موڈ وین برلو نے الکحل کا ایک عرفی نام لیا ہے جس کی وجہ سے وہ کبھی ذائقہ پیدا نہیں کرسکتی ہیں۔ گندی شراب .

'گندی شراب کی طرح ،' وہ ہنستے ہوئے کہتی ہے۔ اس سے پہلے کہ قدرتی الکحل اس کی زندگی میں ایک محرک قوت بن جائے ، وین برلو شراب پینے والے میں زیادہ نہیں تھا۔ سرخ شراب کی خوشبو سے دستبردار ہوکر ، وہ گہری سفیدی کا انتخاب کریں گی جو سردی سے پیش کی گئیں۔

کے جنوب کے سفر کے دوران فرانس 2000 میں ، وان برلو تشریف لائے غار سینٹ مارٹن ، Roquebrun کے چھوٹے سے گاؤں میں ایک قدرتی شراب بار.

وہ کہتی ہیں ، 'جب میں پہلی بار قدرتی شراب پیتا تھا ، تو میں اسے ایک پورا ہفتہ پیتا تھا۔' وہ کہتی ہیں کہ وہ ہر صبح شراب کے روایتی ، جنگلی ذائقے سے بیدار ہوتی تھیں جس سے اس کے جوش و خروش میں اضافہ ہوتا ہے۔

اس پہلے تجربے سے اس کی سمجھ میں مبتلا ہو گیا کہ شراب کیا ہو سکتی ہے: دلچسپ ، غیر متوقع ، زندہ۔ وہ چھوٹے پیمانے پر پروڈیوسروں کی کہانیاں اور پائیدار ذہنیت کی طرف راغب ہوئی تھیں۔ روٹرڈم واپس ، اس نے قریب کی دکانوں سے قدرتی شراب کا آرڈر دینا شروع کیا ایمسٹرڈیم اور بیلجیم روکی برن کے واپسی کے دورے کے دوران ، شراب خانہ کے مالک ، ریمنڈ لی کوک نے اسے شراب خود درآمد کرنے کی ترغیب دی۔

موبائل شراب کی دکان

“اس نے کہا ،‘ آپ کی ناک اچھی ہے ، لہذا روٹرڈیم میں ہی شروع کریں۔ آپ کو یہ کرنا چاہئے ، ’’ وین برلو کہتے ہیں۔ 'اور پہلے میں نے سوچا ، کوئی راستہ نہیں۔' وین برلو کے لئے ، اس کی سماجی کام میں ملازمت اور جڑواں بیٹیوں کی ماں کی حیثیت سے شاید ہی مناسب اندازہ لگ رہا تھا۔ آخر کار ، اس کے شوہر ، ایک تجربہ کار کاروباری شخص ، نے اسے یقین دلایا کہ سب سے خراب چیز یہ ہوگی کہ ان کے پاس بہت شراب ہے۔ اور اس طرح اس کا آغاز ہوا۔

2015 میں ، وین برلو نے فرانسیسی شراب بنانے والوں کا دورہ کیا اور اندراج کیا خوش شراب ، جو روٹرڈم کی پہلی قدرتی شراب کی دکان کے طور پر ، 'خوشی والی شراب' میں ترجمہ کرتا ہے۔ اس نے لینگیوڈوک میں مقیم بیلجیئم کے شراب ساز وم وگ مینس سے گلاب اور سفید شراب کے معاملات خریدے ڈومین لی بوک ایک ٹرائوس پیٹس اور شرماتے ہوئے اس کے گھر میں نجی چکھنے کا انعقاد کیا۔

اس کے بعد اس کا ایک بوتھ تھا روٹرڈیم ہارویسٹ مارکیٹ ، ایک دوپٹہ کسانوں کی منڈی ، وین برلو نے مغربی روٹرڈم میں ایک پر سکون رہائشی گلی میں دکان خالی ہونے کی اطلاع دیکھی۔ دو ہفتوں بعد ، یہ اس کا تھا۔

