18 نومبر کو ، میں نے 1842–1970 سے الٹو پیمونٹی سے آٹھ نیبیوالو پر مبنی شراب کی عمودی چکھنے کے ذریعے ورچوئل ٹائم مشین میں سفر کیا۔

چکھنے ، شمال مغرب میں ذائقہ (شمال مغرب میں ایک چکھنے کا ذائقہ) ، کے ذریعہ منظم کیا گیا تھا بیئلیسی ہلز کی شراب ساز ایسوسی ایشن اور شمالی پائڈمونٹ میں بیلا کے نواح میں واقع حیرت انگیز ولا ایرا میں ہوا۔

مکمل انکشاف: میں نے چکھنے میں حصہ لیا ، کیونکہ میں نے بین الاقوامی شرکاء کے لئے اس علاقے کی طویل شراب سازی کی روایت کو تاریخی پس منظر فراہم کیا۔

اگرچہ میں نے علاقے سے بڑی عمر کی پرانی کوشش کی ہے ، اس غیر معمولی لائن اپ نے مجھے اڑا دیا۔

اس طرح کی پرانی الکحل آزمانے کے حیرت کے علاوہ ، چکھنے نے ایک زبردست یاد دہانی کی پیش کش کی جو الکحل ، خاص طور پر عمدہ بوتلیں جو سالوں یا دہائیوں تک عمر میں مقیم ہیں ، غیر یقینی طور پر زندہ ہیں۔ اس میں ایک نادر جھلک بھی پیش کی گئی کہ پڈیمونٹ کی شراب سازی پچھلے 175 سالوں میں کس طرح تیار ہوئی ہے۔

مصنف تاریخی شراب / تصویری سوپیی Assaggio a Nordovest پر غور کر رہے ہیں

سب سے اہم بات ، چکھنے کی عظمت کا مظاہرہ کیا نیبیبیوولو اس منفرد بڑھتے ہوئے علاقے سے شراب تمام بیلا پہاڑیوں کی ہے ، جہاں قدیم ، پیلے رنگ کی سمندری ریت الپائن کے دامن سے ملحق ہے۔ یہاں ، دن اور رات کا الگ الگ درجہ حرارت بڑھتے ہوئے موسم کو طول دیتا ہے ، جس کی وجہ سے شدید ، خوشبودار اور معدنیات سے چلنے والے نیبیبلیوس ملتے ہیں جو متحرک تیزابیت اور مضبوط ، بہتر ٹینن کی فخر کرتے ہیں۔

ڈینیئل ڈینیا ، شراب بنانے والا سینٹوویگن ، تسلیم کرتے ہیں کسی کو بھی یقین نہیں ہے کہ ہم نے چکھی ہوئی شراب پوری طرح سے نیبیوالو کے ساتھ بنی ہے۔

ڈنائویا کا کہنا ہے ، 'نیبیبیوولو ، جسے مقامی طور پر اسپننا کے نام سے جانا جاتا ہے ، بیلا پہاڑیوں میں ہمیشہ سے سب سے اہم انگور رہا ہے۔ 'پرانے دستاویزات اور اسٹیٹ رجسٹروں کے مطابق ، ہم جانتے ہیں کہ سبقونہ اور اس کے آس پاس کے کچھ پروڈیوسر نے نبیبیوولو کے ساتھ صرف الکحل بنائی تھی یہاں تک کہ 19 میں^ویںصدی

'لیکن مقامی انگور ویسپولینا ، کریٹینا اور یووا رارا کے ساتھ نیببیولو کو ملاوٹ کرنا آلٹو پیمونٹے میں ہمیشہ ہی ایک مشہور روایت رہا ہے۔ بیلا کے آس پاس کے کچھ پروڈیوسر خوشبو اور رنگ شامل کرنے اور نبیبیوالو کے زور دار ٹیننز کو نرم کرنے کے ل these ، ان انگور کے ساتھ بھی مل گئے۔ مجھے یقین ہے کہ شراب 80-100٪ نیبیوالو ہے۔

