'ٹیروئیر سے چلنے والی شراب' اس جگہ (یا مٹی) کی شخصیت سے بھری ہوئی ایک اعلی معیار کی مصنوعات کا مترادف بن گئی ہے جہاں اس کی تشکیل / اضافہ ہوا ہے۔ لیکن اٹلی میں ، ٹیروئیر بھی ملک کے بیشتر پکوان کے پیچھے ایک کلیدی تصور ہے۔

1990 کی دہائی اور 2000 کی دہائی کے اوائل میں ، شراب بنانے والوں نے اپنی الکحل کو بہتر بنانے کے ل new نئی تکنیکوں اور تہھانے والی ٹیکنالوجی پر توجہ مرکوز کی۔ تب سے ، پروڈیوسروں نے اپنی توجہ انگور کے باغوں کی طرف موڑ دی ہے۔ انگور کیسے اور کہاں اگائے جاتے ہیں کو اب معیار کی شراب سازی کے سب سے اہم عوامل کے طور پر دیکھا جاتا ہے۔

آج کے بہترین اطالوی کھانوں کے بارے میں بھی اسی طرح کے ترویر پر کہا جاسکتا ہے۔ اس کا آغاز ملک کے الگ الگ علاقوں سے منتخب اجزاء سے ہوتا ہے۔

اس ماہ کے شروع میں ، میں نے فلورنس کے لئے اپنا سفر کیا۔ رابنسی کے دارالحکومت کا کوئی دورہ فیبیو پچی کے تین میں سے ایک پر رکے بغیر مکمل نہیں ہوتا ہے Cibrèo کھانے کے اداروں.

اس بار ، میں اور میرے ساتھیوں نے آرام دہ کیفے سیبریو میں کھانا کھایا ، جہاں ہر ڈش میں موجود ہر اجزاء گاتے تھے۔ یہاں تک کہ ایک کٹا ہوا موروثی ٹماٹر خود ہی چمکتا ہے۔ یہ گاڑھا ، رسیلی اور طنزیہ تھا ، تازہ تلسی کے ساتھ چھڑکا ہوا تھا اور اضافی کنواری زیتون کے تیل سے بوندا باندی تھی۔ اس نے درمیانی گفتگو میں ہمارے گروپ کو روک دیا۔

فلورنس کے لئے شراب کے پریمی کی گائیڈ

پچی ، جو اپنا زیادہ تر وقت اپنے برتنوں کے لئے اجزاء کی کھال میں گزارتے ہیں ، نے بتایا کہ یہ ٹماٹر لیوورنو صوبے کے ، ڈونوراتیکو کے ساحلی ٹسکن قصبے سے تھا۔ یہیں سے ، صدیوں پہلے ، ہسپانوی جلاوطنی آباد ہوئے اور اپنے ساتھ امریکہ سے ٹماٹر کے بیج لائے۔ آج بھی ، مٹھی بھر کسان اس قدیم کلون سے پھل اگاتے ہیں۔ ادھر ، زیتون کا تیل فلورنس کے آس پاس کی پہاڑیوں سے آتا ہے ، اور یہ تلسی بھی مقامی طور پر اگائی جاتی تھی۔

'چیچی کا کہنا ہے کہ' معیار کے خام مال کی خوبصورتی زندگی کے تحائف میں سے ایک ہے اور ہر صبح مجھے خوش کرنے کے لئے کافی ہے۔ ' 'سادگی سانس لینے کے لئے پاک ہوا رکھنے کے مترادف ہے۔ یہ موسیقی کی طرح ہے۔ '

ایک نادر پرٹوسہ سفید آرٹچیک سمیت کئی اور بھوک کے مرض کے بعد ، ہمارے پہلے کورسز پہنچے۔ میرا پاستا ، busiate ، سسلی سے قدیم دانوں سے بنا ہوا ، ہلکی ٹماٹر سبزیوں کی چٹنی کے ساتھ سب سے اوپر تھا اور اس کا ذائقہ بھرا ہوا تھا۔ میرے کھانے کے ساتھیوں نے ان کی بکیال کے پکوان اور مقامی طور پر حاصل شدہ ٹونا سے لطف اندوز ہوئے پالمیٹا ، اسولا ڈی ایلبہ کے ساحل سے نکل گیا۔

