اس دہاتی مونٹانا ریستوراں میں ، گوشت ٹھیک ہوجاتا ہے ، روٹیوں کو شروع سے پکایا جاتا ہے اور خاص کاکیل گھر میں بیرل میں بوڑھے ہوتے ہیں۔ شراب کی فہرست میں شمال مغربی ریاستہائے مت onحدہ پر سخت توجہ کے ساتھ کچھ 200 لیبل پیش کیے گئے ہیں۔ شراب کا جوش ایگزیکٹو شیف ، میتھیو فرٹز کو ٹیپ کیا رینبو کھیت لاج ، گلیٹن گیٹ وے ، مونٹانا میں ، ان کی جدید کوششوں کے بارے میں بات کرنے اور مہمانوں کے پسندیدہ وائلڈ بوئر ٹیریائن کے لئے ترکیب حاصل کرنے کے لئے۔

شراب کا جوش : آپ باہر کے شوقین ، ماہی گیر اور سائیکل چلانے والے ہیں۔ ان سرگرمیوں نے آپ کے کھانا پکانے کی تحریک کیسے حاصل کی؟
میتھیو فرٹز: میں یہ نہیں کہہ سکتا کہ خاص طور پر کسی ایک سرگرمی نے واقعی میری کھانا پکانے کو متاثر کیا ہے۔ شکار نے مجھے اس بات کا احساس دلادیا ہے کہ گروسری اسٹور چینز اور کھانے پینے کی خدمت فراہم کرنے والے دوسرے سامان موجود ہونے سے پہلے چیزیں کیسے ہوتی تھیں۔ لوگوں نے موسم میں جو کچھ تیار کیا ، وہ مقامی اور آسانی سے دستیاب تھا۔ انہوں نے پورے جانور خریدے اور جانوروں کی ہر تھوڑی کو مختلف طریقوں سے صرف مخصوص کٹ کے مقابلے میں استعمال کیا جس سے ان کی دلچسپی ہے۔ میں کوشش کرتا ہوں اور اپنے باورچی خانے میں ان طریقوں کو استعمال کرتا ہوں۔ یہ ہمیشہ وقت ، موسمیات ، دستیاب جگہ وغیرہ کی وجہ سے ممکن نہیں ہوتا ہے ، لیکن عام طور پر ، اگر میں کر سکتا ہوں تو میں ایسا کروں گا۔ گھر سے باہر جانا میرے دماغ کو روزمرہ کے معمول سے آزاد کرتا ہے اور تخلیقی جوس کو بہنے میں مدد کرتا ہے۔ میں باہر سے لطف اندوز ہوتے ہوئے اپنے کچھ بہترین خیالات لے کر آیا ہوں۔

ڈبلیو ای : آپ کی رائے میں ، کس طرح شراب اور کھانے کی ایک بہترین جوڑی پیدا ہوتی ہے ، اور آپ رینبو رینچ میں یہ کیسے حاصل کرسکتے ہیں؟
ایم ایف: کسی بھی اچھی شراب اور کھانے کی جوڑی ایک متوازن ہے۔ میں کیلیفورنیا کیبرنیٹ کے لئے مسالہ دار گھر سے بیسن کیلیباسا اور نازک ، پھولوں کی پنوٹ نائیر کے لئے بالکل تیار بتھ چھاتی کے مینو میں مختلف اثرات دیکھنا چاہتا ہوں۔

ڈبلیو ای : آپ کا مینو مقامی ، موسمی اجزاء کے ذریعہ چلتا ہے۔ اس کے اجزاء اور شراب کے جوڑے کے امکانات کے ل you آپ کس سیزن کے فضل سے زیادہ لطف اٹھاتے ہیں؟
ایم ایف: میں یہ کہوں گا کہ گرما گرمی اور موسم خزاں مقامی اجزاء کے فضل سے لطف اندوز کرنے کے لئے میرا پسندیدہ موسم ہے۔ یہاں کا بڑھتا ہوا موسم عام طور پر اپریل میں شروع ہوتا ہے اور اکتوبر / نومبر تک چلتا ہے۔ میں عام طور پر جون تک مختلف قسم کے تازہ مقامی آپشنز دستیاب ہونے پر اعتماد کرسکتا ہوں ، اور جولائی تک ، میں جو مصنوعات استعمال کر رہا ہوں اس کی ایک اچھی فیصد مقامی ذرائع سے آرہی ہے اور یہ اکتوبر تک جاری رہتی ہے۔ ریستوراں کے لئے وقت اچھ wellا کام کرتا ہے کیونکہ جولائی سے ستمبر تک ہمارے مصروف ترین مہینوں میں سے کچھ ہیں اور مہمان واقعی میں مقامی ، موسمی مونٹانا کرایہ کا تجربہ کرسکتے ہیں۔

ڈبلیو ای : رینبو رینچ کی شراب کی فہرست میں کون سی الکحل آپ کے مہمان عام طور پر ترجیح دیتے ہیں؟
ایم ایف: کیلیفورنیا میں اورین سوئفٹ سیلر کے پیپلن یا کین رائٹ سیلرز کے داھ کی باری کے نامزد پنوٹ نورس جیسے ملاوٹ ہیں۔

