شیف اور رجحانات ،

جوڑا بنانے: شیف کیرول پیک کے ساتھ کامل پکنک

مجھے خوشی ہوئی ، وینٹری کے دیر سے ، نیو انگلینڈ کے مشہور شیف کیرول پیک کے ساتھ بیٹھ کر اور گرمیوں کی مناسبت سے دعا کی۔ موسم کو جلدی کرتے ہوئے ، ہم نے دھوپ کے دن اور سبز کھیتوں ، ساحل سمندر اور نیلے آسمانوں کی بات کی۔ ہم نے پکنک کے بارے میں بات کی۔

ہم: میری پسندیدہ پکنک اشتہاری رہی ہے جیسے فرانسیسی دیہی علاقوں میں کچھ مقامی شراب ، پنیر اور روٹی کے لئے رکنا۔ لیکن جب آپ گھر سے شروعات کر رہے ہیں تو ، پنیر ہمیشہ اچھا سفر نہیں کرتا ہے۔ کیا کامل پکنک بناتا ہے؟
سی پی: آپ کو یاد رکھنا ہوگا کہ آپ کتنا سفر کر رہے ہیں۔ کیا آپ بہت زیادہ برف لے جانا چاہتے ہیں ، یا قدرتی طور پر جانا چاہتے ہیں؟ ایک خوبصورت ٹوکری یا آئیگلو کولر استعمال کریں؟ اگر آپ کسی دوری پر سفر کررہے ہیں تو آپ کو ایسی کھانوں کی ضرورت ہے جو بغیر کسی فریج کے بہتر رہیں۔ پھر برتنوں کا سوال ہے یا نہیں۔ آپ اپنے ساتھ واپس لانے کے لئے بہت ساری چیزیں کیوں حاصل کرنا چاہتے ہیں؟ آپ اس کی منصوبہ بندی کر سکتے ہیں تاکہ وہاں بہت زیادہ ردی کی ٹوکری یا برتن نہ ہو۔ میرے خیال میں پکنک آسان ہونا چاہئے ، اوورڈون نہیں۔

ہم: جب ہم انگلیوں کے کھانے کے بارے میں سوچتے ہیں تو ، ہم سینڈوچ کے بارے میں سوچتے ہیں۔ کچھ حیرت انگیز تجویز کریں۔
سی پی: بھرے ہوئے روٹی ایک اچھا سینڈوچ متبادل ہے۔ لوگوں کی تعداد پر منحصر ہے ، آپ ایک بڑی گول روٹی کو کھوکھلا کرسکتے ہیں ، جو چار سے چھ یا انفرادی فہرستوں کی خدمت کرسکتا ہے۔ لیٹش کی طرح نیچے کی پرت کچھ ٹھوس اور جاذب ہونی چاہئے ، لہذا روٹی سوگ نہیں لیتی ہے۔ آپ بھنے ہوئے کالی مرچ ، کچھ عمدہ ٹماٹر ، گرے ہوئے بینگن یا زچینی ، کچھ کٹے ہوئے ارگولا اور ریڈیچیو کے ساتھ تلسی / ترابن / اجمودا وینائگریٹ ، کچھ نرم پنیر ، ریکوٹا ، بکرا پنیر ، یا پنیر کی بہت پتلی سلائسیں شامل کرسکتے ہیں۔ آپ کچھ کٹے ہوئے پالک استعمال کرسکتے ہیں۔ زیتون کے تیل ، لہسن اور تھوڑا سا لیموں سے بھرے ہوئے ، پورٹوبیلو مشروم کے ساتھ بھی اچھا ہوسکتا ہے۔

ایک اور آئیڈیا آپ کا اپنا درد پیٹنا ہو گا۔ کلاسیکی زدہ فرانسیسی روٹی پر اینچوی یا سارڈین سینڈویچ ہے۔ کٹی ہوئی کھیراں اور ٹماٹر کے ساتھ اوپر کریں اور اسے ورق میں لپیٹیں۔ اگر آپ آگ بناسکتے ہیں تو ، آپ اسے گرم کرسکتے ہیں۔ پھر کھانے سے پہلے زیتون کے تیل سے چھڑکیں۔ آپ سبز استعمال کرسکتے ہیں یا نہیں۔

