ریستوراں کے ذریعہ ایک مشیلین اسٹار حاصل کرنا ان سب سے زیادہ تعریفوں میں شامل ہے ، اور رات کے کھانے والے جو صرف ان کھانے کے ٹھکانے کو ہی ایک خاص موقع کی منزل سمجھتے ہیں ، چیزیں تبدیل ہونے والی ہیں۔ اس اتوار کو اے بی سی پر نشر ہونے والے th 84 ویں سالانہ اکیڈمی ایوارڈ کے وقت کے ساتھ ہی ، آپ آسکر دیکھنے والی پارٹی کے مہمانوں کے لئے گھر پر مشہور شخصیت کے لئے پکوان تیار کرسکتے ہیں۔

مشیلین ریٹیڈ ریستوران مارک فرائون اور -toile کے بار مینوز پر مشتمل یہ بھوک اور ہلکا پھلکا داخلہ ، کھانے کے اہم کمروں میں پائے جانے والے فینسی کرایے کا آسان ورژن ہے۔ یہ مزیدار ترکیبیں آپ کے باورچی خانے میں تیار کرنا آسان ہیں اور آپ کے مہمانوں کو متاثر کریں گی۔

تمباکو نوشی نمک اور پیئر پوویر کے ساتھ ایک جار میں بطخ

بشکریہ مارک فروریون ، ایگزیکٹو شیف ، ریسٹورانٹ مارک فروری ، نیو یارک شہر.

مین ہیٹن کے ٹریبیکا محلے میں واقع ، آئرن شیف مارک فرائیوین نے اپنے مشیلین ستارے والے ریستوراں کے موسمی مینو میں بین الاقوامی رنگ کی لہر لگادی۔ کسی اونچی لکڑی ، بے نقاب اینٹوں اور موم بتی کی روشنی سے بھری ہوئی اونچی جگہ میں سیٹ کریں ، بار پر بیٹھے ڈنر بی بی کیو بیکڈ اولڈ سالٹ اویسٹرز ، سکلنگ پگ سلائیڈرز آؤ جوس یا ڈار جیسے برتنوں کا آرڈر دے سکتے ہیں۔

بتھ کے ل For :
2 کپ پورٹ وائن
تقسیم 3 چمچوں خوردنی تیل ،.
نمک اور کالی مرچ ، ذائقہ
1½ پاؤنڈ بتھ جگر ، سخت جھلیوں کو ضائع کر دیا گیا
½ کپ کٹے ہوئے اچھ .ے
2 چمچوں کونگاک
2 چمچوں سفید شراب سرکہ
1¾ کپ (12 آونس) بتھ چربی ، پگھل اور کمرے کے درجہ حرارت کو ٹھنڈا
2 آونس فوئ گراس ٹیرائن
2 چائے کا چمچ گراؤنڈ allspice
¾ کپ ہیوی کریم
اضافی کنواری زیتون کا تیل ، اوپر والے جار تک
تمباکو نوشی سمندری نمک (لا بوٹ بسکٹ اینڈ مسالہ لیبارٹینی ڈاٹ کام پر دستیاب ہے) ، چکھنے کے ل
پیئر پوورے مصالحے کا مرکب (لا بوٹ بسکٹ اینڈ مسالہ لیبارٹینی ڈاٹ کام پر دستیاب ہے) ، چکھنے کے ل
تازہ تیمیم ، ذائقہ
اچار یا گارکن ، سجانے کے لئے
2 روٹیاں کسان کی روٹی ، کٹے ہوئے اور ٹوسٹ کی گئیں