ڈبلیو ای : رینبو کھیت اپنے بیرل عمر کاک کے لئے مشہور ہے۔ ان مخلوط مشروبات کے ساتھ کون سے ڈشز جوڑے میں بہترین ہیں؟
ایم ایف: کوئی بھی گرل گوشت یا جنگلی کھیل ہمارے بیرل عمر کاک کے ساتھ اچھی طرح جوڑا لگائے گا۔ ہمارے پاس ریستوراں میں لکڑی سے چلنے والی گرل ہے ، اور ہم بنیادی طور پر آگ کے ل mes میسکیٹ استعمال کرتے ہیں۔ کاک کی عمر بڑھنے کے ل used استعمال شدہ بیرل ایک مقامی ڈسٹلر کی پرانی وہسکی بیرل ہیں جو اندر سے چارڈ کی گئی ہیں ، جو عمر کے عمل میں گہرائی کی ایک پرت کو جوڑ دیتی ہیں۔ گرل اور جنگلی کھیل اور انکوائری گوشت کی بھرپورت سے مسکائٹ / دھواں کا ذائقہ بیرل کی عمر بڑھنے اور کاک کی خود ہی پیچیدگی کے ساتھ اچھی طرح سے مل جاتا ہے۔

پورٹ اور شمال مغربی چیریوں کے ساتھ وائلڈ بوئر ٹیرائن

ہدایت بشکریہ میتھیو فرٹز ، رینبو رینچ لاج ، گیلاتین گیٹ وے ، ایم ٹی کے ایگزیکٹو شیف

1½ پاؤنڈ دبلی پتلی ، ہڈیوں سے بنا جنگلی سؤر کی ٹانگ یا کندھے ، 1 انچ نرد کاٹ کر
8 اونس سور کا گوشت چکنائی ، 1 انچ نرد میں کاٹا
1 آونس کوشر نمک
1 چائے کا چمچ تازہ سفید کالی مرچ
2 گرام گلابی نمک (اختیاری)
1 کپ خشک شدید چیری ، 1½ کپ بندرگاہ میں راتوں رات بھیگی رہتی ہے
1 چمچ کیما بنایا ہوا کھلوٹ
1 چمچ تازہ دونی ، کیما بنایا ہوا
1 چمچ تازہ تیمیم ، کیما بنایا ہوا
10 کاغذ کی پتلی سلائسیں پروسییوٹو

پہلے سے گرم تندور 300 ° F

ایک برتن میں پیس شدہ سوار گوشت ، چربی کی پیٹھ ، نمک، سفید کالی مرچ اور گلابی نمک جمع کریں اور شیٹ ٹرے پر رکھیں۔ جزوی طور پر منجمد ہونے تک 30 منٹ کے لئے فریزر میں رکھیں۔

چیری ڈرین کریں ، پورٹ مائع اور نرد چیری محفوظ رکھیں۔ محفوظ پورٹ مائع لیں ، سوس پین میں رکھیں اور آدھے ، ٹھنڈے مرکب اور ریزرو سے کم کریں۔

برف میں رکھے ہوئے کٹوری میں ½ انچ ڈائی کے ذریعے گوشت اور چربی کے مرکب کو پیس لیں۔ محفوظ بندرگاہ میں کمی ، سلوٹ ، دونی ، تیمیم اور چیری شامل کریں اور اچھی طرح سے اکٹھا کریں۔ اس مرکب میں سے ایک چھوٹی سی پیٹی بنائیں اور پکنے کی جانچ کے ل. ساتی پین میں پکائیں ، اگر ضروری ہو تو ایڈجسٹ کریں۔

پلاسٹک کی لپیٹ کے ساتھ روایتی 1.5 لیٹر ٹیرائن سڑنا کی لکیر لگائیں ، اس بات کو یقینی بناتے ہوئے کہ ٹیرائن کے اوپری حصے میں ڈھلنے کے لئے کافی حد سے زیادہ پلاسٹک لپیٹ چھوڑ دیں۔ پلاسٹک کی لپیٹ سے زیادہ حد سے اوپر کی طرف ساسکیو کو پھانسی کے ساتھ ، پتلی سے کٹے ہوئے پروسییوٹو کے ساتھ سڑنا لگائیں۔ کسی بھی ہوا کی جیب سے بچنے کے لئے اس بات کو یقینی بناتے ہوئے ، کھیرے والے مرکب سے سڑنا بھریں۔ پروفیسیوٹو اور پلاسٹک کی لپیٹ پر سڑنا کے اوپری حصے پر فولڈ کریں اور ٹیرائن ڑککن یا ایلومینیم ورق سے ڈھانپیں۔

ایک گرم پانی کے غسل میں ٹیرائن رکھیں ، پہلے سے گرم 300 ° F ڈگری تندور میں اور بیک کریں جب تک کہ 150 ° F ڈگری کا اندرونی درجہ حرارت نہ آجائے۔ پانی کے غسل سے ٹیرائن کو ہٹا دیں ، کمرے کے درجہ حرارت کو ٹھنڈا کریں ، پھر رات بھر فریجریٹ کریں۔ 8 کام کرتا ہے۔

رینبو رنچ لاج کے بارے میں مزید پڑھیں