جب میں آٹھ سال کا تھا تو ، میں اپنی نانی کی نیو اورلینز کے باورچی خانے میں باقاعدہ حقیقت بن گیا تھا۔

وہ اس کنبے کی باورچی تھیں ، اور اس نے اور میری ماں نے مجھے ایک عام کرول ماحول میں پروان چڑھایا جہاں فرانسیسی زبان غالب تھی ، حالانکہ انہوں نے مجھے اس میں زیادہ تر نہیں سکھایا۔ میرا خیال ہے کہ اس کی وجہ یہ ہے کہ وہ نہیں چاہتے تھے کہ میں ان کے بارے میں بات کر رہا ہوں۔

انہوں نے مجھے کیا سکھایا تھا کہ روایتی کریول برتن جیسے کرافش ٹافی ، گومبو ، جمبالیہ ، تلی ہوئی چکن اور سرخ پھلیاں اور چاول کیسے بنائیں۔

میرا ایک پسندیدہ اجزا سرخ رنگ کا تھا جو نیو اورلینز کے ساحل سے ملتا ہے۔ ہم پوری مچھلی کو پیاز ، ٹماٹر اور لیموں کے ساتھ بھریں گے اور اس میں اجمود ، مکھن ، لہسن ، نمک اور کالی مرچ ڈالیں گے اس سے پہلے کہ میرے پاس ابھی بھی ہے ، اور اس کو ٹماٹر اور لیموں سے تراشیں۔

اتوار کے دن ، مجھے اپنے کھانے کے ساتھ شراب کا گلاس رکھنے کی اجازت دی گئی ، جو یورپ میں بچوں کے لئے عام رواج ہے۔ شاید اسی طرح مجھے شراب کا ذائقہ ملا۔

برسوں بعد ، لاس اینجلس میں انشورنس اور مالی صنعتوں میں کیریئر کے بعد ، میں ریٹائر ہوا۔ 1997 میں ، میں شمال کی طرف چلا ، جہاں میں نے کیلیفورنیا کی سانٹا ینیز ویلی میں واقع سولوانگ میں رائڈو وائن یارڈ کھولی۔

میں نے اس پراپرٹی کے بارے میں کچھ تحقیق کی اور مجھے پتہ چلا کہ اس کا مائکروکلیمیٹ جنوبی فرانس کے رائن علاقے سے ملتا جلتا ہے ، لہذا میں نے اس علاقے میں عام طور پر گرینیچے ، مورورڈری اور سیرہ کی اقسام کے پودے لگانے پر توجہ دی۔ میں نے جلد ہی دریافت کیا کہ یہ الکحل مسالیدار کریول کھانوں کے خلاف ناقابل یقین حد تک اچھی طرح سے برقرار ہیں۔

انگور کے باغ میں زائرین کو راغب کرنے کے راستے کے طور پر ، میں اپنی دادی کی ترکیبوں پر مبنی کھانے کے چھوٹے چھوٹے بیچوں کو کھانا پکاتا ، جیسے سلفری کے پتے سے بنے ہوئے اوکیرا گومبو کے پیالوں ، ساسفراس کے پتے سے بنا ہوا ایک مقبول کریول مصالحہ ، اور اپنی شرابوں کے ساتھ جوڑا ڈالتا تھا۔ اب بھی ، رائڈو وائن یارڈ اس علاقے کی واحد وائنری ہے جو کریول کھانے کے ساتھ شراب کو جوڑا بنانے میں مہارت رکھتی ہے۔

چکھنے اتنے مشہور ہو گئے کہ آخر کار میں نے اس پراپرٹی پر ایڈوب بلڈنگ میں خصوصی ڈنر کی میزبانی شروع کی جو 1884 میں ہے۔ رات کے کھانے کے لئے ، میں ہر ڈش کو اپنی شراب سے جوڑتا ہوں۔ اور ، یقینا ، تمام برتن کریمول ہیں۔

تھوڑی دیر کے بعد ، میں اب خود ہی تمام کھانا پکانے کا کام نہیں کرسکتا تھا ، لہذا میں نے ایک شیف کی خدمات حاصل کی جس کے ساتھ میں گذشتہ نو سالوں سے کام کر رہا ہوں۔ مجھے اسے کریول کھانے اور تثلیث کے ساتھ کھانا پکانے کے بارے میں سکھانا پڑا: پیاز ، اجوائن اور گھنٹی مرچ۔ یہ تینوں آئٹمیں کلیئل ڈشوں میں پائے جانے والے کلیدی اجزاء ہیں۔

