خبریں

یوم ترکی بچا ہوا کی بحالی

بچا ہوا ٹرکی اور ٹرمنگس اسنوز ہوسکتی ہے — اور نہ صرف اس وجہ سے کہ آپ اس سارے ٹرپٹوفن کو کھا رہے ہیں۔ اس سال ، مائکروویوڈ اسٹفنگ اور ڈرائی ٹرکی سینڈویچ کو فراموش کریں: شراب کا جوش عام طور پر تھینکس گیونگ بچنے والوں کو شراب کے جوڑے جوڑنے والی لذیذ پکوان میں تبدیل کرنے کے بارے میں نکات کے بارے میں تجاویز کے لئے ملک بھر کے ٹیپ ٹاپ شیفس۔ لہذا ، چاہے آپ فینسی فوئی گراس اور اسٹفنگ ٹیرائن بنانے کا فیصلہ کریں یا میکسیکن سے متاثر ہوکر ، چھلکے سے چلنے والے ٹرکی ٹیکوس کو چلنے کے لئے تیار ہوجائیں۔

بچا ہوا: بنا ہوا بٹرنٹ اسکواش

ہدایت کا ریمکس: بٹرنٹ اسکواش اور تاریخ راویولی

نسخہ بشکریہ ایلیس وِگنس ، ایگزیکٹو چیف ، پینزانو ، ڈینور

گھر سے تیار اس اسکواش- اور تاریخ راویولی میں مٹھاس کا اشارہ ملتا ہے جو ان کو کرکرا شراب جوڑا بنانے کا ایک بہترین امیدوار بناتا ہے۔

راویولی بھرنے کے لئے:

& frac12 کپ mascarpone پنیر
& frac14 کپ grated Parmesan پنیر
2 کھجوریں ، گڑھے ہٹا دیئے گئے ، چھوٹے پیسے ہوئے
2 کپ بچ گئے بسٹرنٹ اسکواش ، بنا ہوا چھوٹا
چٹکی بھر مالڈن نمک
تازہ شیٹ پاستا (مکمل فوڈز یا دوسرے عمدہ اسٹور سے)
8 چمچ مکھن
4 کھانے کے چمچ دونی ، باریک کٹی
& frac14 کپ مونڈے ہوئے پیرسمین
12 چھوٹے اسپرگس اطالوی اجمودا

ایک پیالے میں چیزیں اور کھجوریں اکٹھا کریں اور پیڈل کا استعمال کرکے مکس کریں جب تک کہ آہستہ آہستہ شامل نہ ہوجائیں۔ آہستہ سے اسکواش میں فولڈ کریں اور چٹکی بھر نمک ڈالیں۔

ایک کاونٹر ٹاپ کو آٹے سے ہلکے سے دھولیں اور اوپر پاستا شیٹ رکھیں۔ ایک چھوٹا ٹیلے بنانے کے لئے شیٹ میں ایک وقت میں 1 چمچ بھرنے کو شامل کریں۔ ایک اور شیٹ کو بھرنے کے اوپری حصے پر رکھیں ، پھر مہر لگائیں اور پاستا شیٹ کو راویولی کٹر ، یا پاستا کے حلقوں کو بنانے کے لئے شیشے کے ذریعہ انفرادی راویولی میں کاٹ دیں۔ سیل کرنے کے لئے پانی سے راویولی کو گیلی ، پھر چوٹکی بند۔

ابلتے ہوئے پانی والے برتن میں ، تقریبا 3 منٹ تک راویولی پکائیں۔ اس دوران ، درمیانے درجے کی اونچی گرمی پر ایک درمیانے درجے کی کھجلی میں ، مکھن کو پگھل دیں ، پھر دھنی ڈالیں اور آہستہ سے پکائیں یہاں تک کہ مکھن براؤن ہونے لگے۔ پکی اور ٹاس راویولی کو آہستہ سے شامل کریں جب تک کہ وہ لیپت نہ ہوجائیں۔

پلیٹ کرنے کے لئے ، راویولی کو ایک پیالے میں رکھیں اور مونڈے ہوئے پیرسمین اور اجمودا کے ساتھ گارنش کریں۔ 2 درجن راویولی حاصل کرتا ہے اور 4 کام کرتا ہے۔

