شیف اور رجحانات

فریئر پلے: ارجنٹائن میں ایک ایشین شیف

کوریا میں پیدا ہونے والے سوشی شیف من کم ، جو لاس اینجلس میں مکوٹا اوکووا کے تحت تربیت حاصل کرتے ہیں ، بیونس آئرس کے اسٹیک مرکوز کھانے کے منظر میں ممکنہ طور پر فوڈ اسٹار لگ سکتے ہیں۔ لیکن کم نے 2010 میں جب ایشین فیوژن کھانے ، کاسا مون نے اپنی ایشین فیوژن کا افتتاح کیا تو مقامی کھانے پینے والوں اور سیاحوں کو راغب کیا۔

45 سالہ اس شیف نے بیونس آئرس میں امریکی سفارتخانے کے پاک سفیر کی حیثیت سے خدمات انجام دیں اس سے پہلے کہ کسی مینڈوزا وائنری نے اسے اپنی نوکری کی پیش کش کی: من ، کاسرینا وینری اینڈ وائن یارڈز کے ارجنٹائن کے نئے ریستوران میں ارجنٹائن میں منائے جانے والے من restaurantو میں ایگزیکٹو شیف۔ یہاں ، کم کھانے کی نئی برادریوں اور پنوٹ کے ساتھ جوڑی بنانے کے فن کو تلاش کرنے کے بارے میں اپنے خیالات پیش کرتے ہیں۔

'میں نے جنوبی امریکہ چلے جانے کی ایک وجہ ارجنٹائن کی شراب کے ساتھ ایشیائی کھانوں کو جوڑنا تھا۔ عام خیال ہے کہ شراب جاپانی اور کورین کھانے کی تکمیل نہیں کرتی ہے۔ لوگ اس کے بجائے بیئر یا خاطر کا انتخاب کرتے ہیں۔ لیکن جب سے میرے پہلے تجربات میں ارجنٹائن کے پٹاگونیا کے شمال مشرقی علاقے میں ، نیوکن میں بوڈیگا پیٹریٹی سے ویریٹئلز کے ساتھ جوڑا جوڑا گیا ہے ، میں اسے مختلف طور پر دیکھ رہا ہوں۔ چاہے میں روایتی یا فیوژن ڈش کے ساتھ کام کر رہا ہوں ، میں ہمیشہ شراب کے جوڑے کو مدنظر رکھتے ہوئے اپنی ترکیبیں ڈھال رہا ہوں۔

میں نے پہلی بار سیاحت کے طور پر بیونس آئرس کا سفر 2006 میں شروع کیا تھا۔ اس شہر میں ایک متعدی توانائی ہے جو واقعی مجھے حوصلہ افزائی کرتی ہے ، اور جب مجھے وہاں سے جانا پڑا تو میں ہمیشہ افسردہ ہوتا تھا۔ لیکن پہیے موڑ رہے تھے۔ اس نے مجھے حیرت کا سامنا کرنا پڑا کہ دنیا کے سب سے بڑے شہر بیونس آئرس میں ایشیائی کھانوں کا بہت محدود انتخاب تھا۔ یہ گوشت پر غلبہ پانے والا مناظر ہے۔ لیکن میرا پس منظر اور حوالہ کے نکات بالکل مختلف ہیں۔ میں ایک سشی شیف ہوں ، لاس اینجلس میں تربیت یافتہ۔

پھر بھی ، 2010 میں ، میں نے فیصلہ لیا: حالانکہ مجھے ہسپانوی زبان کا ایک لفظ بھی نہیں معلوم تھا ، میں بیونس آئرس چلا گیا اور اپنا پہلا ریستوران کاسا مون کھولا۔ جیسا کہ مجھے شبہ ہوا تھا ، لوگ ایشین پکوان کے بھوکے تھے۔ لیکن دو اور بڑی وجوہات تھیں جن کی وجہ سے ہم کامیاب ہوئے۔ میں بیونس آئرس کی ایشین برادری کو جاسکتا ہوں اور جاپان ، کوریا ، تھائی لینڈ اور چین کے مصالحوں پر اپنے ہاتھ پاؤں جو شاید ہی رات کے کھانے کے پلیٹوں میں دکھائی دیتے ہوں۔
ارجنٹائن

دوسری کلید یہ تھی کہ ہم پورے ملک سے شراب لے سکتے تھے اور غیر متوقع طریقوں سے ان کو کھانے کے ساتھ جوڑ سکتے تھے۔ پہلی سفید الکحل میں سے ایک جس کا انتخاب ہم نے بولیگا کاسارینا کا ساوگنن بلانک کیا تھا۔ یہ میری مسالہ دار پکوان کا ایک بہت بڑا سامان تھا۔ شراب خوروں نے میرا انداز پسند کیا ، اور مجھے خصوصی تقریب کے لئے کھانا پکانے کے لئے مینڈوزا جانے کی دعوت دی۔ البتہ ، میں نے فورا wine شراب کے جوڑیوں کے بارے میں سوچنا شروع کیا ، لہذا میں نے پوچھا کہ کیا میرے پاس میرے سشی کے ساتھ خدمت کرنے کے لئے کوئی پنوٹ نائر ہے؟ اگرچہ فی الحال وہ اس کی بوتلیں نہیں لگا رہے تھے ، لیکن ایسا ہی ہوا کہ وہ انگور کے ساتھ مائیکرو ونفیکیشن پروجیکٹ چلارہے ہیں۔ میں نے شراب بنانے والی ٹیم کے لئے اپنا سشی کورس تیار کیا ، اور ہم نے مل کر پنوٹ نوری کے لئے انتخاب کا انتخاب کیا۔ یہ ایک پریوں کی کہانی سے باہر کی طرح تھا. اس تجربے کے بعد میں اپنا کام وائنری میں کرنا چاہتا تھا۔

میں مینڈوزا کے نسبتا con قدامت پسند کھانے کے منظر میں کچھ نیا لا رہا ہوں ، یہ سچ ہے ، لیکن ارجنٹائن کے شراب ملک میں رہنا اور کام کرنا بھی مجھے متاثر کرتا ہے۔ میری تازہ ڈش میں اس کی عکاسی ہوتی ہے کہ: میں واشابی میشڈ آلو اور سویا ساس اور مالبیک میں کمی کے ساتھ بائیف ڈی لمومو (بیف ٹینڈرلوئن) پیش کر رہا ہوں۔ میری نظر سے ، یہ ایشین اور ارجنٹائن کے اجزاء کا کامل فیوژن ہے۔