پچی نے ہمارے بھوک اور پہلے کورس کے ساتھ مزیدار معدنیات سے چلنے والے گورے (میڈونا ڈیل لیٹ وائگنئیر) کی خدمت کی۔

'معیاری خام مال کی خوبصورتی زندگی کے تحائف میں سے ایک ہے اور ہر صبح مجھے خوش کرنے کے لئے کافی ہے۔ سادگی سانس لینے کے لئے پاک ہوا رکھنے کے مترادف ہے۔ یہ موسیقی کی طرح ہے۔ ' —فیبیو پچی

میرا دوسرا کورس ہلکا پھلکا تھا سکیمورزا پنیر ، گائے کے دودھ سے تیار کردہ ایک پنیر جو سارڈینیہ کے کھلے چراگاہوں میں چرتا ہے ، قریبی گرفگننا جنگل سے پورسینی مشروم کے ساتھ سب سے اوپر ہے۔ نتیجہ کافی لیکن وزن کے بغیر ڈش تھا۔

پچی نے واضح کیا کہ جانوروں سے ماخوذ رینٹ کے برعکس ، پنیر تیار کرنے کے عمل میں استعمال ہونے والے تِسٹل رینٹ کی وجہ سے ہلکی پن کی وجہ سے پنیر کو ہضم کرنے میں آسانی ہوتی ہے۔

پڈیمونٹ میں ، اٹلی کے سب سے مشہور کھانے دارالحکومتوں میں سے ایک ، فونٹنافریڈا کے پچھلے ہفتے ایک 'ہلکا' لنچ Tavern Disguido (Ristorante Guido کے غیر رسمی ہم منصب) نے تازہ ، انوکھے اجزاء کی اہمیت کو ایک بار پھر ثابت کیا۔

ہمارا پاستا کیمپینیا کے گراگنانو سے اطالوی گندم کے ساتھ بنایا گیا تھا ، جبکہ پنیر کے انتخاب میں ایک بہترین نازک روبیولا دی روکاویرانو شامل تھا ، جو بکری کے دودھ سے بنا ہوا نرم پنیر ہے۔ بکرے صرف ان کے الٹا لانگا چراگاہوں کا گھاس کھاتے ہیں ، جو پنیر کو موسمی مہارت فراہم کرتے ہیں۔

میٹھی شوسٹوپر تھی: ٹھنڈا ، تازہ اور مرتکز کریم ، پرزرویٹوز کو شامل کیا جاتا ہے یا اس میں ذائقہ شامل کیا جاتا ہے ، اس وقت اس کو اچھالا جاتا ہے۔ کریم کا تعلق 400 نایاب بیانکا اکنامک گائے سے ہے جو صوبہ کیونو میں اعلی الپائن چراگاہوں میں چرتے ہیں۔ فونٹانافریڈا کی متحرک 2015 موساکٹو ڈی آستی مونکوکو نے عمدہ میچ بنایا

آئیے ٹیریرویر سے چلنے والے کھانا میں شیف کے کردار کو فراموش نہیں کریں۔ جس طرح بہترین شراب بنانے والے کہتے ہیں کہ وہ صرف شراب خانوں میں شراب کی رہنمائی کرتے ہیں ، بہترین شیفوں کو پسند کی پیش کشوں یا پیچیدہ چٹنیوں پر انحصار کرنے کی ضرورت نہیں ہے۔ اس کے بجائے ، وہ احتیاط سے صرف منتخب ، موسمی اور صحت بخش اجزاء کا ذریعہ بناتے ہیں۔ یہ ذائقوں اور ساخت کی پرتیں پیش کرتے ہیں ، جو روح کو تسکین بخش کھاتے ہیں۔