یہ اینڈریو اسٹور کو ہلاک کرتا ہے جب ایک ریستوراں میں مقامی طور پر اٹھائے جانے والے بتھ پر روشنی پڑنے سے ہزاروں میل دور سے سرخ برگنڈی کی سفارش کی جاتی ہے۔ واشنگٹن ، ڈی سی کے عصری ایشین فیوژن ایٹری OYA ، سشی لاؤنج SEI اور حال ہی میں کھلی موڑ کے صدی کی طرز کے شیمپین بار ، SAX کے قابل شراب ڈائریکٹر ، ایک مشن رکھتے ہیں: امریکی شراب سے محبت کرنے والوں کو علاقائی شراب سے متعارف کروانے کے لئے جگہ کا احساس دکھائیں۔ وینو 50 کے ساتھ ، شراب کا وہ پورٹ فولیو جس کا وہ نظم و نسق کرتا ہے اور اس کی ترویج کرتا ہے ، اسٹور کا مقصد پورے ریاستہائے متحدہ سے الکحل کو دریافت کرنا ، تقسیم کرنا اور اسے فروغ دینا ہے - نہ صرف عام ملزمان ، کیلیفورنیا ، واشنگٹن اور اوریگون سے۔ اسٹور جس منزل پر کام کرتا ہے اس ریستوران میں مہمان مشی گن کا ایک چنگاری گھونٹ سکتے ہیں ، آئیڈاہو سے سیرہ اور مقامی طور پر تیار شدہ ورجینیا بورڈو مرکب ، غیر متوقع بوتلیں دریافت کرتے ہیں جو بالآخر مقامی گھونٹوں کی حمایت کرتے ہیں۔

کیلی میگیارکس: علاقائی امریکی الکحل کا حامی بننے کے ل your آپ کا کیا جذبہ تھا؟
اینڈریو اسٹورو: میری توجہ کا مرکز ایسی جگہوں پر سفر کرنے سے ہے جو شراب خانوں رکھتے ہیں: مشی گن ، ایریزونا ، پنسلوانیا اور ، یقینا ورجینیا اور میری لینڈ۔ جب میں نے OYA کے لئے کچھ سال پہلے شراب کے مشیر اور قابل شخص کی حیثیت سے آغاز کیا تو ، ان کی شراب کی فہرست میں ایک نظر نے مجھے بتایا کہ یہ ریستوراں کے تصور کے برابر نہیں ہے۔ میں نے سوچا کہ پورے امریکہ سے شراب پیش کرنا اچھا ہوگا ، خاص طور پر چونکہ ریستوراں ہماری قوم کے دارالحکومت میں ہے۔ علاقائی شراب کے انماد کے ساتھ ساتھ ، جیسے ہی میری تلاش اور دلچسپی بڑھتی گئی ، میں نے لفافے کو آگے بڑھانے کے لئے زیادہ سے زیادہ علاقائی شراب پیش کرنا شروع کردی۔

KM: مقامی کھانے پینے اور مقامی شراب پینے کے مابین کیوں رابطہ قائم ہے کیوں زیادہ ریستورانوں نے اس طرح باورچی خانے میں اسے قبول نہیں کیا؟
AS: شراب مختلف مقامات پر مختلف مقاصد کی خدمت کرتی ہے۔ ایسے ریستوران جن میں بہادر صارفین ہوتے ہیں وہ زیادہ مانوس پیش کشوں کے ساتھ تجربہ کرنے کے لئے زیادہ راضی رہتے ہیں اور زیادہ اچھ restaurantsا ریستوراں میں اکثر متعصب صارفین ہوتے ہیں ، جو متعصب شراب خریداروں کی طرف جاتا ہے۔ اور ہم اس کا سامنا کریں: شراب کے خریدار اکثر باہر چکھنے اور چکھنے نہیں دیتے ہیں۔ اس کا موازنہ کریں کہ باورچی خانے کے پریکٹس کے ساتھ چھوٹے کھیتوں کے اجزاء استعمال کریں: شیف ہمیشہ ان کے پاس جاتا ہے ، دوسرے اطراف میں نہیں۔ ہم شراب خریداروں کو ان میں سے کچھ چھوٹی الکحل تلاش کرنے کے لئے باہر جانے کی ضرورت ہے۔ کچھ لوگ غیر منصفانہ طور پر یہ بھی مانتے ہیں کہ ایک مقامی شراب دوسروں کی وجہ سے اچھی نہیں ہے جس کی انہوں نے ماضی میں کوشش کی ہے۔ دوسرے سومی والے اچھے کھیل کی بات کرتے ہیں ، لیکن اس میں صرف ایک یا دو مقامی الکحل ہوسکتی ہیں جس میں نیازی کے طور پر شیشے یا بوتل سے ہوتا ہے۔ لیکن ورجینیا سے باکس ووڈ کی ٹاپری جیسی شراب لیں — ورجینیا کے ریستوراں کی شراب کی فہرست میں ناپا ویلی کیبرنیٹ اور بورڈو طرز کی مقامی شراب دونوں کی گنجائش موجود ہے۔

