روح کھانے کے اقدامات
میں نے محسوس کیا ہے کہ زیادہ تر لوگوں کی روح کے کھانے کے بارے میں سخت رائے ہے۔ میں نے بہت سنا ہے ، 'اب ، مجھے روح کا کھانا معلوم ہے!' یہ ٹھیک ہے ، جیسا کہ میرے خیال میں یہ بہت اچھا ہے جب کوئی بھی کھانے کے بارے میں شوق رکھتا ہے ، اور خاص طور پر روحی کھانا تمام نسلوں اور عمروں کے گروہوں میں جوش و خروش ظاہر کرتا ہے۔ کھانے کے کچھ پیشہ ور نقادوں نے ، ابھی تک اس اصل اور تخلیقی کھانوں کی اہمیت کو تسلیم نہیں کیا ہے۔
فرانسیسی یا اطالوی جیسی سطح پر روح کا کھانا کیوں نہیں برتا جاتا؟ میرے اس موضوع پر مضبوط خیالات ہیں۔ لیکن میری بات کیوں سنو؟ روح کا کھانا واقعی میں میرے ورثے کا کھانا ہے ، کچھ نہیں میں نے اپنایا ہے کیونکہ یہ رجحان ہے۔ میں نے فرانس میں اپنی بٹ ٹریننگ کا پردہ چاک کیا ، لیکن میں نے ہمیشہ عوام کے لئے زبردست روح کا کھانا لانے کا نظریہ دیکھا ہے۔
روح کے کھانے کے بارے میں ایک عمدہ بات یہ ہے کہ یہ کثیر الجہتی ہے۔ روح کا کھانا شکاگو سے لاس اینجلس میں مختلف ہے۔ کچھ افریقی نژاد امریکی کیریبین کی جڑوں سے شناخت کرتے ہیں ، کچھ کریول ، افریقی یا مقامی امریکی کے ساتھ ، جبکہ کچھ اچھ oے اچھے ’’ جنوبی کھانے ‘‘ سے مربوط ہوتے ہیں ، جس کے اثرات کی بھرپور تاریخ ہے۔ اس پکوان کی تنوع اور نفاست کو سراہا جانا چاہئے! یہاں تک کہ میری لوزیائی والدہ اور اس کی بہنیں گمب of کے مختلف نسخے بھی پکاتی ہیں مجھے شبہ ہے کہ وہ کسی حد تک اپنی ساس کی طرف سے متاثر ہوئے ، چاہے وہ اسے پسند کریں یا نہ کریں۔
مجھے یقین نہیں ہے کہ روح کا کھانا زیادہ پکی سبزیوں اور چربی والے گوشت کے کیلوری کے برتنوں کے برابر ہے۔ ہمارے پاس وسیع تر ذخیرہ کیوں نہیں ہوسکتا؟ میٹھے آلو بلینز کیوں نہیں؟ میں تسلیم کروں گا کہ میں تھامس کیلر اور جین جارجز وانگرائچٹن کی تقلید کرنے کے بعد میں ایک بار انتہائی مہتواکانکشی تھا ، اپنے کھانے کی اعلی تعبیر پیدا کرنے کے لئے کام کر رہا تھا۔ میں نے اس پر قابو پالیا اور فیصلہ کیا کہ ہم سبھی جانتے اور پیار کرتے ہوئے کھانے کے بہترین ورژن پر توجہ مرکوز کرتے ہیں۔ اس کا مطلب سیدھے تراکیب کے ساتھ تازہ ترین اور بہترین معیار کے اجزاء استعمال کرنا ہے۔
برسوں پہلے ، میں نے بوبی فلے (اس وقت میرا باس) سے کہا تھا کہ میں روح کھانے کے لئے کرنا چاہتا ہوں جو وہ جنوب مغربی کھانوں کے لئے کر رہا تھا اور ماریو بٹالی اطالوی کے لئے کیا کر رہا تھا۔ یہ بلیو ربن میں شراب پینے کے ایک رات کے بعد ہوسکتا ہے ، لیکن میرا مطلب یہ تھا کہ میں روح کے کھانے کو سب کے لئے قابل رسائی بنانا چاہتا ہوں اور جیمز بیئرڈ فاؤنڈیشن کے ذریعہ اس صنف کو تسلیم کرنا چاہتا ہوں۔
میں چکن اور وافلس کھانے سے بڑا نہیں ہوا تھا۔ میں جانتا ہوں ، یہ ایک جھٹکا دینے والا ہے ، لیکن میں جو کچھ سوچتا ہوں اس کو تخلیق کرنا چاہتا تھا جو اس کلاسیکی روحانی امتزاج کا بہترین نمونہ ہے ، اور براؤن شوگر کچن میں میرے ڈنر مجھے اس کی مدد فراہم کریں گے۔ ہم فلٹن ویلی فرائیرز خریدتے ہیں اور انہیں کریمی سہ شاخہ کے مکھن میں ڈبوتے ہیں ، پھر انہیں ہمارے موسمی ڈائی جیئوستو کے نامیاتی آٹے سے رگڑیں اور انہیں چاول کے چوکر کے تیل میں کرکرا کمال بنانے کے لئے بھون دیتے ہیں۔ میں پہیے کو بحال کرنے کی کوشش نہیں کر رہا ہوں ، میں صرف اس بھرپور ثقافت اور ورثے کے کھانے کی بہترین نمائندگی کرنا چاہتا ہوں اور میں کرسکتا ہوں۔ اور مجھ پر بھروسہ کریں ، میں جانتا ہوں کہ کھانا کھانا!