ہم: سائیڈ ڈشز کے بارے میں کیا خیال ہے؟ آپ کے پسندیدہ کیا ہیں؟
سی پی: اچار والے کھانے پکنک کے لئے اچھے ہیں۔ لوگ خوفزدہ ہوجاتے ہیں کیونکہ وہ شیلف سے اچار کے بارے میں سوچتے ہیں۔ لیکن آپ صرف چاول کی شراب کا سرکہ اور چینی لے سکتے ہیں ، اسے ابال سکتے ہیں اور کٹی ہوئی سبزیوں پر ڈال سکتے ہیں۔ تین گھنٹے سے لے کر تین دن تک کہیں بھی ان کی شادی کریں۔

ہم: اچار والے کھانے ہمیشہ شراب کے ساتھ اچھا کام نہیں کرتے ہیں۔ کچھ متبادل کیا ہیں؟
سی پی: آپ سرکہ میں سے کچھ کے لئے شراب کی جگہ لے سکتے ہیں۔ آپ دہی کے ساتھ بھی میلانیٹ کرسکتے ہیں۔ میری دادی کی کھیرے ہوئے ککڑی کا نسخہ (جس کے بعد) وہی کرتا ہے۔ یا گھنے دہی اور کٹی ہوئی سبزیاں۔ کھیرے ، گاجر ، چوقبصور ، ہری پھلیاں ، مٹر ، اجوائن ، سونف ، مولی ، ہری پیاز d ہل اور لہسن کے ساتھ۔ آپ اسے کسی پلاسٹک کے برتن یا جار میں اپنے ساتھ لا سکتے ہیں۔ یا ایک بینڈ بینگن کی ترکاریاں گرل بنائیں جب تک کہ یہ پک نہیں جاتا skin چھوٹے اطالوی بینگن زیادہ میٹھے ہیں — اسے ٹھنڈا ہونے دیں اور جلد کو کھینچنے دیں۔ کچے ہوئے کٹے ہوئے لہسن ، لیموں کا جوس ، باریک پیسے ہوئے زچینی ، کچھ بہت عمدہ زیتون کا تیل ، اور کچھ تلسی یا چرویل ملا دیں۔ تم بھی anchovies شامل کر سکتے ہیں. اس کو پیٹا چپس کے ساتھ پیش کریں۔

ہم: ہم سبزیوں کے بارے میں بہت باتیں کرتے رہے ہیں۔ ہم میں گوشت خوروں کے ل something کسی چیز کے بارے میں کیا خیال ہے؟
سی پی: سرد کٹے ایشین برتن بھونچنا اچھا ہوگا۔ روسٹ چکن بہت اچھا اور رسیلی ہے۔ زیتون کی روٹی پر پیاز یا لہسن کے ساتھ کٹی بھیڑ بھری ہوگی۔ آپ بھیڑ میں بھیڑ بھری ہوئی بینگن ، فیٹا پنیر ، کٹی ہوئی سرخ پیاز ، اور کٹے ہوئے ٹماٹر کے ساتھ ایک پیٹا ڈال سکتے ہیں۔ میں کھانے سے پہلے سبزیوں کو الگ رکھتا ہوں اور انہیں جمع کرتا ہوں تاکہ پیٹا کو سفر کرنے میں مشغول نہ ہو۔

ہم: پاستا سلاد ایک خوبصورت مقبول پکنک کھانا ہے۔ سرکہ کے بغیر کوئی تجاویز؟
سی پی: بھیڑ کے بچے کی بات کرتے ہوئے ، آپ کچھ فلیٹ اجمودا ، کچھ کٹی اجوائن کے ساتھ بونٹی نوڈلز اور بھیڑ کے لن کے ٹکڑوں کو ٹاس کرسکتے ہیں۔ آپ اسے سیدھے سادے یا سالن کی چٹنی کے ساتھ کھا سکتے تھے ، پھر آپ اسے اسٹور میں خریدی ہوئی آم کی چٹنی کے ساتھ کھا سکتے تھے۔

