دوسری نسل کے انگور کے کاشتکار مارک نیل کی پرورش ہوئی۔ ناپا ویلی اپنی یونانی دادی کی خاندانی باغ کے لیے کھاد بنانے میں اور اس کے والد انگور کے باغ لگانے، گودام بنانے اور ٹریکٹر ٹھیک کرنے میں مدد کرتے ہیں۔ یہ نیل کے لیے ایماندار کھیتی باڑی میں ایک طویل کیرئیر کا آغاز تھا، جو اب 65 سال کا ہے۔ وہ وٹیکلچر اور سبز کاشتکاری میں ایک جدت پسند بن گیا، جس کی مثال اس نے اپنی جائیدادوں اور دیگر چیزوں کے حوالے سے جو اس نے سنبھالی، بشمول ناپا میں مارتھاز وائن یارڈ، جو کہ اس کی مشہور جگہ ہے۔ 1970 کی دہائی کے بعد سے ہیٹز سیلر کی سب سے زیادہ جمع کی جانے والی شراب۔

1968 میں اپنے والد کے ساتھ کام کرنا شروع ہوا۔ جیک نیل اینڈ سن وائن یارڈ مینجمنٹ جس کا وہ اب مالک ہے، نیل نے بانی یا مقبول طریقے جو ناپا ویلی اور اس سے آگے معیاری بن چکے ہیں: رات کی کٹائی، آبپاشی کے لیے دوہری ڈرپ لائنز اور انگور کے باغوں کو تصدیق شدہ نامیاتی اور تصدیق شدہ بائیو ڈائنامک حیثیت میں تبدیل کرنا۔ 2022 کے آخر میں، اس کی ہاول ماؤنٹین اسٹیٹ وائنری، نیل فیملی انگور کے باغات , ناپا وادی میں وہ پہلا بن گیا جو ری جنریٹو آرگینک الائنس کے ذریعہ تصدیق شدہ ہے۔

آپ یہ بھی پسند کر سکتے ہیں: پائیدار شراب سرٹیفیکیشن کے لیے آپ کی گائیڈ

نیل اور اس کے 420 ملازمین ناپا ویلی میں سب سے زیادہ CCOF- تصدیق شدہ ایکڑ کا انتظام کرتے ہیں اور ریاستہائے متحدہ میں سب سے بڑے بایو ڈائنامک فارمنگ آپریشن کا دعویٰ کرتے ہیں۔ اس نے کئی دہائیوں سے خاموشی سے کام کیا ہے، اپنی کامیابیوں کے لیے عوامی کریڈٹ کی تلاش میں نہیں ہے۔ تاہم، اس کی اختراعات میں سے ایک نے کچھ شور مچانا شروع کر دیا ہے۔ یہ انگور کے باغ کا ایک غیر معمولی ترتیب اور ٹریلس سسٹم ہے جو اس وقت سے نظروں میں چھپا ہوا ہے جب سے اس نے اسے 1997 میں ایک خاموش سائیڈ روڈ پر نافذ کیا تھا۔ رتھر فورڈ اے وی اے۔ می لین پر 18 ایکڑ پر مشتمل پراپرٹی کا نام رودر فورڈ ڈسٹ وائن یارڈ ہے اور اس میں دوہری ٹریلس پر اگنے والی 16 ایکڑ اراضی بھی شامل ہے جو کہ دنیا میں منفرد نہیں تو نایاب ہے۔

کوئی نصف اقدامات نہیں

آخری موسم خزاں میں فصل کی کٹائی کے وقت، یہاں اس زمین پر جہاں اس کی پرورش ہوئی تھی، وسیع جگہ والی بیل کی قطاریں صرف اونچی اور جھاڑی دار دکھائی دیتی تھیں۔ قریب سے دیکھنا، خاص طور پر بعد میں ویریسن جب سرخ شراب کے انگور کا رنگ گہرا ہو جاتا ہے اور سفید شراب کے انگور سنہری ہو جاتے ہیں تو نیل کے سیٹ اپ کی غیر معمولی نوعیت واضح ہو جاتی ہے۔ سرخ انگور اور سفید انگور ایک ہی ٹریلس پر قابض ہوتے ہیں، لیکن اوپر سرخ اور نیچے سفید ہوتے ہیں۔

