گذشتہ برسوں میں شراب بنانے والوں کے ساتھ میری بات چیت کی بنیاد پر ، مجھے یہ تاثر ملا ہے کہ بہت سے لوگوں کے خیال میں کارک داغ ، ایک آلودہ ہے جو شراب پر منفی اثر ڈال سکتا ہے ، اس وقت کم اور شاید اس سے بھی قابل قبول سطح پر ہے۔ میرا تجربہ دوسری صورت میں کہتا ہے۔

پچھلے سال ، میں نے 1،200 سے زیادہ الکحل کا سراغ لگایا جس کے بعد میں نے نمونے دیئے کہ جس میں قدرتی کارک استعمال ہوتی ہیں ، 3.59٪ کارک داغدار دکھائی دیتے ہیں ، یا 'کارک' ہوئے تھے۔ یہ مکمل طور پر ناقابل قبول فیصد ہے۔

مزید یہ کہ ، جبکہ کچھ کا خیال ہے کہ کارک داغ خاص طور پر سستی الکحل میں ایک مسئلہ ہے ، لیکن میرا تجربہ اس کو برداشت نہیں کرتا ہے۔ 2017 میں ، کارک داغدار بوتلوں کی اوسط قیمت جو میں نے نمونے دی تھی وہ صرف $ 36 سے زیادہ تھی۔ یہ شراب کی ایک سستی بوتل نہیں ہے۔

کارک داغ عام طور پر 2،4،6-trichloroanisole (TCA) کی وجہ سے ہوتا ہے ، لیکن یہ متعدد دوسرے مرکبات کی وجہ سے ہوسکتا ہے۔ یہ خود کو ایک مستوی خوشبو یا ذائقہ کے طور پر پیش کرتا ہے جسے اکثر نم تہہ خانے کی یاد دلانے کے طور پر بیان کیا جاتا ہے۔

اکثر ، کارک مجرم ہے ، اگرچہ اس کی دیگر وجوہات ہوسکتی ہیں ، جیسے ٹی سی اے داغدار بیرل۔ بدترین طور پر ، ناقص شراب ناقابل تلافی ہے۔ انتہائی خطرناک ہونے پر ، یہ صرف مہکوں اور ذائقوں کو خاموش کردیتا ہے ، لیکن یہ عمدہ کے لئے دوسری صورت میں لازمی طور پر پتہ نہیں چل سکتا ہے۔

صنعت نے کارک داغ سے نمٹنے کے لئے ایک طویل سفر طے کیا ہے ، لیکن اس کو بہت آگے جانے کی ضرورت ہے۔

بہت سے شراب خوروں کا ماننا ہے کہ کارک داغ کو کم سے کم کرنے کے لئے جو اقدامات اٹھاتے ہیں وہ کافی ہیں اور انہیں اس کے ساتھ کوئی خاص مسئلہ نہیں ہے۔ مجھے یقین نہیں ہے کہ یہ معاملہ ہے۔ میرے پاس وائنریز سے متعدد کارک بوتلیں ہیں جن میں بہت سخت پروٹوکول ہیں جن میں مہنگے کارکس استعمال کیے گئے تھے۔

شراب بنانے والوں کے لئے نیچے لائن: جب تک آپ متبادل بندش کا استعمال نہیں کرتے ہیں ، یا ٹی سی اے کے لئے انفرادی طور پر کارکس کی جانچ نہیں کرتے ہیں ، آپ کو کارک داغدار کا مسئلہ ہے۔

کتنا مسئلہ ہے ، اگرچہ؟ کارک داغ کی حساسیت فرد کے لحاظ سے مختلف ہوتی ہے۔ کہا جاتا ہے کہ اس مسئلے میں سب سے زیادہ حساس 5 فیصد لوگ اس سے کم سے کم 200 گنا زیادہ حساس ہیں۔ میرے خیال میں بہت سارے لوگ ، اور یقینا most بیشتر شراب کے پیشہ ور افراد یہ فرض کرتے ہیں کہ اگر کوئی بوتل کھینچی گئی ہے تو ، وہ اس کا پتہ لگائیں گے۔ لیکن یہ ضروری نہیں ہے۔ یہ ممکن ہے کہ ایک چکھنے والے کمرے کا عملہ کارک کو 100 بوتلوں پر کھینچ لے اور کسی داغدار شراب کا ذائقہ کبھی نہیں چکھا سکتا لیکن کوئی اور جو قدرتی طور پر زیادہ حساس ہو۔

کارک اور کارکراسیو کے لئے ہر چیز کی ہدایت

یہاں تک کہ اگر کارک داغ اتنا مضبوط نہیں ہے کہ وہ انتہائی واضح طور پر قابل توجہ ہو ، اس کا مطلب یہ نہیں ہے کہ شراب کے بارے میں کسی شخص کے خیال کو کسی طرح متاثر نہیں کیا جائے گا۔ سب سے زیادہ مؤثر مسئلہ اس وقت آتا ہے جب کسی بوتل کو داغدار نہ سمجھا جا. کہ وہ ناقص کے طور پر شناخت ہو ، لیکن کسی شخص کو غلطی سے یہ یقین کرنے پر چھوڑ دیتا ہے کہ یہ صرف ایک اچھی شراب نہیں ہے۔

صنعت نے کارک داغ سے نمٹنے کے لئے ایک طویل سفر طے کیا ہے ، لیکن اس کو بہت آگے جانے کی ضرورت ہے۔ اگرچہ نئی ٹیکنالوجی جو ٹی سی اے کے لئے انفرادی کارک کو جانچتی ہے اس میں کارک داغ کو نمایاں طور پر کم کرنے کی صلاحیت ہے ، اس کی زیادہ قیمت خاص طور پر کم مہنگی شرابوں کے لئے رکاوٹ بنی ہوئی ہے۔

میرے لئے ، کارک داغ ایک اہم مسئلہ بنی ہوئی ہے ، یقینی طور پر الکحل میں جو میں نمونہ کرتا ہوں۔ یہ ایک ایسا مسئلہ ہے جس پر میں پوری طرح سے حل کرنے پر غور نہیں کروں گا جب تک کہ تمام شرابوں کا کارک کی وجہ سے داغ نہیں ہوتا ہے۔ کسی بھی چیز کا کم مقصد بنانا بہت کم شوٹنگ ہے۔