Close
Logo

ھمارے بارے میں

Cubanfoodla - اس مقبول شراب درجہ بندی اور جائزے، منفرد ترکیبیں کے خیال، خبر کی کوریج اور مفید گائیڈز کے مجموعے کے بارے میں معلومات.

شراب نیوز ،

سانگیوس: اٹلی کے قلب میں انگور

برے سالوں میں ، ونٹرس نے اسے اونا برٹہ بسٹیا ('ایک بدصورت جانور') کی طرح سختی سے مسترد کردیا۔ اچھ yearsے سالوں میں ، یہ ساتوinthت کے سائنسی برابر کی سطح تک پہنچ جاتا ہے۔ ایک چیز واضح ہے: سانگیوس اٹلی کی تعریف کرنے والا انگور ہے۔ باہر کی طرف موٹا پتلا لیکن نازک اندر ، پختہ ہونا آہستہ لیکن سخت ہونا ، روایت کی مضبوطی سے جڑیں ہیں لیکن سفر کرنے کے لئے تیار ہیں ، انگور کی یہ عام قسم ونو اٹالینو کے نام سے مشہور ڈرامے کا مرکزی کردار ہے۔



سانگیوس جویس ، یا 'جوو کا خون' کے لاتینی زبان سے تعلق رکھنے والے سانگیوس نے اٹلی کو شراب کے بہترین لمحات سے نوازا ہے اور اسے گھسیٹتے ہوئے اپنے اندھیرے وقت تک پہنچا دیا ہے۔ تیس سال پہلے ، یہ سپر ٹسکن انقلاب کا ایک اہم جزو بن گیا تھا جس نے اٹلی کو عالمی شراب کے میدان میں پیش کیا تھا۔ تین سال پہلے ، اس کی سمجھی جانے والی کوتاہیوں نے شرمناک برونیلوگیٹ اسکینڈل کو حوصلہ دیا جس نے اطالوی شراب کو لمحہ بہ لمحہ اپنے گھٹنوں پر مجبور کردیا۔ یہ حیرت انگیز ، علاقہ اور ونٹیج سے چلنے والی مختلف قسم فرشتہ اور شیطان کے مابین تخیلاتی لکیر لگاتی ہے۔ 'انگور سے زیادہ خوشی یا زیادہ تکلیف نہیں آتی ہے ،' خود 'سنگیویسیستا' شراب ساز کارلو فریری کا کہنا ہے ، جو پورے اٹلی میں متعدد جائدادوں کے ساتھ کام کرتا ہے اور ہے۔ اس کے دستخط سانگیوسی انداز کے لئے پہچانا گیا۔ 'یہ مطالبہ کرتا ہے کہ بہترین انسان اور فطرت دے سکے اور یہی چیز اسے غیر معمولی بنا دیتی ہے۔'

اچھا ، برا اور ورسٹائل سانگیوس اٹلی میں انگور کے تمام باغات میں سے 10 10 کی نمائندگی کرتا ہے ، جو زیادہ تر ٹسکنی میں مرکوز ہوتا ہے لیکن انتہائی شمالی اور جنوب میں بھی پایا جاتا ہے۔ جب انگور برتر ہوجاتا ہے تو ، اس سے ملک کی سب سے ممتاز ، پیچیدہ اور قابل استعمال الکحل پیدا ہوتی ہے (سوچئے برونیلو دی مونٹالکینو)۔ لیکن یہ موریلینو دی اسکینسو جیسی خوشگوار ، آسانی سے پینے والی شراب بھی پیش کرتا ہے جو اسپگیٹی اور چٹنی کی ہیپنگ پلیٹ کے ساتھ بالکل جوڑتا ہے۔ دراصل ، سانگیوس ایک ورسٹائل انگور ہے جو معیار کے اسپیکٹرم کی پوری لمبائی پھیلا ہوا ہے ، جس میں نچلی آخر چایانٹی سے لے کر ٹاپ شیلف چیانٹی کلاسیکو ہے۔