نیل نے ہر ایک سرخ شراب کی بیل کے درمیان سفید شراب کی بیل لگائی، تاکہ تنوں کو متبادل بنایا جائے۔ سرخ انگور، اس صورت میں، Cabernet Sauvignon ، انہیں اعلیٰ تربیت دی جاتی ہے جہاں انہیں بہت زیادہ دھوپ ملتی ہے، اور سفید انگور، سوویگن بلینک کچھ بلاکس میں اور ورمنٹینو دوسروں میں، نیچے دبے ہوئے سایہ میں کم تاروں پر تربیت دی جاتی ہے۔

نیل کا کہنا ہے کہ یہ دوہری ٹریلس انگور کے باغ سے دوگنا ٹن انگور پیدا ہوتے ہیں جو زمین استعمال کرتی تھی، اور اسی طرح کے اعلیٰ معیار کے ساتھ، نیل کہتے ہیں، پھر بھی دونوں کو ایک ساتھ کاشت کرنے کی لاگت صرف 50% سے بھی کم ہے۔ Cabernet Sauvignon کے پتوں کے اوپری حصے میں دھوپ سے نیچے سفید انگوروں کو سایہ کرنے کے ساتھ، اس گرم نام میں نسبتاً ٹھنڈا ماحول پیدا کرنا ممکن ہے۔ نیل کو رتھر فورڈ میں سفید شراب پینا یاد ہے جب وہ جوان تھا، لیکن اب ضلع تقریباً سرخ ہے۔ وہ کہتے ہیں کہ یہ وادی کے وسط میں ایک بدلتی ہوئی آب و ہوا میں سفید فاموں کو دوبارہ قابل عمل بنانے کا ایک طریقہ ہے جس میں گرمی کی شدت، جنگل کی آگ اور خشک سالی ہے۔

لورا مے ایورٹ کو اسی طرح کی وجوہات کی بناء پر مارتھا کے وائن یارڈ میں سفید انگور اگانے کے لیے متاثر کیا گیا تھا، اس کی 32 ایکڑ پراپرٹی اوک ویل، ناپا ویلی کے مغربی جانب ہے۔ طویل عرصے سے اپنے Cabernet Sauvignon کے لیے مشہور، اس پراپرٹی میں سات ایکڑ ریسلنگ شامل تھی جسے Heitz Cellar نے شراب میں بنایا تھا جب وہ وہاں بڑی ہو رہی تھیں۔ اس حصے کو بہت پہلے Cabernet Sauvignon میں تبدیل کر دیا گیا تھا، لیکن انگوروں میں بہت زیادہ زور دیا گیا ہے، اس لیے اس سال وہ Neal اسے ڈوئل ٹریلس موڈ میں کیبرنیٹ Sauvignon کے ساتھ ریپلانٹ کر رہی ہے اور اس کا مرکب الباریو ، فیانو اور نیچے کی دوسری سفیدیاں۔

نیل نے 1980 کی دہائی کے آخر سے مارتھا کے وائن یارڈ کا انتظام کیا ہے اور ایوریٹ کو انگور کے باغ کی غیر معمولی ترتیب پر اپنے فیصلے پر بھروسہ ہے۔ وہ کہتی ہیں، 'مجھے یہ ناقابل یقین نہیں لگا، میں نے صرف سوچا، 'کسی اور نے اس کے بارے میں کیوں نہیں سوچا؟' اگر آپ اسے صحیح طریقے سے کاشت کر رہے ہیں اور آپ اسے واپس ڈالے بغیر ہر چیز کو مٹی سے نہیں نکال رہے ہیں۔ ، پھر یہ ایک سلیم ڈنک ہے۔ میں نتائج دیکھنے کے لیے بہت پرجوش ہوں۔ یہ بہت قدرتی محسوس ہوتا ہے، زمین کا اچھا استعمال اور بہت ہی علامتی۔'

