آپ نے ممکنہ طور پر سلاد ڈریسنگ میں بالسامک سرکہ ملایا ہوگا یا کچھ تازہ ٹماٹروں اور موزاریلا پر تھوڑا سا بوندا باندی کی ہوگی، لیکن آپ اپنی پینٹری میں بیٹھی اس بوتل کے بارے میں حقیقت میں کتنا جانتے ہیں؟ جیسا کہ یہ پتہ چلتا ہے، بالسامک سرکہ کی بہت سی مختلف قسمیں ہیں جو معیار اور قیمت دونوں کے لحاظ سے وسیع پیمانے پر مختلف ہوتی ہیں، جس میں 16 آونس کی بوتل کے چند ڈالر سے لے کر سیکڑوں ڈالر تک صرف ایک اونس اچھی چیزیں ہوتی ہیں۔ تو، بالسامک سرکہ بالکل کیا ہے، اور بوتل خریدتے وقت آپ کو کیا دیکھنا چاہئے؟ اس ضروری پینٹری اسٹیپل کے لیے ہماری گائیڈ کے لیے پڑھیں، بشمول مختلف اقسام کی خرابی اور انہیں باورچی خانے میں استعمال کرنے کے ہمارے پسندیدہ طریقے۔

یہ بالسامک سرکہ متبادل ٹینگی ذائقہ کی نقل تیار کرتا ہے۔

بالسامک سرکہ کیا ہے؟

بالسامک سرکہ (یا ایسیٹو بالسامیکو، جیسا کہ یہ اٹلی میں جانا جاتا ہے) پکے ہوئے انگور سے بنایا جاتا ہے (انگور کا تازہ، غیر خمیر شدہ رس)۔ اس کی سب سے خالص شکل میں، بیلسامک سرکہ جو اٹلی میں صدیوں سے تیار کیا جاتا ہے، صرف انگور سے بنایا جاتا ہے جو کہ لکڑی میں کئی سالوں سے بوڑھا ہوتا ہے - بعض اوقات دہائیوں تک۔ رنگ میں گہرا، اس میں ایک بھرپور ذائقہ ہے جو ایک ہی وقت میں میٹھا اور تھوڑا سا ٹینگا ہے۔ لیکن چونکہ روایتی بالسامک سرکہ کو اتنے لمبے پیداواری عمل کی ضرورت ہوتی ہے، اس لیے وقت کے ساتھ ساتھ بالسامک سرکہ کی دیگر اقسام مارکیٹ میں ابھری ہیں۔

bhofack2/گیٹی امیجز

بالسامک سرکہ کی اقسام

بالسامک سرکہ ذائقہ اور مستقل مزاجی میں بڑے پیمانے پر مختلف ہو سکتے ہیں لیکن عام طور پر تین اقسام میں سے ایک میں آتے ہیں: روایتی بالسامک سرکہ، موڈینا آئی جی پی کا بالسامک سرکہ، اور کمرشل بالسامک سرکہ۔

روایتی بالسامک سرکہ

روایتی balsamic سرکہ، یا aceto balsamico tradizionale، وہ اعلیٰ ترین معیار ہے جو آپ حاصل کر سکتے ہیں۔ اس بالسامک پر یورپی یونین کی طرف سے ایک DOP (پروٹیکٹڈ ڈیزینیشن آف اوریجن) سٹیمپ ہوتا ہے، جو اس بات کی ضمانت دیتا ہے کہ ایک جزو روایتی طریقوں کے مطابق کسی مخصوص علاقے میں تیار کیا گیا تھا۔ بالسامک سرکہ کو روایتی کہنے کے لیے، اسے سخت ضابطوں کے مطابق تیار کیا جانا چاہیے۔ روایتی بالسامک سرکہ صرف 100% انگور سے بنایا جا سکتا ہے - کسی دوسرے اجزاء کی اجازت نہیں ہے - اطالوی علاقوں موڈینا اور ریگیو ایمیلیا میں اگائے جانے والے سات منظور شدہ انگوروں سے۔ لکڑی کے پیپوں میں اس کی عمر کم از کم 12 سال تک ہونی چاہیے (جسے invecchiato، یا عمر رسیدہ کہا جاتا ہے)، حالانکہ کچھ پروڈیوسر اپنی بالسامک کی عمر 25 سال اور اس سے اوپر رکھتے ہیں (جسے extravecchio یا اضافی عمر کے طور پر جانا جاتا ہے)۔

