حال ہی میں، مجھے جلد ہی ریلیز ہونے والی فلم کا ذائقہ چکھنے کا موقع ملا میٹھا شراب جس کی خوردہ قیمت $900 فی بوتل سے زیادہ ہے۔ اسے چکھنے والے کمرے میں بغیر لیبل والی بوتل سے ڈالا گیا تھا۔ مشورہ شراب بنانے والے میٹیو اناما کی وائنری۔ وہ اور اس کے والد، سٹیفانو، پوسٹرائزڈ نقشوں کے درمیان پیچھے بیٹھ گئے۔ Soave Classico اور اس کے مشہور ہونے کی نمائش آتش فشاں مٹی اور میرے ردعمل کا انتظار کر رہا تھا۔ ہم نے پہلے ہی آئی پالچی کی نئی ونٹیج کا مزہ چکھ لیا ہے، جو ان کی موجودہ ٹاپ اینڈ وائن ہے، جو Soave کے سب سے مشہور کرس میں سے Foscarino کی آتش فشاں مٹی میں اگائی جانے والی 50 سالہ پرانی بیلوں سے منتخب کردہ مائیکرو پارسلز سے بنی ہے۔ آئی پالچی، $60 سے زیادہ میں، پہلے ہی خطے کی سب سے مہنگی شرابوں میں سے ایک ہے۔ لیکن یہ نئی 'آف دی ریکارڈ' ریلیز مکمل طور پر کچھ اور تھی۔ میٹیو اناما نے مجھے بتایا کہ انہوں نے شراب کو ان قسم کے جمع کرنے والوں کو دکھایا جو پریمیئر کرو خریدتے ہیں برگنڈی اور بڑا پودا جرمن ریسلنگ ، اور وہ لوگ پہلے سے ہی مقدمات کا آرڈر دے رہے تھے۔

اناماز کا اصرار ہے کہ یہ وہ شراب ہوگی جو آخر کار سوو کو بین الاقوامی فائن وائن کے نقشے پر رکھتی ہے۔ یہ یقینی طور پر شاندار تھا. تاہم، ایک لمحے کے لیے اس پر غور کرنے کے بعد، میں نے پوچھا، 'لیکن کیا اس کا ذائقہ سووے جیسا ہے؟'

'سووے میں عمدہ شراب کی روایت بھی کیا ہے؟' میٹیو نے ہنستے ہوئے جواب دیا۔ 'ہم یہاں غار والوں کی طرح ہیں۔'

سٹیفانو نے کہا: 'کیا سووی برگنڈی یا جرمن ریسلنگ کی طرح ٹاپ وائٹ ہو سکتا ہے؟ ہمیں پہلے معلوم نہیں تھا۔ ہمارے سامنے میراتھن دوڑانے والا کوئی نہیں تھا۔ ہمارے پاس کوئی حوالہ نہیں تھا۔ لیکن اب ہم جانتے ہیں۔'

آپ یہ بھی پسند کر سکتے ہیں: ایک Cru کیا ہے؟

یہاں تک کہ کسی ایسے شخص کے طور پر جو $900 کی شراب کے لیے مارکیٹ میں نہیں ہے، یہ مہتواکانکشی سوو میرے لیے قابل ذکر محسوس ہوا۔ برسوں سے، میں مٹھی بھر سرفہرست پروڈیوسروں سے Soave Classico کی خوبیوں کی تعریف کرتا رہا ہوں—جیسے کہ Inama، Prà، Pieropan، Suavia اور Gini۔ اور اس میں سے زیادہ تر، یہاں تک کہ بہترین، ایک حیرت انگیز قدر ہے، عام طور پر $25 سے $40۔ لیکن شراب کی دنیا میں، Soave ایک خاص قسم کا سامان رکھتا ہے جس پر قابو پانا مشکل ہے۔

سوویا کی الیسندرا ٹیساری کہتی ہیں، 'سوو اب بھی اپنے ماضی سے تھوڑا سا تکلیف میں ہے۔ 'لیکن سووی وہ چیز نہیں ہے جسے لوگ جانتے تھے۔ ہم سب ایک نئی تصویر دینے کے لیے کام کر رہے ہیں۔