اٹلی کے خفیہ نیبیوالوس کے بارے میں جانیں

1842 اور 1896 کی الکحل حیرت انگیز طور پر میٹھی تھی۔ پروڈیوسر اپنے 19 پر زور دیتے ہیں^ویںسینکڑوں ہم منصبوں نے شراب کو 'اس وقت کے بازار کے ذوقوں کو پورا کرنے کے لئے' میٹھا کردیا۔ (کچھ چیزیں کبھی بھی تبدیل نہیں ہوتی ہیں ، بظاہر۔) لیکن مجھے اپنے شکوک و شبہات ہیں۔

اس مٹھاس کا نتیجہ ان بہت سے تکنیکی چیلنجوں سے ہوسکتا ہے جن کا سامنا ان شراب سازوں نے کیا جب انہوں نے شراب کو خشک کرنے کی کوشش کی۔ لیکن ہم یقینی طور پر کبھی نہیں جانتے ہیں۔

قطع نظر ، 1897 کی مثال نے میٹھی سے خشک شراب تک کے انداز میں واضح تبدیلی کا نشان لگایا۔ یہ چکھنے کا نمائش کرنے والا اسٹور تھا۔ انتہائی پختہ ہونے کے باوجود ، اس نے متحرک تیزابیت کے خلاف ٹار ، گلاب اور خشک چیری کے قطب نما نیبیوالو سنسنیوں کو بڑھاوا دیا۔ موازنہ کے مطابق 1970 کی پیش کش محض ایک نوجوان تھی۔

تمام الکحل میں خاندانی مشابہت تھی ، اس خطے کی کھوج کے لئے ایک عجیب و غریب سند ہے۔ یہ ایک حیرت انگیز تھا اور ، کچھ سطحوں پر ، اس تاریخ کے ساتھ الکحل آزمانے کا ایک عجیب تجربہ تھا۔

الٹو پیمونٹ سے تاریخی الکحل چکھنا

(نوٹ: 1970 اور 1965 کے استثناء کے ساتھ ، شراب صرف شراب خانہ ، یا شراب کی قسم کا نام لے کر آتی تھی جس وقت اس وقت کہا جاتا تھا۔ جدید دور کے فرقوں کو سرکاری طور پر اٹلی میں تسلیم کیا گیا تھا جس کا آغاز 1966 کی پرانی تاریخ سے ہوا تھا) .

سیللا 1970 سبونا

برائٹ گارنیٹ رنگ میں ، یہ 47 سالہ اپنی عمر کے لئے حیرت انگیز طور پر جوانی کا ہے۔ یہ ایک بالغ نیبیبیوولو کی کلاسیکی سنسنیوں کو ظاہر کرتا ہے جس میں ٹار ، چکمک ، خشک چیری اور الپائن جڑی بوٹی ملاوٹ ہوتی ہے جس میں سائٹس کے زیسٹ کے ساتھ مل جاتی ہے۔ نمکین ختم خالص سبزونا ہے۔ بالغ ، لیکن یہ پھر بھی خوبصورتی سے پیتا ہے۔

ٹیونٹ سیللا 1965 سبونا

بقایا ونٹیج نہیں ، یہ برقرار ہے ، لیکن زوال پذیر ہے۔ ہلکی گارنیٹ رنگ جو سرحدوں کے ساتھ ساتھ اینٹ کو پیلا کرنے کے لئے بہہ جاتا ہے ، اس میں میپل شربت ، خشک گلاب کی پنکھڑی اور بالسمیک نوٹ کی مقدار میں خوشبو آتی ہے۔ طالوت میں دھواں ، زمین اور چکمک دکھاتا ہے جو خشک خوبانی ، کھٹی کھٹی اور خوشبو دار جڑی بوٹیوں کے چھڑکے کو کم کرتا ہے۔