نیل دوہری ٹریلس کے ماحولیاتی فوائد اور اس کی فی ایکڑ اعلی پیداوار کے بارے میں اتنا ہی پرجوش ہے۔ وہ کہتے ہیں کہ کم زمین پر زیادہ شراب تیار کرنا اور اسے زمین اور آب و ہوا کے موافق تخلیق نو کے طریقوں سے کرنا ایک جیت ہے۔ وادی میں سکڑتی ہوئی جنگلی جگہوں سے کم زمین چھین لی گئی ہے، اور لوگوں کو لطف اندوز ہونے کے لیے زیادہ شراب دستیاب ہے۔

آپ یہ بھی پسند کر سکتے ہیں: انگور کے باغات اور بیلیں ایک دوسرے سے مختلف کیوں نظر آتی ہیں۔

دوہری مقاصد

کاربن سیکوسٹریشن، کاربن کو ہوا میں گیسی شکل میں چھوڑنے کے بجائے زمین میں واپس ڈالنے کا عمل جہاں یہ آب و ہوا کی تبدیلی کو بڑھاتا ہے، نیل کے آب و ہوا کی کارروائی کا ایک بڑا حصہ ہے۔ اس کا کہنا ہے کہ اس کے ڈوئل ٹریلس وائن یارڈ میں گھنی لگائی گئی بیلیں قریبی اوک ویل، ناپا ویلی میں یونیورسٹی آف کیلیفورنیا کے تجرباتی انگور کے باغ کے مقابلے میں فی ایکڑ 3.5 گنا زیادہ کاربن حاصل کرتی ہیں۔

'میں بہت زیادہ [مٹی میں کاربن] واپس آ گیا ہوں کیونکہ میں تمام چھتریوں کو ملچ کر رہا ہوں اور مجھے پتے مل گئے ہیں، یہ سب،' وہ کہتے ہیں۔ 'میں واقعی اس دوہری نظام کے ساتھ پہلے سے کہیں زیادہ نامیاتی مواد بنا رہا ہوں۔ اور میں کم پانی دے رہا ہوں اور کم فنگسائڈ استعمال کر رہا ہوں۔ میں ہر چیز کا کم استعمال کر رہا ہوں کیونکہ میں دو گنا زیادہ کھیتی نہیں کر رہا ہوں، صرف دو گنا زیادہ بڑھ رہا ہوں۔ جنگلات کو نہیں نکالنا، جائیداد کے اندر سب کچھ کرنا۔

تمام ظاہری فوائد کے باوجود، دوہری ٹریلس کو تصورات کے ساتھ ایک چیلنج کا سامنا کرنا پڑ سکتا ہے۔ شراب بنانے میں یہ عملی طور پر ایک حکم ہے کہ کم پیداوار سے بہتر شراب بنتی ہے، اور یہاں فی ایکڑ پیداوار اتنی ہی زیادہ ہے جتنی کہ فریسنو، کیلیفورنیا کے آس پاس صنعتی کھیتی باڑیوں میں ہوتی ہے۔ لیکن ثبوت بوتل میں ہے۔ میں نے ان کے نیل فیملی وائن یارڈ کے لیبل کے لیے اس وائن یارڈ سے بنی ہوئی شرابیں اسی طرح کی شرابوں کے خلاف چکھا۔ 2021 Vermentino Rutherford Dust مزیدار اور لطیف تھی، درجہ بندی 91 پوائنٹس ، اور 2019 Cabernet Sauvignon خوبصورت، وسیع اور مخملی تھی، درجہ بندی 97 پوائنٹس .

دوسروں کی بھی موافق رائے ہے۔ ایک شراب بنانے والا مائیک ہربی ہے، اس کا شریک مالک ریلک وائن سیلرز , ایک چھوٹا ناپا آپریشن جس میں انگور کے باغ کی مختلف جگہوں سے اعلیٰ درجے کی شرابیں بنائی جاتی ہیں۔ اس نے ڈوئل ٹریلس پر اگائی گئی 2023 کی فصل سے دو ٹن Neal’s Vermentino خریدا، جو کم از کم 100 کیسز کے لیے کافی ہے۔

