اس کے لئے بہتر جانا جاتا ہے گنیز دن کے بعد شراب کی آمد اور جیمسن رات کے وقت گولیاں ، ڈبلن ، آئرلینڈ ، شراب کی منزل کے طور پر ذہن میں نہیں لیتے۔ لیکن ریستوراں ، بار اور دکانوں کا بڑھتا ہوا کیڈر خود کو خمیر شدہ انگور کے لئے وقف کر رہا ہے۔

مِک او’ کونیل کے مطابق ، درآمد کنندہ کے لئے شراب اور شراب کا ایک ماسٹر آف پورٹ فولیو ڈویلپر فائنڈی لیٹر اینڈ کو ، شہر کا شراب زمین کی تزئین ایک نیا مظہر ہے۔ یہ کھانے کی پیش کش کی طرف چلنے والی تحریک اور ایک دہائی قبل ہونے والے مالی حادثے سے پیدا ہوا تھا۔

'بہت سارے کاروبار راتوں رات بند ہوگئے ، ہماری اعلی سڑکوں پر کالعدم ہوگئے۔' 'لامحالہ ، نوجوان تخلیقی ریستوراں اور کیفے تیار ہوگئے۔ دلچسپ بات یہ ہے کہ آئرلینڈ چھوڑنے والے بہت سے لوگ شراب کی ثقافت اور شراب کے کاروبار کے تازہ خیالات کے ساتھ لوٹ رہے ہیں۔ اب ہمارے پاس یہ حیرت انگیز پیش کش ہے کہ ماہر امپورٹرز پوری دنیا سے شراب لاتے ہیں۔

لوز کینن میں پنیر کا کیس / تصویر برائے ال ہیگنس

شراب ثقافت کے لحاظ سے نسبتا new نئے شہر میں ، یہاں قدرتی اور کم مداخلت والی شراب کی تحریک نے زور پکڑ لیا ہے۔ بار جیوسپی ، کیسل مارکیٹ کے وسطی میں واقع ، بحالی کار جو میکن کی دماغ سازی ہے۔ پر ایک توجہ کے ساتھ قدرتی ، بایوڈینامک اور نامیاتی الکحل کے ساتھ ساتھ محبت ، O’Connell نئے مقام کو 'گیم چینجر' کہتے ہیں۔

لوز کینن ، تخلیقی کوارٹر میں ، اسی طرح کا نظریہ ہے۔ یہ آئرش پروڈیوسروں کی طرح کی بوتلوں کے ساتھ ساتھ پنیر بورڈز اور چارٹوریری کی خدمت کرتا ہے فنکا پریرا ، سے ایک بایوڈینیامک پروڈیوسر Penedès ، اسپین .

اس کی بنیاد مقبول کیفے کے پیچھے ایک ہی ٹیم برائن او کیفی اور کیون پاویل نے رکھی تھی صبح مجھے ملیں . کے بعد وہ قدرتی شراب بار میکا میں رہتا تھا پیرس ، اوکیفی کا کہنا ہے کہ اسے ڈبلن میں قدرتی شراب پانا ناممکن ہوگیا۔

انہوں نے کہا ، 'لوز کینن خود غرضی سے متحرک تھا اور اب بھی ہے۔ 'یہ ہمارے لئے ایک ایسی جگہ ہے جس میں ہم اپنے الکحل سے لطف اندوز ہوں جو ہم اپنے سفروں سے جانتے ہیں۔'

اسٹاک ہوم کے سجیلا شہر کی تلاش

گرین مین شراب ڈینیوڈ گالاگھر اور کلیئر او بوئل گیلغھر کے ذریعہ کھلا ٹرینور پر ، اس شہر کی ہائبرڈ جگہوں کی افزائش نسل کی نمائش کرتا ہے: خوردہ دکان ، ریستوراں اور شراب خانہ۔ کلیئر کا کہنا ہے کہ 'آئرلینڈ میں گہری کساد بازاری کے آخری اختتام پر ، 2014 کے آخر میں ، مناسب کرایے کے ساتھ ایک بہترین جگہ کا موقع ملا۔' انتخاب کلاسیک کے ساتھ ساتھ قدرتی پروڈیوسروں کے ساتھ رکھے ہوئے الماریوں کے ساتھ کاریگری کے زمرے کی طرف ہے بورڈو اور ریوجا .

ڈیوڈ ، جو پہلے برطانوی ٹھیک شراب فروش تھا بیری بروس اور رڈ ، کلاس بھی پڑھاتا ہے۔ ریستوراں کو ابھی ہی سے لوگوں نے زبردست تالیاں بجائیں آئرش ٹائمز .

