The Great Chardonnay Debate: مکھن کے لیے یا نہیں؟
ہم شاید سب اس بات پر متفق ہو سکتے ہیں کہ ٹھنڈی آب و ہوا کے ورژن، جیسے بہت سے سفید برگنڈیز ضرورت ہے malolactic تبدیلی (ایم ایل) ان کے تامچینی کٹے ہوئے توازن کے لئے تیزابیت - اور یہ وہ جگہ ہے۔ چارڈونے سب سے زیادہ چمک سکتا ہے. لیکن جب حجم دیگر بڑھتے ہوئے حالات (اس بدنام زمانہ تپش کا ایک اہم عنصر) میں ML پر تبدیل ہوجاتا ہے تو چیزیں متنازعہ ہوجاتی ہیں۔
ہم نے WE ٹیم کے دو ممبران سے کہا کہ ہر ایک کو ایک طرف چنیں: زندگی کے لیے پاپ کارن یا نو مالو پاس کریں؟
ایک Chardonnay پرستار نہیں ہے؟ یہ فہرست آپ کا ذہن بدل سکتی ہے۔
بٹر بوسٹر
ایک ایسی دنیا میں جو پہلے سے کہیں زیادہ غیر ملاوٹ والی الکحل کو ترس رہی ہے، چارڈونے کو میلولیکٹک ابال سے گزرنے کے اس کے فطری رجحان سے انکار کرنا ایک غلط فہمی ہے۔ اس طریقے کو تبدیل کرنے کے لیے جدید ٹیکنالوجی پر کیوں انحصار کریں۔ عظیم انگور برگنڈین راہبوں کا ایک ہزار سال قبل اس پر قبضہ ہونے کے بعد سے علاج کیا گیا ہے؟
یہ سچ ہے کہ شراب بنانے والے پہلے ایم ایل کو روکنے کے لیے کولڈ سیلر استعمال کر سکتے ہیں۔ لیکن اس بات کو یقینی بنانے کے لیے کہ یہ بوتل میں بند شراب میں بے ساختہ شروع نہ ہو، واحد محفوظ حل جراثیم سے پاک فلٹریشن ہے۔ اس وسیع پریکٹس میں فطری طور پر کچھ بھی غلط نہیں ہے، لیکن یہ شراب کی لطیف باریکیوں کو بھی ختم کر سکتا ہے اور ساخت . یہی وجہ ہے کہ آج بہت ساری وائنریز غیر فلٹر شدہ شراب تیار کرنے پر فخر کرتی ہیں۔ اگر آپ ایسی الکحل کے ساتھ جاتے ہیں جو ML سے نہیں گزری ہیں، تو آپ کو ونٹیج میں تبدیلی دیکھنے کا امکان ہے، خاص طور پر جب سلفر ڈائی آکسائیڈ کی روک تھام کرنے والی خوراک — ایک مختصر مدت کے antiML حل — ختم ہو جاتی ہے۔
سنو، مجھے ایک ریسی چارڈونے سب سے زیادہ پسند ہے۔ لیکن انگور کی تیزابیت کی تیز رفتاری کی صلاحیت خاص طور پر کیلیفورنیا جیسے ٹھنڈی آب و ہوا والے علاقوں میں وسطی ساحل - عام طور پر ہموار کی ضرورت ہوتی ہے۔ منہ کا احساس اور گرم ذائقے جو تھوڑا سا لیکٹک ایسڈ سے آتے ہیں۔ شراب کی ہر چیز کی طرح، یہ سب اس توازن کو تلاش کرنے کے بارے میں ہے، اور شراب بنانے کے عمل میں ایک اہم اور قدرتی آلے سے قطعی انکار ایک خطرناک سفر کا آغاز ہے۔ اگر آپ ایم ایل کو پسند نہیں کرتے ہیں، تو آپ شاید چارڈونے کو پسند نہ کریں۔ - میٹ کیٹ مین , رائٹر اٹ لارج، کیلیفورنیا (وسطی اور جنوبی ساحل)
زیرو ایم ایل عسکریت پسند
میں Chardonnay سے محبت کرنے کی ایک وجہ وہ کردار ہے جو تیزابیت ادا کر سکتا ہے، جو منہ میں پانی بھرنے والا اثر فراہم کرتا ہے۔ اور دیگر، اور زیادہ سادہ سفید قسموں کے برعکس، پیچیدگیاں آف چارڈونے ذائقہ پروفائل کو نرم کرنے یا تبدیل کرنے کی ضرورت کے بغیر اپنے طور پر مضبوط ہیں۔ میرے لیے، ایک اچھی طرح سے تیار کردہ چارڈونے صاف اور لیزر پر مرکوز سبز پھلوں کے بارے میں اتنا ہی ہے جتنا کہ یہ منہ کی صفائی اور ساخت کے بارے میں ہے۔ لہذا، جب کہ ایم ایل تیزابیت کو ختم کر سکتا ہے، تالو پر شراب کو نرم کر سکتا ہے، میں تیزابیت کے ساتھ ایک چارڈ کو زیادہ ترجیح دیتا ہوں جو مجھے دوسرا گھونٹ لینے کے لیے ترستا ہے۔
ML کو چھوڑنے والے چارڈز میں ٹیروائر سے چلنے والے مزید نوٹ بھی ہوتے ہیں جنہیں ML کے عمل سے ڈھانپ یا تبدیل کیا جا سکتا ہے۔ یہ شراب کو علاقے کی دلکشی اور پیچیدگیوں، اور یہاں تک کہ مخصوص داھ کی باری، جس میں پھل اگایا اور کاٹا گیا تھا، کو باہر نکالنے کی اجازت دیتا ہے۔ نہ صرف یہ شرابیں ان کے ایم ایل ہم منصبوں سے زیادہ عمر کے قابل ہو سکتی ہیں، بلکہ کھانے کی جوڑی کے معاملے میں، میں چارڈونے کے ایک صاف، کرکرا اور خالص ورژن کو ترجیح دوں گا جہاں مجھے اس بات پر غور کرنا ہوگا کہ مکھن کی خوشبو اور ذائقے کھانے کو کیسے متاثر کر سکتے ہیں۔ . - مارشل ٹلڈن III ، شراب کے شوقین اکیڈمی کے سربراہ، شراب کے شوقین کا WSET تعلیمی پروگرام
یہ مضمون اصل میں اپریل 2023 کے شمارے میں شائع ہوا۔ شراب کے شوقین میگزین کلک کریں۔ یہاں آج سبسکرائب کرنے کے لئے!
ہم تجویز کریں:
