Close
Logo

ھمارے بارے میں

Cubanfoodla - اس مقبول شراب درجہ بندی اور جائزے، منفرد ترکیبیں کے خیال، خبر کی کوریج اور مفید گائیڈز کے مجموعے کے بارے میں معلومات.

شیری ،

شیری کو کوڈوڈ: ٹاپ اسٹائلز + کاک ٹیل ترکیبیں

Rایک باطل آکسیومرون کے لئے تیار ہیں؟ شیری ، دنیا کے سب سے زیادہ روایتی پابند ، کھڑے اور نظر انداز ہونے والی شراب میں سے ایک ہے ، جو مقبولیت میں بہت بڑھ رہی ہے۔



شراب پینے والوں کی ایک نئی نسل اسپین کے گہرے جنوب میں اس محاوراتی ، مضبوط مصنوع کو اپنائے ہوئے ہے۔

اگر یہ ایسی کہانی کی طرح لگتا ہے جو آپ نے پہلے سنی ہو ، میں آپ کو سنتا ہوں۔

جب تک میں شیری کا احاطہ کرتا رہا ہوں ، اس وقت تک اندلسکا کا پیغام رہا ہے کہ شیری کو دریافت کیا جارہا ہے۔ یا ، کہ شیری پروڈیوسر ، اس بات پر یقین رکھتے ہیں کہ ان کی شراب ختم ہونے والی ہے ، ایک اور عالمی مارکیٹنگ مہم چلا رہے ہیں۔ یا ، سیدھے سادے کہ ، شیری کھانے کے ساتھ جوڑنے کے لئے سب سے کم تر تعریف شدہ ، پھر بھی کامل شراب ہے۔



لیکن ذائقہ سازوں کے مطابق - یعنی ، روزانہ شیری بیچنے والے سومی - اس بار کچھ مختلف ہیں ، جس نے تازہ ترین تحریک میں شامل کر دی ہے۔

نوجوان شرابی عقیدت مند len ہزار سالہ Sher شیری کے ہزارہا انداز اور ذائقوں کو دریافت کرنے پر آمادہ ہیں ، خاص طور پر اگر الکحل چھوٹے باڈیز کے ذریعہ چھوٹے بیچوں میں بنائی گئی ہو۔

شراب کے ڈائریکٹر گل اویٹل کا کہنا ہے کہ ، 'شیری میں دوبارہ دلچسپی لائی گئی ، یہ بات یقینی طور پر ہے ،' اجتماع ، نیو یارک شہر میں ایک ہسپانوی ریستوراں۔ اویٹل کا کہنا ہے کہ وہ کاریگر شیریوں کو حال ہی میں 'اڑا رہا ہے'۔

ہسپانوی ریستوراں کا نیا دور

اویٹل کہتے ہیں ، 'ہم مختلف شیریوں کو آزمانے کے لئے ایک کھلا پن دیکھ رہے ہیں ، خاص طور پر ان کے 20 اور 30s کے صارفین میں ، اور یہ تازہ دم ہے۔' “پھر بھی ، ہمارے مہمانوں کی اکثریت ہدایت کے متقاضی ہے جب شیری کا انتخاب کرتے ہو کہ وہ کھا رہے ہو۔

'شیری کو واقعتا جاننے کے ل one ، مختلف علاقوں اور پروڈیوسروں سے مختلف اسٹائل چکھنے میں بہت زیادہ وقت خرچ کرنے کی ضرورت ہے ،' وہ کہتے ہیں۔

لیکن یہ کوشش کر رہے ہیں کہ کم از کم وہ لوگ جو صدیوں پرانے اس طرز کے شراب کی باریکی کو فروغ دیتے ہیں۔

شیریوں کی عمر ایک انوکھے سسٹم میں ہے جو نامی ہے سولرا ، جہاں قلع الکحل کی شراب بیرل سال کے آس پاس کے درجہ حرارت پر بیٹھتی ہے۔ شراب کے حصے بوٹلنگ کے لئے سب سے قدیم بیرل سے ہٹا دیئے جاتے ہیں ، نئے اسٹاکوں کے ساتھ سولورا کو جاری رکھنے کے لئے شامل کیا جاتا ہے۔

