ٹرینڈسیٹنگ سوامیئرز میں نام نہاد سنتری کی شراب کی دھماکہ خیز مقبولیت سے دیر سے سوال کیا گیا ہے۔ ناقدین نے ان کے معیار کے بجائے ان کی خوبصورتی کے سبب ان کو فردوس قرار دے دیا۔ اس کے باوجود ، تمام ہائپ (دونوں حامی اور کون) کے باوجود ، جیوری ابھی بھی زیادہ تر امریکی شراب پینے والوں کے لئے باہر ہے ، کیوں کہ انہوں نے ان کا ذائقہ کبھی نہیں چکھا تھا۔

زیادہ تر جدید سفید شراب تیار کرنے کے ل To ، انگور کو کچل دیا جاتا ہے ، اور شراب کے پیلا رنگ کو برقرار رکھنے کے ل the جلدی کو رس سے جلدی سے الگ کردیا جاتا ہے۔ اورنج شراب شراب کی طرح سفید رنگ کی شراب ہیں جس میں پسے ہوئے انگور کی کھالیں اور بیجوں کی لمبی لمبی مقدار ہوتی ہے۔

اکثر مٹی کے برتنوں یا لکڑی کے بیرل میں بنی ہوتی ہیں ، یہ قدیم شراب بنانے والی روایات کے آثار ہیں جو قفقاز کو ملتی ہیں۔ انہیں حال ہی میں اطالوی اور سلووینیا کے ذریعہ مقبول کیا گیا ہے ، اور آج دنیا بھر میں انٹرپرینیشنل شراب بنانے والے تیار کر رہے ہیں۔

سنتری ہونے کے بجائے ، یہ جلد خمیر شدہ سفید الکحل روشن چاندی سے لے کر گندھک بھوری تک ہوتی ہیں۔ تالو پر ، وہ اکثر ساخت ، جسم اور سرخ شراب کی ٹیننز اور سفید شرابوں کا پھل اور معدنیات رکھتے ہیں۔ طرز کے اعتبار سے منفرد ، بہت سارے افراد بھوک لگی ، خوش طبع اور ایک مضحکہ خیز ، بڑے پیمانے پر بناوٹ والا فوت پیش کرتے ہیں۔

چمک یا نہیں ، الکحل فضائل کی دولت پیش کرتے ہیں۔ اورنج الکحل کبھی بھی مرکزی دھارے میں شامل نہیں ہوسکتی ہے ، لیکن اس کا امکان ان کے کسی بھی پروڈیوسر سے نہیں ہے۔

گروونر

شاید وہ شخص جو سنتری کی شراب کو دوبارہ پیدا کرنے کا سب سے زیادہ ذمہ دار فرئولین جوسکو گریونر ہے۔ ایک بار کرکرا ، آسانی سے پینے والی سفید شرابوں کے پروڈیوسر کے بعد ، وہ جدید شراب سازی میں بڑے پیمانے پر موجود تکنیکی طریقوں سے مایوس ہوگیا۔

1990 کی دہائی کے دوران ، گراونر نے اپنی شراب خانہ سازی کو بنیادی باتوں کے بارے میں سمجھایا ، اور اس سے متاثر ہوکر قدیم جارجیا کا رخ کیا۔ ’’ 90 کی دہائی کے آخر میں ، اس نے جارجیائی مٹی کے ایک روایتی برتن ، قیووری میں سرمایہ کاری کی۔ اس نے اسے دفن کردیا اور قدیم تراکیب کی نقالی کی ، کھالوں پر سفید الکحل کو خمیر بخش اور مشتعل کیا۔ نتائج میں مٹی کے شہد اور خشک پھلوں کے ذائقوں سے مسالہ لگایا گیا ، اور معدنیات اور ٹینن کے ساتھ پھیل گیا۔

اس کی جلد سے رابطے والی شراب سازی کے عنصر اب پوری اٹلی ، پڑوسی سلووینیا اور اس سے باہر کی شرابوں میں دیکھے جاسکتے ہیں۔ ایک دہائی سے بھی کم عرصے میں ، گراونر کی الکحل ، اور ان کے بہت سے ساتھیوں نے ، اعلی کے آخر میں ریستوراں اور شراب خانوں میں عام کردیا۔

یہ الکحل کتنی جلدی ابھری ، اس کے باوجود ، گارونر کے امریکی درآمد کنندہ ، ڈومین سلیکٹ وائن اسٹیٹس کے قومی آپریشن اور مارکیٹنگ منیجر ، کورٹنی ہیوجس کا خیال ہے کہ شراب شراب نہیں ہے۔

وہ کہتی ہیں ، 'ان الکحل میں ایک دانشورانہ اور ایک جذباتی جزو دونوں موجود ہیں جن کی تعریف کرنے اور ان کا جواب دینے کے قابل افراد کو ، اگر آرٹ ورک کے برعکس نہیں بلکہ مناسب ترتیب میں ان کا تجربہ کرنے کا موقع فراہم کیا گیا ہو۔'

