آپ کے باغ میں اگنے کے لیے کیننگ اور فریزنگ کے لیے بہترین ٹماٹر
ٹماٹر اس فہرست میں سرفہرست ہیں جب آبائی باغ کی پیداوار کو محفوظ رکھنے کی بات آتی ہے۔ کا انتخاب کرنا کیننگ کے لئے بہترین ٹماٹر اور جمنا آپ کو کام کو آسان بنانے اور نتائج کو مزیدار بنانے میں مدد کرے گا۔ یہ گائیڈ آپ کو ٹماٹروں کی سب سے آسان، بیماری سے پاک اقسام کا انتخاب کرنے میں مدد کرے گا جو اچھی طرح سے محفوظ رہیں، اس بات کو یقینی بناتے ہوئے مزیدار نتائج آپ مہینوں تک لطف اندوز ہو سکیں۔ ٹماٹر کی فصل کا موسم مکمل ہے.
کیننگ کے لیے بہترین ٹماٹر کا انتخاب
بازار میں ٹماٹر کی سینکڑوں اقسام ہیں۔ کچھ بہترین سینڈوچ ٹاپرز ہیں جبکہ دیگر چٹنی کے لیے زیادہ موزوں ہیں۔ اپنی تیار شدہ مصنوعات کو آپ کے ٹماٹر کی قسم کے انتخاب کی رہنمائی کرنے دیں۔
چٹنی بنانے کے لیے بہترین ٹماٹر کیننگ یا سالسا بنانے کے لیے بہترین ٹماٹروں سے مختلف ہیں۔ مثال کے طور پر، ٹماٹر کا پیسٹ اور چٹنی ان ٹماٹروں کو کہتے ہیں جن میں نمی کم ہوتی ہے اور بیجوں کی تعداد، ایک گوشت دار، گوشت دار پھل، کھالیں جنہیں ہٹانا آسان ہوتا ہے، اور زیادہ پیداوار ہوتی ہے۔ مکمل کیننگ کے لیے بہترین ٹماٹر جار میں فٹ ہونے اور پروسیسنگ کے بعد مضبوط ساخت اور بہترین ذائقہ کو برقرار رکھنے کے لیے سائز کے ہوتے ہیں۔ کام کے لیے اپنے تیار شدہ پروڈکٹ کو ٹماٹر کے ساتھ ملائیں اور آپ ایک جیتنے والی ترکیب تیار کریں گے۔
ٹماٹر کو کیسے منجمد کیا جائے تاکہ آپ سارا سال موسم گرما کی فصل سے لطف اندوز ہو سکیں
بی ایچ جی / کرسٹل ہیوز
چٹنی اور پیسٹ کے لیے بہترین کیننگ ٹماٹر
باورچی منتخب کرتے رہے ہیں۔ روما قسم کے ٹماٹر اچھی وجوہات کی بنا پر صدیوں سے چٹنی اور پیسٹ کے لیے۔ یہ بیضوی، کھجور کے سائز کے پھلوں میں بیجوں کے چھوٹے گڑھے ہوتے ہیں جس کے نتیجے میں کافی گوشت دار گوشت ہوتا ہے جو چٹنی بن جاتا ہے۔ چھوٹے بیجوں کی گہاوں کا مطلب یہ بھی ہے کہ بچاؤ کے عمل میں کم بیجوں کو دبانا پڑتا ہے۔ روما ٹماٹر کو کھول کر کاٹیں اور آپ دیکھیں گے کہ اس میں رسیلی بیف سٹیک کے مقابلے میں نمی بہت کم ہے۔ جب ٹماٹر کی چٹنی یا پیسٹ بنانے کی بات آتی ہے تو نمی کی کم مقدار کا فائدہ ہوتا ہے - ایک موٹی، ذائقہ سے بھرپور چٹنی بنانے کے لیے کم پکانے کا وقت درکار ہوتا ہے۔