اسٹیلا کے ساتھ شراب کے ڈائریکٹر جان مچل کا کہنا ہے کہ ، 'شیریوں کا عالمی دن مئی میں ہوا تھا ، اور یہ ایک بہت بڑی ہٹ لگ رہی تھی۔' نیو اورلینز میں۔ 'میں یقینی طور پر اپنے مہمانوں سے زیادہ دلچسپی دیکھ رہا ہوں۔

وہ کہتے ہیں ، 'اگر کسی نے شیری کا بھی تذکرہ کیا تو ، میں زیادہ سے زیادہ تعلیم حاصل کرنے کے لئے کھلی بوتلیں پاپ کرتا ہوں۔' 'چاہے کوئی پہلی بار یا 100 ویں بار شیری کی کوشش کر رہا ہو ، ان کے چہرے کے تاثرات دیکھنا اور پھر وضاحت کرنا کہ شیشے میں کیا ہے یا یہ دوسری شرابوں سے کیوں مختلف ہے جس میں وہ شراب پیتا تھا اس سے اتنا مختلف ہے۔جی

اوپر

شیری کا سب سے خراش ، سب سے نمکین انداز ، یہ عام طور پر تیز تیز مٹی میں پائے جانے والے تیز امڈ پلومینو انگور سے بنایا جاتا ہے ، الباریزا . فینوس ٹینک سے خمیر شدہ سفید شراب ہیں جو اپنے پورے قلعے دار وجود کو خمیر کے خانے کے نیچے گزارتی ہیں پھول ، جو مصنوعات کو آکسیکرن سے بچاتا ہے۔ فینوس میں عام طور پر 15 تا 16 فیصد الکحل ہوتا ہے ، اچھی طرح سے ٹھنڈا پڑا جاتا ہے ، اور بارش ہوتی ہے جب نمکین نمکین جیسے مونگ پھلی ، آلو کے چپس ، روغن زیتون اور تلی ہوئی سمندری غذا کے ساتھ جوڑا لگایا جاتا ہے۔

سفارش: رام میں گونزلیز بائاس NV ٹیو پیپے (سان فرانسسکو وائن ایکسچینج $ 25) بوڈیگا کے دو قدیم ترین فینو سوراراس سے ٹاپ بیرل کے انتخاب سے تیار کردہ ایک خاص فینو ہے۔ حالیہ ریلیز این رام کا چوتھا ایڈیشن ہے ، جس کی انتہائی غیر ساختہ ، نازک حالت میں شراب نوشی کی گئی ہے۔

فوٹو بشکریہ ناواازوس ٹیم

کیمومائل

یہ چکرا styleا انداز ، جزوی طور پر ، ساحل کے شہر سانلیکر ڈی بیرامڈا میں بنا ہوا فینو ہے۔ منزنیلا ، فنس کی طرح ، ایک ہی شراب سازی اور عمر بڑھنے والی کم تکنیکوں کو بھی شامل کرتے ہیں ، جو تازگی کو محفوظ رکھتے ہیں اور نمکینی کو فروغ دیتے ہیں۔ چونکہ منزنیلا شیریوں کا ہلکا ہلکا ہوتا ہے ، لہذا وہ خام سمندری غذا کے ساتھ غیر معمولی جوڑ دیتے ہیں۔

سفارش: ٹیم ناوازاز این وی لا بوٹا ڈی مانزانلا 42 ( یورپی سیلر $ 50) کی ایک محدود سیریز میں چھٹی ریلیز ہے اسٹور منزانیلاس (خاص طور پر منتخب کردہ شیری کا ایک بیرل اس معاملے میں ایک چھوٹے پروڈیوسر ، میگوئل سانچز الیا سے خریدا گیا تھا)۔ اس پچھلے فروری کو اس کی سورارا سے لیا گیا ، میکریل سشمی اور جنوب مشرقی ایشین پکوان کے ساتھ یہ مثالی ہے۔