Pheant's آنسو

جارجیا میں سنتری کی الکحل کی اچانک مقبولیت کسی کا دھیان نہیں بنی ، جہاں کم سے کم 5000 سال سے قیووری شراب تیار کی جاتی ہے۔ موم کے ساتھ جڑے ہوئے اور زمین میں دفن ، قووری قدرتی درجہ حرارت پر قابو پاتے ہیں اور آہستہ ، آکسیڈیٹیو ایجنگ جو مٹی ، بناوٹ سے الگ الگ جلد سے رابطے کی الکحل پیدا کرتے ہیں۔

جارجیا میں ، بہت سے برآمدی سوچ رکھنے والے شراب تیار کرنے والوں نے جدید ، بین الاقوامی طرز کی شراب سازی کو آسانی سے قبول کرلیا ہے۔ لیکن مٹھی بھر چھوٹے ، آزاد قیووری کے خواہشمند نئے سامعین کو اپنی طرف متوجہ کررہے ہیں ، خاص طور پر بڑھتی ہوئی قدرتی شراب کی تحریک کے اندر۔ جان وورڈیمن ، ایک غیر ملکی امریکی پینٹر ، جس نے Pheant's Tears کی بنیاد رکھی ، ایک انتہائی واضح بولنے والے حمایتی ہے۔

وہ کہتے ہیں ، 'جب ہم نے پہلی بار ان الکحل کی مارکیٹنگ شروع کی تو ہمیں یہ احساس ہی نہیں ہوا کہ قدرتی شراب کی دنیا اور روایتی شراب کی دنیا میں اتنا فرق ہے۔'

لیکن اس کی روایتی طور پر تیار کردہ 'امبر' شرابوں کو ایک اصطلاح ہے جو وہ سنتری کو ترجیح دیتا ہے۔ اسے غیر ارادی طور پر قدرتی شراب کے زمرے میں جگہ مل گئی۔

کرس ٹیرل ، جو امریکا کے Pheant's Tears کے لئے درآمد کرتا ہے ، نے اعتراف کیا کہ یہ الکحل طاقانہ مصنوعات ہیں۔

ٹیرل کا کہنا ہے کہ ، 'وہ کبھی بھی پولسائیڈ پینے والے نہیں بنیں گے۔' شراب سفر ہے ، اور یہ الکحل جارجیا کے جوہر کو پکڑتی ہیں۔

بیٹیاں بدل رہی ہیں

فریولین مثالوں سے متاثر ہو کر ، نیو یارک کے لانگ آئلینڈ پر واقع چیننگ ڈوٹرز وائنری میں شراکت دار اور شراب بنانے والے جے کرسٹوفر ٹریسی نے 2004 میں جلد کی کھانسی والی سفید شرابوں کے ساتھ تجربہ کرنا شروع کیا۔
وہ کہتے ہیں ، 'اس سے پہلے کہ امریکہ میں اورنج شراب کی قسم بھی موجود تھی۔

اٹلی اور سلووینیا کے کچھ ہم منصبوں کی طرح ، ٹریسی اپنی سفید شرابوں کو ان کی کھالوں پر خمیر ڈالنے سے پہلے سلووینیائی اور / یا فرانسیسی بلوط میں پختہ کرتی ہے۔ چیننگ بیٹیاں ’جلد کی تین رابطے والی شراب مسکی ہیں ، جس میں میٹھا وینیلا-مسالا اور اورینج کریم نوٹ ، شدید پھل اور پھولوں کے ذائقے اور چائے کی پتیوں کی چمکیں ہیں۔

وہ کہتے ہیں ، 'ہمارے چکھنے والے کمرے میں اکثر یہ شراب سے نفرت یا نفرت کی قسمیں ہیں۔ 'لیکن دلچسپ بات یہ ہے کہ کتنی بار لوگوں کو لگتا ہے کہ وہ سفید الکحل کو پسند نہیں کرتے ہیں وہ ساخت ، ٹینن اور ماؤفیل سے پیار کرتے ہیں — ریڈ شراب کا یہ تجربہ جو یہ سفید شراب مہیا کرسکتے ہیں۔

ٹریسی کا کہنا ہے کہ ، 'آپ انہیں بڑے خوردہ اسٹوروں پر کبھی بھی رعایتی قیمتوں پر نہیں تلاش کریں گے ، کیونکہ وہ صرف اس پیمانے پر نہیں بنے ہیں۔ یہی چیزوں کو ہمیشہ طاق رکھتی ہے۔ '

یہاں تک کہ آیا یہ الکحل دھندلاہٹ کا رجحان ہے ، 'وہ ہزاروں سالوں سے چل رہے ہیں ،' وہ کہتے ہیں۔ 'وہ حق میں آسکتے ہیں اور نہیں ، لیکن وہ کہیں نہیں جارہے ہیں۔ یہ الکحل میز پر بہت زیادہ لاتی ہیں۔ ان کا ذائقہ بہت اچھا لگتا ہے

