السیسی کے لئے شراب کے جذبے کی ہدایت
فرانس کے شمال مشرقی کونے میں جکڑے ہوئے ، السیس کی شناخت کو صدیوں سے فرانس اور جرمنی کے مابین صوبائی پنگ پونگ بال کی طرح گذرنے کی صورت مل گئی ہے۔ اس کا فن تعمیر ، زبان ، کھانوں اور ، خاص طور پر ، اس کی کھانے پینے والی شراب دونوں ثقافتوں کے لذت آمیز مرکب ہیں۔ یہاں آپ کو السیسی کی حیرت انگیز الکحل کے بارے میں جاننے کی ضرورت ہے۔
السیس کو السیس کی طرح کا ذائقہ کیوں ہے
سردی سے روکے ہوئے ووسس پہاڑوں کی بدولت ، شمال کی شمال کی اس خطے میں انگور کے اگنے کے موسم میں غیرمعمولی طور پر طویل (لیکن پھر بھی ٹھنڈا) لطف آتا ہے۔ اس انوکھی آب و ہوا اور اس خطے کی شراب سے دوستانہ مٹیوں کے پیچ نے انگور کے لئے ایک مثالی کھوج ثابت کی ہے جو ریڑھ کی ہڈی کی خوشبو دار خوشبو والی گوروں اور بھرپور کرمینٹس کو تیار کرتی ہے۔
کلیدی انگور
گیورزٹرمینر: خشک اور خشک دونوں ، السٹیان گیوورٹرا مائنر مختلف قسم کے درسی کتب کے ذائقوں — گلاب کا پانی ، لیچی ، ہنی سکل اور مسالا bo پر فخر کرتا ہے اور اکثر اسے لطیف بقایا میٹھا پن سے پورا کرتا ہے۔
ریسلنگ: ریسلنگ مختلف مٹیوں کو گرینائٹ کی ریڑھ کی ہڈی ، سلیٹ میں نمکین ، چونا پتھر کا زور لگا دیتی ہے۔
پنوٹ گرس: اگرچہ اسی انگور سے بنا ہوا ہے ، الساسی سے خشک پنوٹ گریس اکثر بورنگ ، غیر جانبدار پنوٹ گرگیو کے ساتھ تھوڑا سا بانٹتا ہے۔ یہ سنہری اور امیر ہے ، اور ناشپاتی اور مارزیپان کے ذائقوں کا حامل ہے ، معدنیات کے نیچے اور تازہ دم کرنے والی تیزابیت کے ساتھ۔
بلبلے
اس کی تازگی اور گولپن کے لئے اعزاز ، کرمانٹ ڈی الیسسی فرانس کی شیمپین کے پیچھے مشہور ترین فیز بن گیا ہے۔ اکثر پنوٹ بلینک اور آکسروائس بلینک انگور کا مرکب ، یہ ایک چار سیزن کی شراب ہے جو موسم گرما کے پھلوں سے لے کر دل کی سردیوں تک ہر طرح کے کھانے کے ساتھ کام کرتی ہے۔
لیبل پڑھیں
انگور: فرانس میں السیس میں واحد لیبل موجود ہے جو انہیں فہرست میں رکھتا ہے۔
معیار کی سطح: وہاں 'الساسی' اور سرفہرست 'الساسی گرینڈ کرو' ہے۔ ایک تناؤ کا مسئلہ ، کئی گرینڈ کرو پروڈیوسر (جیسے ہیگل) احتجاج سے باہر اپنی شراب پر اعلی درجے کی فہرست نہیں لیتے ہیں۔ نیچے لائن: دونوں درجوں میں حیرت انگیز شراب ہیں۔
خشک یا میٹھا ؟: اگر الکحل فیصد 13 فیصد سے زیادہ یا اس سے زیادہ ہے تو ، شراب عام طور پر خشک ہوتی ہے۔
ہوگل خاندان کی تین نسلیں ، اوپر سے نیچے تک: آندرے ، ایٹین اور ژان فریڈرک ہیگل
(مثال کے ذریعہ رالف اسٹیڈ مین ، بشکریہ ہگل )
السیس اندرونی - علاقے کے سب سے مشہور خاندان سے ملیں