تیار کرنے کے لئے:
درمیانی آنچ پر تھوڑا سا سوسیپین سیٹ کریں ، اس بندرگاہ کو ابالنے پر لائیں۔ اسے ⅓ کپ تک کم کریں اور ایک طرف رکھیں۔ دریں اثنا ، درمیانی شعلے پر قائم ایک بڑی اسکیلٹ میں ، سبزیوں کے تیل کے 1 چمچوں کو گرم کریں۔ اس نمکیے اور کالی مرچ کے ساتھ بطخ جگر کا سیزن لگائیں اور اسے اسکیلیٹ میں رکھیں۔ جگر کو اچھی طرح سے بھوری ہونے تک پکائیں ، ہر طرف تقریبا 2 2 منٹ۔ پین کے قطرے کو ایک پیالے میں ڈالیں اور ایک طرف رکھ دیں۔ سکیللیٹ میں 1½ چمچوں کا تیل شامل کریں ، اس کے بعد باقی بچھڑے اچھال ڈالیں اور درمیانی آنچ پر گرمی تک تقریبا cook 5 منٹ تک پکائیں۔ کونگاک کو شامل کریں اور اس کو طویل ہینڈل میچ کے ساتھ بھڑکائیں ، اس سے سکیللیٹ کو شعلہ بن سکتا ہے۔ آنچ بند کردیں۔

پین کے مشمولات کو فوڈ پروسیسر میں ڈالیں۔ پروسیسر میں محفوظ پین بوندیں ، سفید شراب سرکہ ، کم پورٹ اور بتھ چربی شامل کریں۔ ہموار ہونے تک عمل کریں۔ اس میں ملاوٹ ہونے تک فوی گراس ، ایل اسپیس اور کریم شامل کریں ، اور اس میں عمل کریں ، تقریبا 30 30 سیکنڈ ، اس کے بعد اس میں نمک اور کالی مرچ کا ذائقہ چکھیں۔ ایک کٹوری میں باریک میش اسٹرینر کے ذریعہ موسز کو مجبور کریں۔ موس کی ایک برابر مقدار کو p-pint میسن جار میں کھرچیں اور فرج میں ٹھنڈا ہونے دیں ، ڈھیلے ڈھکیں۔ موزوں کو ڈھانپنے کے لئے کافی اضافی کنواری زیتون کے تیل کے ساتھ ہر برتن کو اوپر رکھیں ، پھر سموکڈ سمندری نمک ، پیئر پوویر اور تازہ چنائی ہوئی تھیم کے ساتھ اوپر رکھیں۔ کسان روٹی اور اپنے پسندیدہ اچار کے ساتھ پیش کریں۔ 4 (½-pint) میسن کے جار بناتے ہیں۔

شراب کی سفارش: ڈومین کارنیروز کے 2005 لا ریو بلینک ڈی بلینک (95 پوائنٹس ، $ 90) کے متحرک ذائقوں میں اس برتن کی عظمت کو کم کرنے کے لئے تازہ پھلوں کے ذائقے اور تیزابیت کا صرف صحیح توازن موجود ہے۔ لا خواب 'خواب' کے لئے فرانسیسی ہے ، اور کیا ہر مشہور شخصیت کے خوابوں میں اکیڈمی ایوارڈ نہیں جیتتا؟

کیمبوزولا اور تمباکو نوشی مشروم پانینی

بشکریہ پیری ہفمین ، ایگزیکٹو شیف ، ستارہ ، نیپا ویلی ، کیلیفورنیا

یائونٹ وِل میں واقع ، یہ ریستوراں خوبصورت ڈومین چندون وائنری میں قائم ہے۔ دن میں صرف چکھنے والا لاؤنج شراب کے گلاس اور ایک چھوٹی سی پلیٹ کے لئے وائنری ٹور سے پہلے یا اس کے بعد بہترین ہے۔ ایگزیکٹو شیف پیری ہفمین کی ہدایت پر ، یہاں پکوانوں میں پین سیریڈ فوئی گراس ، تمباکو نوشی چکن کیسر سلاد اور یہ مزیدار کیمبوزولا اور تمباکو نوشی مشروم پنینی شامل ہیں۔

نمکین پانی کے لئے:
4 کپ پانی
نمک ، ذائقہ
⅓ کپ چینی
1 خلیج پتی
10 کالی مرچ
تیمیم کے 4 اسپرگس