شیف جوڑا بنانے: ایک سفید شراب ، جیسے کہ کالٹو کے 2011 پنٹو گرگو ، الٹو اڈیج ، اچھی طرح سے اس ڈش میں مٹھاس کے لمس کو پورا کرتی ہے۔

بچا ہوا: پکا ہوا ، کھینچا ہوا ترکی

ہدایت کا ریمکس: ترکی تل ٹیکوس گوبھی سلا کے ساتھ

نسخہ بشکریہ نیکول پیڈرسن ، چیف ، ملا کچن اور سوشل ہاؤس ، ایوینسٹن ، الینوائے

یہ دانتوں والا تل چھلا ہوا ٹیکو اس خشک کی جگہ لے لیتے ہیں ، اگلے دن ٹرکی سینڈویچ۔ کلیدی بات یہ ہے کہ سلیج بنانے سے پہلے گوبھی میں نمک ڈالیں تاکہ ایک اطمینان بخش کرنچ کو یقینی بنایا جاسکے۔

1 پاؤنڈ tomatillos ، چھلکا اور دھویا
1 بڑا سفید پیاز ، چھلکا اور آدھا
2 پورے jalapeños
1 کپ کدو کے بیج
& frac12 کپ تل کے بیج
1 چائے کا چمچ allspice ، زمین
1 چائے کا چمچ جیرا ، گراؤنڈ
& frac14 چائے کا چمچ دار چینی ، گراؤنڈ
2 خشک مولات مرچیں ، 10 منٹ یا ٹینڈر تک گرم پانی میں بھگو دیں
4 خشک گجیلو مرچیں ، 10 منٹ یا ٹینڈر تک گرم پانی میں بھگو دیں
1 چمچ شہد
چٹکی بھر نمک
8 کپ پکا ہوا ، نکالا ہوا ترکی
8 3 انچ کارن ٹارٹیلس
1 چمچ نمک ، ذائقہ کے ل additional اضافی
2 کپ گوبھی ، سرخ ، نیپا ، یا سبز یا ایک مرکب ، کٹی ہوئی پتلی
2 کپ چاؤ چاؤ (پورے کھانے کی اشیاء یا دوسرے عمدہ اسٹورز پر دستیاب ایک اچار دار مغربی طرز کا مزاج)
& frac12 کپ cilantro ، کٹا ہوا
حوصلہ افزائی اور 2 چونے کا رس
1 چمچ نمک ، ذائقہ کے ل additional اضافی
لال مرچ ، ذائقہ

ایک گرل پر یا درمیانے درجے کی حرارت پر برائلر میں سیٹ کریں ، ٹماٹیلو ، پیاز اور جلپیوس کو اس وقت تک بھونیں جب تک کہ وہ اچھی طرح سے بھڑک نہ جائیں ، ہر طرف تقریبا– 3–5 منٹ۔ تیز آنچ پر درمیانے درجے کی کھجلی میں ، بیجوں اور مصالحوں کو اس وقت تک ڈالیں جب تک کہ وہ خوشبودار نہ ہوں۔ سبزیوں کو مصالحہ ، مرچ ، شہد اور نمک کے ساتھ جوڑیں اور ان کو بلینڈر میں صاف کریں تاکہ تل چٹنی بنائیں۔

تیز گرمی پر ایک بڑا رونڈو (یا چوڑا ، بھاری بوتل والا برتن) گرم کریں جب تک کہ یہ گرم نہ ہوجائے ، پھر تل کی چٹنی کو ایک ہی وقت میں شامل کرلیں (یہ تیزی سے بلبلا ہو گا اور ابل پڑے گا)۔ اسے 3-5 منٹ تک ابلنے دیں ، پھر اسے گرمی سے نکال دیں۔ نکالی ہوئی ترکی کو اس وقت تک شامل کریں جب تک یہ اچھی طرح سے لیپت نہ ہو۔

اگلا ، پانی کے ساتھ ایک بڑا کٹورا بھریں اور نمک اور گوبھی ڈالیں۔ گوبھی کو 30 منٹ بیٹھنے دیں ، پھر اسے کسی کولینڈر میں دبائیں اور کوئی اضافی پانی نچوڑ لیں۔ گوبھی ، چاؤ چو ، لال مرچ ، چونا ، چڑیا اور جوس ، اور نمک کے ساتھ سیزن ملا کر ذائقہ لیں۔ اگر چاہیں تو لال مرچ کا ڈیش ڈال دیں۔