لیکن یہ متاثر کن استعداد اس کی اچیلس کی ہیل بھی ہے۔ انگور کے چھوٹے چھوٹے اجزاء شامل کرکے سنگیویس کو 'بہتر بنانا' (بھری ہوئی بات) کرنا چاہتے ہیں۔ مثال کے طور پر ، کیبرنیٹ سوونگن نے سنجیووس کی غیر مساوی سالوں میں پتلی شکل میں بھرپور سنترپتی اور ساخت کا اضافہ کیا۔ میرلوٹ کبھی کبھی تیزابیت والی ، کانٹے دار اور 'گھبرائے ہوئے' شخصیت میں سرسبزی اور نرمی شامل کرسکتا ہے۔
مسئلہ یہ ہے کہ شراب سازوں کو مقامی حکام کے مقرر کردہ قواعد پر منحصر ہوتے ہوئے ہمیشہ قانونی طور پر دوسرے انگور کی آمیزش کی اجازت نہیں ہوتی ہے۔ مثال کے طور پر ، چیانٹی کلاسیکو میں یہ کرنا قانونی ہے کہ اس کی الکحل کم سے کم 80٪ سانگیوس کی حیثیت سے بیان کی گئی ہے۔ تاہم ، مونٹالیسینو میں اس کی اجازت نہیں ہے ، جہاں برونیلو دی مونٹالسنینو کے لئے تادیبی قواعد کے لئے 100٪ سانگیوس گروسو کی ضرورت ہوتی ہے۔



2008 میں ، غیر مجاز انگور ملاوٹ کرنے کے الزام میں برونیلو دی مونٹالکینو پروڈیوسروں کی ایک نامعلوم تعداد کو تفتیش کے تحت رکھا گیا تھا۔ نام نہاد برونیلوگیٹ اسکینڈل کی وجہ سے شراب نوشی ، مجرم فیصلے ، جرمانے ، جملوں اور اٹلی کے سب سے مشہور شراب زون کی ساکھ کو داغدار کردیا گیا۔ یہ وہ خطہ ہے جو اس کی فروخت کے 25٪ حصے کے لئے امریکہ پر انحصار کرتا ہے۔

اعتماد کھونے یا زور پکڑنا 'سنگیویس بہت ہی جارحانہ ہوسکتا ہے اگر غلط جگہ پر لگایا گیا ہے اور اسی وجہ سے کچھ نرمی کرنے والے عناصر کو شامل کرنے کا لالچ میں مبتلا ہوئے ہیں ،' ونٹنر فرانکو بونڈی سانتی کا کہنا ہے ، جن کے کنبے کو 1888 میں پہلی سرکاری برونیلو دی مونٹالسینو کی بوتل بازی کرنے کا سہرا ملا ہے۔ 'برونیلوگٹیٹ کا فوری نتیجہ خوف خوف تھا۔'

کونسورزیو ڈیل وینو برونیلو دی مونٹالسینو کے صدر ایزیو رویلا کا کہنا ہے کہ ، 'یہ واقعی نظریاتی اختلافات کی طرف آتا ہے۔' 'روایتی ٹسکن شراب سازی میں ، سنگیویس کو ہمیشہ دوسری قسموں میں ملایا جاتا تھا جیسے رنگینو یا میمولو۔ سانگیوس کا طہارت معیار نہیں تھا کیونکہ اگر غلط جگہوں پر لگائے جائیں تو انگور متفقہ نتائج لے سکتا ہے۔ صرف مونٹالسینو میں ہی 100 Sang سنگیویس معیار بن گئے ، کیونکہ یہ علاقہ مختلف قسم کے لئے بہترین سمجھا جاتا ہے۔

کاسٹیلو بانفی کے منیجنگ ڈائریکٹر اینریکو وگیلیچویو کا کہنا ہے کہ سانگیوس سے متعلقہ مسائل بڑی حد تک جدید شراب سازی ٹکنالوجی کے ساتھ حل ہوگئے ہیں ، جو آکسیکرن کو روکنے ، رنگ کو برقرار رکھنے اور مہکوں کو محفوظ رکھنے میں معاون ہیں۔ وگیلیرچیو کہتے ہیں ، 'ہم نہ صرف سنگیویز سے شراب بنانے والے کی حیثیت سے زیادہ پر اعتماد ہیں ، لیکن جدید تکنیک اور محتاط کلون سلیکشن کی بدولت ہم نے انداز میں ایک مثبت ارتقاء دیکھا ہے۔'