روایتی بالسامک سرکہ ایک پریمیم پروڈکٹ اور ایک پیچیدہ جزو ہے - میٹھا لیکن تیزابیت والا بھی، گاڑھا، شربت مستقل مزاجی کے ساتھ۔ چونکہ یہ مارکیٹ میں اعلیٰ ترین کوالٹی کا ورژن ہے، روایتی بالسامک سرکہ اس سے کہیں زیادہ مہنگا ہے جو آپ کو اپنی عام سپر مارکیٹ میں مل سکتا ہے، جو اکثر سینکڑوں ڈالر فی اونس میں فروخت ہوتا ہے۔ یہ ایک الگ، موم سے بند بوتل میں فروخت کیا جاتا ہے: ایک بلب کی شکل اگر یہ موڈینا میں تیار کی گئی ہو یا الٹی ٹیولپ کی شکل اگر ریگیو ایمیلیا میں تیار کی گئی ہو۔

موڈینا آئی جی پی کا بالسامک سرکہ

روایتی بالسامک سرکہ سے ایک قدم نیچے موڈینا آئی جی پی کا بالسامک سرکہ یا ایسیٹو بالسامیکو ڈی موڈینا آئی جی پی ہے۔ اگرچہ DOP امتیاز کے معیار کی طرح سخت نہیں ہے، لیکن آئی جی پی لیبل، جس کا مطلب محفوظ جغرافیائی اشارہ ہے، اعلیٰ معیار کا ایک اور نشان ہے — یہ بتاتا ہے کہ بالسامک سرکہ کچھ ضوابط کے مطابق موڈینا میں تیار اور بوتل میں بند کیا گیا تھا۔ آئی جی پی بالسامک سرکہ روایتی بالسامک جیسی سات انگور کی اقسام سے لازمی طور پر بنائے جاتے ہیں، لیکن انگور دنیا میں کہیں بھی اگائے جا سکتے ہیں۔ روایتی بالسامک سرکہ کے برعکس، آئی جی پی سرکہ میں صرف 20 فیصد پکا ہوا انگور ہونا ضروری ہے، اور 6 فیصد تیزابیت تک پہنچنے کے لیے شراب کا سرکہ شامل کرنا ضروری ہے۔ رنگ کو مستحکم کرنے کے لیے کیریمل کو 2% تک کی بھی اجازت ہے۔ IGP balsamic vinegars بھی لکڑی میں کم از کم 60 دن کے لیے پرانا ہونا چاہیے۔ روایتی بالسامک سرکہ کے برعکس، انہیں بوتل کے کسی بھی سائز یا شکل میں پیک کیا جا سکتا ہے۔ نیلے اور پیلے رنگ کے آئی جی پی سٹیمپ کو تلاش کریں، جس میں ستاروں کے دائرے سے گھری ہوئی دو پہاڑیاں ہیں۔

Claudio Stefani Giusti، کے مالک اور سی ای او Giusti Acetaia جو کہ موڈینا میں 1605 سے بالسامک سرکہ تیار کر رہا ہے، نوٹ کرتا ہے کہ IGP کلاس کے اندر بالسامک سرکہ بڑے پیمانے پر مختلف ہو سکتے ہیں۔ آپ اب بھی اس سطح پر اعلیٰ معیار کی مصنوعات حاصل کر سکتے ہیں، کیونکہ بہت سے پروڈیوسر اپنے سرکے میں مطلوبہ 20% سے زیادہ انگور استعمال کرتے ہیں اور ان کی عمر 60 دن سے زیادہ ہوتی ہے۔ Giusti کا کہنا ہے کہ مجھے یقین ہے کہ ایک صارف کو جو انتخاب کرنا ہے وہ ضروری نہیں کہ IGP اور DOP کے درمیان ہو۔ یہ بڑے پیمانے پر مارکیٹ یا پریمیم کے درمیان ہونا چاہئے، اور پریمیم مصنوعات بالکل آئی جی پی ہوسکتی ہے۔