امونٹیلادو

فوٹو بشکریہ باکو امپیریل

اس کی کوئی گارنٹی نہیں ہے کہ فلور کمبل پکڑے گا ، اور ایسی صورتوں میں جہاں ایسا نہیں ہوتا ہے ، امونٹیلادو نتیجہ ہے۔ امونٹیلادوس بھوری رنگت اختیار کرتی ہے ، اس کی وجہ سورارا بیرل کے اندر ہوا کے ساتھ بڑھا ہوا رابطہ ہوتا ہے۔ اور فینوز اور منزانیلوں کے کرکرا، ، نمکین ذائقوں کے بجائے ، امونٹیلادوس غذائیت کے آکسائڈائزڈ نوٹوں ، sautéed مشروم اور امیری کے طور پر بیان کی گئی ایک امتیازی اشاعت فراہم کرتے ہیں۔ عام طور پر تقریبا 18 ab abv ، کامل جوڑے میں درمیانے جسم والے سوپ یا ذائقہ سے چکنی ہوئی سفید گوشت جیسے خنزیر کا گوشت ، شیطان یا خرگوش شامل ہیں۔

سفارش: بوڈاگاس ڈیوس باکو ایس ایل۔ NV 20 سال بچس امپیریل امونٹلادو (کولیکن انٹرنسیونل ڈیل وینو $ 80) اخروٹ اور کیریمل مہکوں کا دھماکا ایک عصبی ، گھبراہٹ کے سامنے پیش کرتا ہے۔ خشک خوبانی ، نمکتی ہوئی مونگ پھلی اور ٹافی کے ذائقوں کو تیزابیت کی وجہ سے پورا کیا جاتا ہے ، اور اس امونٹیلیڈو کو بہت سے کھانے کی اشیاء کے ساتھ ورسٹائل بناتا ہے۔

فوٹو بشکریہ خون اور کام

Olooso

جبکہ امونٹیلڈو ایک شیری ہے جس میں فلور قدرتی طور پر ٹوٹ جاتا ہے ، ایک اولووروسو آتش گیر کو فروغ دینے کے لئے تہھانے کے ماسٹر کو جان بوجھ کر تباہ کرتا ہے۔ Olorooss انداز میں میٹھا یا خشک ہوسکتا ہے ، اس بات پر منحصر ہے کہ شراب میں ماسکاٹیل (میٹھا) شامل ہے ، یا سختی سے Palomino انگور (خشک) سے بنایا گیا ہے۔ امونٹیلیڈو کی طرح ، جہاں عموما– 18 – 19 فیصد کے قریب رہ جاتا ہے ، اولووروس کئی دہائیوں تک بیرل کا مقابلہ کرسکتا ہے ، جس سے اضافی دولت اور پیچیدگی پیدا ہوتی ہے۔

سفارش: گیوٹریز-کولوسیا NV خون اور کارکن (ڈی میسن سلیکشنز $ 30/375 ملی لیٹر) ایک پیچیدہ ، مکمل جسم والا اولوروسو ہے جس کی عمر بوٹلنگ سے قبل کم از کم سات سال ہے۔ بوڈیگا ، جو 1838 کا ہے ، ایل پورٹو ڈی سانٹا ماریا میں واقع ہے ، 'شیری ٹریگن' کا تیسرا قصبہ ، جیریز ڈی لا فرنٹیرا اور سانلیکر ڈی بیرامڈا کے ساتھ۔ اس اور دیگر عمدہ اولوروسوز کو ایک جیسے کھانے کی چیزوں کے ساتھ جوڑیں۔