ایک سومیئیر کا تناظر

نیو یارک سٹی کے ایک تجربہ کار لیوی ڈالٹن ، جس نے ڈینیئل بولڈ ، ماسا تاکیاما اور مائیکل وائٹ جیسے مشہور شیفوں کے ساتھ مل کر کام کیا ہے ، ان میں سے ایک ابتدائی تھا orange اور وہ اب بھی سنتری شراب کی سب سے زیادہ مخلص عقیدت مندوں میں سے ایک ہے۔

بغیر کسی بات کے ، ان کا ابتدائی توجہ ان کی چیلنجنگ فطرت تھا ، ڈیلٹن کا کہنا ہے کہ: 'آپ عام شرابوں کو جس طرح سے کرتے ہیں ان کو فروخت نہیں کرسکتے ہیں۔ اگر آپ ان پر کوئی بڑی کھوپڑی اور خنجر ڈالتے ہیں ، یا انتباہی نشانیاں لوگوں کو بتاتے ہیں کہ وہ ان کو نہیں سنبھال سکتے تو وہ چھت بیچ دیتے ہیں۔

ان الکحل میں ڈالٹن کی دلچسپی اس کورس کے کھانے کی پیشرفت پر تشریف لے جانے میں ان کی استراحت سے پیدا ہوئی۔ روایتی طور پر ، ایک سفید شراب مچھلی کے ساتھ ہوتی تھی اور ایک سرخ شراب گوشت کے ساتھ ہوتی تھی ، لیکن ، ڈیلٹن کا کہنا ہے ، 'یہ شراب شراب کے ذائقوں کی خوشنودی پیش کرتی ہے جو مچھلی کی تکمیل کرتی ہے ، لیکن یہ گوشت کے نصاب تک کھڑے ہونے کے لئے کافی ساخت میں تیار ہے۔'

مزید برآں ، کیا گوشت کا کورس (ریڈ شراب کے ساتھ) کسی مچھلی کے کورس سے پہلے ہونا چاہئے ، 'نارنگی شراب کی جوڑی ایک بڑی سرخ شراب کی خدمت کے بعد اس طرح نہیں ٹوٹتی ہے جس طرح سے ایک سفید شراب'۔

مہمانوں کی میز کا سامنا کرنا پڑتا ہے ، ہر ایک مختلف درج کرنے کا آرڈر دیتا ہے ، جلد سے رابطہ والی الکحل زیادہ سے زیادہ مہارت کی پیش کش کرتی ہے۔ 'وہ جیل سے باہر مفت کارڈ کی طرح ہیں ،' وہ کہتے ہیں۔

لیکن صحیح معنوں میں ان کی پوری صلاحیتوں کو سراہنے کے ل they ، انہیں صحیح طریقے سے خدمت کرنے کی ضرورت ہے۔

ڈالٹن کا کہنا ہے کہ 'جتنا آپ ان کے ساتھ بارولو کی طرح سلوک کریں گے ، ان کی الکحل اتنی ہی بہتر ہیں۔'

ان کی اپیل کو زیادہ سے زیادہ کرنے کے ل Dal ، ڈیلٹن ان شرابوں کو تہھانے کے درجہ حرارت پر ترجیحی طور پر ڈیکنٹنگ کے بعد خدمت کرتا ہے تاکہ ان کی خوشبووں اور ساخت کو کھلنے دیا جاسکے۔

تجویز کردہ جلد سے رابطے کی شراب

اٹلی
94 گراونر 2005 امفوورا ربیولا گیلا (وینزیا گولیہ)۔ شراب اسٹیٹ اسٹیٹ منتخب کریں۔ .M.L.
abv: 13٪ قیمت: $ 120

91 ووڈوپیک 2006 کلاسیکل ویٹووسکا (وینزیا جیولیا) ڈومین شراب اسٹیٹس کو منتخب کریں۔ تہھانے کا انتخاب. .M.L.
abv: 13٪ قیمت: $ 85

سلووینیا
92 موویہ 2007 ویلیکو (برڈا)۔ ڈومین شراب اسٹیٹس کو منتخب کریں۔ .A.I.
abv: 12.5٪ قیمت: . 50

90 ایدی سمیسیک 2010 سوویگن (گوریکا برڈا)۔ اگست وائن گروپ۔ .A.I.
abv: 14.5٪ قیمت: . 45

90 کبج 2006 امفورہ (گوریکا برڈا)۔ بلیو ڈینیوب شراب کمپنی .A.I.
abv: 12.7٪ قیمت: . 90

جارجیا
92 الاوردی خانقاہ سیلوری 2010 قیووری روایتی ککھوری غیر منقول امبر ریکٹسییلی (کاکھیٹی)۔ ٹیرل شراب .A.I.
abv: 13٪ قیمت: . 25

90 شیطان کے آنسو 2009 خشک انفلٹرڈ امبر ریکٹسیلی (کھیٹی)۔ ٹیرل شراب .A.I.
abv: 12.5٪ قیمت: . 18

ریاستہائے متحدہ
91 چیننگ بیٹیاں 2009 میدیٹازائون (لانگ آئلینڈ) .A.I.
abv: 12٪ قیمت: . 40

کیا آپ نے اورنج شراب کی کوشش کی ہے؟ ہمیں اپنی پسندیدہ >>> ذیل میں بتائیں