وائگلریچو نے مزید کہا ، 'سب سے اہم بات یہ ہے کہ ،' اب ہم سمجھ گئے ہیں کہ سانگیوس کے لئے علاقے کا تصور کتنا اہم ہے۔ ' اس آخری نکتہ کو کم نہیں سمجھا جاسکتا: زیادہ تر ونٹر آپ کو بتائیں گے کہ معیار کی سانگیوسی صرف اٹلی بھر میں بکھرے ہوئے مقام مقامات پر ہی حاصل کی جاسکتی ہے جیسے مونٹالسینو ، مونٹی پلکانو ، چیانٹی کلاسیکو ، اسکینسانو اور رومگنا۔ اٹلی میں بہت سے لوگ اس خیال کو مسترد کرتے ہیں کہ یہ اقسام بیرونی ممالک یا براعظموں میں برآمد کی جا سکتی ہیں۔

اس مضمون کی تیاری میں ، میں نے تقریبا 400 400 شرابوں کا ذائقہ چکھا جو 100٪ سانگیوسی پر مشتمل ہے اور شراب زیادہ تر سانگیوسی پر مشتمل ہے جس میں بیرونی انگور کے چھوٹے عناصر شامل ہیں۔ اگرچہ برونیلو دی مونٹالسنینو نے میرے اندھے چکھنے میں سب سے زیادہ اسکور حاصل کرلیا ، لیکن مرکب الکحل نے مجھے بھی متاثر کیا: مرلوٹ یا کیبرنیٹ سوویگنن (10 یا 15 فیصد سے زیادہ نہیں) ، ورنہ سانگیوس گلدستے کی خوبصورتی مغلوب ہوگئی ہے۔

لیکن سانگیوس کو صحیح علاقے میں رکھیں ، اسے ایک عمدہ ونٹیج دیں - اور اطالوی وٹیکلچر کا یہ خودمختار انگور سب سے زیادہ راج کرتا ہے۔

سانگیوس کے مطابق دنیا

برونیلو دی مونٹالسینو
سانگیوس کا سب سے زیادہ اظہار ، جو تاریک سانگیوس گروسو کلون سے خصوصی طور پر تیار کیا گیا ہے ، اس میں جنگل کے پھلوں ، کولا اور مصالحوں کی خوشبووں کے ساتھ ، خوبصورتی کی شدت ، شدت اور پیچیدگی کا پتہ چلتا ہے۔ برونیلو فصل کی کٹائی کے پانچ سال بعد جاری ہوا ہے اور رسرووا کو تہھانے کی عمر بڑھنے کا ایک اضافی سال درکار ہے۔ روسو دی مونٹالسینو ایک کم آسٹریٹ شراب ہے۔ اس علاقے کی خصوصیات ایک غیر معمولی مائکروکلیمیٹ ہے جو مونٹی امیٹا کے ذریعہ ڈھال ہے۔

نوبل دی مونٹی پلکانو شراب
ایک بار تمام ٹسکن الکحل میں شراب نوشی ، وینو نوبل پرگنولو جینٹل کلون کے ساتھ بنی ہے۔ کینیاولو نیرو اور میمولو کے اجزاء کے ساتھ شراب کم سے کم 70٪ سانگیوس ہے۔ یہ خطہ ایک کم شراب بھی پیش کرتا ہے جسے روسو دی مونٹی پلکانو کہا جاتا ہے اور ایک اعلی شیلف رسروا۔ الکحل گہری ، مٹی نما خصوصیات دکھاتی ہیں ، اکثر ان میں سوکھی جڑی بوٹیاں یا نیلے رنگ کے پھول ہوتے ہیں۔

