شراب سازی میں مٹی کا استعمال قوم سے 8000 سال سے زیادہ عرصہ کا ہے جارجیا ، جہاں برتن کہتے ہیں قیووری زیر زمین شراب کی عمر کے عادی تھے۔ اسی طرح کی بیرل بحیرہ روم کے ارد گرد جڑوں کی جڑیں ہوتی ہیں ، جبکہ انڈے کے سائز والے برتن جنہیں ٹنجا کہتے ہیں ، سے جڑا ہوا ہے اسپین . امفورے ، چھوٹے چھوٹے جار ، قدیم قدیم سے آراستہ کرتے ہیں یونان اور روم۔

حال ہی میں آج کے شراب بنانے والوں اور شراب سے محبت کرنے والوں کے مابین رجحان سازی ، متعدد ٹیراکوٹا برتنوں کو بھی دوسرے مشروبات بنانے والوں نے قبول کیا ہے۔

سیبسٹین ڈیجنز ، پورٹلینڈ کے مالک ، اوریگون ’s پتھر بارن برانڈی ورکس ، ایک ہے۔ جبکہ کئی روحیں پسند کرتی ہیں mezcal ، پیسکو اور shochu مٹی میں روایات رکھتے ہیں ، ڈیگنز کہتے ہیں کہ ان کی کھدائی کے نوکینو اور گریپا کے لئے الہام شراب کی صنعت سے آیا ہے۔ دونوں امفورہ نما برتنوں میں عمر کے ہیں جو بیکہم اسٹیٹ وائن یارڈ کے ساتھی اوریگونیہ اینڈریو بیکہم نے بنائے نوووم نامی برتنوں میں ہیں۔

امریکہ ، بیکہم کے واحد کمرشل امفورہ پروڈیوسر نے درجنوں شراب خانوں کے لئے برتن تیار کیے۔ اب وہ آستوریوں اور بریوریوں سے بھی دلچسپی دیکھ رہا ہے۔

شراب کے لئے کلاسیکی اوک بیرل کی بحالی

لیڈر بریور ریان میک نییو کی بولیورڈ بریونگ کمپنی کینساس شہر ، میسوری میں ، معدنیات اور مٹی کی خصوصیات کے ذریعہ مٹی کے رابطے سے ممکن ہوا۔

اس نے پہلے سال مٹی کا تجربہ کیا تھا۔ بلجیئم کی طرز کی ایک مخلوط ثقافت ، چھ ماہ تک کی عمر میں ایک سنہری مضبوط ایل اور ساتھ ہی مقامی سے آنے والے وگنول انگور کے ساتھ بورژوا انگور ٹسکن امفورہ میں ٹیسٹ نامی ، محدود رہائی 750 ملی لیٹر کی بوتلوں میں پیک کی گئی تھی۔ اس سال ، میک نییو نے 11 مہینے کے لئے الی کی عمر کی منصوبہ بندی کی ہے۔

میک نائیو کا کہنا ہے کہ ، 'جب آپ لکڑی میں بیئر کی عمر لیتے ہیں تو آپ بلوط ٹیننز اور چمڑے سے مل جاتے ہیں ، لیکن [مٹی] کے ساتھ ، یہ بالکل مختلف ہوتا ہے ،' میک نائیو کا کہنا ہے ، جو اس احساس کو 'اینٹ سے چاٹنا' سے تشبیہ دیتے ہیں۔ یہ سپرش خصوصیات وہی ہیں جو بارٹینڈڈروں کو اسی طرح کی اپیل پیش کرتی ہیں۔

ڈگلس ڈیریک ، کے ایک ضلعی مینیجر کا کہنا ہے کہ ، 'پہلا فرق فرق ہے۔' کیمپاری امریکہ . اسے کاک ٹیلوں کو مٹی میں ضم کرنے والے پہلے لوگوں میں سے ایک کا اعزاز حاصل ہے۔ 2015 میں ، اس نے A کے اجزاء سے کچھ 24 لیٹر امفورے بھرے نیگروانی اور ان کو تین مہینوں تک زیر زمین رکھیں۔

وہ کہتے ہیں ، 'یہاں ایک ٹیکسٹورل عنصر ہے جو کلاسیکی نیگروونی سے مختلف ہے ، اور یہاں ایک دہاتی آکسیکرن کا معیار موجود ہے۔' یہ وہ چیز ہے جو بوسٹن میں واقع واقعہ اور برانڈ حکمت عملی فرم آف سائٹ کے مالک نک کورن کا خیال ہے کہ کرافٹ کاک ٹیلوں کا قدرتی اگلا مرحلہ ہے۔

کارن کا کہنا ہے کہ 'یہ کوئی چال نہیں ہے۔ 'یہ تجربہ کرنے کا ایک اور آلہ ہے۔'