جب پردے کھینچے جاتے ہیں تو ، ہلکی ہلکی روشنی ونڈو کے ذریعے معمولی کمرے کے وسط میں رکھی ہوئی دہاتی لکڑی کی میز پر جاتی ہے۔ بائیں طرف رنگ برنگی شراب کی بوتلوں کی ایک دیوار ہے ، عقبی حصے میں چلنگ فرج۔ کبھی کبھار ، آپ کو وین برلو کے دو موپی بالوں والی داچشوند ساتھیوں میں سے ایک جویپ مل جائے گا ، جو کھڑکی کے نیچے آلیشان تکیے پر اسنوز کرتا تھا۔

جوپی میں ہیپی وجنن / تصویر برائے موڈ وین برلو

شراب نے سرگوشی کی

ایک عام دھاگہ جو شراب کے سازوں کو اس کے 85 بوتل والے پورٹ فولیو میں نمائندگی کرتا ہے وہ یہ ہے کہ وہ بہت ہی دلچسپ ہیں۔ وان برلو کا کہنا ہے کہ وہ ان لوگوں کے ساتھ کام نہیں کرسکتی ہیں جن کی کمپنی سے وہ لطف نہیں اٹھاتے ہیں ، لہذا یہ بات بڑی حد تک واضح ہے کہ یہ چھوٹے پیمانے پر پروڈیوسر غیر روایتی طریقوں کے لئے اپنے عجز و شوق کے ساتھ ، اس طرح کی خوبصورتی اور توانائی کو انگور سے چھیڑ سکتے ہیں۔

کے رامی پوجول لیں ماس کاسٹفیر . وہ اپنے لینگیوڈوک داھ کی باریوں کو سوزی کی مدد سے ، اپنے قابل اعتماد ہل گھوڑے کی مدد کرتا ہے ، اور اپنی بوتلوں کو موم کے ساتھ سیل کرتا ہے۔ پوجول نے برٹال شراب کارپوریشن کی بھی بنیاد رکھی ، جو زبان سے متعلق گال پروجیکٹ کو چار کاشت کاروں نے شروع کیا تھا جو کیمیائی مادے یا سلفائٹس کے بغیر خصوصی گروی بنانے پر راضی ہوگئے تھے۔ بیس شراب بنانے والے اب حصہ لیتے ہیں ، اور ہر شراب اسی طرح مزاحیہ ڈرامائی انداز میں پیش کرتا ہے 'بریٹال !!!' لیبل

شراب کی دکان کا نشان: سیئٹل ، واشنگٹن میں ویٹا یووا

آپ بلجی وجین پر سفاکانہ الکحل پاسکتے ہیں ، جس میں ایک پیش کش شامل ہے برینڈن ٹریسی ، ایک فرانسیسی امریکی 1970 کی دہائی میں پنک راکر ریڈیو صحافی کا رخ اختیار کر گیا ، جس نے شراب کی تعلیم حاصل کرنے کے لئے کئی دہائیوں طویل کیریئر کو چھوڑ دیا۔ اب میں ایک قدرتی شراب بنانے والا لوئر ویلی ، غیر روایتی دلال یہاں تک کہ اپنے لیبل بھی تیار کرتا ہے ، جیسے اس کے گامے کیٹ مرکب ، کیپیٹل ازم روج۔

ڈینیئل اور بیانکا اسمتٹ بھی ہیں ، جو پیچھے جرمن نوجوان آئیڈیالوجسٹ ہیں ماحولیاتی وائنری شمٹ t وہ دانیال کے کنبے میں روایتی شراب سازی کی آٹھ نسلوں سے بھٹک گئے جس میں مداخلت کے کم سے کم طریقوں پر تجربہ کیا گیا۔