ہم: ایک بہت ہی رومانٹک پکنک کے لئے کیا بنائے گا؟
سی پی: میں نے ایک طویل عرصے سے شادی کی ہے لہذا میں نے حال ہی میں لالچ کے بارے میں نہیں سوچا ہے… ہم۔ آپ شیمپین اور شکتیوں کے ساتھ غلط نہیں ہو سکتے ہیں! کچھ اچھے پنیر ، واقعی میں ایک اچھا کیمبرٹ ، ایسی چیز جو کمرے کے درجہ حرارت پر اچھا ہو اور دو کے لئے بہت چھوٹی ہو شاید ایک چھوٹی بکری کا پنیر۔ کچھ عمدہ زیتون۔ آپ خنزیر کا گوشت بنانے والا ٹینڈر لاؤن بناسکتے ہیں ، جو مصالحے کے مرکب میں لپیٹ جاتا ہے اور وقت سے پہلے ہی بنا ہوا ہوتا ہے جو کمرے کے درجہ حرارت پر اچھا ہے۔ یا انکوائری کیکڑے جو پہلے مارینٹ کیا گیا تھا۔ اگر اس کو تیار کیا گیا ہے اور پکایا گیا ہے تو اس میں کچھ گھنٹے لگیں گے۔

ہم: کورسز کے بارے میں کچھ تجاویز کے بارے میں ، اس کو مزید وسیع تر کھانا بنانے کے بارے میں کیا خیال ہے؟
سی پی: کولڈ فروٹ کا سوپ ساتھ لانا آسان ہے۔ اور ہم نے سبزیوں کے سلاد کے بارے میں بات کی ہے۔ میٹھی کے ل cream آپ کو کریمی ، گوئی اور بہنا کچھ نہیں چاہئے۔ ٹھنڈک کے ساتھ کچھ نہیں۔ آپ انفرادی ٹارٹ یا کیک ، یا کچھ عمدہ کوکیز بناسکتے ہیں۔ ایک پاؤنڈ کیک ، جس میں رسبری ملا ہوا ایک لیموں - بادام کا کیک ، کچھ ایسا ہی تھا۔

WE: آپ کی بہترین پکنک میموری کون سی ہے؟
سی پی: سال پہلے ، میں فلوریڈا سے اپنے ایک دوست کے ساتھ واپس جارہا تھا جو ایک شیف بھی تھا۔ ہم بلیو رج پہاڑوں کے راستے ، ٹینیسی میں روکے ہوئے تھے۔ ہم کھانا بناتے اور کھانا اپنے ساتھ لیتے تھے ، ہم نے کچھ مسرینیڈ مشروم بنائے تھے اور ہمارے پاس پنیر تھا — روکفورٹ ، مجھے لگتا ہے کہ ہم اس وقت بہت کچھ کھا رہے تھے۔ ہمارے پاس آلو اور انڈے کا کچھ ترکاریاں تھے۔ ہم نے ٹراؤٹ فار ٹراؤٹ جگہ دیکھی اور کچھ کو پکڑ لیا اور ندی کے کنارے تھوڑا سا کیمپ فائر کیا۔ ہمارے پاس گاڑی میں ایک بھاری کاسٹ آئرن کا خاکہ تھا جسے آپ ہمیشہ ایک ساتھ سفر کریں۔ ہم نے ندی میں کچھ سفید شراب سردی۔ یہ فوری تھا اور یہ بہت اچھا تھا۔

ٹھنڈا چیری سوپ

1 کوارٹ پانی
2 بیگ چیری بوٹی کی چائے یا 1 پنٹ سرخ شراب
2 پاؤنڈ چیری ، دھوئے ، تنا اور کھڑے ہوئے
1/4 کپ چینی
1 دار چینی کی چھڑی
1/2 چائے کا چمچ allspice
1/4 چائے کا چمچ تازہ کالی مرچ
1 چمچ کارن اسٹارچ
1 اونس رسبری سرکہ
1 لیموں کا رس

درمیانی آنچ پر 3 کوارٹ سوس پین میں پانی ابالیں (اگر آپ چائے کے بجائے شراب کا استعمال کررہے ہیں تو صرف 1 پنٹ پانی ہی استعمال کریں)۔ چائے کے تھیلے یا شراب ، چیری ، چینی ، دار چینی کی لاٹھی ، الاؤ اسپائس اور کالی مرچ کے علاوہ ، اور 20 منٹ تک ابالیں۔ چائے کے تھیلے نکال دیں۔
کارن اسٹارچ ، سرکہ اور لیموں کا رس ملا دیں ، پھر اس مرکب کو سوپ میں شامل کریں۔ سوپ کو ایک ابال پر واپس لائیں اور گاڑھی ہونے تک درمیانی آنچ پر پکائیں ، تقریبا medium 2 سے 3 منٹ تک۔ گرمی سے دور کریں۔ دار چینی کی چھڑی کو ترک کردیں۔

