جب شکاگو نے بل لایس لیس اور ریان او ڈونیل کی بحالی کے لئے اپنا جنوبی اطالوی سے متاثر حوض ریسٹورنٹ کھولا ، فوکسٹیل ، بیوریجز کے ڈائریکٹر جون میک ڈینیئل کو معلوم تھا کہ ریستوراں کو کھڑے ہونے کی ضرورت ہے: اپنی شراب۔

کئی مہینوں کی تحقیق کے بعد ، میک ڈینیئل نے اٹلی کے کیمپینیا خطے میں کینٹینا ڈیل ٹیبرنو سے پتھر کے پھلوں کے نوٹ کے ساتھ ایک کرکرا ، پھولوں کی شراب حاصل کی۔ اسے کوڈا دی والیپ بھی کہا جاتا ہے ، اور یہ بہت کامیاب رہا ہے۔

میک ڈینیئل کہتے ہیں ، 'یہ ہمارے لئے ایک نظریہ ہے کہ ہم اپنے تصور کو مربوط اور ذاتی نوعیت کا بنائیں اور اس بارے میں بات کریں کہ ہم شہر کے دیگر اطالوی ریستورانوں سے کیوں مختلف ہیں ،'۔

اگرچہ یہ الکحل رکھنے سے ایک خاص راز پیدا ہوتا ہے جو گاہکوں کو کھینچتا ہے ، یہ کانر کی مدد کرتا ہے کہ وہ شراب خانوں سے بھی پیار کرتا ہے۔

اس طرح کی شراکت داری زیادہ عام ہوتی جارہی ہے۔ ایڈم پیٹرنزیو ، کے لئے شراب ڈائریکٹر اوسیانا نیو یارک شہر میں ، بروکلین کے ساتھ کام کیا ریڈ ہک وائنری اوڈیانا کووی ، چارڈونے اور ساوگنن بلانک کا 60-40 مرکب تیار کرنے کے لئے۔ اور ، لاس اینجلس میں ، ماہر میتھیو کینر نے ایک خصوصی پنوٹ نائر متعارف کرایا جس نے اس نے ویلیمیٹ ویلی کے ساتھ تخلیق کیا بروکس شراب اس کی دو شراب خانوں کے لئے ، کوول اور اگسٹین .

اس میں ایک سپر ٹسکن کی بھی خصوصیت ہے جس کو اس نے اپنی مرضی کے مطابق ملا دیا تھا لورانانو فارم اٹلی کے شہر سیانا میں۔

اگرچہ یہ الکحل رکھنے سے ایک خاص راز پیدا ہوتا ہے جو گاہکوں کو کھینچتا ہے ، یہ کانر کی مدد کرتا ہے کہ وہ شراب خانوں سے بھی پیار کرتا ہے۔

کینر کا کہنا ہے کہ 'مجھے ان لوگوں کے ساتھ برسوں کا تجربہ ہے۔ 'انہوں نے منتخب کیا ہے کہ وہ میری جگہوں کو اپنی الکحل کا سامان بنائیں۔'

بہت سے ریستوراں نجی لیبل تیار کررہے ہیں ، کچھ مخصوص سورسنگ والے ، جیسے ڈلاس ’ ساٹھ بیلیں ، جس نے تجربہ کار سونوما وائن میکر بل نوٹل کے ساتھ مل کر ریستوراں کے وائن ہگرس لیبل کے تحت سونوما داھ کے باغوں سے انگور کے ساتھ چھ پریمیم نل شراب تیار کی۔

ساٹھ بیلوں کا نمونہ ’’ وین ہگرز ‘‘ بوتلیں اور تخلیقی لیبلنگ سسٹم

کمال کُوری ، میں شراب ڈائریکٹر مولیووس نیو یارک سٹی میں ، شراب کی ایک وسیع فہرست تیار کی ہے جس میں ایسی الکحل ڈھونڈنے کا امکان ہے جو کہیں اور پیش کیے جانے کا امکان نہیں ہے۔ وہ ہر سال تھوڑی سے مشہور دیسی انگوروں کی مدد سے چھوٹی پیداواری شراب کی دریافت کرنے کے لئے یونان کا سفر کرتا ہے ، اور اس نے اپنے مہمانوں کو ڈھونڈنے والی 80 سے زیادہ مشکل شرابوں کو متعارف کرایا ہے۔

'یہ شراب بنانے والوں کو اپنی الکحل ظاہر کرنے کا موقع فراہم کرتا ہے ،' وہ کہتے ہیں۔ 'یہ اس طرح ہے جیسے مولیووس ان الکحل کو لانچ کرنے کا ایک پلیٹ فارم ہے۔'
آپ کی مارٹینی آپ کے بارے میں کیا کہتی ہے
کوڈا دی والیپ ، ریستوراں میں ، اس فائدہ کو وقتا فوقتا اسی نام کی شراب کے شراب کے پروسیسکو کے بدلے گھر سے نکالا جاتا ہے۔ میک ڈینیئل کا کہنا ہے کہ اگرچہ وہ شراب تیار نہیں کرتے ہیں ، 'یہ اس بات کی عکاسی ہے کہ ہم کون ہیں اور ہم کس چیز کے بارے میں ہیں۔'

'اگرچہ اس پر ہمارا نام نہیں ہے ، یہ ہماری شراب ہے۔'