گرین مین ، جیرارڈ مگویر کی طرح 64 شراب ایک ہائبرڈ بھی ہے۔ ایک طویل عرصے سے جمع کرنے والا اور شراب سے متعلق عاشق ، ماگوئیر قدرتی لیبلوں سے کلاسیکی کے علاوہ نرالا بوتلیں پیش کرتا ہے۔

او کے کونیل کہتے ہیں ، 'اس کے پاس شراب کا ایک عمدہ کمرہ ہے جو کسی بھی جمع کرنے والے کو رلا دیتا ہے۔'

دن کے وقت سلاد اور دوسرے کرایے پر جانے سے قبل دکان صبح 9 بجے ناشتے کے لئے کھلتی ہے۔ صبح گنیز کی بجائے ، ایک گلاس آرڈر کریں شیری اپنے انڈوں کے ساتھ

رات کے کھانے کا ایک مکمل مینو برگر ، گوشت اور پنس بورڈ سے لے کر (اسپین بمقابلہ آئر لینڈ) چکن جگر پیٹا اور ڈپس جیسے گھونسلے تک ہر چیز کی خدمت کرتا ہے۔

فوٹو بشکریہ فیلو اور بورن

ٹیلیفون ایکسچینج کی ایک سابقہ ​​عمارت کے اندر رکھو ، فیلن اینڈ برن جدید شراب کی فہرست کے ساتھ ایک شراب کی دکان ، فوڈ ہال اور مکمل سروس والے ریستوراں پیش کرتا ہے۔ گراؤنڈ فلور مارکیٹ میں ڈیلی مصنوعات فروخت ہوتی ہیں۔ فرانسیسی آئرش ریستوراں کے اندرونی حصوں میں سخت لکڑی کے فرش ، سرخ ضیافتیں اور گلوب لائٹس شامل ہیں جو پرانے زمانے کے بسٹرو کی یاد دلاتی ہیں۔

ڈلکی کے متناسب مضافاتی علاقے میں ، انگور خوردہ / شراب بار کے تصور کو بہتر بنایا ہے۔ مالکان گیبریل اور پامیلا کوونی اولڈ ورلڈ الکحل تلاش کرتے ہیں۔ خاص طور پر ، اس کی آسٹریا ، جرمن اور مشرقی یورپی انتخاب چمک رہے ہیں۔

گراؤنڈ فلور پر ، چمڑے کے پاخانے سے لیس ایک چھوٹی سی بار سرپرستوں کو نمونہ ڈالنے دیتی ہے۔ اوپر کھجلیوں سے کالی کھیر ، اور چوریزو اور چنے کے برتنوں پر آرام کرنے کے لئے زیادہ جگہ مہیا ہوتی ہے۔ براہ راست موسیقار کبھی کبھار بجاتے ہیں ، اور سالانہ جیسے واقعات شیمپین رات کا کھانا جلد فروخت ہوتا ہے۔

ایک قدیم شراب مراکز مقام ہے ایلی ، شہر کے وسط میں 16 سال اور دو اداروں کے ساتھ۔ شراب کے شائقین ، ایرک اور مشیل رابسن نے اپنی فہرست کو مضبوط 500 لیبل اور شیشے کے 80 انتخاب میں شامل کیا ہے۔ کھانا 'پلیٹ ٹو چراگاہ ہے' ، اس کا زیادہ تر کاؤنٹی کلیئر میں مالکان کے نامیاتی خاندانی فارم سے حاصل ہوتا ہے۔

ایتو ، ڈبلن / فوٹو بذریعہ آین میکڈرماٹ

اٹوٹو ، 32 نشستوں والا ریستوراں اور شراب بار ، نے ڈبلن کے بہترین ریستوراں سے ، ایوارڈز میں اضافہ کیا ہے آئر لینڈ کی ریستوراں ایسوسی ایشن بیکن ٹو بیک بیک بی بی گورمنڈ نے مشیلین سے سر ہلایا۔ میریئن قطار پر واقع ، اس کے مالکان نے آئرش ڈرافٹ ماہر کی حیثیت سے ، نل پر شراب قبول کی ہے وائن لیب عالمی اختیارات فراہم کرتا ہے۔ بحیرہ روم کی پلیٹوں میں مغربی یورپی الکحل اور شیری کا ایک قابل ذکر اسٹش مل جاتا ہے۔

