آپ کو معلوم ہے کہ تین اہم انگور کے لئے شیمپین ہیں چارڈنوے ، اس کے ساتھ ساتھ پنوٹ نوری اور پنوٹ میونیر ، خطے میں صرف دو سرخ انگور۔ تینوں قسمیں اس خطے میں لگ بھگ 99 فیصد پودے لگاتی ہیں۔

لیکن کیا آپ جانتے ہیں کہ اصل میں سات اجازت شدہ قسمیں ہیں جو شیمپین میں اگائی جاسکتی ہیں؟

دیگر چار میں پنوٹ گرس ، پنوٹ بلینک ، پیٹ میسیلر اور اربین ، وہ سفید فام قسمیں ہیں جو ..٪ فیصد سے کم پودے لگاتی ہیں۔

چارڈنوے

بلانک ڈی کی مقدار کے ساتھگورےشراب کی دکانوں اور ریستوراں کے مینوز پر پائے جانے والے شیمپینز ، آپ کو یہ خیال کرنا غلط نہیں ہوگا کہ چارڈونے بڑے پیمانے پر لگائے گئے ہیں۔ لیکناہم تینوں میں سے ،یہ شیمپین میں انگور کی سب سے کم قسم ہے جس میں صرف 25،000 ایکڑ رقبے پر مشتمل ہے۔ در حقیقت ، چارڈننے میں مقیم شیمپینز اس زمرے میں 5 فیصد سے بھی کم ہیں۔

اس کے ہلکے ذائقہ والے پروفائل کی وجہ سے ، چارڈنائے شراب سازی کے فیصلوں کی بجائے آسانی سے متاثر ہوسکتے ہیں۔ اس کے شامل ہونے سے تیزابیت ، ساخت اور تازگی شامل ہوسکتی ہے۔

گیٹی

پنوٹ نوری

پنوٹ نائر شیمپین مرکب کا ایک اہم مقام ہے ، اور اس خطے میں سب سے زیادہ پھیلائی جانے والی قسم ہے ، جس میں 32،000 ایکڑ سے زیادہ کا احاطہ ہے۔ یہ Pinot Noir کے آبائی گھر ، برگنڈی سے زیادہ ہے۔ یہ اس علاقے میں صرف دو قابل اجازت سرخ انگوروں میں سے ایک ہے ، اس کے ساتھ ساتھ پنوٹ میونیر بھی ہے۔ وہ بلانک ڈی نائر شیمپینز ، یا سیاہ فام انگور سے تیار سفید شراب کے ذمہ دار ہیں۔

Pinot Noir ، اکثر نازک کے طور پر بیان کیا جاتا ہے، جسم کو شراب ، اس کے منہ سے بھرنے ، ساخت کا بناوٹ پر لاتا ہے۔ یہ مرکب میں خوبصورت خوشبوؤں کو بھی شامل کرتا ہے۔

پنوٹ میونیر

اگرچہ تاریخی اعتبار سے ملاوٹ والا انگور ، پنوٹ میونیر ایک ستارہ بن گیا ہےاس کے اپنے حق میںحالیہ برسوں،100٪ کے ساتھایمeunierشیمپینزبنناتیزی سےزیادہ مقبول. عمدہ مثالوں میں بوتلیں شامل ہیں اگر یہ ہے مشیل ، ماؤس یہ ہے بیٹا اور سالمن ، جو سب میونیر پر اپنی پیداوار کا بیشتر حصہ لگاتے ہیں۔

پنوٹ میونیر ان سرخ رنگ کے بیری کے ذائقوں کو سامنے لاتا ہے ، لیکن یہ مجموعی امتزاج میں توازن بھی رکھتا ہے۔ کے بارے میںدو6، 000اس خطے میں میونیر کی ایکڑ ایکڑ لگائی گئی ہے۔

پنوٹ بلانک

پنوٹ بلانک ایک سفید انگور کی قسم ہے ، لیکن اس کا تعلق پنوٹ نائیر سے ہے۔ رنگین تغیر پذیری سے کچھ خاص جین بن جاتے ہیں جو روغن کو غیر فعال بناتے ہیں ، جو پنوٹ نائیر کا یہ سفید ورژن تخلیق کرتا ہے۔ اس کی بیری کا سائز اور پتی کی شکل اکثر چارڈنوے کے ساتھ الجھا رہتی ہے ، جو پنوٹ بلانک کا ایک دور کزن ہے۔

پنوٹ بلانک ہمیشہ ہی برگنڈی اور شیمپین میں کاشت کیا جاتا ہے ، لیکن السیس فرانس میں سب سے زیادہ پودے لگاتا ہے ، اس میں تقریبا 8 8،300 ایکڑ رقبہ ہے۔ پنوٹ بلانک شراب کے گلدستے پر تالے میں ایک مضبوط پھولوں کی پروفائل لاتا ہے۔