چونکہ یہ ٹماٹر کی ایک مقررہ قسم ہیں، زیادہ تر روما ٹماٹر 2 سے 3 ہفتوں کے دوران پک جاتے ہیں۔ اس مختصر کٹائی کی کھڑکی کا مطلب ہے کہ پودے ایک ساتھ کئی پاؤنڈ پھل پیدا کریں گے تاکہ آپ چٹنی اور پیسٹ کے بڑے بیچوں کو سردیوں میں رکھنے کے لیے موثر طریقے سے بنا سکیں۔ روما ٹماٹر کے پکنے کے بعد، وہ سلاد اور سلاد ٹماٹروں سے زیادہ دیر تک ذخیرہ کرتے ہیں۔ جب چٹنی اور پیسٹ بنانے کے لیے بڑی مقدار کی ضرورت ہو تو یہ فائدہ مند ہے۔
ٹماٹر کی چٹنی اور پیسٹ عام طور پر ڈبے میں بند یا منجمد ہوتا ہے۔ اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا ہے کہ آپ تحفظ کا کون سا طریقہ استعمال کرتے ہیں۔ ٹماٹر کی درج ذیل اقسام اگائیں۔ چٹنی کے بیچ بنانے کے لیے اور محفوظ کرنے کے لیے پیسٹ کریں۔
'امیش پیسٹ': ایک گوشت دار ورثہ جو قابل اعتماد طریقے سے 8 سے 12 اونس پھل دیتا ہے، 'امیش پیسٹ' بیماری کے خلاف مزاحمت اور زیادہ پیداوار رکھتا ہے۔ یہ کم نمی والا پھل ہے جس کا مطلب ہے کہ زیادہ تر ٹماٹر چٹنی بن جائے گا۔ 'امیش پیسٹ' ٹھنڈی اور معتدل آب و ہوا میں بہترین اگتا ہے۔ یہ جنوبی علاقوں میں اچھی طرح سے نہیں اگتا ہے۔
'بڑی ماں': یہ جدید ہائبرڈ بڑے پیمانے پر بیر کی شکل کا پھل پیدا کرتا ہے جو تقریباً 5 انچ لمبا اور 3 انچ چوڑا ہوتا ہے۔ چھیلنے میں آسان روما ٹماٹر، 'بگ ماما' میں قابل ذکر کم نمی اور زیادہ پیداوار ہے۔
'پولش زبانی': مشرقی یورپ سے تعلق رکھنے والا ایک روشن سرخ رنگ کا ٹماٹر، 'پولش لنگوسا' 1800 کی دہائی میں امریکہ لایا گیا تھا۔ اس کے 10 سے 12 آونس میٹھے پھل اسے ایک بہترین چٹنی یا پیسٹ بناتے ہیں۔
'سان مارزانو': بہت سے گھریلو باورچیوں کا پسندیدہ پیسٹ اور چٹنی ٹماٹر، 'سان مارزانو' ایک روایتی اطالوی وراثت ہے جو اپنے میٹھے ذائقے کے لیے جانا جاتا ہے۔ اس کے پاس ہے۔ بہترین بیماری کے خلاف مزاحمت ، لمبا، روکا پھل، اور بیجوں کے چھوٹے جوف۔
'سپر اٹالین': کیلے کی کالی مرچ سے مشابہ، یہ ورثے کی قسم تقریباً 6 انچ لمبی ہے اور اس کا گوشت گہرا نارنجی سرخ ہوتا ہے۔ اس میں بہت کم رس اور چند بیج ہوتے ہیں۔
اٹلی زندہ باد: پرانے زمانے کی ایک ہائبرڈ قسم 'روما'، 'Viva Italia' پرانی قسم کے مقابلے میں کچھ دن تیزی سے پکتی ہے اور بڑے ٹماٹروں کے ساتھ ساتھ بیماری کے خلاف مزاحمت بھی بہتر رکھتی ہے۔ اس کے ٹماٹر عام طور پر 4 سے 8 اونس ہر ایک ہوتے ہیں۔
ٹماٹر کی چٹنی کو 5 آسان مراحل میں کیسے بنایا جائے۔
BHG/Niki Cutchall
سالسا، جوس اور پورے پھل کے لیے بہترین کیننگ ٹماٹر
