ہمارے اوپر گرنے کے ساتھ ہی ، شراب سے محبت کرنے والوں نے بھرپور سرخ شرابوں کی طرف جانا شروع کر دیا ہے جو اس موسم کے دلی سفر سے ملتے ہیں۔ اور اٹلی کے ٹسکن کے علاقے بولگھری میں واقع اورنیلیا سے بہتر بوتلوں پر غور کرنے کے لئے ، جو جمع شدہ سپر ٹسکن سے لے کر ہر روز بورڈو اسٹائل مرکب تک ، کوکڑوں میں بڑی ، جرات مندانہ نذرانہ پیش کرتا ہے۔

اورنیلیا کی ناموں والی شراب پہلی غیر روایتی ریڈوں میں سے ایک تھی جس کو سپر ٹسکنس ، اعلی قیمت والے ، اچھی طرح سے ریڈ ملاوٹ کے نام سے جانا جاتا ہے جس میں بین الاقوامی قسموں کیابرٹ سوویگنون اور میرلوٹ شامل ہیں۔ بعد میں ، اورنیلیا نے زیادہ سستی دوسری شراب ، لی سیر نیوو شامل کی۔ نومبر 2013 میں اس کی 2013 کی پرانی دکانوں کو نشانہ بنایا جائے گا۔

ہم امریکہ اور لاطینی امریکہ کے کمپنی کے ڈائریکٹر ، الیسیندرو لنارڈی کے ساتھ بیٹھ گئے کہ شراب پر بات کریں اور حالیہ پرانی بات آپ کے اگلے ڈنر کے مرکز میں کیوں ہونی چاہئے۔

بولگھیری میں شراب بنانے کی کس چیز کی توجہ ہے ، اور یہ علاقہ باقی ٹسکانی سے کس طرح مختلف ہے؟
بولگھیری ایک ساحلی خطہ ہے ، اور ، چیانٹی یا برونیلو کے برعکس ، یہ سنگیویس کو اچھی طرح سے نہیں اگتا ہے۔ برسوں سے ، یہ شراب نوشی کے لئے ناامید سمجھا جاتا تھا۔ لیکن پھر ہمیں پتا چلا کہ شراب کی دیگر انگوروں جیسے کابرنیٹ سوویگن ، مرلوٹ ، کیبرنیٹ فرانک ، مرلوٹ اور پیٹ ورڈوت جیسے اگانے کے لئے یہ ایک بہترین خط ہے۔

لیکن کیا وہاں موسمی اختلافات بھی نہیں ہیں جو آب و ہوا کے گرم ہونے کے ساتھ ہی اس خطے کے فائدے میں ہیں۔
جی ہاں. انگور کو کھانے کی زبردست الکحل بنانے کے لئے تیزابیت برقرار رکھنے کی ضرورت ہے۔ ساحل پر درجہ حرارت مزید اندرون ملک سے کہیں زیادہ درجہ حرارت والا ہوتا ہے ، گرمیوں میں کم گرم ہوتا ہے اور سردیوں میں اتنا ٹھنڈا نہیں ہوتا ہے۔ اگست میں ، یہاں تک کہ گلوبل وارمنگ کے باوجود ، ہم ہمیشہ بحیرہ روم سے آنے والی شام کی ٹھنڈی ہواؤں سے فائدہ اٹھاتے ہیں ، جو رات کے وقت انگور کی افادیت کرتے ہیں ، اپنی تیزابیت برقرار رکھتے ہیں۔

جس کے بارے میں ، ہم نئے جاری کردہ لی سیر نیوو 2013 کو پی رہے ہیں۔ قیمت کے علاوہ than 78 بمقابلہ. 220 ایک بوتل — یہ اورنلیلیا سے کس طرح مختلف ہے؟
دوسری دوسری الکحل کے برعکس ، لی سیر نیوو اور اورنیلیا ایک ہی داھ کی باریوں سے آتے ہیں اور اسی طریقے سے باضابطہ بنائے جاتے ہیں… بعد میں ، 65 مختلف لاٹھی چکھی گئیں ، اور انتخاب کے مطابق ، تقریبا 35 the شراب لی سیر نیوو میں جاتی ہے . فرق یہ ہے کہ اس سے پہلے پہنچ ممکن ہے — اس کا ایک پیش خیمہ جو بعد میں اورنیلیا کے ساتھ آئے گا۔

2013 میں ، یہ ایک ٹھنڈا سال تھا اور شراب سازی کے ل. اتنا چیلنج نہیں تھا۔ لی سیر نیوو ، اس طرح ، وسیع خوشبو اور ذائقوں کی ایک بڑی صف کا اظہار کرتا ہے ، اور اس کا مقصد کبھی بھی راکشس کی شراب یا شوسٹوپر نہیں بننا ہے۔ ابھی ، اس میں وائلڈ چیری ، کچھ بلیک بیری ، لائورائس ، کچھ بالسمیک عنصر دکھا رہے ہیں۔ بعد میں ، اس میں تمباکو کے کچھ ذائقے ملیں گے۔

یہ کس طرح میز پر ترجمہ کرتا ہے؟
سب سے پہلے ، شراب کی تیزابیت کسی بھی چربی کو ختم کردے گی۔ اور موسم خزاں ٹسکنی میں کھانے کے لئے ایک شاندار موسم ہے۔ جب ہم جنگلی سؤر اور خرگوش یا خرگوش کا شکار کرتے ہیں۔ اس شراب کے ساتھ سوار یا خرگوش کا ایک سٹو اچھا جاتا تھا۔ یا تھوڑا سا لہسن اور زیتون کے تیل میں کٹورکینی اور دیگر جنگلی مشروم کے ساتھ ٹیگلیٹیل لاجواب ہوگا۔ ہم کسان ہیں ، اور ہمارے کھانے آسان ہیں۔

اورنیلیا تیسری ، کم مہنگی شراب ، لی وولٹ بھی بناتا ہے۔ یہ آپ کی اسٹیٹ شراب اور دوسری شراب سے کس طرح مختلف ہے؟
یہ روز مرہ کی ایک اچھی شراب ہے جس میں کچھ سانگیوس کے اضافے سے بنی ہوتی ہے جسے ہم دوسرے کسانوں سے انگور یا [نامکمل] شراب کی طرح خریدتے ہیں۔

بہت سارے زبردست سپر ٹسکن بولیہری اور بڑے مریمما خطے سے آتے ہیں۔ کیا انہوں نے حالیہ برسوں میں مارکیٹنگ کی رونقیں کھو دیں؟
جب آپ کامیاب ہوجاتے ہیں تو یہی ہوتا ہے۔ ہر ایک سپر ٹسکن بنانا چاہتا ہے۔ میں نے دوسرے دن ایک 9 ڈالر کی شراب دیکھی جس کو سپر ٹسکن کہا جاتا تھا۔ لیکن شاید یہاں 10 الکحلیں ہیں- اورنیلیا ، سیسیکیا ، ٹگینیلو - یہ حقیقی سپر ٹسکن ہیں۔ یہ شراب اب بھی حقیقی شراب جمع کرنے والے پسند کرتے ہیں۔