سالگرہ مبارک ہو ، Crémant d’Alace! شمال مشرقی فرانس سے تعلق رکھنے والا یہ جاندار چمک آج کل 40 سال کا ہو گیا ہے ، تو کچھ کارپس کو پاپ کرنے کے بجائے جشن منانے کا اس سے بہتر اور کیا طریقہ ہے؟

24 اگست 1976 کو یہ بوتل خمیر شدہ فیز فرانسیسی قانون کے تحت سرکاری طور پر تسلیم شدہ چمکنے والی شراب بن گئی۔ اندر اس طرح کی شراب تیار کرنے کی روایت السیس بہت پرانی ہے۔ جب السیس کی شراب بنانے والی جولین ڈوف نے 1900 میں اپنے والد کے ہمراہ پیرس کی یونیورسل نمائش کا دورہ کیا تو ، شیمپین شراب سازی کے ایک مظاہرے نے انہیں السیس کے روایتی انگور کی اقسام کے ساتھ ایسا ہی کرنے کا خیال دیا۔

ڈوف نے السیس واپس آنے سے پہلے دو سال شیمپین میں گزارے۔ کرمینٹ ڈِ ایلاساسی اب بھی اس روایتی طریقہ میں تیار کی گئی ہے ، اور یہ فرانس کی چیمپین کو پیچھے چھوڑنے والی ، سب سے زیادہ مشہور چمک والی شراب ہے۔ چھوٹی تعجب کی بات ، چونکہ کریمنٹ ڈی آلساسے بھی اسی طرح سخت قوانین کے ساتھ بنایا گیا ہے۔

کرمانٹ کیا ہے؟

'کریمانٹ' فرانسیسی اصطلاح ہے جو شیمپین کے باہر بنائی گئی روایتی طریقہ کار چمکنے والی الکحل کے لئے ہے۔ اس کا مطلب یہ ہے کہ دوسرا ابال ، جو شراب کو اپنے بلبل دیتا ہے ، بوتل کے اندر ہونا چاہئے۔ اس کے بعد خرچ شدہ خمیر خلیوں ، یا پٹیوں پر کم سے کم عمر نو ماہ کی مدت ہوتی ہے۔ یہ پختگی شراب کو ان کی کریمی ساخت دیتا ہے۔

شیمپین زیادہ تر سخت ہدایت نامے کے تحت پنوٹ نائیر ، پنوٹ میونیر اور چارڈونی سے بنایا گیا ہے۔ زیادہ تر کرمانٹ ڈے الیسسے صاف ، کرکرا پنوٹ بلینک سے تیار کیا گیا ہے ، حالانکہ آکسروائس ، پنوٹ گریس ، ریسلنگ ، چارڈونی اور پنوٹ نوری انگور کی اجازت ہے۔

کرمانٹ ڈے الیسسی روزé کے معاملے میں ، قانون اس میں 100٪ پنوٹ نائیر کی ضرورت ہے۔ کچھ Alsace Crémants سنگل varietal الکحل ہیں ، جبکہ دوسرے مرکب ہیں۔ لیکن تمام خشک اور تازگی کا مظاہرہ کرتے ہیں۔

قانون وہاں ختم نہیں ہوتا ہے۔ الیسیس شراب کونسل کے تھریری فرٹش کا کہنا ہے کہ معیار کی ضمانت کے لئے ، 'کرمینٹ کے لئے تیار کردہ انگور کے پارسلوں کی نشاندہی مارچ میں کی جانی چاہئے ، لہذا یہ تاکیں اسی مقصد کے لئے موزوں ہیں۔' 'کرمینٹ کے لئے انگور تیار کرنا [حادثہ نہیں ہونا چاہئے۔'

درحقیقت ، انگور کا نرم سلوک کرنا چاہئے: ہاتھ کی کٹائی ، خانے میں منتقل کیا جاتا ہے جو کچلنے سے روکتا ہے اور ایک بار شراب خانہ میں ، پورا گچھا دبایا جاتا ہے۔ صرف ہلکے سے دبایا ہوا جوس ، یعنی ہر 150 کلوگرام انگور کا پہلا 100 لیٹر استعمال کیا جاسکتا ہے۔ ان سب پر غور کرتے ہوئے ، کرمانٹ ڈے الیسس لاجواب قدر پیش کرتا ہے۔

