ہے۔ فارم سڑک کے ہر حصے پر ڈاٹ کھڑا ہے ، جو آپ کی اپنی بلیو بیری سے لے کر آرٹینسل چارکوری اور پنیر تک ہر چیز کی پیش کش کرتا ہے۔ مہاکاوی خزانے تلاش کرنے اور کھیت سے میز کے تجربے کو واقعی گلے لگانے کے لئے یہ ایک حیرت انگیز جگہ ہے۔ شروعات کے طور پر ، یہاں کچھ تجویز کردہ فوڈ لیلائٹ دیئے گئے ہیں جو آپ فنگر لیکس کے اپنے اگلے سفر پر نہیں چھوڑنا چاہتے ہیں۔

انگلی لیکس پنیر ٹریل

فنگر لیکس پنیر کا ٹریل اسٹیلز کی وسعت میں ایک ہاتھ سے تیار کردہ ، آرٹیزنال پنیر کے ایک درجن سے زیادہ پروڈیوسروں کی خصوصیات — پروبائیوٹک سے بھرپور کیفر پنیر سے لے کر دلدار ڈچ طرز کے گوڈا تک ہر چیز۔ بنیادی طور پر خاندانی ملکیت والے پروڈیوسر پر مشتمل ہے جو گائے ، بھیڑ اور بکریوں کے اپنے ریوڑ سے دودھ استمعال کرتے ہیں ، پنیر ٹریل بنیادی طور پر سینیکا اور کییوگا جھیلوں کے آس پاس ہے ، لیکن I-90 کے جنوب میں واقع جھیل کنارے کی برادریوں میں پائی جاتی ہے۔ بکرے کے دودھ کے شیور ، نیلے پنیر (ان کے مشہور کییوگا بلیو کی طرح) یا فیٹہ کے ل Inter ، انٹرلایکن میں چلنے والی بکری کی ڈیری دیکھیں۔ اگر بوڑھا ، تیز چیڈر یا جلپیو مونٹیری جیک آپ کا انداز زیادہ ہے تو ، قریبی اوڈیشہ میں سن سیٹ ویو کریمریری آزمائیں۔ پنیر ٹریل کے بیشتر اسٹاپس کھیتوں اور پنیر سازی کے عملوں کے موسمی دوروں کی پیش کش کرتے ہیں ، اور بہت سے محبوب ، ابھی تک محنتی بکریوں ، گائوں ، سوروں اور دیگر فارم جانوروں سے ملنے کے مواقع پیش کرتے ہیں۔ گھنٹوں اور ٹور سے متعلق معلومات کے لئے کال کریں۔

پین یان مرکنٹائل

کافی اور شوگر کی رعایت کے ساتھ ، ہر پروڈکٹ پین یان مرکنٹائل ، نامیاتی اور قدرتی مصنوعات میں مہارت حاصل کرنے والا ایک عمومی اسٹور ، پین یان ولیج کے 100 میل کے فاصلے پر تیار کیا جاتا ہے ، جو کیوکا جھیل کے شمال میں واقع ہے۔ مالکان الزبتھ اور ڈینیئل ہوور ، جو دونوں ہی دودھ کے فارموں میں بڑے ہوئے ، مویشیوں اور نامیاتی پیداواروں کو بڑھا رہے ہیں ، نے گذشتہ مئی میں مرکنٹائل کو کھول دیا تھا۔ ڈینیئل ، جو پہلے ایک مقامی نامیاتی مل کا منیجر ہے ، گندم اور دانے کی ایک غیر ملکی تنظیم کی خریداری کرتا ہے جو پوری ، اپنی مرضی کے مطابق مل یا خود ہی گھر میں پکی ہوئی روٹیوں میں خریدا جاسکتا ہے۔ بھورے چاول یا کوئنوئا کے انوکھے متبادل کے ل “،' فریکا 'تلاش کریں ، نامیاتی سبز ہج spہ پین یان میں ٹھیک اگتا ہے اور مشرق وسطی سے وابستہ قدیم سبز گندم فریکی کی طرح بھون جاتا ہے۔ بھورے چاول کی طرح پکایا گیا اور اس میں پیلیف یا گرم اناج ترکاریاں شامل کی گئیں ، اس میں خوشگوار نٹھے ذائقہ اور ساخت کا اضافہ ہوتا ہے۔ موسم گرما میں ان کے گھر سے تیار نامیاتی آئس کریم ایک خاص ہٹ ہے ، لیکن مقامی انڈے ، دودھ اور شہد جیسے اسٹیلوں پر اسٹاک رکھنے کے لئے بھی ایک حیرت انگیز جگہ ہے۔