کارن ٹارٹیلس پر تل لیپت ترکی کا ڈھیر ٹکڑا اور گوبھی کے سلو کے ساتھ اوپر۔ 8 کام کرتا ہے۔

شیف جوڑا بنانے: 2011 کے سوکھے ریگلنگفر سے گڈ ہاربر داھ کی باریوں تل کی چٹنی کے ذائقوں کو تیز کرتی ہے اور تالو کو تازہ دم کرتی ہے۔

بچا ہوا: ترکی کا گوشت ، ہری پھلیاں ، بھرنا اور کرینبیری کی چٹنی

ترکیب کا ریمکس: کرینبیری-انار کی کمی کے ساتھ سمندری فوئی گھاس اور بھرنے والے علاقے

نسخہ بشکریہ روبن گارسیا ، ایگزیکٹو شیف ، رٹز کارلٹن ، ڈینور

پاک اسکول میں شیف روبین گارسیا کے دنوں سے متاثر یہ زبردست نسخہ ، فیٹی بتھ جگر کو چھونے کے ذریعہ یوم ترکی کے روایتی ذائقوں کو بلند کرتا ہے۔

2 کپ کرینبیری کی چٹنی
1 کپ سنتری کا رس
اور frac12 کپ انار کا جوس
2 چمچوں کینولا کا تیل ، نیز برش کرنے کے ل extra اضافی
6 کپ بھرنا (کمرے کے درجہ حرارت پر)
2 کپ بلینچڈ سبز پھلیاں
5 آونس پکایا ، ترکی کا گوشت نکالا
1 چمچ کیریزن
6 آونس foie gras ، صاف اور 4 1 & frac12-औون ٹکڑوں میں کاٹا
1 کپ گرم ، شہوت انگیز مرغی کا اسٹاک ، اور اگر ضروری ہو تو اضافی
فلر ڈی سیل ، ذائقہ
1 اونس انار کے بیج
3 مینڈارن سنتری کے ٹکڑے
& frac12 کپ mache لیٹش

تیز گرمی سے زیادہ کھجلی میں ، کرینبیری چٹنی ، سنتری اور انار کا جوس شامل کریں ، اور مرکب کو کم کردیں ، تقریبا 8 8 منٹ ، یا اس وقت تک جب تک یہ مرکب گلیز سے ملتا ہو۔ مکسچر کو آنچ سے ہٹا دیں ، اسے دبائیں اور ایک طرف رکھیں۔

تندور کو 300˚F پر گرم کریں۔

تیل کے ساتھ ٹیرائن سڑنا کے اندر برش کریں۔ پلاسٹک کی لپیٹ سے ڈھال کے اندر کی لکیر لگائیں ، احتیاط سے استر لگائیں اور لپیٹ کو دیواروں سے پیار کریں ، اس کے بعد ڈھال کے ڈھیر کو ڈھکنے کے ل about ڈھال کے تمام کناروں پر لگ بھگ 1 انچ اضافی لپیٹ چھوڑ دیں۔

سامان کو بھرنے کے ساتھ سڑنا کے نیچے کی لکیر لگائیں ، اسے دبائیں جب تک کہ یہ & frac12 انچ اونچی نہ ہو۔ احتیاط سے ہری پھلیاں لمبائی کے ساتھ بھریں۔ پھلیاں اس کے بارے میں & frac12 انچ اونچی چیزیں بھرنے کی ایک اور پرت کے ساتھ ڈھانپیں ، اور اوپر والے ترکی کے گوشت کے ساتھ اوپر رکھیں۔ سڑنا کے مرکز کے نیچے ایک لائن میں کریزن شامل کریں۔ زیادہ چیزیں بھرنے کے ساتھ سڑنا میں بھریں اور تمام پرتوں کو سیل کرنے کے لئے مضبوطی اور یکساں طور پر دبائیں۔

تندور میں ٹیرائن کو باندھنے میں مدد کرنے کے لئے گرم چکن اسٹاک (تقریبا 1 کپ ، بھرنے کی خشک ہونے پر منحصر ہے) کے ساتھ ڈھانپیں۔ بقیہ پلاسٹک کی لپیٹ سے ٹیرائن پر مہر لگائیں اور مضبوطی سے دبائیں۔

