اٹلی کا روٹی باسکیٹ زرخیز پو دریائے وادی ہے ، جو پورے ملک کے شمال میں تیورین سے میلان ، پیئنزا ، پیرما اور مانٹووا تک پھیلا ہوا ہے۔ فلیٹ میدانی علاقے ، جلی زراعت والی مٹی اور ایک اتلی پانی کی میز جس سے یورپ کی سب سے زیادہ کارآمد زرعی اراضی ہوتی ہے۔ لا پیانوورا ، کاشتکاری کا مرکز ہے ، چاول کی پیڈیاں اور مکئی ، جو اور سہ شاخوں کے کھیتوں کا گھر ہے ، جو صدیوں پرانی ڈیری اور مویشیوں کی روایات کو فروغ دیتا ہے۔

مثال کے طور پر ، لومبارڈی ایک پنیر کے چاہنے والوں کی جنت ہے جس میں تیز عمر رسیدہ پنیر ، اسپریڈ ایبل اسٹراچینو (تھکے ہوئے گایوں کے نام پر رکھا جاتا ہے ، یا مقامی بولی میں اسٹراچی) اور برجیمو کی آب و ہوا ٹیلجیو ہے۔ کریمونہ اور کریما جیسے قصبوں کو اتفاق سے قیمتی دودھ برتاؤ کے نام پر نہیں رکھا گیا ہے۔ اٹلی کے دوسرے حصوں میں عموما used استعمال ہونے والے زیتون کا تیل لومبارڈی میں مکھن اور ہیوی کریم سے بدل جاتا ہے۔ اوسوبوکو الہ میلانیسی (بریزڈ ویل کی شینکیں) اور کوٹو لیٹا ایلی میلنیس (بریڈڈ ، تلی ہوئی ویل کاٹ) پسندیدہ بنیادی کورس ہیں۔

ایمیلیا-روماگنا اطالوی پاک فضیلت کے عروج پر کھڑی ہے۔ خوش طبع ، امیر اور نفیس مزاج کے ذوق غالب ہیں: اس علاقے میں ٹورٹیلینی ، لساگنا ، ٹیگلیٹیل ایللا بولونیز اور تازہ پاستا کے دیگر اوتار پر کھانا کھایا جاتا ہے۔ فزی لامبروسکو الکحل ان کھانوں میں چربی کو ختم کرنے کا ایک عمدہ کام کرتی ہے۔ پروسیوٹو دی پیرما ، مارٹڈیلا ، کیلیٹیلو ، زیمپون اور کوٹیچینو ذائقہ دار گوشت پر مبنی خصوصیات ہیں۔

اس کے برعکس ، لِگوریا لا کُسینا پروفوماتا ('خوشبودار کھانوں') کی تائید کرتے ہیں جس کی بدولت تلسی ، جڑی بوٹیاں ، تازہ مچھلی ، ہلکے جسم والے زیتون کا تیل (ٹیگگیسکا کاشتکار سے) ، گری دار میوے اور جنگلی مشروم بڑے پیمانے پر استعمال ہوتے ہیں۔ اس خطے کی دستخطی ڈش ، پیسٹو روایتی طور پر خاص طور پر کسی بچے کے تلسیوں کے پودوں کے اوپر کے پودوں سے تیار کی جاتی ہے جہاں بہترین خوشبو اور میٹھے ذائقے پائے جاتے ہیں۔

علامات کا کہنا ہے کہ بولونی اور موڈینا کے مابین سفر کرنے والی ایک ڈیلز اٹلی کے شہر کاسٹلفرانکو ایمیلیہ میں ایک ہوٹل میں آرام کرنے کے لئے رک گئی۔ جب وہ ایک بیسن میں دھو رہی تھی ، اس راہند کے مالک نے ایک چابی کھانسی سے دیکھا ، لیکن وہ جو کچھ دیکھ سکتا تھا وہ اس کا بیلی بٹن تھا۔ اس وژن سے متاثر ہو کر ، وہ واپس بھاگ کر کچن میں آیا اور آٹے کی شکل میں اس کی ناف سے مشابہت لائی۔ اس منظر کو ہر سال ایک منظر میں ایک بار پھر منظرعام پر لایا جاتا ہے جس سے ہزاروں بھوکے شائقین نکلتے ہیں۔