مبارکباد شراب کے اندر / موڈ وین برلو کی تصویر

نیٹی تحریک کی پرورش

وان برلو شراب بنانے والوں کے ساتھ اپنے انگور کے باغوں کے دورے ، قدرتی شراب میلوں میں پیشی اور روٹرڈم کو مقامی ریستوراں کے مؤکلوں کے ساتھ خصوصی تقریبات کے لئے دعوت نامے کے ساتھ تعلقات استوار کرتا ہے۔

بار / ریستوراں کے شریک مالک جینیویو واچن کا کہنا ہے کہ ، 'اگر آپ کسی قدرتی شراب بنانے والے سے ملتے ہیں تو ، لوگوں اور اس عمل کے بارے میں ، جس طرح سے ہم لوگ کرتے ہیں اس کی پرواہ کرتے ہیں ، تو آپ کو احساس ہوتا ہے کہ فورا immediately آپ میں بہت کچھ مشترک ہے۔ کیپ مریم . ماریہ کے لئے قدرتی شراب کے پروگرام کو مدنظر رکھتے ہوئے ، واچن اور وین برلو تیز دوست بن گئے۔

واچن کا کہنا ہے کہ 'موڈ کے بارے میں کیا اچھی بات ہے… وہ اپنی مصنوع کو جانتی ہیں ، لیکن وہ آپ کو خوفزدہ کرنے والی نہیں ہیں۔'

کاپس ماریہ صارفین کو آرام دہ ماحول میں تجربہ کرنے کی ترغیب دیتی ہے لیکن قدرتی شراب کی تحریک میں شامل ہونا ہمیشہ آسان نہیں ہوتا ہے۔

خوشی کی شراب پر موڈ وین برلو / تصویر برائے زیلڈا بونٹ

پانچ سال پہلے، بسٹروٹ ڈو باک مالکان مگدالینا اور ریمکو وین ڈی لیجامات نے پیرس طرز کے بسٹرو میں قدرتی شراب متعارف کروائی۔ قدرتی شراب کی پیداوار میں اضافی نگہداشت سے ناواقف ، صارفین نے قیمتوں میں اضافہ کیا۔ مگدلینا کا کہنا ہے کہ یہ شرم کی بات تھی۔

وہ کہتی ہیں ، 'ہم دوسری شرابوں سے بھی لطف اندوز ہوتے ہیں ، لیکن کچھ پکوان کے ساتھ ، آپ قدرتی شراب سے بہتر مرکب کا تصور بھی نہیں کرسکتے ہیں۔'

صارفین اب خوشی کے ساتھ ریمکو کی نفیس پلیٹوں کے ساتھ ساتھ بلیجی وجینن کے ذریعہ تیار کردہ بہادر شراب کا تجربہ کرتے ہیں۔

ریمکو کا کہنا ہے کہ 'جب آپ میوزک سنتے ہیں تو وہی بات ہوتی ہے۔' 'آہ ، یہ بہت اچھا ہے ، میں ہر ایک کو اس گانے کے بارے میں بتانا چاہتا ہوں۔ شراب کے ساتھ بھی ایسا ہی ہے۔ . . ہم یہاں یہی کرنا چاہتے تھے اور ہم نے کیا۔ '

قدرتی شراب کے ساتھ ، سب مل کر سیکھتے ہیں: پروڈیوسر بیچنے والے اور صارفین دونوں۔ روٹرڈم کی نئی منڈی میں ، وین برلو اور ساتھی شائقین جاری ارتقا کے منتظر ہیں۔

وین برلو کا کہنا ہے کہ ، 'روٹرڈم اور نیدرلینڈ میں قدرتی الکحل کے بارے میں بہت زیادہ لوگ جانتے ہیں جب میں نے شروع کیا تھا۔' “اور یہ میرا مقصد ہے۔ لوگوں کو یہ بتانا کہ شراب حیرت انگیز ، حیرت انگیز اور ہوسکتا ہے سوادج بغیر کیمیکل کے۔ تاکہ ہم زمین کو بچا سکیں اور شراب سے لطف اٹھائیں۔