گیٹی

پنوٹ گرس

اس کے تاریخی نام ، فرومینٹیؤ کے نام سے بھی جانا جاتا ہے ، یہ گلابی رنگ کی چمڑی والا انگور اسٹیل شراب میں مشہور ہے ، لیکن یہ شیمپین کی سات جائز اقسام میں سے ایک ہے۔ یہ پنوٹ نائیر کا رنگین تغیر بھی ہے۔ ملاوٹ ہونے پر ، پنوٹ گرس پھل اور دولت کی پیش کش کرتا ہے۔

شیمپین کے لئے ابتدائی رہنما

پیٹ میسیئر

شیمپین کی سب سے زیادہ واضح قسم میں سے ایک ، پیٹ میسیئر تیزابیت ہے جو برسوں کی گرم ترین گرمی میں بھی پائی جاتی ہے۔ پنوٹ بلانچ کی طرح ، یہ بھی چارڈنوے کا رشتہ دار ہے۔ اس کا ایک 'والدین' ہے گوائس بلانک ، چارڈنوے کے والدین بھی جو ایک اور بہت کم معلوم قسم کے ساتھ عبور ہوئے ، ساواگنن .

پیٹ میسیئر میں ذائقہ اکثر پودوں کا ہوتا ہے اور اس کی یاد تازہ ہوسکتی ہے ساوگنن بلانک . ایک اہم بونس یہ ہے کہ یہ شیمپین داھ کی باریوں کا اصل دشمن ، ٹھنڈ کے خلاف مزاحم ہے۔

اربن

اربن شیمپین سب کا نایاب انگور ہوسکتا ہے ، جس میں 2006 میں فرانس میں صرف 2.5 ایکڑ پودے لگائے گئے تھے۔ یہ ہلکا ہلکا پیلے رنگ کا ، بہت دیر سے پکنے والا انگور ہے جس کی وجہ سے کم پیداواری ہوتی ہے جس کی وجہ سے اکثر اس کی پیداوار ہوتی ہے۔ ذائقے اکثر ہربل یا سبز ہوتے ہیں۔

اب 'فراموشین فور' کہاں ہیں؟

1986 میں ، ایل آبری فلمز شیمپین گھر نے شراب کو دوبارہ تیار کرکے 1991 کے دو سالہ سال کے لئے تیار کیا تھا جو اس کے ابتدائی دنوں میں دوبارہ بنا دیا جاتا تھا۔ خیال یہ تھا کہ اربن جیسی اقسام کا استعمال کیا جائے جو حق سے ہٹ گئے ہوں۔

لیکن انگور کے اگنے اور قابل عمل پھل پیدا کرنے میں وقت لگتا ہے۔ یہ 1994 تک نہیں ہوا تھا کہ اوبری نے ساتوں جائز قسموں کو کاٹ لیا تھا۔ ان پودے لگانے سے آئے تھے نام ڈی آر ، یا 'گولڈن نمبر'۔

گیٹی

شیمپین انگور اور موسمیاتی تبدیلی

شیمپین کی ہمیشہ گرمی والی آب و ہوا ایک عالمی مسئلے کی بڑی علامت ہے۔ بولنگر جیسے شیمپین گھروں نے قدرتی طور پر زیادہ تیزابیت کی وجہ سے چار کم استعمال شدہ اقسام میں سے زیادہ پودے لگانا شروع کردیئے ہیں۔ اس سے پکے ہوئے پھلوں کو متوازن کرنے میں مدد ملتی ہے ، جو دوسرے ڈھانچے کی جزو شیمپین کی عمر کے لئے ضروری ہے۔

دوسرے پروڈیوسر خوراک کو کم کرکے میٹھے پھلوں کو متوازن کرتے ہیں ، یا شوگر کے ساتھ چینی کا مرکب شیمپین میں شامل کیا جاتا ہے۔ ایک بروٹ شیمپین ہےکم تھاnخوراک کی فی لیٹر 12 گرام ، لیکن جب درجہ حرارت میں اضافہ ہوتا جارہا ہے تو ، خوراک کی سطح کو کم کیا جارہا ہے یا حتیٰ کہ اسے ختم کیا جارہا ہے۔ یہ صفر خوراک بوتلیں اب عالمی شیمپین کونگوسینٹی کے ساتھ ناقابل یقین حد تک مقبول ہیں۔

کچھ پروڈیوسر ، جیسے اے آر لینبل ، تیزابیت برقرار رکھنے کے ل block مولوکالٹک تبادلوں کو مسدود کرتے ہیں۔ بدلاؤ کی تبدیلی ، پیار سے 'برا، ”ایک عمل ہےکہاںتیز انگور میں موجود مالیک ایسڈ کو A میں تبدیل کیا جاتا ہےکریمیرفیلنگ لیکٹک ایسڈ۔

شراب میں تیزابیت کی کثرت کی وجہ سے بہت سارے شیمپین اس کو استعمال کرتے ہیں ، لیکن بڑھتے ہوئے درجہ حرارت ایسڈ کی سطح کو کم کررہے ہیں۔ یہ صرف چند طریقے ہیں جن کے پروڈیوسر شیمپین کی تاریخ اور ذائقہ کو محفوظ رکھنے کے لئے استعمال کرتے ہیں۔ لیکن یقینی طور پر وہ واحد نہیں ہوں گے۔