بلینڈر یا فوڈ پروسیسر کا استعمال کرتے ہوئے ، سوپ کو ہموار تک صاف کریں۔ ایک بہت ہی عمدہ اسٹرینر کے ذریعے ڈالو۔ ٹھنڈا ، نصف چیری کے ساتھ سجاوٹی اور (اختیاری) سادہ دہی یا کھٹی کریم کی گڑیا کی خدمت کریں۔ 1 کوارٹ بناتا ہے۔

نوٹ: یہ سوپ پانچ دن آگے بنا کر فرج میں رکھا جاسکتا ہے۔ اسے منجمد بھی کیا جاسکتا ہے۔

نیلی پنیر پوست کے بیجوں کی مختصر شاخیں

2 اونس (1/2 چھڑی) غیر بنا ہوا مکھن
1 آونس نیلے پنیر یا روکٹفورٹ
1 اونس تیز چیڈر پنیر
1/2 کپ تمام مقصد آٹا ، sided
1/8 چائے کا چمچ لال مرچ
1/2 چائے کا چمچ موٹے نمک
1/8 کپ پوست کے بیج

فوڈ پروسیسر میں مکھن اور چیزیں اکٹھا کریں۔ آٹا ، لال مرچ اور نمک شامل کریں ، اور اس وقت تک عمل کریں جب تک کہ آٹا کی گیند نہ بن جائے۔

آٹا کو 2 انچ قطر کے نوشتہ جات میں شکل دیں۔ پوست کے بیجوں میں رول کریں۔ نوشتہ جات کو پلاسٹک میں لپیٹیں اور اچھی طرح سے ٹھنڈا کریں ، کم از کم 1 گھنٹہ یا دو دن تک۔

پہلے سے گرم تندور کو 375 ° F فرج سے آٹا ہٹا دیں اور 1/4 انچ موٹی موٹی سلائسیں کاٹ لیں۔ سنہری ہونے تک ، 12-15 منٹ تک بیکنگ شیٹ بیک پر 1 انچ کے علاوہ ٹکڑوں کا بندوبست کریں۔ تقریبا 15 شارٹ بریڈ بناتا ہے۔

نوٹ: بیکڈ اور مضبوطی سے ڈھانپے ہوئے کنٹینر میں محفوظ کیا جائے ، یہ شارٹ بریڈز ایک ماہ تک برقرار رہیں گی۔ آٹا کے نوشتہ جات کو چھ ہفتوں تک منجمد کیا جاسکتا ہے اور ضرورت کے مطابق اس کو کاٹ کر بیک کیا جاسکتا ہے۔

کھیرے کھا گئے

2 یورپی یا 3 گھریلو ککڑی
موٹے نمک
1 1/2 بڑی لونگ لہسن ، کھلی ہوئی اور باریک کٹی ہوئی
1 اونس ھٹی کریم
1 آونس سادہ دہی
1/8 کپ تازہ کٹی ڈل
لیموں کا رس نچوڑ
لیموں کی چڑیل
تازہ کالی مرچ کا ڈیش

ککڑیوں کو چھلکے اور نصف لمبائی میں کاٹ لیں۔ کسی بھی بیج کو ختم کرکے اس میں ٹکڑا ڈالیں
تیز چاقو یا مینڈولین کے ساتھ 1/16 انچ ٹکڑے۔ ایک کٹوری کے اوپر ایک پردہ ڈال دیں۔ کھردری کی تہہ کولینڈر کے نچلے حصے میں ڈالیں ، نمک کے ساتھ آزادانہ طور پر چھڑکیں ، اور جب تک سارے کھیرے کھرچنے نہ ہوں تب تک اس کو بچھانا جاری رکھیں۔ پلاسٹک کی لپیٹ سے ڈھانپیں ، پلیٹ اوپر رکھیں ، اور ایک ڈبے سے 12 گھنٹے تک وزن رکھیں۔ اس طریقہ کار سے ککڑیوں سے کافی مقدار میں مائع ہٹ جائے گا۔ جب تک ضروری ہو مائع کو نالی اور خارج کردیں۔

کھیرے کو ایک بڑے پیالے میں رکھیں اور لہسن ، ھٹی کریم ، دہی ، دہل ، لیموں کا رس اور زائسٹ اور کالی مرچ ڈال کر ٹاس کریں۔ پکانے کے لئے ذائقہ جب تک خدمت کرنے کے لئے تیار نہ ہو فرج میں رکھیں۔ 3-4 کام کرتا ہے۔