کمرشل بالسامک سرکہ

بالسامک سرکہ جو DOP یا IGP کے معیار پر پورا نہیں اترتے ہیں انہیں عام طور پر کمرشل گریڈ کہا جاتا ہے۔ ان بالسامک سرکے کو اٹلی میں بنانے کی ضرورت نہیں ہے، اور چونکہ یہ روایتی یا آئی جی پی بالسامک کے سخت ضوابط کے تابع نہیں ہیں، اس لیے پروڈیوسر اس کے ذائقے اور ساخت کی نقل کرنے کے لیے وائن سرکہ، گاڑھا کرنے والے، اور مٹھاس جیسے اجزاء شامل کرنے کے لیے آزاد ہیں۔ بالسامک سرکہ کے اعلی درجات۔ اس زمرے میں بالسامک سرکہ معیار کے لحاظ سے بڑے پیمانے پر ہو سکتے ہیں، لیکن اکثر ذائقہ میں زیادہ مائع اور کم پیچیدہ ہوتے ہیں۔ معیار کا اندازہ لگانے کے لیے انگوٹھے کا ایک آسان اصول یہ ہے کہ اجزاء کی فہرست اور جس ترتیب میں وہ ظاہر ہوں — ایک ایسی بوتل کا انتخاب کریں جہاں صرف انگور یا انگور ہی درج ہوں (یا، کم از کم، وہ فہرست میں شامل پہلے اجزاء ہیں) .

ہر سرکہ متبادل جو آپ کو اپنی ترکیبیں محفوظ کرنے کی ضرورت ہے۔

بالسامک سرکہ کیسے بنایا جاتا ہے؟

بالسامک سرکہ کی تیاری کا عمل پروڈکٹ کے درجے پر منحصر ہے، لیکن حقیقی بالسامک سرکہ انگور کو خمیر کرکے اور عمر بڑھنے سے بنایا جاتا ہے۔ انگور کو سب سے پہلے کم کرنے اور توجہ مرکوز کرنے کے لیے پکایا جانا چاہیے، جس سے قدرتی شکر کیریملائز ہو جاتی ہے، اور پھر خمیر ہو جاتی ہے۔ اس کے بعد اس کی عمر لکڑی میں ہوتی ہے — اکثر شہتوت، جونیپر، راکھ، چیری، ببول، شاہ بلوط یا بلوط — اور اس کی عمر کے ساتھ ساتھ آہستہ آہستہ چھوٹے پیپوں (بیٹیریا کے نام سے جانا جاتا ہے) میں منتقل ہوتا ہے۔

انگور خود ایک معیاری بالسامک سرکہ کی کلید ہیں، اور DOP اور IGP سرکہ صرف انگور کی سات مختلف اقسام سے بنائے جاتے ہیں: Sangiovese، Lambrusco، Trebbiano، Ancellotta، Albana، Fortana اور Montuni۔ چونکہ یہ انگور، جو عام طور پر کم الکحل کے ساتھ شراب تیار کرتے ہیں، ان میں ٹینن کی مقدار کم ہوتی ہے اور جلد ابال ہوتے ہیں، اس لیے یہ دیگر اقسام کے مقابلے میں سرکہ میں تبدیل ہونے کے لیے بہتر ہیں۔