اسٹونی بروک بٹرنٹ اسکواش بیجوں کا تیل

کسی چیز کو کچھ بھی نہیں ہٹانے کے فن کو راغب کرتے ہوئے ، بوسٹون کے سابق گریگ ووڈروتھ اور کیلی کوفلن نے کھیت بِن بنانے کے لئے پہلے تیار کردہ مقامی کھیتوں سے بٹرنٹ اسکواش بیجوں کو بچایا تھا۔ اسٹونی بروک پورے ہارٹڈ فوڈز ، ایک ایسی کمپنی جو نازک بٹرنٹ اسکواش سیڈ تیل تیار کرتی ہے۔ اسٹونی بروک میں ، آہستہ سے بھنے ہوئے اسکواش کے بیجوں کو چھوٹے بیچوں میں نکال دیا جاتا ہے اور ہاتھوں سے بوتل لگایا جاتا ہے۔ دھواں دار اور بھرپور ، گرم ، نٹ پلٹ کے ساتھ ، ان کے عنبر رنگ کے تیل زیتون کے تیل کا ایک مزیدار متبادل اور روٹی ڈوبنے کے ل perfect ، یا سلاد ، مچھلی یا بھنے ہوئے سبزیوں پر بوندا باندی کے ل perfect بہترین متبادل ہیں۔ آپ کو فنگر لیکس میں کمرے کے تحفے کی دکانوں اور ریستوراں چکھنے میں اسٹونی بروک کے تیل مل جائیں گے ، نیز بوسٹن اور نیو یارک میں ریستوراں کی بڑھتی تعداد۔

ریوینوس کچن سے ترکیبیں:

اس اپریل میں ، لیزا ہالگرین اور اس کے بھائی ، شیف ایبل گونزالیز ، کے ریوائنس شراب خانوں ، رویونوس کچن ، چکھنے والا ایک کمرے والا کیفے کھولے گا جو گھر میں تیار کردہ ، مقامی طور پر تیار کیے جانے والے نرخوں ، سینڈویچوں اور چھوٹی پلیٹوں کی اشیا کی خدمت کرتا ہے۔ شراب کے جوڑے کے مطابق ترتیب دیئے گئے ان کا مینو ، شراب بنانے والی مورٹن ہالگرن کی خشک اور پرانی دنیا کی طرز کی شراب کو اجاگر کرنے کے لئے ڈیزائن کیا گیا ہے۔

پین یان کی ہلچل مچانے والی زرعی برادری کے مرکز کی بنیاد پر ، ہالگرین اور گونزالیز تازہ ، نامیاتی اور مقامی طور پر تیار کردہ اجزاء پر بہت زیادہ انحصار کرتے ہیں ، جن میں سے بیشتر دستیاب ہیں پین یان مرکنٹائل ، رائائنس سے سڑک کے بالکل نیچے واقع ہے۔ اس میٹھے اور مضر سیب اور پیاز کو تیز بنانے کے ل they ، وہ ڈنڈی میں ایون کے فارم ہاؤس کریمری (5037 State Hwy. 23 Norwich، NY، ٹیلی فون: 607-334-5339)، chèvre سے فارماسٹیڈ کریم کا استعمال کرتے ہیں رواں دواں ڈیری پین یان مرکانٹائل مالک ، ڈینیئل ہوور کی والدہ اڈا ما ہوور کے باطنی اور نامیاتی انڈوں میں۔

ہالگرین اور گونزالیز اپنی ہی جڑی بوٹیاں اگاتے ہیں اور ڈنڈی کے ایک مینونائٹ فارم ، شرکس میٹس سے ہیکوری سگریٹ بیکن خریدتے ہیں (4342 جان گرین روڈ ، ڈنڈی ، نیو یارک ، ٹیلیفون: (607-243-5581)۔

ریوینوس کچن میں ، لیزا نے مشورہ دیا ہے کہ وہ اس ٹارٹ کو خشک ، خوشبودار Riesling کے ساتھ پیش کریں جیسے 2008 کے ارجنسیجر انگور داھ خشک (25.)۔ ان کے خوبصورت پھل 2010 خشک پنوٹ روز (15)) کے ساتھ جوڑنے کے ل Lis ، لیزا ایک بڑے ٹماٹر اور & frac14 کیما بنایا ہوا میٹھی سرخ مرچ کے ساتھ متبادل سیب کا مشورہ دیتے ہیں۔