نوٹ: ککڑی تین دن پہلے تک تیار کی جاسکتی ہے اور اسے فرج میں ڈھانپ کر رکھ دیا جاسکتا ہے۔ ان کو دیگر اجزاء کے ساتھ پہلے سے بہت زیادہ اختلاط نہ کریں ، تاہم ، ککڑی ، یہاں تک کہ جب دبایا جاتا ہے تو ، مزید مائع دینا جاری رکھیں ، جو ڈریسنگ کو کم کردیتی ہے۔

گلاب جیرانیم کیک

کیرول پیک نے اپنی کتاب میں لکھا ہے ، 'گلاب جیرانیم ایک خوبصورت ، پتوں والا جیرانیم پلانٹ ہے جس کی خوشبو اچھ ،ی ہے ، مچھروں کو دور کرتی ہے ، اور سب سے اچھ edے میں خوردنی پتے ہیں۔ اس نسخہ میں ، پتیوں کو تکیوں کے تندوں کو لائن کرنے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے جس میں کیک پکی ہوئی ہے۔ میٹھی کو دونوں طرف پیش کیا جاسکتا ہے ، لیکن میں پتیوں کا نمونہ اور بناوٹ دیکھنا پسند کرتا ہوں۔
یہ ایک بنیادی پاؤنڈ کا کیک ہے ، اس کا مطلب ہے کہ جب تک مکھن ، چینی ، انڈے اور آٹے کا وزن ہمیشہ برابر نہ ہو تب تک اجزاء کو بڑھا یا کم کیا جاسکتا ہے۔

چکنائی والی پین کے لئے غیر مہربند مکھن
چھڑکنے کے لئے شوگر
12 گلاب جیرانیم پتے
8 اونس پورے انڈے (تقریبا 4 بڑے انڈے)
2 چمچ گلاب پانی
1 چائے کا چمچ ونیلا نچوڑ
8 اونس (2 لاٹھی) غیر مہربند مکھن
8 اونس (تقریبا 1 1/4 کپ) چینی
8 آونس (تقریبا 2 کپ) آٹا

پہلے سے گرم تندور میں 350 ° F مکھن کے ساتھ ہلکا سا چکنائی لگائیں 12 ڈالنے والے مفن پین یا ایک 9 سے 10 انچ راؤنڈ کیک پین۔ چینی اور جیرانیم پتیوں کے ساتھ لائن کے ساتھ نیچے (ن) کو چھڑکیں۔
انڈوں کو ایک کپ میں توڑ دیں اور تولیں۔ درمیانی کٹوری میں گلاب پانی اور ونیلا کو اکٹھا کریں ، انڈے شامل کریں ، اور ہلکی سے مار دیں۔
الیکٹرک مکسر کا استعمال کرتے ہوئے ، مکھن اور چینی کو مل کر کریم بنائیں جب تک کہ رنگت میں روشنی نہ آئے۔ کم رفتار سے چلنے والی مشین کے ساتھ ، آہستہ آہستہ انڈے کا مکسچر ڈالیں اور اچھی طرح مکس کرلیں۔ آٹے میں ڈال دیں۔
کڑاہی کو تیار پین میں ڈالیں اور مفنز کے ل 20 20-25 منٹ ، کیک کیلئے 30-35 بنا دیں۔ ٹھنڈا ہونے دیں ، کناروں کے گرد ڈھیلے پڑیں ، اور نکالنے کے لئے الٹ دیں۔ ایک تار ریک پر ٹھنڈا۔
اپنی پسند کے پھلوں کی چٹنی کے ساتھ خدمت کریں ، جیسے کالی مرچ۔ 12 انفرادی کیک یا ایک 9- یا 10 انچ کا گول کیک بنائیں۔

کیرول پییک ، کنیکٹی کٹ کے ووڈبری ، جہاں وہ رہتی ہیں ، میں خوشخبری کیفے کی مالک ہیں۔ اکثر اسے 'مشرقی ساحل کا ایلس واٹرس' کہا جاتا ہے ، وہ کیٹرر ، مہمان شیف ، اور کھانا پکانے کی اساتذہ کی حیثیت سے مطالبہ کرتی ہیں۔