کٹ چھڑی

فوٹو بشکریہ پیینا ڈیل اگوئلا

شیری کا وائلڈ کارڈ ، پالو کورٹاڈو اپنے وجود کا آغاز فلور کے تحت کرتا ہے ، پھر امونٹیلیڈو کی طرف ٹریک کرتے ہوئے اس کا احاطہ کھو دیتا ہے۔ تاہم ، راستے میں ، کچھ پراسرار واقع ہوتا ہے ، اور شراب اولووروس کی طرح ، اور زیادہ مستحکم ہوتی جاتی ہے۔ نام ، پالو کورٹاڈو ، روایتی طور پر بیرل کے بیرونی حصے پر کھینچی جانے والی مصیبت سے اخذ کیا گیا ہے تاکہ یہ نوٹ کیا جاسکے کہ یہ خود اپنا کام کر رہا ہے اور امونٹیلادو یا اولوروسو نہیں ہے۔ پالو کارٹاڈو شیری کا ایک خوبصورت انداز ہے جو خود ہی لطف اندوز ہوا۔

سفارش: بوڈیاگس سیسر فلوریڈو کا پییا ڈیل اگویلا چپیوانا (ڈی میسن سلیکشنز $ 65/375 ملی) مچل کے مطابق ، سٹیلا میں شراب کے ڈائریکٹر! نیو اورلینز میں ، پیلا ڈیل اگوائلا ایک 38 سالہ قدیم سورارا سے تعلق رکھنے والی 'سانس لینے والی' پالو کورٹاڈو ہے جو اس معیار کی سطح فراہم کرتی ہے کہ 'میرے پاس چکائے ہوئے کسی دوسرے گھر میں نہیں ہے۔' بھنے ہوئے گری دار میوے ، عمدہ لکڑی اور ونیلا کے پیچیدہ ذائقوں کے ساتھ ، یہ طاقتور شیری (21.5٪ abv) متصل افراد کے لئے ایک شراب ہے۔

کریم شیری

تصویر بشکریہ ایل کینڈاڈو پیڈرو زیمنیز

کریم / پی ایکس

میٹھی شیریوں میں آپ کی بنیادی کریم شیری سے زیادہ سے زیادہ شکلیں اور معیار کی سطح آتی ہے ، پیڈرو زیمنیز یا موسکیٹیل جیسے میٹھے انگور کے ساتھ کم و بیش اولووروسو مل جاتے ہیں ، پیچیدہ ویریٹیل پی ایکس اور موسکیٹیل پر مبنی شیریوں میں ، جس میں تازہ طور پر چنے ہوئے انگور ہوتے ہیں۔ سورج سوکھے ہوئے شوگر اور ذائقوں کو مرتکز کرنے کے لئے۔ یہ تاریک ہوسکتی ہے ، موٹر آئل کے برابر ویسکوسٹی کے ساتھ بدصورت الکحل۔

سفارش: ویلڈیسپینو NV دی پیڈلاک پیڈرو زیمنیز (پولنر سلیکشنز $ 28) ایک مزیدار میٹھی شراب ہے جو تنہا گھونٹ سکتی ہے یا وینیلا آئس کریم یا چاول کی کھیر کے اوپر ڈالتی ہے۔ یہ ایک چپکنے والی پیاری ہے جس میں گڑ کی طرح رنگ اور بھوری شوگر ، کشمش اور چاکلیٹ کے ذائقے ہیں۔ اہم تیزابیت کی شہتیر بہت زیادہ بھاری محسوس کرنے یا بہت سیرپے چکھنے سے روکتی ہے۔

شیری کاک مکس میں ملیں

کاک ٹیل مینو کو قریب سے دیکھیں: بارٹینڈڈر شیری کو ایک اہم کاکیل جزو کے طور پر گلے لگا رہے ہیں۔

'تاریخی طور پر ، شیری کو کاک ٹیلوں کے ارتقا میں بہت بڑا مقام حاصل ہے ،' نیو یارک شہر میں شیری مرکز بار ، بیگل کے شریک مالک اور بار منیجر ڈین گرینبام کا کہنا ہے۔ خاص طور پر ، 1800 کی دہائی کے آخر میں ، شیری موچی کا عروج دیکھا گیا ، جو چینی ، شیری اور 'موچی پتھر کی برف' سے بنایا گیا تھا ، لہذا اس مشروب کا نام ہے۔

