پورے یورپ میں ٹریٹوریا، بسٹرو، گاسٹاس یا ٹیبرنا میں گھومیں اور سادہ ترین زبان میں سرخ یا سفید شراب کا گلاس آرڈر کریں، اور آپ کو گھر کی شراب مل جائے گی۔ قابل اعتماد طور پر پینے کے لیے آسان، اقتصادی اور مقامی کرایہ کے لیے موزوں، یہ شراب شاید سڑک کے اوپر کہیں پیدا کی گئی تھی۔ اس کے لیے زیادہ سوچنے کی ضرورت نہیں ہے، اور نہ ہی یہ آپ کے دماغ کو اڑا دے گا، لیکن اس میں رومانس ایک جیسا ہے — جیسا کہ آپ جس جگہ سے گزر رہے ہیں اس کی قابل رسائی ذائقہ کی یادداشت۔

ریاستہائے متحدہ میں، الفاظ 'ہاؤس وائن' سامان کے بالکل مختلف سیٹ کے ساتھ آتے ہیں۔ بہترین طور پر، اس جملے نے تاریخی طور پر ایک تجارتی درجے کے، نجی لیبل کے پوور کی نشاندہی کی ہے جس کا ذائقہ قابل اعتماد کیلیفورنیا کیب جیسا ہے، اگرچہ بھولنے کے قابل ہے۔ بدترین طور پر، اس کا کوڈ تھا، 'آپ کے پاس سب سے سستی شراب کون سی ہے؟' تاہم، یہ تبدیل ہو رہا ہے، کیونکہ بہت سے لوگ بوتیک شراب بنانے والوں کے ساتھ حقیقی بندھن بناتے ہیں جو اپنی اخلاقیات کے مطابق ہوتے ہیں، اور ریستوران اپنی برانڈ کی شناخت کی بامعنی توسیع کے طور پر ان سے خصوصی شراب خریدتے ہیں۔

آپ یہ بھی پسند کر سکتے ہیں: آپ کے تہھانے کو بحال کرنے کے لیے 10 قابل عمر، سستی شراب

جب اس نے لاس اینجلس میں وائن بار کھولا تو یہ ربیکا فلپس کا ہمیشہ سے ہی شاندار مقصد تھا کہ وہ ہم خیال، چھوٹے پروڈیوسروں کے ساتھ گھریلو شراب پر تعاون کریں۔ ونٹیج وائن + ایٹس . نہ صرف یہ کہ آس پاس سے اعلیٰ رس کا حصول ممکن تھا، بلکہ یہ تصور ہی اس کے منتر کی عکاسی کرتا ہے کہ شراب 'بھری ہوئی یا مہنگی' نہیں ہونی چاہیے۔ 2021 سے اس نے پروڈیوسروں کو ٹیپ کیا ہے جیسے ایسفورزو وائنز وسطی ساحل میں، J+K وائن یارڈ سانتا ینیز ویلی کے بالارڈ وادی میں اور Cavaletti انگور کے باغات Moorpark میں گھر Pinot Grigios اور Syrahs تیار کرنے کے لیے جو اس کے بار کے آرام دہ، ہجوم کو خوش کرنے والے وائبز کے مطابق ہوں۔ اب بھی زیادہ ہمت کے ساتھ، وہ ان میں سے زیادہ تر (وائن کلب کے ممبروں کے لیے ایک حصہ کی بوتلیں لگاتی ہے) اور خوشی کے اوقات میں نل پر فروخت کرتی ہے - بظاہر ہر منفی شراب کی دقیانوسی سوچ کو ایک ساتھ لے کر۔

وہ کہتی ہیں، 'میں یقینی طور پر سوچتی ہوں کہ لوگوں کے ذہن میں یہ تصور ہے کہ خوشی کا وقت یا ہاؤس وائن سب سے سستا ہو جائے گا، جیسا کہ پورے بورڈ میں،' وہ کہتی ہیں۔ 'پھر انہیں 'نل پر شراب' کہنے کا بدنما داغ ہے۔ لیکن مجھے ایک سستی، اعلیٰ معیار کا آپشن پیش کرنے کے قابل ہونا پسند ہے جو قابل رسائی ہو۔ اس سے آپ کے بجٹ سے کوئی فرق نہیں پڑتا، آپ اندر آ سکتے ہیں اور انگور کے باغات سے ایک مناسب قیمت کا گلاس شراب حاصل کر سکتے ہیں جو بہت قریب ہیں۔'

بے شک، جب شراب کے متعدد دقیانوسی تصورات کو اپناتے ہو، تو یہ وسطی کنساس میں سرخ چٹنی کے جوائنٹ کے بجائے لاس اینجلس میں ایک نسلی وائن بار بننے میں مدد کرتا ہے۔ درحقیقت، نئے گھر کی شراب کے عروج میں قربت ایک بڑا عنصر رہی ہے۔