کولمار ، السیسی / گیٹی میں روایتی گھر

کریمنٹ اوپر اور اس سے آگے

بہت سے شراب خور ان اصولوں سے بالاتر ہیں۔ وہ سنگل ونٹیجز ، سنگل سائٹوں اور لمبی عمر بڑھنے کے ساتھ کرمینٹس بناتے ہیں ، جو اس کے باوجود زیادہ پتلی شرابوں کو زیادہ نرمی اور زیادہ ذائقہ دیتا ہے۔

جین کرسٹوف بٹ آف ڈومین بٹ جیل اپنے کرمینٹس میں وہی 'ہلکا پن ، چھان بین اور پینے کی صلاحیت' لانا چاہتا ہے جیسا کہ وہ اب بھی اپنی شرابوں پر کرتا ہے۔ اس کی عمر کم سے کم 24 ماہ ہے۔

انہوں نے کہا ، 'مجھے یقین ہے کہ لیک پر لمبی مقدار میں پختگی کریمنٹ میں زیادہ پیچیدگی ، شخصیت اور ہم آہنگی لاتی ہے۔' 'میں ٹوسٹڈ ، بٹرڈ برووچے اور مارزیپان کی مہک کے ساتھ ایک کرمینٹ بنانا چاہتا ہوں۔'

جبکہ السیس شیمپین کی حد تک شمال کی سمت ہے ، یہ حد درجہ خشک اور گرم تر ہے۔ اس سے تھوڑا سا تیز انگور اور زیادہ گول ، فرحت بخش ذائقہ پیدا ہوتا ہے۔ اس کا یہ مطلب بھی ہے کہ بہت سارے کرمینٹ کم ہیں یا نہیں خوراک ، جو بوتلنگ سے پہلے چینی کا اضافہ ہے جو زیادہ تر چمکنے والی الکحل کی تیزابیت کو متوازن کرتا ہے۔ اس طرح کے چمکنے والوں پر اضافی وحشی ، ظالمانہ نوعیت یا سفاک زیرو کا لیبل لگایا جاتا ہے۔

میری زوسلن کی ڈومین ویلنٹین زوسلن ایک دیوار والی دیوار ، جنوب مشرق کا سامنا داھ کی باری سے ایک سائٹ کرینمنٹ بناتا ہے کلوس لیبنبرگ . زسلین کا کہنا ہے کہ ، 'جب انگور قدرے تیز ہوتے ہیں تو ، تیزابیت ٹھیک اور پکی ہوتی ہے اور کم مقدار میں کریمنٹ میں زیادہ توازن اور ہم آہنگی پیدا ہوتا ہے۔'

تھامس بوئکل السیس کے کچھ قدیم ترین چارڈنوئے داھلتاوں میں سے اپنے کرامینٹس میں سے ایک بناتا ہے ، اور اس نے 2012 کی ونٹیج کو صرف 2 جی / ایل (گرام فی لیٹر) چینی کی مدد سے بنایا۔

انہوں نے کہا ، 'لیک پر طویل عرصہ گذرانا ایک خوبصورت موسی بن جاتا ہے اور ہر چیز کو دور کرتا ہے۔' 'مجھے لگتا ہے کہ یہ واقعی اہم ہے کہ ہم کرسمنٹ کو السیس میں بناسکیں جس میں نہایت خوشگوار تیزابیت ہو اور شاید ہی کوئی شوگر ہو۔'