اکثر ، آپ کو میری 94 سالہ والدہ باورچی خانے میں مدد مل سکتی ہے۔ وہ ایک مکان میں رہ رہی ہے جو میں نے پراپرٹی پر برسوں سے بنائی تھی۔ یقینا ، اس کی کھانا پکانے کی پسندیدہ چیز کریمول کھانا بھی ہے۔

مجھے باورچی خانے میں اس نے اور میری دادی نے مجھے سکھائی ہر چیز پر فخر ہے ، اور ان کی وجہ سے ، میں اپنے ورثے کا ایک ٹکڑا مہمانوں کے ساتھ کھانے اور شراب کے ذریعے بانٹنے میں کامیاب ہوں۔

کریول فوڈ کے ساتھ شراب جوڑنا

مجھے اپنے 2010 کے اسٹینلیس اسٹیل اسٹیٹ ویگنیئر کا جوڑا پسند ہے ، جو تلی ہوئی سیپوں کے ساتھ جنگلی جیرانیم اور وینیلا بین کسٹرڈ کی خوشبو سے ملحق ہے۔ یہ ڈش مجھے میرے بچپن کی یاد دلاتا ہے ، جب میں اور میرے اہل خانہ نیو اورلینز کے جھیل پونٹچارٹین جھیل سے صدفیں نکالتے اور انہیں رات کے کھانے کے لئے کھاتے۔

میرا اوکارا سمندری غذا (گرمیوں کے لئے بہترین نسخہ) مقامی کاشتکاروں کی تازہ بھنڈی سے بنایا گیا ہے۔ ہمارے نئے جاری کردہ 2011 ڈرائی ریسلنگ ، پریمیم شراب بنانے میں ہماری تازہ کوشش کے ساتھ کھانے کے جوڑے اچھ .ے ہیں۔

وائنری کے نقاب پوش مردی گراس کریمول ڈنر میں ، میں نے ٹرپل چاکلیٹ کپ کیکس اور 2006 کے ٹریس یوواس ، پورٹ اسٹائل شراب سے کھانا ختم کیا۔

---

آئرس کا نیو اورلینز فرائیڈ اویسٹرز

سبزیوں کا تیل ، کڑاہی کے لئے
2 کپ تمام مقصد آٹا
2 کپ مکئی کا کھانا
4 چمچ کریمول پکائی ، تقسیم
12 اویسٹرز ، کٹے ہوئے اور سوائے ہوئے (ترجیحی طور پر نیو اورلینز اصل میں)
8 چمچ مکھن (1 چھڑی)
4 لہسن کے لونگ ، چھلکے ، باریک کٹے
chop کپ کٹی اجمودا
لوزیانا گرم چٹنی ، ذائقہ

ایک بھاری بوتل والے برتن میں ، آدھے راستے میں برتن کو بھرنے کے لئے کافی تیل ڈالیں۔ تیل گرم کریں یہاں تک کہ گہری فرائینگ تھرمامیٹر تیل میں داخل کیا جائے 360 ° F.

ایک بڑے کٹورے میں ، آٹے ، مکئی کا کھانا اور کریول پکانے کے 3 چمچوں کو ایک ساتھ ملا دیں۔

ہلکی ہلکی سیورسٹیں کریول کے پکنے کے کھانے کے چمچ کے ساتھ۔ سیپوں کو ، ایک وقت میں آٹے کے مرکب میں رکھیں اور کوٹ کرنے کے لئے پوری طرح سے ٹاس کریں۔

سیپوں کو احتیاط سے گرم تیل میں ڈالیں ، اور بھونیں جب تک کہ وہ ہلکے بھوری اور کرکرا ہوجائیں ، تقریبا about 3-5 منٹ۔ تولیہ سے ڈھکے ہوئے پلیٹ پر گرم تیل سے رکھیں اور رکھیں۔

دریں اثنا ، ایک درمیانے درجے کی کھال میں ، مکھن کو پگھلا دیں اور اجمودا اور لہسن ، تقریبا–2 منٹ تک دالیں۔

خدمت کرنے کے لئے ، تلی ہوئی صدفوں کو ایک تالی پر رکھیں اور مکھن کی چٹنی کی ایک چھوٹی سی مقدار کو ہر صدف پر چمچ دیں۔ ہر ایک اوپر گرم چٹنی کے ساتھ اوپر کریں۔ خدمت کرتا ہے 2.