اگلا ، ایک بڑے پین میں ٹیرائن رکھیں جس میں ہر طرف سے تقریبا ایک انچ کی سہولت مل سکتی ہے۔ پین میں پانی ڈالو جب تک کہ وہ کھیرے والے مولڈ کی چوٹی تک نہ پہنچ جائے۔ اسے تندور میں رکھیں اور اسے تقریبا 25 25 منٹ تک پکائیں۔ اس کے ٹھنڈا ہونے کے بعد ، گتے کے ایک ٹکڑے کو کسی باکس سے سڑنا کے سائز تک کاٹ دیں اور اسے ٹیرائن کے اوپر رکھیں۔ گتے سے نیچے دبائیں اور دباؤ ڈالنے کے لئے ایک کین یا اینٹ اوپر رکھیں۔ رات بھر فریجریٹ رکھیں۔

اگلے دن ، احتیاط سے سڑنا کو الٹا رکھ کر اور آہستہ سے پلاسٹک کی لپیٹ کو کھینچ کر ٹیرائن کو ہٹا دیں۔ اسے ثابت قدم رہنا چاہئے۔ اسے & frac34 انچ سلائسین میں کاٹ کر ایک طرف رکھ دیں۔

ایک نان اسٹک پین کو پہلے سے گرم کریں۔ کینولا کا تیل شامل کریں اور دونوں طرف ٹیرائن کے سلائسس تلاش کریں ، پھر ایک طرف رکھیں۔ ایک اور پین کو گرم رکھیں جب تک کہ وہ تمباکو نوشی نہ کریں اور فوری طور پر دونوں طرف سے فولی گراس کو تلاش کریں۔ کے ساتھ موسم نمک کا پھول .

ایک پلیٹ پر ، ٹیرائن کا ایک ٹکڑا احتیاط سے رکھیں اور فوئی گراس کے ٹکڑے سے ڈھانپیں ، پھر ٹیریائن کا دوسرا ٹکڑا بچھائیں اور فوئی گراس کے آخری ٹکڑے کے ساتھ ختم کریں۔ بوندا باندی کرینبیری - انار کی کمی ، پھر انار کے بیج ، سنتری اور مچھلی لیٹش سے گارنش کریں۔ 4 کی خدمت کرتا ہے۔

شیف جوڑا بنانے: ہارٹ فورڈ کورٹ کی سنیموما کوسٹ سے تعلق رکھنے والی لینڈ لینڈ ایج وائن یارڈ پنوٹ نائیر نے اچھی طرح سے متوازن تیزابیت دکھائی ہے جو فوئی گراس کے ذائقوں کو ختم کرے گی۔

بچا ہوا: میٹھا آلو ، ترکی اور کرینبیری کی چٹنی

ہدایت کا ریمکس: کریمی میٹھے آلو کا سوپ

ہدایت بشکریہ رندل گریشام ، سوس شیف ، لوج اینڈ سپا برش کریک رینچ ، سارٹاگا ، وومنگ

وقت پر مختصر؟ ایک گھنٹہ سے بھی کم وقت میں ، آپ اس بھرے ہوئے ، گرم گرم میٹھے آلو کے سوپ کو ایک ساتھ کھینچ سکتے ہیں ، جہاں ترکی اور کرینبیری میں کمی مزیدار ٹاپنگ کا کام کرتی ہے ، اور میٹھے آلو ستارے ہیں۔

1 کپ کرینبیری کی چٹنی
3 چمچ زیتون کا تیل
1 بڑی پیلا پیاز
اجوائن کی پسلیاں
1 لیک ، صاف اور کٹے ہوئے
4 لہسن کے لونگ ، کیما بنایا ہوا
1 کپ خشک سفید شراب
1 کوارٹ ترکی اسٹاک
2 پاؤنڈ بچ جانے والے میٹھے آلو
2 کپ ہیوی کریم
& frac14 چائے کا چمچ تازہ grated جائفل
نمک اور سفید کالی مرچ ، ذائقہ
ڈیش لال مرچ
ڈیش شیری سرکہ
8 اونس پکایا ترکی

تیز تپش پر ایک کھمبے میں ، کرینبیری کی چٹنی کو آدھے سے کم کریں اور ایک طرف رکھ دیں۔