کتنے کرمینٹ ہیں؟

کرمانٹ ڈے ایلاساس کے علاوہ ، فرانس کے تمام علاقوں کو چھپانے والے کرمنٹس ڈی لوئر ، ڈی بورگوگن ، ڈو جورا ، ڈی ساوئی ، ڈی لیموکس اور یہاں تک کہ کرمانٹ ڈی بورڈو بھی موجود ہیں۔ پیداوار کے قواعد ہاتھوں کی کٹائی ، نرم دباؤ ، بوتلوں کی خمیر اور کم سے کم نو ماہ کی عمر پر ضرب لگانے پر اصرار کرتے ہیں ، لیکن متعلقہ علاقوں کی انگور کی مختلف اقسام کے مطابق مختلف ہیں۔

السیس کے بعد لوئیر اور برگنڈی کے دو مزید قابل ذکر کرمانٹ۔ چنین بلانک ، اس کے پنڈلی ذائقہ کے ساتھ ، بہت ہی عمدہ بونس اور ریسرچ کرمنٹس ڈی لوئر میں بہت زیادہ خصوصیات رکھتا ہے ، لیکن چارڈونی اور کیبرنیٹ فرانک بھی استعمال ہوتا ہے۔

زیادہ تر پیداوار سمور کے خوبصورت شہر میں مرکوز ہوتی ہے ، جہاں متعدد وقت کے اعزازی پروڈیوسر پسند کرتے ہیں بولیٹ-لڈوبے اور لینگلوئس ، دونوں شیمپین گھروں کی ملکیت ہیں ، نرم ٹافو پتھر میں کٹے ہوئے بڑے پیمانے پر زیر زمین خیموں میں اپنے کرمانٹ کی عمر رکھتے ہیں۔

کریمنٹ ڈی بورگوگن شیمپین کے لئے ایک قابل قدر متبادل ہے ، کیونکہ یہ بھی کم پیچیدگی کی صورت میں ، اسی طرح کے ذائقہ والے پروفائلز چارڈونی اور پنوٹ نائر پر مبنی ہے۔ اگرچہ پولسارڈ اور ساواگنن جیسی غیر معمولی دیسی اقسام کرمینٹ ڈی جورا بنانے کے ل. استعمال کی جاسکتی ہیں ، اس کی زیادہ تر مشرقی فرانس کے اس پہاڑی علاقے کے ذیلی الپائن داھ کی باریوں میں اگے جانے والے کرکرا چارڈونے پر مبنی ہے۔

چارڈونی کے ساتھ جیکوئر اور الٹیس کی دو دیسی اقسام کریمنٹ ڈی ساوے کی تشکیل کرتی ہیں۔ اس ذیلی الپائن خطے میں بھی فیز بنانے کی ایک لمبی تاریخ ہے ، لیکن اسے صرف اس کی چمکتی ہوئی شرابوں کو کرومنٹ کا لیبل 2014 سے دیا گیا ہے۔

مناسب ٹھنڈی اونچائی پر ، فرانس کے جنوب کی نمائندگی لنگیڈوک کے کرمنٹ ڈی لیمکس نے کی ہے۔ لیموکس اپنی تاریخی چمکیلی شراب 'بلانکیٹ ڈی لیموکس' ، کے لئے مشہور ہے۔ کرمونٹ ڈی لیموکس چارڈنوے یا چنین بلینک میں سے کسی ایک میں سے کم از کم 50 فیصد سے بننا چاہئے۔ یہاں ، بلانکیٹ مقامی روایت کی حیثیت رکھتا ہے ، جبکہ کرمانٹ ایک جدید ، بین الاقوامی طرز کا حامل ہے۔

اگر یہ عمدہ فہرست آپ کو حیرت سے چھوڑ دیتی ہے کہ کہاں سے آغاز کیا جائے تو صرف یہ یاد رکھیں کہ چمکتی ہوئی شراب فرانسیسی طرز زندگی کے لئے مرکزی حیثیت رکھتی ہے۔ کسی کو کارک یا دو کو پاپ کرنے کے لئے کسی عذر کی ضرورت نہیں ہے۔