کوسٹل ٹسکنی
مونٹیکوکو اور ماریماما سب زون میں سنگیویسی اظہارات کے ساتھ ، کوسٹل ٹسکانی انگور کے بھرپور ، دھوپ میں بھیگے ہوئے اظہار پیش کرتا ہے۔ بلیک بیری اور اسٹرابیری کے جیمی نوٹ بعض اوقات ظاہر ہوتے ہیں ، اور شراب میں چیری ذائقوں کا بوجھ پڑتا ہے۔

موریلینو دی اسکینسو
تیزی سے مقبولیت میں بڑھتا ہوا ، آنے والا یہ علاقہ مریمما کے خوبصورت گاؤں سکینسو کے آس پاس موجود ہے۔ موریلینو سانگیوس کا مقامی نام ہے اور شراب کی تیاری پر قابو پانے کے قواعد کا تقاضا کرتا ہے کہ اس کی مختلف قسم کی شراب میں کم از کم 85. شراب شامل ہوں۔ شراب کو لکڑی کی عمر کی ضرورت نہیں ہے اور اس سے پھلوں کی تازہ خصوصیات کو برقرار رکھنے میں مدد ملتی ہے۔ یہ ایک بہترین کھانے کی شراب ہے جو ایک رسروہ کے طور پر بھی آتی ہے۔

چیانٹی کلاسیکو
یہ سرزمین سے بند شراب کا علاقہ سانگیوس کا روایتی مکان ہے اور اس کے اسلوبیاتی ارتقا پر سب سے بڑا اثر پڑا ہے۔ الکحل کم سے کم 80٪ ہونی چاہئے اور سنگیویس اور ونٹر ان کے مرکب میں دیسی (کینائولو اور کلینینو) یا بین الاقوامی (کیبرنیٹ سوویگن یا میرلوٹ) قسمیں شامل کرسکتے ہیں۔ چیانٹی کلاسیکو (اور ریسروا ورژن) کو 100 Sang سانگیوس کی حیثیت سے تیار کرنے کے لئے ایک بڑھتی ہوئی تحریک چل رہی ہے۔

امبریا
ٹسکی کے ہمسایہ ملک ، امبیرین پروڈیوسر سنگیویس کو اپنی ترجیانو روسو کی شراب میں اور روسو دی مونٹیفالکو میں سیگرانٹینو کے مافوق الفطرت ٹیننز کو مات دینے کے لئے ایک مرکب عنصر کے طور پر استعمال کرتے ہیں۔

رومیانہ سے سانگیوسی
ٹسکانی سے باہر سنگیویس پر مبنی زون کا سب سے اہم۔ انگور کی اہمیت کو اجاگر کرنے کے اقدام میں ، شراب میں اجازت دی گئی دیگر اقسام کا تناسب 15٪ سے کم کرکے 5٪ کیا جارہا ہے۔ مختلف قسم کے اظہارات پورے جسم اور ٹینک سے لے کر صوبہ فورلی سیسینا کے قریب ہلکے ، پھلدار اختیارات تک بولونہ کے قریب ہیں۔ ان انوکھی الکحل سے واقف ہونے کا ایک عمدہ طریقہ یہ ہے کہ کنسورزیو کونویٹو دی روما (ویب سائٹ) کی ویب سائٹ ملاحظہ کریں۔ مرکزی پروڈیوسروں کے تفصیلی پروفائلز تک رسائی حاصل کی جاسکتی ہے جہاں دلچسپی کے حامل پروڈیوسروں میں ٹری مونٹی ، فٹوریہ زیربینا ، ڈری ڈونی ، سان ویلنٹینو اور سان پیٹریگانو شامل ہیں۔

مارکیٹ
اٹلی کے مشرقی حص onے پر سنگیویز کے خالص تاثرات مارچے سے تعلق رکھتے ہیں ، لیکن انگور زیادہ تر ملاوٹ کرنے والے ایجنٹ کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے (15٪ تک) انکونا کے قریب سے Roo Conero الکحل میں ٹینک مونٹی پلکانو انگور کے ساتھ استعمال کیا جاتا ہے۔