درمیانی آنچ پر بھاری بھرے ہوئے برتن میں ، زیتون کا تیل شامل کریں اور پیاز ، اجوائن ، چھلکا اور لہسن پسینہ کریں۔ ایک بار پارباشاں ہوجانے پر ، سفید شراب سے ان کو گھٹائیں اور آدھے سے کم کریں۔ اسٹاک اور میٹھے آلو شامل کریں ، اور 10 منٹ تک پکائیں۔ یا تو وسرجن بلینڈر کے ساتھ اچھی طرح سے بلینڈ کریں یا بیچوں میں احتیاط سے روایتی بلینڈر میں منتقل کرکے۔ مرکب کو برتن میں لوٹائیں اور گرمی کو کم کریں۔ کریم شامل کریں اور ہموار ، تقریبا 5 منٹ تک پکائیں۔ جائفل ، نمک ، کالی مرچ ، لال مرچ اور سرکہ کے ساتھ مرکب کا موسم۔

درمیانی آنچ پر کڑاہی میں ، ترکی کو دوبارہ گرم کریں۔ سوپ کو پیالوں میں لیڈ کریں ، اور ترکی اور کرینبیری ساس میں کمی کے ساتھ اوپر۔ 4 کی خدمت کرتا ہے۔

شیف جوڑا بنانے: اس کریمی سوپ کو تیلاٹو فیملی داھ کی باریوں سے 2008 کے دریائے روسی وادی چارڈنوے کے ساتھ بٹری کے ساتھ جوڑیں۔

بچا ہوا: بھرا ہوا

نسخہ کا ریمکس: پین فرائیڈ اسٹفنگ کیک جس میں انڈے اور گندے ہوئے ہالینڈاس ساس ہیں

ہدایت بشکریہ ٹونی رابرٹسن ، شیف ، ایشیٹ ریستوراں ، مینڈارن اورینٹل ہوٹل ، نیو یارک سٹی

یہ سادہ لوحی سے بھرنے والے کیک یوم ترکی کے بعد برانچ کے لئے بہترین ہیں۔ بس حوض کے انڈے شامل کریں اور شراب ، دوستانہ دوستانہ ڈش کے ل t ٹففلڈ ہالینڈائز چٹنی کے ساتھ انہیں تیار کریں۔

4 کپ بھرنا
اضافی 4 چمچوں زیتون کا تیل
4 غیر منقول انڈے
3 انڈے کی زردی
& frac14 کپ پانی
2 چمچ تازہ لیموں کا رس
& frac12 کپ واضح مکھن
& frac14 چائے کا چمچ نمک
1/8 چائے کا چمچ پیپریکا
& frac14 کپ کٹی سفید truffles
& frac12 چائے کا چمچ ٹرفل آئل
مائکروگرین اگر چاہیں تو گارنش کے ل.

ہر ایک کے بارے میں اور frac12 کپ بھرنے کا استعمال کرتے ہوئے 8 اسٹفنگ پیٹیاں بنائیں۔ ایک نان اسٹک پین پر تیل چھڑکیں اور پیٹیوں کو درمیانے آنچ پر گرمی تک بھونیں جب تک کہ وہ دونوں طرف سے خستہ ہوجائیں۔ کبھی کبھار نیچے دبائیں اور اگر ضرورت ہو تو اضافی تیل شامل کریں۔

چھوٹے ساسپین میں ، مرکب ہونے تک انڈے کی زردی ، پانی اور لیموں کا جوس ڈال دیں۔ اس کو بہت کم گرمی پر پکائیں ، مسلسل ہلچل مچاتے رہیں ، یہاں تک کہ مرکب کناروں پر بلبل پڑ جائے۔ مکھن میں آہستہ آہستہ ہلائیں جب تک کہ اس میں پگھل نہ ہوجائے اور چٹنی گاڑھی ہوجائے۔ اسے فوری طور پر گرمی سے نکال دیں۔ نمک ، پیپریکا ، کٹی ٹرفل اور ٹرفل آئل میں ہلائیں۔

فی پلیٹ ، بیکڈ انڈے کو دو پیٹیوں کے اوپر رکھیں اور ایک چمچ ٹرفل ہالینڈائز ساس ڈالیں۔ اگر چاہیں تو گارنش کے لئے مائکروگرین کا چھڑکاؤ شامل کریں۔ 4 کی خدمت کرتا ہے۔

شیف جوڑا بنانے: اس کے لیموں کی خصوصیت اور کرکرا میٹھا پن کے لئے J&H Selbach's 2012 Riesling Spätlese ڈالو۔