ریوینوس کچن میٹھی اور سیوری ٹارٹ

1 بڑی میٹھی پیاز ، پکا ہوا
سمندری نمک اور تازہ ذائقہ سفید مرچ
1 بڑا تازہ سیب ، پتلا یا پتلا کٹا ہوا
4 سٹرپس تمباکو نوشی بیکن (ایپل ووڈ یا ہیکوری)، میں & frac12 انچ ٹکڑوں میں کاٹ
2 چمچ مکھن
4-5 آانس اچھے گھریلو شیور
2 چمچوں تازہ تیمیم یا دونی
2 فارم تازہ انڈے
& frac34 کپ کریم
1 pâte brisée شدید شیل (ہدایت ذیل میں ہے) ، اگرچہ منجمد ایک چوٹکی میں کرے گا

پیاز ، سمندری نمک اور سفید کالی مرچ مکھن میں ہلکی ہلکی caramelized جب تک درمیانے آنچ پر گرمی سے زیادہ رکھیں۔ سیب شامل کریں اور 2 منٹ تک کھانا پکانا جاری رکھیں ، پھر ٹھنڈا ہونے کے لئے ایک طرف رکھیں۔ بیکڈ ٹارٹ شیل کے نچلے حصے پر بیکن ، چاویر اور جڑی بوٹیوں کے ساتھ ، سیٹ اور پیاز کا بندوبست کریں۔ پیٹے ہوئے انڈوں کو کریم اور نمک اور کالی مرچ کا ذائقہ ملا دیں ، پھر تیز شیل میں ڈالیں۔
375 30 پر 30 منٹ تک بیک کریں (اگر آپ اس کو اچھی طرح سے ترجیح دیتے ہیں تو)۔

شارٹ کرسٹ پیسٹری (دو شدید شیل بناتا ہے)

2 کپ غیر آلودہ آٹا
1 چمچ نمک
2 لاٹھیوں کا غیر بنا ہوا مکھن & frac12 انچ کیوب میں کاٹ کر منجمد ہوگیا
& frac12 کپ برف کا پانی

پہلے سے گرم تندور 450 °. فوڈ پروسیسر میں آٹا اور نمک رکھیں۔ مکھن اور نبض پانچ بار ڈالیں۔ پروسیسر کو آن کریں اور جلدی سے پانی شامل کریں جب تک کہ آٹا ایک ساتھ گانٹھ نہ لگے۔ اگر ضرورت ہو تو پانی کے مزید چند بوندوں کو بھی شامل کریں۔ آٹا کو کام کی سطح پر پھینک دیں اور جلدی سے دو یکساں ڈسکس میں دبائیں۔ پلاسٹک کے تھیلے میں ڈسکس رکھیں اور کم از کم 2 گھنٹے ریفریجریٹ کریں (اگر صرف ایک ہی ٹارٹ بناتے ہیں تو ، دوسری ڈسک کو ایک ماہ تک فریزر میں محفوظ کیا جاسکتا ہے)۔

آٹا ٹھنڈا ہونے کے بعد ، ڈسک کو اپنے ٹارٹ پین کے فریم سے زیادہ چوڑائی ، جس میں تقریبا 1/8 انچ موٹا ہوا ہے ، دور 1 اور frac12 انچ میں پھیلائیں۔ جلدی سے کام کریں تاکہ آٹا ٹھنڈا رہے۔ اطراف کو تقویت دینے کے لئے پین کے اطراف میں اضافی آٹا ٹک کرتے ہوئے شدید پین پر گول رکھیں۔ کانٹے کے نیچے نیچے سوراخ کریں اور 20 منٹ کے لئے ایک بار پھر فریج میں رکھیں۔ ٹارچ شیل کی سطح اور اطراف کو چرمیچ کے کاغذ کے ساتھ لائن میں رکھیں اور پائی کے وزن کو اوپر رکھیں تاکہ ٹارٹ شیل کو پگھلنے اور اطراف کو گرنے سے بچائے۔ 15 منٹ تک بیک کریں۔ چرمی کاغذ اور وزن نکالیں اور بھرنے سے پہلے ٹھنڈا ہونے دیں۔