گیوسٹی کا کہنا ہے کہ بالسامک سرکہ موڈینا میں پیدا ہوا تھا کیونکہ اس خطے کے انگور اچھی شراب نہیں دے رہے تھے۔ Lambrusco یقینی طور پر Sassicaia، Amarone، Barolo نہیں ہے — ہم سب اس سے واقف ہیں۔ Tuscany یا Piedmont میں لوگوں نے کبھی بھی اپنے حیرت انگیز انگوروں اور حیرت انگیز شرابوں سے سرکہ نہیں بنایا ہوگا جو وہ بنا رہے تھے۔ لیکن چونکہ موڈینا میں لوگوں نے خود کو ٹیروئر اور انگور کے ساتھ پایا جو کم الکحل کے ساتھ شراب تیار کر رہے تھے، انہوں نے انہیں محفوظ رکھنے کے لیے انہیں پکانے کا فیصلہ کیا۔ اسے پکانے کے بعد، انہیں احساس ہوا کہ یہ ایک دلچسپ سرکہ بن رہا ہے۔ بالسامک سرکہ ایک سپر انگور کا نتیجہ نہیں ہے۔ یہ ایک سپر عمل کا نتیجہ ہے جو اس حقیقت سے شروع ہوا کہ انگور خاص نہیں تھے۔ اگر آپ Nebbiolo استعمال کرتے ہیں، تو آپ کو اچھا نتیجہ نہیں ملے گا- آپ کو اس خاص تیزابیت اور خصوصیات کے ساتھ ان انگوروں کی ضرورت ہے جو سرکہ کے لیے بہترین ہیں۔

بالسامک سرکہ کو کیسے ذخیرہ کریں۔

مناسب طریقے سے ذخیرہ کیا جاتا ہے، balsamic سرکہ ایک طویل شیلف زندگی ہے. اسے مضبوطی سے بند بوتل میں براہ راست سورج کی روشنی سے دور کسی ٹھنڈی، تاریک جگہ پر محفوظ کریں۔ ریفریجریٹر میں بالسامک سرکہ ذخیرہ کرنے سے گریز کریں، جو اسے گاڑھا کرنے کا سبب بن سکتا ہے۔

بلین موٹس

بالسامک سرکہ کتنی دیر تک چلتا ہے؟

جب مناسب طریقے سے ذخیرہ کیا جائے تو، بالسامک سرکہ 5 سال تک رہے گا۔ کھلنے کے 3 سے 5 سال کے اندر بالسامک سرکہ استعمال کرنا بہتر ہے۔

بالسامک سرکہ کا استعمال کیسے کریں۔

اگر آپ نے روایتی بالسامک سرکہ کی ایک اچھی بوتل پر چھڑکایا ہے، تو اسے شمار کریں۔ روایتی بالسامک سرکہ کھانا پکانے کے لیے نہیں ہے۔ اس کے بجائے، اسے کچھ تازہ اسٹرابیری یا نٹی پرمیسن پنیر پر چمکنے دیں۔ یہ میٹھے اور لذیذ پکوانوں میں یکساں ہے؛ رسوٹو، ونیلا آئس کریم یا کریمی پنا کوٹا پر تھوڑی سی بوندا باندی کریں۔ Giusti کا کہنا ہے کہ روٹی پر اچھی چیزیں استعمال کرنے سے گریز کریں، جس سے سرکہ جذب ہو جائے گا اور اس کی ساخت ختم ہو جائے گی۔ اس کے بجائے، وہ تازہ ناشپاتی میں تھوڑا سا اضافہ کرنا پسند کرتا ہے۔ روایتی بالسامک سرکہ بھی ایک مقبول کاک ٹیل جزو بنتا جا رہا ہے — اسٹینلے ٹوکی نے یہاں تک کہ گیوسٹی کا بندا روسا بالسامک استعمال کیا اٹلی کی تلاش سے اس کی وائرل نیگرونی ترکیب میں۔

اگر آپ سلاد ڈریسنگ، چٹنی یا گوشت کے لیے گلیز کے طور پر استعمال کرنے کے لیے بالسامک تلاش کر رہے ہیں تو آئی جی پی یا کمرشل گریڈ کا انتخاب کریں۔ بالسامک سرکہ بوراٹا اور چیری ٹماٹروں کے لیے ایک قدرتی میچ ہے اس میں کلاسک کیپریس کا مقابلہ کیا جاتا ہے، اور یہ بالسامک چکن اور سبزیوں کی اس آسان ترکیب میں ذائقہ کی گہرائی میں اضافہ کرتا ہے۔

کیا یہ صفحہ مددگار تھا؟آپ کی راے کا شکریہ!ہمیں بتائیں کیوں! دیگر جمع کرائیں