شراب کی سفارش: شراب ساز ایرس رائڈو کا خیال ہے کہ واگونئیر سمندری غذا اور خاص طور پر صدفوں کے ساتھ جوڑا بنانے کے لئے بنایا گیا ہے۔ رائڈو وائن یارڈ کا 2011 اسٹیٹ وائگینئر جر boldت مند اور نتیجہ خیز ہے ، جس کی وجہ سے یہ مسالیدار کریول پکنے پر کھڑا ہوتا ہے ، لیکن یہ اتنا نازک ہے کہ نیو اورلینز سے سیپوں میں پائی جانے والی مٹھاس کو مغلوب نہیں کیا جاسکتا ہے۔

فلیٹ گومبو

گومبو گوشت ہے جس کا اشتراک کیا جائے۔ شراب بنانے والی ایرس رائیڈو کی فلé گومبو ہدایت 10 کے ہجوم کی خدمت کرسکتی ہے۔

گمبو کے لئے:
30 کپ پانی ، تقسیم
1 پاؤنڈ کیکڑے ، شیل اور ڈیویائن ، گولے اسٹاک بنانے کے لئے محفوظ ہیں
plus کپ کے علاوہ 1 چائے کا چمچ کریول فصل ، تقسیم
1 ہیم ہاک ، تقریبا 1½ پاؤنڈ
1 ہیم پنڈلی ، تقریبا 1 پاؤنڈ
½ ہڈی میں ہام ، تقریبا– 6–8 پاؤنڈ ¼ انچ کے ٹکڑوں میں کاٹ کر ، ہڈی اسٹاک بنانے کے لئے محفوظ رکھتی ہے
5 مرغی کی رانیں ، گوشت pieces انچ کے ٹکڑوں میں کاٹ کر ، ہڈیوں اور جلد کو اسٹاک بنانے کے لئے محفوظ
2 کپ کینولا تیل ، تقسیم کیا گیا
1 پولش ساسیج ، ½ انچ کے ٹکڑوں میں کاٹا جائے
ound پاؤنڈ گرم ساسیج ، 1 انچ کے ٹکڑوں میں کاٹ دیں
¼ 1 انچ ٹکڑوں میں کاٹا پاؤنڈ ہلکا ساسیج ،
1 کپ تمام مقصد آٹا
1 بھوری پیاز ، باریک کٹی
1 گچر سبز پیاز ، باریک ڈائس
1 گچر فلیٹ پتی اجمودا ، باریک کٹی ہوئی
لہسن کے لونگ کو 1¾ اونس چھلکے ، باریک کٹی
10 بے پتے
نمک ، ذائقہ
5 چمچوں- پاؤڈر
2½ کپ پائے ہوئے سفید چاول ، تقسیم کیے گئے

باورچی خانے سے متعلق اسٹاک تیار کرنے کے لئے: کیکڑے والے اسٹاک کے ل 6 ، ایک بھاری بوتل والے اسٹاک برتن میں 6 کپ پانی ابالنے پر لائیں۔ کریول پکانے کے 1 چمچ کے ساتھ کیکڑے کے خولوں کا سیزن کریں۔ پانی میں گولے ڈالیں اور 45 منٹ تک ابالیں۔ تیار اسٹاک کو صاف کٹوری میں ڈالیں اور گولوں کو ضائع کردیں۔

ہیم اسٹاک کے ل a ، دوسرے دوسرے بھاری بوتلوں والے اسٹاک برتن میں ، ہام ہاک ، ہیم پنڈلی اور ہڈی کو ہام سے ایک بڑے اسٹاک برتن میں رکھیں۔ 16 کپ پانی سے بھریں اور کریول سیزننگ کے 4 چمچوں کے ساتھ سیزن۔ پانی کو ابالنے پر لائیں اور 2 گھنٹے تک پکائیں۔ تیار اسٹاک کو کٹوری میں صاف کریں اور ہیم ہاک کو محفوظ رکھیں۔ ہیم ہاک سے گوشت کو انچ انچ ٹکڑوں میں کاٹیں اور گمبو کے ل re محفوظ رکھیں۔

چکن اسٹاک کے ل the ، چکن کی ہڈیوں اور جلد کو تیسرے بڑے بھاری والے بوتل والے اسٹاک برتن میں رکھیں۔ 8 کپ پانی سے بھریں اور کریول سیزننگ کے 3 چمچوں کے ساتھ سیزن۔ پانی کو ابالنے پر لائیں اور 2 گھنٹے تک پکائیں۔ اسٹاک کو صاف کٹوری میں ڈالیں۔