'ہمارے پاس یہاں بہت زیادہ نمائش ہے،' جیمز بیئرڈ اور میکلین سے پہچانے جانے والے وائن ڈائریکٹر ایان کرپ سے اتفاق کرتا ہے۔ اناجک تھائی شرمین اوکس، کیلیفورنیا میں، جس نے ابھی گھر کی شراب کی اپنی پہلی رن کا آخری حصہ ڈالا۔

صارفین کے جلد سے رابطہ کرنے کے جنون سے فائدہ اٹھانے کی تلاش میں کسی انوکھی لیکن چگنے والی چیز کے ساتھ، کرپ نے اپنے دوست سکاٹ سیمپلر سے ملاقات کی، جو شراب بناتا ہے۔ اسکاٹی بوائے! سانتا باربرا میں 80 میل دور لیبل۔ سیمپلر نے اسے کاربونک ریسلنگ کا ایک ٹینک دکھایا جو Viognier اور Chardonnay کے ساتھ ملاوٹ کے لیے تیار کیا گیا تھا جو شیف اور مالک جسٹن Pichetrungsi کے idiosyncratic مینو کے بولڈ ذائقوں کو خوبصورتی سے پورا کرے گا۔ اناجک نے فوری طور پر تمام 56 کیسز خرید لیے۔ Pichetrungsi، Disney کے ایک سابق اینیمیٹر نے لیبل آرٹ بنایا، اور Riesling اگست 2023 میں مینو پر آ گیا۔ یہ تقریباً پانچ مہینوں میں فروخت ہو گیا۔ یہ فی گلاس $17 پر بالکل 'سستا' نہیں تھا، لیکن ریستوراں کی مزید باطنی شرابوں میں تفریحی داخلے کے مقام کے طور پر تیزی سے منتقل ہونے کے لیے کافی سستی تھی۔ اناجک نے تب سے ناپا کو ٹیپ کیا ہے۔ میتھیاسن وائن یارڈ ایک گھر کے لیے چنین بلینک جو موسم بہار میں نکلے گا، اور سیمپلر گرمیوں کے لیے ٹھنڈے سرخ پر کام کر رہا ہے۔

کرپ کا کہنا ہے کہ 'یہ بہت باضابطہ طور پر ہوا۔ 'اور لاگت کے نقطہ نظر سے، سکاٹ ایک آدمی کا شو ہے، جو ایک چھوٹی فیملی وائنری میں شراب بنا رہا ہے۔ یہ O.G.، بڑا کارپوریٹ، بڑا درآمد کنندہ، 'ہاؤس وائن' جیسا کچھ بھی نہیں ہے۔ جب مجھے کچھ کی ضرورت ہو گی تو اسکاٹ اپنے پریئس میں صرف 10 کیسز نیچے لے آئے گا۔

بدلے میں، یہ شراکتیں نقد بہاؤ کی ضرورت والے چھوٹے پروڈیوسروں کی مدد کر سکتی ہیں۔ سان فرانسسکو میں مقیم آٹا + پانی مہمان نوازی گروپ پہلی بار 2016 میں اپنی انگلیوں کو پرائیویٹ لیبل والی شراب میں ڈبویا، اس کے ساتھ کام کیا۔ تبدیلی کمپنی سے مشروط رچمنڈ، کیلیفورنیا میں، نامیاتی طور پر فارم شدہ، روزمرہ کی شراب کے چند کامیاب ٹیسٹ رنز پر۔

فلور + واٹر ہاسپیٹلیٹی گروپ کے مشروب ڈائریکٹر سیم بوگ کہتے ہیں، 'ہمیں احساس ہوا کہ ہم وائنریوں کی مدد کر سکتے ہیں جن کی ہم واقعی فکر کرتے ہیں۔ 'یہ انہیں کام کرنے کے لئے نقد بہاؤ فراہم کرتا ہے، جس کے بارے میں ہم بات کر رہے ہیں وائنری کے پیمانے پر، ناقابل یقین حد تک قیمتی ہے. بدلے میں، ہمیں انتہائی اعلیٰ معیار کی ہاؤس وائن ملتی ہے جو ہمارے گروپ کے لیے ہمارے سامان کی قیمت کو پورا کرنے میں واقعی مددگار ہے۔

