جہاں بحیرہ روم شروع ہوتا ہے ، دنیا کی قدیم شراب کی ثقافتوں میں سے ایک اعلی ٹیک ، اعلی معیار کی عمدہ شراب کی تیاری کے ساتھ ٹکراؤ ہے - جو دنیا کے سب سے جدید اور خطرے سے دوچار شراب بنانے والوں کا ذکر نہیں کرتا ہے۔ ہم یونان ، اٹلی ، یا یہاں تک کہ کروشیا کے بارے میں بات نہیں کررہے ہیں ، بلکہ اسرائیل ، جو دوہری قدیم اور نئی دنیا کے خطے میں ہیں حال ہی میں تاج پہنایا 'دنیا میں سب سے زیادہ دلچسپ ، متحرک شراب تیار کرنے والے ممالک میں سے ایک۔'

پیداوار میں ایک ہزار سالہ وقفے کے بعد ، دکان تیار کرنے والوں کی ایک نئی لہر چھوٹے اور چھوٹے دونوں اسرائیل کی انوکھا چیزیں ڈھونڈ رہے ہیں ، مختلف terroirs. وہ ایوارڈ یافتہ الکحل تیار کررہے ہیں جو کردار کے ساتھ اپنی ابتداء کی بات کرتی ہیں ، اور بڑھتے ہوئے بڑے امریکی سامعین کے ساتھ مربوط ہیں۔ کلاسک بورڈو سے ملنے والی رائون اقسام سے لے کر انگور کی دوبارہ کھوج کے بارے میں جو سوچا تھا۔ اسرائیل کی الکحل مابعد کی پیداوار کے انداز ، انگور ، جوڑی کے امکانات اور اس کی کہانی کی ایک نادر جھلک پیش کرتی ہے۔ عالمی معیار کا شراب خطہ مرکز کے مرحلے پر اپنی جگہ پر دوبارہ دعوی کرنا۔ اسرائیلی شراب سازی کی تاریخ اسے تین دوروں میں توڑا جاسکتا ہے قدیم دور ، جس میں اسرائیل مرکز تھا ، اور ممکنہ طور پر دنیا کی شراب کی تجارت میں اضافے کا پیش گو تھا۔ کینیٹ کے برتنوں میں شراب تیار کرنا اور تقسیم کرنا جو تمام بحیرہ روم کے پار معلوم ہوں گے۔ انیسویں صدی کے آخر میں ، جس میں فرانسیسی بینکنگ کے ماہر بیرن ایڈمنڈ ڈی روتھسچلڈ نے ملک کے وسطی پہاڑوں کے علاقے میں داھ کی باریوں اور شراب خانوں کی بحالی میں مدد کی۔ اس دوران ، اس نے بورڈو سے اسرائیل کا پہلا کیبرنیٹ سوونگن قلمبند کیا۔ آخر میں ، ملک کا جدید دور ، جو 1948 میں ریاست اسرائیل کے قیام سے شروع ہوا اور آج تک جاری ہے۔

شراب کے بہت سے دوسرے خطے اسرائیل کی طرح تیزی سے چڑھ جانے کا دعویٰ کرسکتے ہیں ، جس نے صرف 1970 کی دہائی میں ٹھنڈی آب و ہوا کے گولان ہائٹس کے علاقے کو شراب کی عمدہ پیداوار کے لئے ایک اہم خطہ قرار دینے کے ساتھ ہی اپنی پیشرفت شروع کی تھی۔ معزز ماہرین نفسیات کی ابتدائی تعریف اور موسمی طور پر پیچیدہ ، اونچائی میں اضافے والے علاقوں کی طرف عالمی اقدام کی وجہ سے بین الاقوامی سطح پر تربیت یافتہ ، مستقبل میں سوچنے والے نوجوان شراب سازوں کی ایک جماعت کو راغب کرنے میں مدد ملی جو پھیل چکے ہیں۔ چھوٹے ملک اس کے متعدد مائکرو خطوں کی تفتیش کے لئے۔ اسرائیل کے شمال میں برف پوش چوٹیوں سے لے کر جنوب کے خستہ حال صحرائے نیگیو صحرا تک ، اس معمولی ملک New شاید ہی نیو جرسی کے سائز نے شراب بنانے کے امکانات کی ایک پر کشش پیش کش کی ہے۔

انگور کے باغ میں زبردست شراب بنائی جاتی ہے ، تہھانے نہیں جدید بحیرہ روم کی شراب سازی ٹیکنالوجی اور جدت کے بارے میں اتنا ہی ہے جتنا یہ قدرت کے احترام کے بارے میں ہے۔ مصنوعی سیارہ کی نگرانی ، صحت سے متعلق ٹپک آبپاشی (ایک اسرائیلی ایجاد) ، اور وائنری ہدایت یافتہ پروپیگنڈا بلاکس ملک کی گہری باہم وابستہ ثقافت کی صحت اور عملداری کو یقینی بنانے میں مدد فراہم کرتے ہیں۔ جہاں بیماری صرف ایک الگ تھلگ داھ کی باری ہی نہیں بلکہ پورے خطے کے لئے ایک وجود کا خطرہ بن سکتی ہے — اسرائیل کا سوچنے کا انداز یہ ہے کہ 'کچھ بھی ناممکن نہیں ہے۔' اس حقیقت کو شامل کریں کہ بائیوڈینامک اور نامیاتی شراب سازی کا وسیع پیمانے پر مشق کیا جاتا ہے ، اسرائیلی شراب سازوں کی کوشش ہے ماحولیاتی توازن پیداوار کے تمام پہلوؤں میں۔ نتیجہ ایک ایسا ملک ہے جو نہ صرف شیشے میں توازن برقرار رکھنے کے لئے پرعزم ہے ، بلکہ خطے کے لئے توازن مجموعی طور پر.

اگرچہ بین الاقوامی اقسام جیسے کیبرنیٹ سوونگن اور میرلوٹ ابھی بھی راہ راستہ دکھا سکتے ہیں ، لیکن سائرن اور گریناکی جیسے رھن انگور ، جو اس خطے کی آب و ہوا کے لئے قدرتی طور پر موزوں ہیں ، نے شاندار تعریف حاصل کی ہے۔ ناقدین ، ​​غریب اور شراب سے محبت کرنے والے ایک خطے کے لئے ایک نئی راہ دکھاتے ہیں جو اپنی حدود کو آگے بڑھاتا ہے اور اب بھی اپنی شناخت کی وضاحت کررہا ہے۔

تو پھر مستقبل میں کیا پکڑے گا؟ علمائے کرام کے ماہرین کی تحقیق ، جانچ اور تجربات کے بعد ، ایسا لگتا ہے کہ اسرائیل کی قدیم ختم ہونے والی قدیم اقسام کا قیامت اگلے متنازعہ انقلاب سے ملک اور بحیرہ روم کے علاقے برآمد ہوں گے۔ عملی طور پر فراموش اور واضح ساتھیوں کے بغیر ، جنڈالی ، مراوی ، اور ڈبوکی جیسے قدیم انگور جلد ہی ایک بار پھر گھریلو نام بن سکتے ہیں ، جس سے ملک کی مختلف قسم کی پیش کشوں میں ایک نئی پرت شامل ہوسکتی ہے اور کہانی کو پورا حلقہ مل جاتا ہے۔ اسرائیل کو شراب کی دنیا کے مرکز کی حیثیت سے اپنے اصل مقام پر لوٹانا۔