السیس / گیٹی میں رقیویہار گاؤں کے داھ کی باریوں

تجویز کردہ کرمانٹ ڈی الیسسی

بوئکل 2011 اضافی بروٹ چارڈنائے (کرمنٹ ڈی آلساسے) $ 22 ، 93 پوائنٹس . چاکلیٹ ، پتھراؤ کے نوٹ اس کفایت شعاری ، روک تھام ، غیر سرقہ ونٹیج کرومینٹ پر سب کے سامنے آتے ہیں۔ اطمینان بخش بناوٹ میں ایک اطمینان بخش ، سویابری سویا ساس پس منظر کے ساتھ ، سبز سیب اور سائٹرس ٹن ہیں۔ یہ متناسب اور عین مطابق ، تازہ اور تازگی ، صاف ستھرا اور منظم ہے۔ یہ چارڈونی کے شرافت کا عہد ہے۔

ڈومین بوٹ-جائل NY پاول-ایڈورڈ (کرمانٹ ڈی آلساس) $ 24 ، 93 پوائنٹس . پختہ موسم سرما میں سیب ، دلیا اور سیاہ دیودار شہد کی پیچیدہ خوشبویں اس کرمینٹ کو ایک پیچیدہ ، بھرپور ناک پیش کرتی ہیں۔ شہد والے نوٹ ہوا کے ساتھ زیادہ واضح ہوجاتے ہیں اور لیموں کی تازگی کے سلسلے میں ایک سنسنی خیز مقابلہ پیدا کرتے ہیں جو تالو کو پھیلاتے ہیں۔ موسز مربوط ، عمدہ اور نرم ہے جبکہ آٹولیسس بریروچ ، دلیا ، زمین اور خمیر کی تہوں کو قرض دیتا ہے۔ اس میں ریڑھ کی ہڈی ، کردار اور خوبصورتی سے لمبی لمبی تکمیل ہے۔

زوسلن 2012 کلوس لائبنبرگ (کرمانٹ ڈی آلساسے) $ 58 ، 93 پوائنٹس . گولڈن پریم مین ایپل کے دلکش نوٹ ، سویا ساس کے اشارے کے ساتھ ناک کو خوشبو دیتے ہیں۔ جسم اور تالو روشنی کی روشنی میں ، مکرم اور مستند کے طور پر سامنے آنے والے سبز سیب کی تازگی کو برائٹ دکھاتے ہیں۔ اس شراب کے بارے میں کچھ ایماندار اور تازہ دم ہے جو غیر مسلح ہے۔ یہ ایک بہت ہی خوبصورت ، عمدہ کرمینٹ ہے جو ریزلنگ اور آکسروائس کے امتزاج سے بنایا گیا ہے۔

ڈومین بارسم-بیچر 2012 برٹ زیرو ڈوز (کریمنٹ ڈی آلساسس) $ این اے ، 90 پوائنٹس . تازہ کٹے ہوئے سبز اور پیلے رنگ کے سیب اس خشک ، آہستہ سے ہلکی ہوئی مچھلی کے خوشبودار مارکر ہیں۔ خمیر آٹولیسس سے مادہ اور جسم موجود ہے جو گندم کی روٹی کے سنہری کرسٹ کی طرح آتا ہے ، سیب ہمیشہ جھانکتا رہتا ہے۔ بغیر کسی خوراک اور پکے ، مزیدار پھل کی تمام طہارت کے ایک خوبصورت خوبصورت۔

لوسین ایلبریچٹ این وی بروٹ روسé (کرمانٹ ڈی آلاسس) $ 17 ، 90 پوائنٹس . شدید سرخ مرچ ، روبرب اور اسٹرابیری ایک دوسرے کے ساتھ ایک نہایت تازگی ، گول اور بھوک لگی فیشن میں آتے ہیں۔ میٹھا ، فومنگ مووس خوش کن ہے اور ان اسٹرابیری شارٹ کیک ذائقوں کو بہت عمدگی سے اجاگر کرتا ہے ، جبکہ مکمل طور پر خشک طالو اس بات کو یقینی بناتا ہے کہ یہ درجہ بند رہے۔ یہ انتہائی سنسنی خیز ، لطف اور پھل سے چلنے والا ہے ، جس میں ایک سنگین بنیادی اور روشن ، لیمونی ختم ہے۔