دیگر
اگرچہ وسطی اٹلی اس کا قدرتی گھر ہے ، لیکن سانگیوس شمال میں ویلپولکلا سے لے کر گہرے جنوب میں ، ملک بھر میں 259 ڈی او سی میں موجود ہے۔

ماہرین کے مطابق سنگیویسی

مارکوئس پیریو انٹینووری : مجھے یقین ہے کہ برونیلو ، یہاں تک کہ اس کے نام کے ساتھ ہم آہنگی کے معاملے میں بھی ، ایک شراب ہی رہنا چاہئے جو سانگیوسی کے ساتھ بنایا گیا ہے۔ لیکن اس کا یہ مطلب نہیں کہ مستقبل میں ، لچک کی ایک چھوٹی سی سطح نہیں ہوسکتی ہے (ہوسکتا ہے کہ دیگر اقسام میں سے 5 فیصد؟) جو شراب کی بنیادی خصوصیات کو تبدیل نہیں کرے گا۔

ہم: سانگیوس کے لئے بہترین خطہ کون سا ہے اور کیوں؟
ایم اے:
ٹسکنی اور اس خطے کے اندر ، چار مخصوص فرقے ہیں جن پر روشنی ڈالنے کی ضرورت ہے: چیانٹی اور چیانٹی کلاسیکو ، مونٹالکینو ، مونٹی پلکانو اور اسکسانانو کا علاقہ۔ ان میں سے ہر ایک میں مختلف خصوصیات دکھائی دیتی ہیں ، لیکن اس میں سنگیسوسی کی اعلی خصوصیات پیدا کرنے کی صلاحیت موجود ہے۔

ہم: کیا 100 Sang سانگیوسی ٹسکنی کے متناسب اظہار (البتہ سپر ٹسکن کی مخالفت کرتے ہیں) پر الکحل کھا رہے ہیں؟
ایم اے:
سنجییوس ایک ایسی قسم ہے جو دیگر اقسام کے تعاون سے فائدہ اٹھا سکتی ہے ، جیسا کہ چیانٹی اور چیانٹی کلاسیکو تاریخ کے دوران دکھایا گیا ہے۔ دوسری طرف ، 100 Sang سانگیوسی کے ساتھ تیار کردہ الکحل کی بہت سی مثالیں ہیں جو یہ ثابت کرتی ہیں کہ مختلف قسمیں خود کھڑی ہونے کی اہلیت رکھتی ہیں ، اور یہ مثالیں ٹسکانی کے بہترین کے سب سے زیادہ اظہار ہیں۔


کرسٹینا ماریانی۔ مئی : آج ، سنسیووس ، ٹسکانی کے دستخط والے سرخ انگور سے زیادہ کوئی بھی اطالوی ریڈ کمانڈ نہیں ہے۔ مسابقتی عالمی عالمی منڈی میں ، اٹلی کی آبائی انگور کی کثرت فرق کا ایک خوش آئند مقام مہیا کرتی ہے۔ اور یہاں امریکہ میں جیسے جیسے شراب سے محبت کرنے والے زیادہ پیچیدہ اور بہادر بنتے ہیں ، اٹلی اس بڑھتی ہوئی طلب کو پورا کرنے کے لئے مثالی طور پر تیار ہے۔

ہم: کیا اٹلی کا سانگیوس سے اعتماد ختم ہوگیا ہے ، یا ہم سانگیوسی فخر میں بحالی کا سامنا کررہے ہیں؟
سینٹی میٹر: میرے ذہن میں ، اس میں کوئی شک نہیں ہے کہ ہم سانگیوس انگور میں اطالوی قومی فخر کی ایک مکمل اڑائی ہوئی بحالی کا سامنا کر رہے ہیں۔ یہ سب سے زیادہ پھیلائی گئی سرخ انگور ہے ، اور کاشتکاروں پر اس پر ایک نیا زور ہے۔ صارفین نے بھی ، ہمیں اٹلی کے ورثہ کے ل new نئی تعریف کے ساتھ نوازا ہے۔