اب ، شیری مکسولوجی سیٹ کے درمیان واپسی کر رہی ہے۔ یہ جزوی طور پر تاریخی قباحتوں کے احیاء کے ذریعہ کارفرما ہے۔ گرین بام کا کہنا ہے کہ شیری انوکھے ذائقے بھی پیش کرتے ہیں ، 'غذائیت جو آکسیکرن سے حاصل ہوتی ہے ، فینو اور منزینلا میں چمک ،' نیز پیڈرو زیمنیز کے میٹھے ، بھرے نوٹ۔

گرین بام کا کہنا ہے کہ 'آپ بہت ہی مزیدار ، دلچسپ کاک ٹیل بنا سکتے ہیں جہاں شیری نہ صرف ایک ترمیم کنندہ ہے بلکہ بنیادی جز ہے۔'

گھر میں آزمانے کیلئے ان میں سے کچھ کاکیل کے نمونے لینے کے لئے یہ ہے۔

اڈونیس

ہدایت بشکریہ ڈین گرینبام ، شریک مالک اور بار منیجر ، بیگل ، نیو یارک سٹی

کلاسیکی بانس کاک ٹیل (مساوی حصے شیری اور خشک ورماوت) پر ایک رسffی ، اس مشروب میں فینو شیری کا ہلکا ، معدنی نما ذائقہ ہے۔ گرین بام کا کہنا ہے کہ 'مجھے لا انا پسند ہے ، کیونکہ یہ ایک نوجوان ، تیز فینو ہے جو بغیر طاقت کے ورموت کی کافی مقدار کا مقابلہ کرسکتا ہے۔' 'لا گوٹا جیسا منزنیلا بھی بہتر کام کرتا ہے۔'

1½ ونس لا انا فینو شیری
1½ آونس پیروچی میٹھی ورماوت
2 ڈیش سنتری تلخ
گارنش کے لئے لیموں کا مروڑ

برف کے ساتھ تمام اجزاء (گارنش کے علاوہ) ہلائیں اور کوپ گلاس میں دبائیں۔ لیموں کے مروڑ سے گارنش کریں۔

بچر ٹاؤن کاک

نسخہ بشکریہ جون سانٹر ، شریک مالک ، پرائز فائٹر ، ایمری ویل ، کیلیفورنیا

یہ سیدھے پٹھوں کا کاکیل رائی وِسکی میں پیچیدگی پیدا کرنے کے لئے بھرپور ، نٹ ایونٹیلیڈو کا استعمال کرتا ہے۔

2 اونس رائی وہسکی
ounce اونس امونٹیلادو شیری
oint اونس اورینج لیکر ، جیسے کینٹینیو
2 ڈیش سنتری تلخ
گارنش کے لئے سنتری کے چھلکے کی چربی والی پٹی

چٹانوں کے شیشے میں برف کے بڑے حصے پر اجزاء (گارنش کے علاوہ) جمع کریں اور ہلچل مچائیں۔ جلد سے تیل جاری کرنے کے لئے پینے کے اوپری حصے پر سنتری کے چھلکا مروڑیں ، پھر چھلکے کو گارنش کرنے کے لئے استعمال کریں۔

اپ Swizzle

نسخہ بشکریہ جیکسن کینن ، مالک ، ہاؤتھورن ، بوسٹن

یہ مشروب کرکرا ، خشک فائنو شیری کو تھوڑا سا فروٹ ذائقہ اور ٹکی فلیور فراہم کرتا ہے۔

ounce آونس گریناڈائن
ounce اونس روبی پورٹ
½ اونس کونکیک
¼ اونس کا تازہ لیموں کا رس
2 اونس فینو شیری
5 ڈیشیس فیس برادران
وہسکی بیرل کڑکتی ہے
گارنش کے لئے ٹکسال سپریگ ،