ٹورٹیلینو کاسٹیلفرانکو ایمیلیا کا روایتی

نسخہ بشکریہ لا سان نکولا رضاکار ایسوسی ایشن ، موڈینا ، اٹلی

3 پاؤنڈ بیف پنڈلی
4 پاؤنڈ مرغی یا کیپون
3 کپ تمام مقصد والی آٹا ('00' آٹا اٹلی میں) ، اور مزید چھڑکنے کے ل.
4 انڈے
2 چمچ زیتون کا تیل
3 اور frac12 آونس سور کا گوشت ٹینڈر لون ، میں اور frac12 انچ کیوب میں کاٹا
1 اور frac14 آونس پروفاسیوٹو کروڈو ، باریک باریک کٹی ہوئی
1 اور frac14 آونس مورٹاڈیلا دی بولونہ ، پتلی سے کٹی ہوئی
2 آونس پارمیگانو ریگجیانو (عمر 24 ماہ)
& frac12 انڈا
2 چوٹکی زمین دار جائفل
نمک اور کالی مرچ ، ذائقہ

پانی سے بھرے ایک بڑے برتن میں گائے کے گوشت کی پنڈلی اور چکن کو 4 گھنٹوں کے لئے ابال کر ایک شوربہ تیار کریں۔ پاستا بھرنے کے لئے گوشت کو محفوظ رکھیں۔

پاستا آٹا بنانے کے لئے ، لکڑی کے پاستا بورڈ پر آٹے کو ٹیلے میں ڈالیں۔ اپنی انگلیوں سے ٹیلے کے بیچ میں ایک گڑھا بنائیں اور اس میں انڈے توڑ دیں۔ انڈے اور آٹے کو کانٹے سے چابک دو اور اپنے ہاتھوں کا استعمال آٹے کو ہموار مستقل مزاجی کے لad ، تقریبا– 10-15 منٹ پر رکھیں۔ بورڈ پر آٹا چھڑکیں اور لکڑی کی رولنگ پن سے آٹا چپٹا کریں جب تک کہ یہ 1 ملی میٹر پتلا نہ ہو۔

زیتون کا تیل ایک ہلکی آنچ پر رکھیں اور اس میں سور کا گوشت بھونیں جب تک کہ ہر طرف سفید نہیں ہوجائیں ، تقریبا 10 10 منٹ۔ گائے کے گوشت اور مرغی کو پروسییوٹو اور سور کا گوشت کے ساتھ گوشت چکی کے ذریعے جانے سے پہلے ٹھنڈا ہونے دیں۔ مکسچر کو دو بار گرائنڈر کے ذریعے ، تیسری بار مورٹڈیلا کے ساتھ اور چوتھی بار پرمجیانو ، انڈا ، جائفل ، نمک اور کالی مرچ کے ساتھ گزریں۔

ٹورٹیلینی بنانے کے ل، ، پاستا شیٹ کو 50–60 1 اور frac12 مربع انچ کے ٹکڑوں میں کاٹ دیں۔ ہر ایک مربع کے بیچ میں کچھ بھرنا رکھیں اور مربع کو ایک مثلث میں جوڑ دیں۔ کناروں کو مضبوطی سے بند کر کے دبائیں ، پھر انگوٹھی بنانے کیلئے مثلث کے نچلے سروں کو ایک ساتھ کھینچیں۔ ٹورٹیلینی کو کھانا پکانے سے کم از کم 15 منٹ تک خشک ہونے دیں۔

آدھے شوربے کے ساتھ دوسرا برتن بھریں۔ ٹورٹیلینی کو اس وقت تک پکائیں جب تک کہ وہ معدوم نہ ہوں اور تقریباoth 3-4 منٹ تک شوربے کی سطح پر تیرتے رہیں۔

پلیٹ کرنے کے ل the ، ٹورٹیلینی کو 4 بڑے سوپ پیالوں میں تقسیم کرنے کے لئے ایک کٹی ہوئی چمچ استعمال کریں۔ ٹورٹیلینی کو تیرنے کی اجازت دینے کیلئے کافی تعداد میں محفوظ شوربے میں لاڈلے۔ 4 کی خدمت کرتا ہے۔

شراب کا جوڑا: فیزی ریڈ لیمبروسکو اس ڈش کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے کیونکہ تیزابیت اور ایفیورسیسین فیٹی گوشت کے ذائقوں کے ذریعے کٹ جاتا ہے۔ عمدہ پروڈیوسروں میں کلیوٹو چیارلی ، ڈونییلی ، کینٹینا ڈیلا وولٹا اور کینٹینا میڈیکی ارمیٹ شامل ہیں۔

شمال مغربی اٹلی >>> کے اندر

فرانسیاکورٹا کے سنہری وقت >>> کے بارے میں پڑھیں

پرتعیش اطالوی سواری >>> میں شمال مغربی اٹلی کے ذریعے سفر کریں

شمال مغربی اٹلی میں شراب خریدنے کے رہنما >>> میں جائزہ لیں

اٹلی کے دوسرے متنوع خطے اور الکحل >>> تلاش کریں