گمبو تیار کرنے کے لئے: درمیانی اونچی آنچ پر رکھے ہوئے ایک بڑے سوٹ پین میں 1 چمچ تیل گرم کریں اور سوسیج کو سنہری بھوری تک ، تقریبا– 10-15 منٹ تک پکائیں۔ اس بات کو یقینی بنائیں کہ پین میں زیادہ ہجوم نہیں ہے اگر یہ ہے تو ، سوسیجوں کو دو بیچوں میں پکائیں. کسی پکی ہوئی سوسیج کو ہولڈنگ ڈش میں نکال دیں۔

اسی پین میں ایک اور کھانے کا چمچ تیل ڈالیں اور ہیم کا گوشت درمیانی اونچی آنچ پر سنہری بھوری ہونے تک ، تقریبا 15 15 منٹ تک پکائیں۔ ایک ہولڈنگ ڈش میں ہام کو ہٹا دیں۔ اگر پین کو مزید کھانا پکانے کے تیل کی ضرورت ہو تو ، چکن کا گوشت سونے بھوری ہونے تک کٹنے سے پہلے ایک اور چمچ تیل ڈالیں ، لیکن اس میں تقریبا 15 منٹ تک نہیں پکایا جاتا ہے۔

جب مرغی کھانا بنا رہا ہے ، تو کیکڑے کو کریم کا 1 چائے کا چمچ پکائیں۔ ایک درمیانی اونچی آنچ پر ، ایک چمچ تیل ایک درمیانے ساوٹ پین میں گرم کریں۔ تقریباri 3-5 منٹ تک پکنے تک کیکڑے کو پکائیں ، پھر بعد میں استعمال ہونے تک فریج میں رکھیں۔

ایک بھاری بوتل والے اسٹاک برتن میں ، 1½ کپ تیل درمیانے درجے کی آنچ پر گرم کریں۔ آہستہ آہستہ آٹا شامل کریں اور اس وقت تک مستقل ہلچل کریں جب تک کہ مرکب بھوری رنگ پر لگے ، تقریبا about 3-5 منٹ تک۔ آہستہ آہستہ 2 کپ ہیم اسٹاک میں شامل کریں اور 1-2 منٹ تک ہلچل جاری رکھیں۔ باقی ہیم اسٹاک کے ساتھ ساتھ کیکڑے اور مرغی کے اسٹاک میں بھی شامل کریں۔

علیحدہ ساس پین میں ، درمیانی اونچی آنچ پر ایک کپ تیل گرم کریں۔ پیاز شامل کریں اور پارباسی تک تقریباé 3-5 منٹ تک فرائی کریں۔ اجمودا اور لہسن ڈالیں اور گرمی کو کم کریں۔ پیاز کے آمیزے کو 5 منٹ تک پکانا جاری رکھیں ، اور پھر اسے اسٹاک مکسچر میں شامل کریں۔

گوشت اور خلیج کے پتوں کو اسٹاک مکسچر میں شامل کریں اور 1 گھنٹہ ابالنے دیں۔ پکانے کو نمک کے ساتھ ایڈجسٹ کریں اور فلé پاؤڈر میں ہلائیں۔ خدمت کرنے سے پہلے ، کیکڑے شامل کریں ، تاکہ انہیں دوبارہ گرمی کی جاسکے لیکن زیادہ پک نہیں۔

خدمت کرنا: ایک بڑے پیالے کے بیچ میں فی شخص ¼ کپ سفید چاول رکھیں۔ چاولوں کے چوٹی پر گمبو لاڈلے۔ 10 کی خدمت کرتا ہے۔

شراب کی سفارش: رائڈو وائن یارڈ کی 2009 شیٹو ڈوپلینٹیر کووی جو سیرrah ، گرینیچے اور مووڈری کا مرکب ہے a ایک پیچیدہ ڈھانچہ ہے جو گمبو کے وزن تک کھڑا ہوتا ہے۔ اس کی کالی کافی اور تمباکو کے ذائقے مڈ پیلیٹ پر نرمی سے آرام کرتے ہیں ، جبکہ اس کی کالی مرچ ختم ہونے سے گومبو کے مسالہ دار ذائقوں کی تکمیل ہوتی ہے۔

ایرس رائڈو اس کا مالک اور ونٹنر ہے کیلیفورنیا میں رائڈو داھ کی باری .