مسالہ دار اچار

بشکریہ بون ایپٹائٹ ، یاال (ٹین اسپیڈ پریس ، 2008) از شیف ورجینیا ولیس۔

4 چھوٹے خشک مرچیں ، منقسم
2 چمچوں میں پیلے رنگ کے سرسوں کا بیج ، تقسیم کیا گیا
1 چمچ پورے کالی مرچ ، تقسیم
8 لونگ لہسن ، چھلکے ، تقسیم
2 پاؤنڈ درمیانے اوکیرا پھلی ، دھوئے ، تنوں کو انچ ½ انچ تک چھوٹا ہوا ہے
4 کپ کشیدہ سرکہ
2 کپ پانی
اچار نمک 2 کھانے کے چمچ (ایک عمدہ اناج ، اضافی فری نمک جس پر 'اچار نمک' کا لیبل لگا ہونا چاہئے۔ باقاعدگی سے آئوڈائزڈ / سمندری نمک کا استعمال مائع ابر آلود ہوجائے گا اور اچار سیاہ ہوجائے گا)

1 مرچ ، as چائے کا چمچ سرسوں کا بیج ، ¼ چائے کا چمچ کالی مرچ اور لہسن کے 2 لونگ لہو ہر ایک جراثیم سے پاک پینٹ سائز والے کیننگ جار میں رکھیں۔ عمودی کو جار کے درمیان یکساں طور پر تقسیم کریں ، عمودی طور پر پھندے لگائیں ، اوپر اور نیچے کے باری باری رکھیں۔

درمیانی آنچ پر درمیانے چٹنی میں پین میں ، سرکہ ، پانی اور نمک کو ابال لیں۔ ایک مرتبہ ابلنے کے بعد ، احتیاط سے جار میں بھنڈی کے اوپر مائع ڈالیں ، مائع اور ڑککن کے اوپر ¼ انچ جگہ چھوڑ دیں۔ جاروں کو سیل کریں اور ابلتے ہوئے پانی کے ایک برتن میں 15 منٹ کے لئے بانجھ کریں۔

جار ایک سال تک ذخیرہ کیا جاسکتا ہے ، ایک ماہ کے اندر کھلی جاروں کے مشمولات کھا سکتے ہیں۔

---

ماما کا میٹھا آلو سوفلی

بشکریہ شیف ورجینیا ولیس کی کتاب ، بون اپیٹ ، یاال! (دس اسپیڈ پریس ، 2008)

[ویلس] ڈبے میں بند مختلف اقسام میں تازہ میٹھے آلو استعمال کرنے کو ترجیح دیتے ہیں۔ تاہم ، ہر ایک کو اس طرح محسوس نہیں ہوتا ہے۔ موسم خزاں کی تعطیلات کے دوران ، پورے جنوب میں گروسری اسٹورز میں ڈبے میں بند پہاڑوں کی تعمیر کی جاتی ہے۔ سچ تو یہ ہے کہ مشمولات ہر گز نہیں ہیں۔ یام کے طور پر اکثر جو لیبل لگا اور بیچا جاتا ہے وہ دراصل میٹھے آلو ہیں۔ نباتیات کی بات کی جا y تو یامیں ٹبر اور للی فیملی کے ممبر میٹھے آلو صبح کی شان والی فیملی کے ممبر کی جڑ ہیں۔ دونوں کی بہت ساری قسمیں ہیں جو سائز ، ذائقہ ، شکل اور رنگ میں مختلف ہیں۔

جب [ولیس] ماما کو اس برتن میں مکھن اور چینی کی مقدار کے بارے میں صرف چار میٹھے آلو کے بارے میں شک کرنے لگے تو وہ ہنس پڑی اور کہا ، 'آپ ہمیشہ اس طرح پسند کریں گے۔' میٹھے آلو بیس میں چینی اور مکھن کی مقدار کو کم کرنے کے لئے آزاد محسوس کریں کیونکہ آپ کا ضمیر یا کمر لائن مناسب نظر آتا ہے۔

4 میٹھے آلو ، صاف
بیکنگ ڈش چکنائی کے ل for 1 کپ (2 لاٹھیوں) بنا ہوا مکھن ، تقسیم شدہ ، اور 1 چمچ ، پگھلا ہوا ،
½ کپ دانے دار چینی
2 بڑے انڈے ، ہلکے سے مارا پیٹا
whole کپ سارا دودھ
1 چمچ خالص ونیلا نچوڑ
موٹے نمک اور تازہ کالی مرچ
1 کپ مضبوطی سے بھری ہوئی ہلکی بھوری شوگر
1 کپ تمام مقصد آٹا
1 کپ کٹی ہوئی پین

تندور کو 350 at F پر گرم کریں۔ پگھلے ہوئے مکھن کے ایک چمچ کے ساتھ ایک تندور سے پاک کیسلول برش کریں۔

ایک میٹھے آلو کو بیکنگ شیٹ پر رکھیں اور بہت ٹینڈر تک ، تقریبا 1 گھنٹے تک بھونیں۔ کمرے کے درجہ حرارت کو ٹھنڈا کرنا۔ آلو کو چھلکے اور کھالیں خارج کردیں۔ آلو کو ایک بڑے پیالے میں رکھیں اور ہموار ہونے تک ماش کریں۔

میٹھے آلووں میں ، پگھل مکھن کا پیالی کپ ، دانے دار چینی ، انڈے ، دودھ اور ونیلا شامل کریں۔ جمع کرنے کے لئے ہلچل اور نمک اور کالی مرچ کے ساتھ موسم. آمیزہ تیار کیسرول میں ڈال دیں۔

ایک چھوٹے سے پیالے میں ، پگھل مکھن ، ہلکا براؤن شوگر ، آٹا ، اور پییکن کے باقی ½ کپ کو اکٹھا کریں۔ مشترکہ ہونے تک ہلچل اور کدو پر چھڑک دیں۔

کیسل کو بلبلے تک پکائیں اور تقریبا 25 25 سے 30 منٹ تک گرم کریں۔ خدمت کرنے سے پہلے تھوڑا سا ٹھنڈا ہونے کے لئے ریک میں منتقل کریں۔ 6-8 کی خدمت کرتا ہے.