ولا ایرا 1960 سپنا دی وگلیانو خصوصی ریزرو

گارنیٹ اینٹوں کا رنگ دار ، چکناہٹ ، اسفالٹ ، دھواں اور علاج شدہ گوشت کی چھلکیاں دیتے ہیں۔ چمکدار ، ہموار طلاؤ بفےڈ ٹیننز کے ساتھ ساتھ ٹینگرائن زائٹ ، ہیزلنٹ ، سیاہ مسالا اور خشک بیری کا اشارہ پیش کرتا ہے۔ 57 سالہ شراب کے لئے ناقابل یقین نمائش۔

کیسیلیلگو کیسل 1934

چکمک اور اورینج زیسٹ مہکیں۔ خشک ھٹی چیری اور سفید کالی مرچ کے نوٹ کے ساتھ یقینی طور پر پختہ لیکن اب بھی برقرار ہے۔ تیزابیت والی وریو اور کھجلی سے نمکین چیزیں اسے توانائی فراہم کرتی ہیں۔ اس کے کھلنے کے لئے وقت کی ضرورت ہے۔

مونٹیکایلو کیسل 1931

ایک پیلا امبر ہیو کے ساتھ ، اس کو کھولنے اور آخر میں خوشبو ظاہر کرنے کے لئے وقت کی ضرورت ہے جو ون سانٹو کو ذہن میں لاتے ہیں: مسالہ ، خشک بحیرہ روم کی جڑی بوٹی ، نٹ اور میپل کا شربت جو سونف کے ذائقوں اور تندرستی تیزابیت کے ساتھ طالو تک لے جاتا ہے۔ بہت پختہ ، لیکن پھر بھی زندہ اور لات مار رہا ہے۔

ولا ایرا 1897 ویگلیوانو بیلیس

چکھنے میں سب سے زیادہ متاثر کن شراب گارنیٹ ، کانسی کا رنگ والا رنگ شراب کی اعلی درجے کی عمر سے تعلق رکھتا ہے ، جیسا کہ ٹار ، چکمک ، خشک گلاب اور مصالحے کی شدید خوشبو ہوتی ہے۔ طالو اس کے 120 سال سے غیرمعمولی طور پر جوان ہے اور نازک اسٹرابیری ، انکوائری بوٹیوں اور کیک کا مسالہ کے ساتھ روشن تیزابیت اور ٹیننز کو اونچی چمک تک پالش دکھاتا ہے۔ اگر صرف انسان ہی اس عمر کو احسن طریقے سے عمر دے سکتے۔

کیسیلیلگو کیسل 1896

گولڈ امبر کا رنگ ، یہ یقینی طور پر میٹھا تھا ، جس میں کینڈیٹیٹی سائٹرس کا زائف ، شہد والا اورینج ڈراپ ، خشک خوبانی ، بادام اور مارمالڈ کے ذائقوں سے بنا ہوا تھا۔ اس میں اب بھی متحرک تیزابیت ہے۔ آپ کو کبھی اندازہ نہیں ہوگا کہ یہ نیبیوولو تھا ، لیکن یہ حیرت انگیز توانائی کے ساتھ یقینا زندہ ہے۔

مونٹیکیوالو کیسل 1842

امبر رنگین ، اس میں بیلسمیک جڑی بوٹیوں اور لیموں کی کھالوں کی مہکیں ملتی ہیں جو نارنجی جام ، چکمک اور شہد کے نوٹ کے ساتھ میٹھی تالو کو لے جاتی ہیں۔ ہوسکتا ہے کہ یہ نیببیوولو کے طور پر پہچانا نہ جائے اور شراب پینے کی مثالی کھڑکی سے کئی دہائیاں گزر گئیں ، لیکن یہ ابھی بھی تازہ تیزابیت اور باقی ذائقہ کی رگ سے متاثر کرتا ہے۔