آپ یہ بھی پسند کر سکتے ہیں: اس سال کے بہترین امریکی ریسٹورنٹس وائن بارز ہیں۔

2021 کے آخر میں اس گروپ نے سبجیکٹ ٹو چینج کے ساتھ گھریلو شراب کی اپنی پہلی ونٹیج متعارف کرائی، جنوبی اٹلی کے انداز میں ایک خوشبودار نارنجی جسے پاستا واٹر کہتے ہیں، جو صرف چھ ہفتوں میں فروخت ہو گیا۔ Bogue کا کہنا ہے کہ F+W نے 2022 میں پاستا ساس نامی ایک کالی مرچ، شمالی اطالوی-ایسک ہاؤس ریڈ کے ساتھ عمل کیا، جس وقت سے 'ہم نے نجی لیبل کو سنجیدگی سے لینا شروع کیا'، بوگو کا کہنا ہے کہ دو کیویوں کے 500 کیسز کے مطابق۔ حیرت انگیز برانڈ ویژول کی بڑھتی ہوئی اہمیت کو جانتے ہوئے، انہوں نے اپنے ڈیزائنرز کو رنگین، جدید لیبل آرٹ پر کمیشن دیا۔ نسبتاً سستی بوتلوں کی قیمت ریستورانوں میں $60، گروپ کی خوردہ دکانوں میں $27 اور ایک گلاس کے قریب $16 تھی۔

'ہم چاہتے ہیں کہ یہ ہمارے لیے فروخت کے لیے سب سے زیادہ منافع بخش شراب بن جائے،' بوگ کہتے ہیں۔ 'یہ یہاں کے مقصد کا حصہ ہے۔'

ایسی چیز ڈالنے کے بارے میں ایک ناقابل تردید ٹھنڈا عنصر ہے جو گاہک صرف آپ کے ریستوراں یا بار میں حاصل کر سکتے ہیں جو حقیقی تعلقات استوار کرنے سے پیدا ہوتا ہے۔ یہ اپنے آپ میں طاقت رکھتا ہے۔

کرپ کا کہنا ہے کہ 'ان دنوں اگر یہ کافی ٹھنڈا اور خصوصی ہے، تو آپ ہاؤس وائن کو ایسی زبردست چیز بنا سکتے ہیں جو آپ کی جگہ کی نمائندگی کرتا ہے، اور ہر کوئی پیچھے رہ سکتا ہے،' کروپ کہتے ہیں۔ اس کے ساتھ گھر یا پرائیویٹ لیبل شراب کیا ہو سکتی ہے اس کے بارے میں مختلف تاثرات سامنے آسکتے ہیں، حالانکہ اس کے لیے لفظوں کو درست کرنے کی ضرورت پڑ سکتی ہے۔

انڈی وائن شاپ اور بار میں پرائیویٹ کلائنٹ سیلز اور مارکیٹ کی کاشت کے ڈائریکٹر چارلی گیٹا کہتے ہیں، 'ہم انہیں 'مخصوص' کہتے ہیں۔ ڈیڈلس شراب ورمونٹ میں ''ہاؤس وائن' کے خلاف کچھ نہیں ہے۔'

ڈیڈلس کا برلنگٹن وائن بار اپنی مٹھی بھر سات یا آٹھ خصوصی شرابیں شیشے کے ذریعے ڈالتا ہے، جس میں $10 چھوٹی پروڈکشن چیانٹی سے لے کر $20 گرینڈ کرو بلینک ڈی بلین کاشت کار شیمپین شامل ہیں۔ شراب تمام دکانوں میں بوتل کے ذریعے دستیاب ہیں، جہاں وہ ایک خصوصی دیوار پر نمایاں ہیں۔ وہ کبھی کبھار وائن کلب پک اپ کے ساتھ بھی پھسل جاتے ہیں۔

گیتا کا کہنا ہے کہ اس نام کا مقصد خارجی محسوس کرنا یا زیادہ قیمت پوائنٹس کا جواز پیش کرنا نہیں ہے۔ اس کی بجائے یہ 'مکمل اسپیکٹرم تعاون' کی نشاندہی کرتا ہے جس کے نتیجے میں انگور کے باغ سے لے کر تہھانے تک، درآمد کنندہ اور تقسیم کار کے ذریعے ہر ایک خصوصی طور پر ہوتا ہے- نیچے کا کہنا ہے کہ، چیز مینجر تک جس نے لیبل آرٹ ورک بنایا، جیسا کہ شیمپین کا معاملہ تھا۔ دوسرے لفظوں میں، خصوصی چیزیں دکان کے وسیع تر اخلاقیات کے لیے مائیکرو کاسم ہیں۔

'شراب پیشہ دل میں کہانی سنانے والے ہیں،' وہ کہتے ہیں۔ 'یہ واقعی اس کہانی کو سنانے کے قابل ہونے کی بنیاد پر ہے، کیونکہ ان شرابوں میں بہت زیادہ کوشش اور دیکھ بھال ہوتی ہے، جیسا کہ ہم بیچتے ہیں۔'