مشروم کے لئے:
4 پورٹوبیلو مشروم ، صاف اور تنوں کو ہٹا دیا گیا
5 چمچوں میں زیتون کا تیل ، تقسیم کیا گیا
2 چمچوں میں بیلسامک سرکہ
1 سرخ پیاز ، باریک کٹی ہوئی
نمک اور کالی مرچ ، ذائقہ
4 سیباٹٹا رولس
2 چمچوں کا مکھن ، پگھلا ہوا (پانینی میں سینڈوچ دبانے سے پہلے روٹی صاف کرنے کے لئے)
کیمبوزولا پنیر کے 4 ٹکڑے (6 انچ لمبا اور ¼ انچ موٹا)
ç کپ Niçoise زیتون ، pted اور کٹی ہوئی
1 کپ arugula ، تقسیم

سامان کی ضرورت: چولہا تمباکو نوشی ، سگریٹ نوشی اور چرمی کاغذ کے ل 2 2 کپ پاک گریڈ ووڈکپس (پہلے سے تیار سیب کی لکڑی کے چپس بہترین ہیں)۔

نمکین پانی بنانے کے لئے: پانی کو نمک ، چینی ، خلیج پتی ، کالی مرچ اور تائیم کے ساتھ ملا دیں۔ نمک اور چینی کو تحلیل کرنے کے لئے ہلچل ، ابال پر لائیں ، پھر گرمی سے دور کریں۔ تھوڑا سا ٹھنڈا کریں ، پھر ایک بڑے مکسنگ پیالے میں ایک طرف رکھ دیں۔

مشروم تیار کرنے کے لئے: تندور کو 400º F پر پہلے سے گرم کریں ، مشروموں کو تقریبا 2 گھنٹے تک نمکین پانی میں بھگو دیں۔ چولہے کے تمباکو نوشی میں ، 2 کپ لکڑی کے چپس رکھیں اور 8 منٹ تک مشروم کو تمباکو نوشی کریں۔ تمباکو نوشی سے مشروم کو ہٹا دیں اور چرمیچ کاغذ کی لکیر سے کھڑی ایک ٹرے پر رکھیں جس میں زیتون کے تیل کے 4 چمچوں اور بیلسامک سرکہ کے ساتھ مشروم ٹاس کریں۔ ایک پیالے میں ، سرخ پیاز کو بقیہ چمچ زیتون کا تیل ، نمک اور کالی مرچ کے ساتھ ٹاس کریں ، دوسری شیٹ کے پین میں چرمی کاغذ کے ساتھ اہتمام کریں اور تندور میں تقریبا 20 20 منٹ تک بھونیں۔ تندور میں مشروم تقریبا 10 منٹ کے لئے روسٹ کریں۔

خدمت کرنا: ایک پانینی گرل پہلے سے گرم کریں۔ ہر ایک کیباٹا رول پر مکھن برش کریں ، پھر ہر رول پر کیمبوزولا پنیر ، ایک مشروم ، اور each سرخ پیاز اور زیتون کا ایک ٹکڑا رکھیں۔ پانینی گرل پر رکھیں اور ٹوسٹ ہونے تک پکائیں اور پنیر پگھل جائے۔ گرل سے ہٹا دیں اور ہر سینڈویچ میں تھوڑی سی مٹھی بھر آرگوولا رکھیں ، آدھے حصے میں کاٹ کر پیش کریں۔ 4 سینڈوچ بناتے ہیں۔

شراب کی سفارشات: آسکر پارٹی تھیم کو مدنظر رکھتے ہوئے ، ڈش کو ڈومین چاندن کے NV iletoile Rosé (92 پوائنٹس ، $ 50) کے ساتھ جوڑیں ، جس میں بنیادی طور پر چارڈونی ، پنوٹ نائر اور پناٹ میونیر شامل ہیں۔ راسبیری اور ہلکے مسالوں کے بھرپور ذائقوں کے ساتھ ، یہ چمکتی ہوئی شراب ڈش کے مٹی والے مشروموں اور تنگ نیلا پنیر کے لئے ایک اچھا میچ ہے۔