'شراب بہت اچھی نکلی،' ہیربی نے انگور میں 13.5 فیصد ممکنہ الکحل، کم مالیک ایسڈ اور 3.5 پی ایچ کے ساتھ متحرک، پیچیدہ اور دھوپ والے ذائقوں کا حوالہ دیتے ہوئے کہا۔ 'جب میں نے پہلی بار ٹریلس کو دیکھا، تو میں نے سوچا کہ نچلی چھتری کے لیے روشنی اور سایہ کا سوال ہے۔ لیکن اس کا عملہ اسے اچھی طرح سے ہینڈل کرتا ہے، اچھی طرح سے چمکتی ہوئی سورج کی روشنی کے ساتھ، کوئی بوٹریٹس نہیں — اور یہ اس کے لیے ایک مشکل سال تھا۔

یہ Relic کا پہلا Vermentino ہوگا۔ ہیربی کہتے ہیں، 'میں ہمیشہ غیر معمولی اقسام کی حمایت کرنے کا مداح ہوں، جزوی طور پر صرف ناپا ویلی کو مزید متنوع رکھنے اور اس بارے میں مزید جاننے کے لیے کہ ناپا مستقبل کے لیے کیا کر سکتی ہے۔'

آپ یہ بھی پسند کر سکتے ہیں: وائنریز کاربن غیرجانبداری کے لیے کوشاں ہیں۔ کیا یہ کافی ہے؟

دوگنا نیچے

نیل پیداوار اور شراب کے معیار کے سوال پر واپس آتا ہے جب میں اس کے ساتھ ہاویل ماؤنٹین پر نیل فیملی وائن یارڈز وائنری میں دوبارہ جاتا ہوں، جہاں اس کی بیوی، لورا اور بیٹی ڈیمیٹریا بھی کام کرتی ہیں۔ یہاں کا انگور کا باغ ایک نامیاتی، بایو ڈائنامک اور ری جنریٹیو آرگینک سرٹیفائیڈ پراپرٹی ہے، جہاں خاندان کے رہائشی بھیڑوں کا ریوڑ موسم بہار میں فصلوں کو چراتا ہے اور صحت مند مٹی کی تعمیر پر زور دیا جاتا ہے۔

وسیع و عریض وائنری اور غار خوبصورت تانبے کے لائٹ فکسچر اور دیگر تانبے کے فرنشننگ سے مزین ہیں جنہیں نیل نے خود ڈیزائن اور ویلڈ کیا تھا۔ وہ تمام تجارتوں کا پولی میتھ اور جیک دونوں ہے، مٹی، پودوں، دھاتوں اور مشینوں کو سنبھالنے میں یکساں طور پر ماہر ہے۔

یہ کس طرح ہے کہ زمین کا ایک ٹکڑا عملی طور پر کسی بھی شراب بنانے والے یا ماسٹر سومیلیئر کی توقع کے مقابلے میں نمایاں طور پر اعلی معیار کے شراب انگور کی دوگنا پیداوار دے سکتا ہے؟ وہ اسے قابل پیمائش عوامل میں تقسیم کرتا ہے جس میں بیل کی ٹہنیوں کی لمبائی، جھرمٹ کا ڈھیلا پن، بیر کے چھوٹے سائز اور انگور کی بیل کی آسانی سے کام کرنے کی فطری صلاحیت شامل ہیں۔

نیل بیان کرتا ہے کہ کس طرح رودر فورڈ ڈسٹ وائن یارڈ ڈوئل ٹریلس زمینی پانی کی اچھی فراہمی کا فائدہ اٹھاتی ہے، جس میں فی ایکڑ 2,200 بیلیں پانی اور دھوپ کا مقابلہ کرتی ہیں۔ وہ کہتے ہیں کہ مقابلہ انہیں بہت زیادہ ٹہنیاں اور پتے اگانے سے روکتا ہے، اور اس کے بجائے انگوروں میں پکنے والی توانائی کی فراخ مقدار بھیجتا ہے۔