ہم: کونسی خوبیاں سب سے اچھ Sangے سانگیوس کو ممتاز کرتی ہیں؟
سینٹی میٹر:
باقی چیزوں کے علاوہ کلاسیکی ٹسکن سانگیوسی کو جو چیز متعین کرتی ہے وہ اس کی بہتر اور حیرت انگیز طور پر تندرستی کی ریڑھ کی ہڈی ہے۔ یہ معیار سانگیوس کو کھانے کی میز کے ل an ایک بے مثال انتخاب بنا دیتا ہے۔ اس کے علاوہ ، ٹسکن سانگیوس اچھی طرح سے مربوط ہے ، نرم ٹیننز کے ساتھ جو شراب کو پختہ اور وقت کی توسیع کے دوران تیار ہوتا ہے۔ اس کی جوانی میں سمجھنا آسان ہے اور لطف آتا ہے ، لیکن اعتدال سے عمر بڑھنے کے ساتھ بھی یہ فائدہ مند ہے۔

ہم: مجھے بیلنر او کے بارے میں بتائیں۔
سینٹی میٹر:
ہم مانتے ہیں کہ مونٹالسینو 100 Sang سانگیوس کے حتمی اظہار کی نمائندگی کرتا ہے۔ ایک ہی وقت میں ، ہم یہ بھی برقرار رکھتے ہیں کہ مونٹالسونو سنگیسوسی پر مبنی مرکب بنانے کے قابل ہے۔ ہمارا حالیہ تعارف بیلنارو کا ، جو ایک سنگیسوسی غالب مرکب ہے ، ایک مثال ہے ، اور تاریخی طور پر ہمارا پہلا مونٹالسینو 'سپر ٹسکن' کویو ہے۔


ریکارڈو کوٹریلا: دنیا میں کوئی دوسری قسم نہیں ہے جو اس کے رہائش گاہ سے جڑی ہوئی ہے جس میں یہ بڑھتی ہے۔ سنگیووس کے 70 بائیو ٹائپ اور کلون ہیں ، جن میں سے 57 ٹسکن اور 13 روماگنا سے ہیں ، لہذا یہ کہنا مشکل ہے کہ کون سا بہترین سنگیویوس ہے۔ یہ سانگیوس کی خوبصورتی ہے کیونکہ اس کا مطلب ہے کہ کاشتکاروں کو مختلف علاقوں کی مخصوص خصوصیات کے مطابق اپنے تجارتی اہداف سے مماثلت کا موقع فراہم کیا گیا ہے۔

ہم: کیا آپ آئندہ انگور کی اجازت دینے کے لئے (جیسے Rosso di Montalcino کی طرح) برونیلو ڈسپلنری کو تبدیل کرنے کے حق میں یا مخالف ہیں؟
RC:
مجھے ان اقسام کے استعمال سے کوئی پریشانی نہیں ہے جس نے کسی علاقے میں ان کی موافقت کا مظاہرہ کیا ہے۔ لیکن مجھے یقین ہے کہ کچھ خاص الکحل جن میں برونیلو ، گیگلیوپپو ، نیریلو میسالیسی اور نیبیوالو شامل ہیں ، جن کی خاصیت اور شناخت کی خاصیت ہے ، اس لئے کہ دوسرے انگور شامل کرنے سے ان مختلف خصوصیات کی صداقت اور خوبیوں پر سمجھوتہ ہوسکتا ہے۔

ہم: سانگیوس دی رومنا (جس طرح سان پیٹریگانو میں بنایا گیا تھا ، جہاں آپ مشیر شراب ساز ہیں) اور ٹسکانی کے درمیان فرق بیان کریں۔
RC:
دونوں ہی تاثرات دکھاتے ہیں کہ منفرد طور پر اعصابی سانگیوسی کوالٹی ہے۔ ٹسکنی سے تعلق رکھنے والا سانگیوس تیزابیت کی وجہ سے زیادہ تازگی پیش کرتا ہے اور روما سے تعلق رکھنے والے سانگیوس زیادہ طاقت اور موٹائی کو ظاہر کرتے ہیں۔ دونوں توازن اور خوبصورتی کے وعدے پر قائم ہیں جو صرف سنگیویس جیسے عظیم انگور کی پیش کش کرسکتا ہے۔