روح کھانا اور شراب
'مجھے اپنے مسالیدار کھانے اور گمبو کے ساتھ چمکنے والی شراب پسند ہے۔ ہمیں ایک پرتگالی چمکیلی شراب ، لوئس پیٹو کوسٹا باگا برٹ ، مناسب قیمت ، خشک اور روشن پسند ہے۔ میں نے Côtes du Rhône کی مرکب اور مختلف خصوصیات کو بھی پسند کیا ہے ، خاص طور پر جب Grenache ، ہمارے کھانے کے ساتھ جوڑنا۔ ہم مقامی پروڈیوسر اربن لیجنڈز ’لولا پالوزا‘ (شراب بنانے والی ماریلی شیفر کی طرف سے) سے لطف اندوز ہو رہے ہیں جو 94٪ گرینیچ ، 2٪ موراوڈری اور 4٪ سیرہ ہے۔ یہ بہت ہی خوبصورت ہے۔ یہ تمباکو نوشی والے گوشت کے ساتھ بہت اچھا ہے۔
شیف تانیا ہالینڈ نیو روح کھانا پکانے کے مصنف ہیں: ذائقہ اور روایت میں ایک کھانے سے بھرپور امیر (اسٹیورٹ ، ٹیبوری ، اور چانگ ، 2003) اور یہ کامیاب ہیں۔ براؤن شوگر کچن آکلینڈ ، نیز آنے والے منصوبوں کے ساتھ ہی ، آکلینڈ میں براؤن شوگر کچن بی ویو اور بی سائیڈز بی بی کیو۔ ٹویٹر پر اس کی پیروی کریں: ٹویٹ ایمبیڈ کریں .
شیف تانیا ہالینڈ کے ذریعہ تیار کردہ اس روح کھانے کی ترکیب کو آزمائیں۔
گومبو زہربیس
تانیہ ہالینڈ کا نسخہ بشکریہ نیو روح کھانا پکانے (اسٹیورٹ ، ٹیبوری ، اور چانگ ، 2003)
3 چمچوں سبزیوں کا تیل
1 پیاز ، ڈائسڈ
2 کنگن ، کیما بنایا ہوا (تقریبا 3 چمچوں)
3 لونگ لہسن ، کیما بنایا ہوا
1 جالیپو مرچ ، بیج اور باریک کٹی ہوئی
8 اونس کی تازہ پالک
1 پاؤنڈ تازہ کیلے
2 کپ سبزیوں کا اسٹاک
1 14 اونس ناریل کا دودھ دے سکتے ہیں
1½ کپ پانی
p انچ کے ٹکڑوں میں کاٹ کر ایک پاؤنڈ تازہ یا منجمد بھنڈی
1 چمچ فائل پاؤڈر
1 چمچ تازہ تائیم ، کٹی ہوئی
1 پاؤنڈ یوکون سونا یا دیگر پیلے رنگ کا آلو ، چھوٹا ڈائس
موٹے نمک
تازہ کالی مرچ کالی مرچ
درمیانی آنچ پر ایک بڑے برتن میں ، پیاز ، سلوٹ ، لہسن اور مرچ کو سبزیوں کے تیل میں ہلکا ، پانچ منٹ تک پکائیں۔ پالک ، کیلے ، اسٹاک ، ناریل کا دودھ اور پانی شامل کریں ، اور 10 منٹ تک ابالیں۔ گرینس اور شوربے کا 1 کپ اور بلینڈر یا فوڈ پروسیسر میں رکھیں اور ہموار ہونے تک پورین رکھیں۔ برتن میں مرکب واپس لو اور اس میں بھنڈی ، فائل پاؤڈر ، تھائم اور آلو شامل کریں۔ 20 منٹ تک کھانا پکانا جاری رکھیں اور نمک اور کالی مرچ کے ساتھ پکائی کو ایڈجسٹ کریں۔ 4 کی خدمت کرتا ہے۔
آرٹ اور روح کی میپل ہام ہوویک