نیل کہتے ہیں، 'ہماری چھتری بالکل 36 انچ، 40 انچ کی شوٹ کی لمبائی پر ہے، جو فی شوٹ کے دو کلسٹرز کے لیے آپ کا بیلنس ہے۔ 25 سالوں کے دوران جب میں یہ ٹریلس کر رہا ہوں میں نے محسوس کیا ہے کہ بنیادی طور پر انگور اس دوہرے نظام کے ساتھ اپنے اندر توازن تلاش کریں گے۔ اور یہی وجہ ہے کہ میں اس پر پختہ یقین رکھتا ہوں، کیونکہ میرے پاس یہ پانچ فٹ یا چھ فٹ کی چھڑی اور فصل کی پاگل مقدار نہیں ہے۔ آپ دیکھ سکتے ہیں کہ یہ بیلیں واقعی آپ کے لیے اچھا کرنا چاہتی ہیں۔ وہ کیوں نہیں کریں گے؟ آپ کو صرف صحیح کام کرکے ان کی حمایت کرنی ہوگی۔'

آپ یہ بھی پسند کر سکتے ہیں: متعلقہ پرنٹ آرٹیکل

ناپا ویلی وائن یارڈ کا ایک اور مالک جو نیل کی اختراعات پر یقین رکھتا ہے وہ میگوئل سولارس ہیں۔ زنفینڈیل لین پر ان کی جائیداد، سولارس انگور کے باغات ، کے پاس 20 ایکڑ نامیاتی طور پر اگائی جانے والی بیلیں ہیں، جس میں چھ ایکڑ بھی شامل ہے جسے نیل نے چار سال قبل بیمار Cabernet Sauvignon بیلوں سے دوہری ٹریلس میں تبدیل کیا تھا۔ سولارس کے پاس اب اوپر پر نئے کیبرنیٹ اور پیٹائٹ سیرہ انگور ہیں اور نیچے سفید البرینو انگور ہیں۔ وہ کہتے ہیں لولا وائنز Albariño لے رہا ہے اور ہور گلاس وائنری کچھ سرخ لے رہا ہے۔

سولارس اپنے انگور کے باغ کی جائیداد حاصل کرنے سے پہلے تکنیکی دنیا سے آئے ہوئے حسابی خطرے پر یقین رکھتے ہیں۔ وہ غیر روایتی دوہری ٹریلس کو آزمانے میں زیادہ ہچکچاہٹ کا شکار نہیں تھا۔ 'ہم نے مل کر ایمان کی چھلانگ لگانے کا فیصلہ کیا۔ اگر یہ کام نہیں کرتا تو، میرے پاس اب بھی کیبرنیٹ ہوتا۔ یہ ایک خطرہ تھا لیکن یہ بائنری خطرہ نہیں تھا۔ یہ سب یا کچھ بھی نہیں تھا۔ اس کے علاوہ، جب میں شہر میں ہوں تو میں ہفتے میں دو بار Neal Family Vermentino کو کک ریسٹورنٹ میں پیتا ہوں۔ میں نے سوچا کہ انعام خطرے کے قابل تھا۔

کم از کم دو دیگر ناپا انگور کے باغ بھی اسی طرح کے تبادلوں کے لیے قطار میں کھڑے ہیں۔ ان سب کو شراب بنانے والوں اور شراب کی تجارت سے کچھ شکوک و شبہات کا سامنا کرنا پڑ سکتا ہے۔ اور کم از کم ایک اور چیلنج ہے: Ag حکام کو اس تصور کے ساتھ مشکل وقت کا سامنا ہے۔ نیل کا کہنا ہے کہ جب ناپا کاؤنٹی کو پہلی بار ان کے پاس انگور کے ایکڑ رقبے کی تعداد کے بارے میں رپورٹ جمع کروائی تو اسے بہت زیادہ وضاحت کرنی پڑی۔ حکام کو یہ سمجھنے میں دشواری تھی کہ 16 ایکڑ پر مشتمل انگور کا باغ 32 ایکڑ انگور کیسے پیدا کر سکتا ہے۔ بہتر ہے کہ وہ اس پر یقین کریں۔

یہ مضمون اصل میں میں شائع ہوا  جون/جولائی 2024 شراب کے شوقین میگزین کا۔ کلک کریں۔  یہاں  آج سبسکرائب کرنے کے لئے!

دکان میں

اپنی شراب کو انداز میں منظم اور ڈسپلے کریں۔

اپنے گھر کے لیے ہر طرز، سائز اور جگہ کے آرائشی وائن ریک کے ساتھ ایک غیر معمولی شراب کا انتخاب ڈسپلے پر رکھیں۔

تمام وائن ریک خریدیں۔