گولی یا پسے ہوئے برف سے ایک تہائی ہائی بال کا گلاس بھریں۔ گریناڈائن ، پورٹ ، کونگاک اور لیموں کا رس شامل کریں ، اور اجزاء کو سوزلی کی چھڑی (یا لمبی چمچ) کے ساتھ ملا دیں۔ شیشے کا بقیہ حصہ برف کے ساتھ پیک کریں ، پھر شیری شامل کریں۔ ایک بار پھر تیر چکی۔ گلاس کو آئس کے ساتھ مکمل ہونے تک پیک کریں ، پھر کڑھوں کے ساتھ اوپر رہیں۔ پودینہ کے اسپرگ سے گارنش کریں اور تنکے کے ساتھ سرو کریں۔

اوپر والے ریستوراں اور باروں میں 5 شیری بوتلیں

شیری سے محبت کرنے والی باروں اور ریستورانوں میں شیلف اور مینوز پر لگائے گئے کچھ لیبلوں کی ایک شارٹ لسٹ یہ ہے۔ گھر میں اپنے چکھنے والے کمرے کے لئے ایک بوتل دو یا دو۔

انا فینو: نیو یارک کے بیگل میں ، شریک مالک اور بار منیجر ڈین گرینبام لا انا کو اکثر کاک کیڑوں میں ملا دیتے ہیں۔ وہ جوان ، ہڈیوں سے خشک اور کرکرا ہوتا ہے ، یہ ورموت ، عماروس اور دیگر روحوں تک کھڑا ہوتا ہے۔ یہ مارکوینا بادام جیسے ہلکے نبلوں کے ساتھ ساتھ ایک عمدہ سیپر بھی ہے۔

گویٹا منزنیلا: نیو یارک شہر میں ہسپانوی ریسٹو مانزینلا (حال ہی میں ایک شراب کے جذبے کی 100 بہترین شراب ریستوران کا نام دیا گیا ہے) اس کے شیری کے منہ میں پانی نمکین اور سیب کے روشن نوٹ اپنے دستخط میں مانزینلا مارٹینی کی نمائش کرتا ہے۔

پیڈرو رومیرو امونٹیلادو : پھل اور کافی مقدار میں کچل برف کے ساتھ تاج پوشی کی گئی ، بیلوق کی دستخط شیری موچی اس امونٹیلادو کو استعمال کرتی ہے۔ خشک اور ہیزلنٹ اور مسالے کی خصوصیت کے حامل نوٹ ، یہ چیزوں اور سیوری بھوک لانے والوں کا بھی قدرتی ساتھی ہے۔

ٹورو البالا ‘ڈان پی ایکس’ پیڈرو زیمنیز: 'پی ایکس ،' جیسا کہ پیڈرو زیمنیز اکثر شارٹ ہینڈ ہوتا ہے ، اسے شیری سپیکٹرم کے میٹھے حصے کے طور پر جانا جاتا ہے۔ اس بوتل پر شیشے کے ذریعہ خدمت دی جاتی ہے ویرا ، شکاگو کے ویسٹ لوپ ایریا میں ایک تاپاس ریستوراں ، عام طور پر میٹھی کی جوڑی کے بطور - لیکن محو کی طرف ، ویرا کے کوکو ڈسٹ فوئ گراس پر بھی بوندا باندی والے PX کے شربت پر نگاہ رکھیں۔

لوسٹاؤ ایسٹ انڈیا سولرا : اس کی چھوٹی چھوٹی رنگت اور بھرپور انجیر ، کشمش اور کوکو کے کشش مرکب کے ساتھ ، اس بوتل کو روایتی ہسپانوی کے ساتھ جوڑنے پر غور کریں۔ flan . کیلیفورنیا کا مشہور شہر یاؤنٹ وِل فرانسیسی لانڈری شراب کی اس وسیع فہرست میں یہ بوتلنگ شامل ہے۔
- کارا نیومین