KM: آپ نے آنے والی چند علاقائی الکحل بتائیں جنہوں نے واقعی آپ کو حیران کردیا۔
AS: میں ٹیکساس کی ’ڈچمن فیملی وائنری‘ کے ذریعہ مسلسل اڑا رہا ہوں۔ ہوائی کی ٹیڈیشی داھ کی باریوں کی ’ماؤ بلانک اور ہولا او ماؤئی چمکتی انناس کی شراب ان لوگوں کے لئے تفریح ​​اور حیرت انگیز ہے جو پہلے ان کا ذائقہ چکھا کرتے ہیں۔

KM: ملک میں شراب کے کچھ انڈرورٹڈ یا آنے والے نام بتائیں۔
AS: لانگ آئ لینڈ میں وائنریز جیسے ویلفر اسٹیٹ اور پندر وائن یارڈس زبردست الکحل تیار کررہی ہیں۔ مشی گن کی شراب نوشی کا شکار ہے اور اکثر ان کا نامعلوم ہوتا ہے ، لیکن جزیرہ نما مشی گن سے گھرا ہوا علاقہ لیلاناؤ ریئسلنگ ، پنوٹ بلانک اور پنوٹ نوری پیدا کرتا ہے۔ یہ اگلی ویلیمیٹ ویلی ہوسکتی ہے۔ ٹسکن کے قریب ایریزونا کا سونائٹا خطہ سنگیویس اور رہون مختلف مقامات پر ہے۔ اڈاہو کے بلندی والے صحرا میں مشرقی واشنگٹن کی طرح آب و ہوا موجود ہے اور اس کی شدید صلاحیت ہے۔

KM: پورٹ فولیو میں سب سے زیادہ مشہور الکحل کیا ہیں؟
AS: مشی گن کے سیکس بروٹ روزی کے ساتھ ، آئیڈاہو کے ساوتھ وینری سے تعلق رکھنے والی ریسلنگ ، سیرہ اور ملبیک مشہور ہیں۔

KM: آپ اپنے صارفین کو یہ شراب کیسے پیش کرتے ہیں؟
AS: تمام الکحل میں تفصیل موجود ہے ، اور میں اسٹیکر جھٹکے کو دور کرنے کے لئے پیداوار کی سطح کو فہرست میں رکھتا ہوں۔ اگر کھانے پینے والوں کو معلوم ہے کہ شراب خانہ صرف 200 مقدمات بناتا ہے تو ، وہ زیادہ قیمت والے مقام پر زیادہ سمجھ سکتے ہیں۔ OYA بین الاقوامی صارفین کی ایک بڑی مقدار کو راغب کرتا ہے ، بشمول یوروپین جو یورپی شراب نہیں پینا چاہتے ہیں ، پھر بھی وہ گیلو یا مونڈوی پیتے ہوئے تھک چکے ہیں ، جو ان کی مارکیٹ میں دستیاب تمام امریکی شراب ہی ہوسکتی ہے۔ اس فہرست میں اس کی ضرورت ہے۔

KM: آپ کے لئے آگے کیا ہے؟
AS: ہم نے جون 2009 میں وینو 50 کا آغاز کیا ، اور میں شکست خوردہ راستوں کی پیش کشوں کے تصور کو بڑھانا چاہتا ہوں۔ اگر یہ الکحل OYA میں اچھی کارکردگی کا مظاہرہ کر سکتی ہیں تو ، وہ دوسرے مقامات پر بھی کر سکتی ہیں۔ میں ابھی ڈی سی کے لئے ایک چمکتی ہوئی شراب تقسیم کرنے کے لئے شراب خانہ کے ساتھ قریب مڑا ہوا ہوں ، جسے ڈسٹرکٹ کہا جاتا ہے۔

کسی سومیلر سے پوچھیں