ایلینا ارزک اپنے والد ، مشہور جوآن میری آرزاک کے ساتھ ، کسانوں کی منڈیوں میں خریداری کرتی ہوئی بڑھی ، جس نے 1970 کی دہائی میں باسکی کھانوں کی نئی نقل و حرکت تلاش کرنے میں مدد کی۔

آج ، وہ ایک دوسرے کے ساتھ ساتھ ہیڈ شیفس کی حیثیت سے کام کرتے ہیں آرزاک ، سان سبسٹین میں فیملی کا میکلین تھری اسٹار ریستوراں۔ دنیا کی 50 بہترین ریستوراں اکیڈمی کے ذریعہ انھیں 2012 میں دنیا کا بہترین خواتین شیف قرار دیا گیا تھا۔

آرزاک کی ابتدائی شراب کی یادوں میں کرکرا مقامی سفید ، ٹکساکولی ، اپنی دادی کے گلاس سے چکھنے اور نئے سال کے موقع پر کاوا کے ایک گھونٹ سے لطف اٹھانا شامل ہے۔

وہ کہتے ہیں ، 'مجھے ہمیشہ شراب کی خدمت کے آس پاس کی رسوم اور آداب پسندی اچھ likedا پسند تھا ،' جو ان کے مشہور ریسٹورنٹ میں فن کی سطح پر لے جایا جاتا ہے۔

سوئٹزرلینڈ کے ہوٹل کے اسکول میں تربیت حاصل کرنے کے بعد ، آرزاک نے لندن میں البرٹ راکس ، پیرس میں الائن ڈوکاسی اور بارسلونا کے قریب فیران ایڈری جیسے مشہور شیف کے ساتھ کام کیا۔ وہ آرزاک میں اپنے والد کے ساتھ شامل ہونے کے لئے واپس آئی ، اور وہ گیسٹرونومی کے 120 سالہ پرانے ہیکل میں کام کرنے والی اس خاندان کی چوتھی نسل کا حصہ ہے۔

'اسپین میں شراب کے ہر علاقے میں یہ کہنے کے لئے ایک انوکھی کہانی ہے…'

اگرچہ آرزاک کھانے کے آغاز میں ٹکساکولی کو چھوٹے نمکین کے ساتھ خدمت کرنا پسند کرتا ہے ، لیکن وہ لوگوں کو یاد دلاتا ہے کہ اسپین میں شراب کے 70 سے زیادہ نامزد خطے ہیں۔ وہ کہتے ہیں کہ ان کی پسندوں میں سے ایک ، ریوجا الاویسا ہے ، جس کی وجہ یہ ہے کہ 'اس میں درمیانی جسم کی سرخ رنگیں ہیں جن میں بہت سے تازگی کے ساتھ جوڑا بنانے میں آسانی ہوتی ہے۔'

وہ شراب سے محبت کرنے والوں کو تلاش کرنے کی تاکید کرتی ہے اسپین کا جوڑا بنانے کے بہت سے اختیارات۔

'مجھے لگتا ہے کہ لوگوں کو ہر خطے کا اصل کردار تلاش کرنے کے لئے سطح کو زیادہ کھرچنے کی ضرورت ہے ،' وہ کہتی ہیں۔ “ہم جو چیز سپر مارکیٹ کے شیلف پر یا باروں اور ریستورانوں میں پاتے ہیں وہ صرف برفانی شے کا خلاصہ ہے جو اسپین نے پیش کیا ہے۔ اسپین میں شراب کے ہر علاقے میں یہ کہنے کے لئے ایک انوکھی کہانی ہے ، اور آپ کو یہ کہانی سیکھنے کے لئے گہری جڑوں والی چھوٹی شرابوں کو تلاش کرنے کی ضرورت ہے۔

آرزاک کا خیال ہے کہ آج کے باسک شیف اپنے باپ دادا کے مقابلے میں روایتی تکنیک سے کم بندھے ہوئے ہیں ، وہ خوش قسمت ہیں کہ انہیں مقامی اجزاء کی کثرت سے نوازا جائے۔

'کھانا تاریخ اور ماحول کی شکل میں بنتا ہے ،' وہ کہتی ہیں۔ 'باسکی ملک میں ، ہم پہاڑوں اور سمندر سے گھرا ہوا ہے ، جس نے قدرتی طور پر ہمارے کھانے کو متاثر کیا ہے۔'