ایک پتلی چھپی ہوئی جگہ کے اندر ، بنبربر اسٹریٹ کا محل وقوع مچھلی کی دکان ساحل کے پانیوں سے نکالا جانے والا بہترین سمندری غذا اجاگر کرتا ہے۔ کیلیری فجورڈ پٹھوں ، کونیمارا کلیموں اور یقینا، ، کلاسیکی بیئر سے چلنے والی مچھلی اور چپس جو دن کے کیچ پر مبنی ہوتی ہیں ، مینو کو گول کرتے ہیں۔ شراب کی فہرست اس کی معدنیات سے چلنے والی گوروں کی طرح حیرت زدہ ہے گوڈیلو اسپین اور روشنی سے ، مچھلی دوستانہ سرخ بائوجولیس . یہ پیر کے روز بھی کھل جاتا ہے ، بوٹ ڈالنے کے لئے۔

پِلیٹ ایٹ پِلیٹ ، ڈبلن / فوٹو بذریعہ Itziar Telletxea

پگلیٹ ، ٹیمپل بار میں ، اینریکو فنتاسیہ اور تھیباڈ ہیرنگ چلاتے ہیں ، اور یورپی شراب پر توجہ مرکوز کرتے ہیں۔ یہ خوبصورت جگہ دیوار پر صفائی کے ساتھ کھڑی بوتلوں کا سختی سے شفا بخش انتخاب پیش کرتا ہے۔ گھونٹ سنگیووس اطالوی پاستا کی طرح پکوان کے ساتھ پنیر اور کالی مرچ .

20 ویں صدی میں کاسٹ لوہے کے برتن کے نام پر ، بیسٹ ایبل ڈبلن 8 میں لیونارڈ کے کارنر پر پڑوس کا ایک بسٹرو ہے۔ بدھ سے اتوار تک کھلا ، مختصر ، موسمی مینو تقریبا روزانہ تبدیل ہوتا ہے۔ میثاق جمہوریت جیسے کوڈ گال ، بھیڑوں کے دل اور مونکفش کا حصول قریبی پیوریئرس سے نکالا جاتا ہے ، یہ ایک اخلاقیات ہے جو انتخابی شراب کے انتخاب پر مشتمل ہے۔

فوٹو بشکریہ جنگل اور مارسی

جنگل اور مارسی پڑوسیوں کا شراب خانہ اور باورچی خانے کے طور پر خود بل بھیج دیتا ہے۔ چھوٹے موسمی پلیٹوں یا سیرین سوینی کے ذریعہ ایک لمبا چکھنے والے مینو میں شراب کی ایک دلچسپ لائن اپ کے ساتھ۔ مثال کے طور پر ، وہاں سے بلبلے ہیں فرانسیاکارٹا اور انگلینڈ نیز ، نئی لہر کے لیبل آئسول اور اویلینا چیانٹی کلاسیکو سے باہر اور میتھیسن میں کیلیفورنیا . خمیر آلو کی روٹی کو بیکن اور گوبھی کے ساتھ مت چھوڑیں ، ایک تازہ ترین آرام دہ کھانا جس کی آپ کی خواہش ہے کہ آپ ہر رات ناشتہ کرسکیں۔

ایک خوبصورت پرانی عمارت پر قبضہ کرنا ، قانونی ایگل اوپر سے نیچے سبزیاں شامل کرنے کے لئے گوشت کی دنیا سے آگے 'ناک سے دم' کا تصور لیا ہے۔ بھنے ہوئے گوشت اور تمباکو نوشی مچھلی روایتی تالیوں پر اونچے ڈھیر لگاتے ہیں تاکہ آئرش آلو کے فلیٹ بریڈ کے ساتھ تیار ہوجائیں۔ 200 سے زیادہ الکحل قدرتی ، نامیاتی اور بائیوڈینامک کیمپوں کا احاطہ کرتی ہیں ، حالانکہ ایسے پروڈیوسر جو نامیاتی عمل پر عمل پیرا ہوتے ہیں ، لیکن حکومت سے سند کی طلب نہیں کرتے ہیں ، نے بھی جگہ حاصل کی ہے۔

لیگل ایگل ، ڈبلن / فوٹو ڈیو سویینی کی

یہ بات واضح ہے کہ ڈبلن نے شراب کے ساتھ محبت کا معاملہ تیار کیا ہے جو صرف اور بڑھتا ہی جارہا ہے۔

اٹو کے منیجر اور موجودہ طالب علم ، ایور کیمبل کا کہنا ہے کہ ، 'میں ریستوراں کے مالکان کے ساتھ بات چیت کر رہا ہوں — ہر شخص شراب خانوں کو کھولنے کی بات کر رہا ہے ،' شراب اور اسپرٹ ایجوکیشن ٹرسٹ (ڈبلیو ایس ای ٹی) ڈپلومہ پروگرام۔ 'وہ معیار سے چلنے والی ہزار سالہ تاریخ کے اضافے کے ساتھ ساتھ صارفین کے علم میں اضافے کی وجہ سے ایک موقع دیکھتے ہیں۔'