30 سالوں سے ، اوبرج ڈو سولیل ناپا ویلی کے سلویراڈو ٹریل پر سینٹینل رہا ہے۔ ٹائریڈ لگژری ریزورٹ کے ساکھ والے ریستوراں (ایک 2011 شراب کا شوق 100 بہترین شراب والے ریستوراں کا انتخاب) ہیلم میں ایگزیکٹو شیف رابرٹ کری ہے ، جس میں کلاسک فرانسیسی تکنیک کو قدیم کے ساتھ ملایا گیا ہے ، اور انفرادی طور پر بہتر ڈشز بنانے کے لyl شیلکوکی مصرف اجزاء شامل ہیں۔ ایک معاملہ یہ ہے کہ اس کا asparagus بھوک بڑھانے والا سمندری ہماچی ہے ، جو بالکل انڈے اور نمکین Niçoise Olive tapenade ہے۔ کیری کا کہنا ہے کہ کلید ، پکوان کو یقینی بنائے ہوئے ہے کہ وہ بنیادی ذائقوں سے متعلق ہیں جو براہ راست شراب کی انواع سے ملتے ہیں جن کے ساتھ ان کا جوڑا بنایا جارہا ہے۔

مرغی انڈے ، ہماچی اور تپینیڈ کے ساتھ اسفاریگس

ہدایت بشکریہ رابرٹ کیری ، ایگزیکٹو شیف ، اوبرج ڈو سولیل ، رودر فورڈ ، CA

نمک ، ذائقہ
2 گروپوں asparagus ، تقسیم
1 چائے کا چمچ سفید شراب کا سرکہ
4 بڑے انڈے
فلر ڈی سیل ، ذائقہ
12 آونس ہماچی پٹی ، پتلی سے کٹی ہوئی
تپیناد (ہدایت ذیل میں ہے)

نمک کے ساتھ ایک فوڑے اور سیزن میں پانی کا ایک بڑا برتن لے آئیں۔ برف کے پانی سے ایک پیالہ بھریں۔ دو asparagus نیزوں سے asparagus کی پتلی سٹرپس مونڈنے کے لئے سبزیوں کے چھلکے کا استعمال کریں۔ منڈے ہوئے asparagus کو برف کے پانی اور ریزرو میں ڈوبیں۔ باقی asparagus نیزوں کو چھیل دیں۔ ابلتے پانی میں کھلی ہوئی اسفالگس کو ٹینڈر تک ، تقریبا 3 3 منٹ تک پکائیں۔ پانی سے asparagus کو ہٹا دیں ، نالی اور چار پلیٹوں میں تقسیم کریں.

پانی میں سرکہ ڈالیں اور ابال کو کم ابالیں۔ ہر ایک انڈے کو چھوٹے چھوٹے انفرادی کپ میں کریک کریں۔ ایک وقت میں ایک انڈے کو احتیاط سے انڈے کو پانی میں منتقل کریں اور یہاں تک کہ سفید کو پکنے تک پک کرلیں ، لیکن اس سے پہلے کہ جردی مقرر ہوجائے ، تقریبا about 4-5 منٹ۔ انڈے پانی سے نکالی ہوئی چمچ سے نکالیں ، نالی اور اسفاریگس کے ہر ایک گروپ کے اوپر انڈا رکھیں۔ سیند کے ساتھ انڈوں کا موسم انڈے اور سیزن کے اوپر ہماچی کو فیلیور ڈی سیل کے ساتھ رکھیں۔ ٹیپینیڈ اور منڈے ہوئے asparagus سے گارنش کریں۔ فورا. خدمت کریں۔ 4 کی خدمت کرتا ہے۔

تپینیڈ
& frac14 پاؤنڈ Niçoise زیتون ، باریک کٹی
لہسن کے 1 لونگ ، چھلکے اور کٹے ہوئے
& frac12 میئر لیموں ، کٹے ہوئے ، بیج اور کٹے ہوئے
6 ونس اضافی کنواری زیتون کا تیل
2 اینکوی فائلیں ، کللا اور کٹی گئیں
& frac12 ونس کیپرس ، کللا اور کٹی ہوئی

مکمل طور پر شامل ہونے تک تمام اجزاء کو ایک ساتھ ملا دیں۔ کسی ایئر ٹاٹ کنٹینر میں 10 دن تک فریجریٹریٹ کی خدمت کریں یا اسٹور کریں۔

اوبرج ڈو سولیل کے بارے میں مزید پڑھیں