ہیگلز1639 سے السیس میں شراب بنا چکے ہیں۔ ان کی پیداوار کا تقریبا 95 فیصد برآمد ہوتا ہے۔آندرے ہوگل، 1929 میں پیدا ہوئے ، 1951 میں بطور تکنیکی ڈائریکٹر خاندانی کاروبار میں شامل ہوئے۔ اس کے بھائی ، جارجس اور جین ، داھ کی باری اور فروخت کا خیال رکھتے تھے۔ آج ، اس کا بیٹا ،اسٹیفن، اور اس کے کزنز جین فلپ اور مارک انچارج ہیں۔ اٹین کا بیٹا ،جین فریڈرک26 ، نے بھی خاندانی کاروبار میں شمولیت اختیار کی ہے۔
آندرے، جب سے آپ نے آغاز کیا ہے کیا تبدیل ہوا ہے؟
آندرے: شراب بنیادی طور پر خوشی پھیلانے کے لئے بنائی جاتی ہے۔ آج ، ہم قانون کے ذریعہ یہ بتانے کے پابند ہیں کہ شراب کتنا خطرناک ہے ، لیکن جب تک کہ شراب خطرناک نہ ہو تب تک آپ کو بہت کچھ پینا پڑے گا۔ اور جیسا کہ آپ دیکھ رہے ہیں ، میں ابھی بھی 85 سال کی عمر میں ہوں۔
کیا آپ ہمیشہ خاندانی کاروبار میں شامل ہونا چاہتے ہیں ،اسٹیفن؟
اسٹیفن: میرا خاندان کافی دانشمند تھا کہ مجھ پر زبردستی نہ کرے ، لیکن جب تک میں شراب کا شوق نہ بنوں اس کا انتظار کیا۔ میرا ایپی فینی سوٹرنس ، برگنڈی اور ناپا ویلی میں انٹرنشپ کے دوران آیا تھا۔ میں نے سیکھا کہ شراب کے کاروبار میں لوگ کتنے پرجوش ہیں۔ آپ کے بنائے ہوئے تعلقات صرف حیرت انگیز ہیں۔ مجھے خوشی ہے کہ میرے والد کو ہمارے ساتھ کام کرنے کے طریق پر فخر ہے ، اور اب مجھے اپنے بیٹے اور بھتیجے نے روایت کو جاری رکھنے اور ان کے اپنے خیالات لاتے ہوئے فخر محسوس کیا ہے۔
آپ اپنی شناخت کس طرح بنا رہے ہیں ،جین فریڈرک؟
میں اور میرے کزن نے تمام خیالات ٹیبل پر رکھے۔ ضروری نہیں کہ ہم ہمیشہ 'ہاں' حاصل کریں ، لیکن ہمارے الفاظ کو دھیان میں لیا گیا ہے۔ بہت اچھی بات یہ ہے کہ ہم جو کچھ بھی کماتے ہیں اس کا کاروبار میں دوبارہ سرمایہ کاری ہوتی ہے - نہ تو بڑھتی ، بلکہ ترقی پذیر۔ اندر ہونے کے باوجود15 ویں صدیعمارات ، ہمارے پاس شاید السیسی میں جدید ترین تہھانے میں سے ایک ہے۔ ہم کوشش کرتے ہیں اور اگلی نسل کو بہتر حالت میں دیتے ہیں۔
ٹھیک ہے. آپ ایک ایسا خاندان ہے جو مل کر کام کرتا ہے۔ کیا بہت سارے دلائل ہیں؟
اسٹیفن: ضرور ہیں۔ لیکن جب اس میں بڑا اختلاف ہوتا ہے تو ، خاندانی اصول یہ ہے کہ جب تک معاہدہ نہیں ہوتا ہم اس پر بحث کرتے ہیں۔
الساسی کہاں جارہی ہے
جین فریڈرک: میں پر امید ہوں۔ مجھے یہ نئی نسل نوجوان شراب سازوں کی نظر آتی ہے جو اپنی کمپنیاں شروع کرتے ہیں۔ وہ جڑوں میں واپس چلے جاتے ہیں۔ مٹی کے بارے میں ، گرینڈ کروس اور انوکھی شراب کے بارے میں زیادہ سے زیادہ آگاہی موجود ہے۔ ہمارے پاس ہزاروں مختلف نمائشیں اور مٹی ہیں۔ ہم اتنے چھوٹے خطے میں ہیں۔ ہمیں سچ مچھلی شراب بنانے کی ضرورت ہے۔ مجھے محسوس ہوتا ہے کہ نوجوان یہ سمجھ رہے ہیں۔
الیسس وزٹ کرنے کے لئے ایک گائیڈ