بیف اسٹیک اور سلائسنگ ٹماٹر عام طور پر سالسا، جوس اور کیننگ پوری کے لیے استعمال ہوتے ہیں۔ ان کی زیادہ نمی کا مواد جوس کے لیے ضروری ہے اور سالسا اور پورے ڈبے میں بند ٹماٹروں کے لیے فائدہ مند ہے۔ سالسا، جوسنگ، یا پوری کیننگ کے لیے ٹماٹر کی اقسام کا انتخاب کرتے وقت، ذائقہ سب سے اہم خصوصیت ہے۔ ناقص ذائقہ والا ٹماٹر جب تازہ کھایا جائے تو اسے محفوظ کرنے سے بہتری نہیں آئے گی۔ مزیدار ٹماٹر بہترین سالسا، جوس اور ڈبہ بند پھل بناتے ہیں۔ آزمانے کے لیے یہاں 3 بہترین اقسام ہیں۔
'Ace 55': مکمل کیننگ کے لیے ایک بہترین سائز، 'Ace 55' ٹینس بال کے سائز کے پھل پیدا کرتا ہے۔ موٹی دیواروں والے ٹماٹر پکائے جانے پر مضبوط رہتے ہیں۔ یہ ایک برتنوں میں اگانے کے لیے اچھا ٹماٹر جب داؤ پر لگا.
'بلیک کریم': ایک گہرے بھورے سرخ رنگ کا پھل جس میں جلی، دھواں دار ذائقہ ہے، 'بلیک کریم' ایک اعلیٰ پیداوار دینے والا روسی وراثت ہے جو ٹھنڈے سے اعتدال پسند آب و ہوا کے لیے موزوں ہے۔ منفرد سالسا اور ڈبہ بند ٹماٹر بنانے کے لیے پھل کا استعمال کریں۔
'Rutgers': یہ بھرپور قسم ذائقہ دار درمیانے سائز کے پھل پیدا کرتی ہے جو کیننگ تک اچھی طرح سے برقرار رہتی ہے۔ گہرے سرخ پھل سائز میں یکساں ہوتے ہیں اور کاٹنے اور تازہ کھانے کے لیے بھی بہترین ہوتے ہیں۔ ضرور کریں۔ ٹماٹر کے ان لمبے پودوں کو داؤ پر لگائیں۔ .
اکثر پوچھے گئے سوالات
- کیننگ کے لیے آپ کو ٹماٹر کے کتنے پودے اگانے چاہئیں؟
ٹماٹر کے چار پودوں سے تقریباً 9 پِنٹ ٹماٹر کی چٹنی یا سالسا ملے گا۔ ٹماٹر کا ہر پودا تقریباً 10 سے 12 پاؤنڈ پھل پیدا کر سکتا ہے۔ 35 پاؤنڈ تازہ ٹماٹر کی چٹنی کے 9 پِنٹس — ایک مکمل کینر — بنانے کے لیے درکار ہے۔
- کیا آپ کیننگ کے لیے سبز ٹماٹر استعمال کر سکتے ہیں؟
سبز ٹماٹروں کو ان ہی ترکیبوں کا استعمال کرتے ہوئے ڈبے میں بند کیا جاسکتا ہے جو آپ ٹماٹروں کو مکمل طور پر پکانے کے لئے استعمال کرتے ہیں۔ یہاں تک کہ اگر کسی نسخے میں کچے، سبز ٹماٹروں کا مطالبہ نہیں کیا جاتا ہے، تب بھی آپ انہیں ایک منفرد ذائقہ بڑھانے کے لیے شامل کر سکتے ہیں۔
- کون سے ٹماٹر کیننگ کے لیے اچھے نہیں ہیں؟
کسی بھی قسم کے ٹماٹر کو ڈبے میں بند کیا جا سکتا ہے لیکن کچھ کیننگ کے لیے دوسروں سے بہتر ہیں۔ بہت سے اضافی بڑے بیف اسٹیک اور سلائسنگ ٹماٹر کیننگ کے لیے بہترین انتخاب نہیں ہیں۔ ان کا نرم گوشت اور زیادہ نمی کی وجہ سے کیننگ کے عمل میں ان کے بکھر جاتے ہیں۔