بدلتے ہوئے چینلز

بری شہرت کو ہلانا مشکل ہے۔ یہ وائن رائٹنگ کا تقریباً ناقابل تغیر قانون ہے کہ جب آپ اس کے بارے میں لکھتے ہیں تو آپ کو Soave کے مشکوک ماضی کا ذکر کرنا چاہیے۔ اکیسویں صدی کے بیشتر حصے میں، وہ کہانی اس طرح چلی ہے: سوو 1970 کی دہائی اور 1980 کی دہائی کے اوائل میں کوآپریٹیو کے ذریعہ تیار کردہ ایک سستی، انتہائی پیچیدہ سفید شراب کے طور پر بہت مقبول تھی جنہوں نے معیار سے زیادہ مقدار کو ترجیح دی اور ٹیلی ویژن پر اس کی بہت زیادہ تشہیر کی گئی۔ ایک وقت میں، یہ امریکہ میں سب سے زیادہ فروخت ہونے والی اطالوی شرابوں میں سے ایک تھی لیکن 20 ویں صدی کے آخر تک، جیسے ہی بومرز کو شراب کا زیادہ علم حاصل ہوا، انہوں نے اپنے پرانے پسندیدہ کو ترک کر دیا۔ پنوٹ گرگیو یا دوسرے گورے؟ سووے بے حال ہو گیا۔

تاہم، جیسا کہ عصری شراب کا مصنف ہمیشہ فرض شناسی سے اشارہ کرتا ہے: سوو سے اب بھی زبردست شرابیں موجود ہیں، اور آپ کو انہیں آزمانا چاہیے! یہ تقریباً 20 یا اس سے بھی 30 سالوں سے سوو پچ رہا ہے۔ میں بھی اس ہتک آمیز بیانیے کا قصوروار ہوں۔ ایک دہائی سے زیادہ پہلے، میں نے ایک مضمون لکھا تھا۔ واشنگٹن پوسٹ , 'Soave: Haunted by Its Pitiful Past'، جس میں میں نے قارئین سے 'Soave کے ساتھ ایک نیا رشتہ شروع کرنے کی التجا کی، جو پچھلے کچھ سالوں میں اٹلی کے سب سے دلچسپ گوروں میں سے ایک بن گیا ہے۔' 2024 میں، شراب کے پیشہ ور ایک ہی کہانی سناتے رہتے ہیں۔

آپ یہ بھی پسند کر سکتے ہیں: وینیٹو کی شراب کے لئے ایک ابتدائی رہنما

اس داستان کے ساتھ مسئلہ یہ ہے کہ 50 سال سے کم عمر کے کسی کو بھی 1970 کی دہائی کا سوو کا جنون یاد نہیں۔ اور ہم میں سے بہت سے لوگ جو اس وقت صرف بچے تھے۔ مجھے سووے بولا ٹی وی کے اشتہارات ضرور یاد ہیں (جیسے مجھے وہ یاد ہیں' برف پر ریونائٹ ٹی وی پر شراب کے اشتہارات کے سنہری دور کے مقامات)۔ میں نے انہیں اس وقت دیکھا ہوتا جب ہماری نینی ہمیں دیر تک جاگنے دیتی محبت کی کشتی یا خیالی جزیرہ . یہ وہی دور تھا جب اورسن ویلز نے پال میسن کو ہاک کیا تھا ('ہم اس کے وقت سے پہلے کوئی شراب نہیں بیچیں گے') اور بلیو نون کو 'کسی بھی ڈش کے ساتھ صحیح شراب' کے طور پر فروخت کیا گیا تھا۔ جس کا مطلب یہ ہے کہ یہ قدیم تاریخ ہے۔ Soave کی شرابوں کے بارے میں Pliny the Elder's (جس کی وفات 79 AD میں ہوئی) کی رائے کا حوالہ دینا بھی اتنا ہی مناسب ہوگا۔ پرانے زمانے کے اس برے صوفے سے اچھے سووے کا موازنہ نوجوان نسل کے لیے کوئی معنی نہیں رکھتا۔

لہذا، میں تجویز کرتا ہوں کہ ہم سوو کے ماضی کے بارے میں بات کرنا چھوڑ دیں۔ پہلے کے ناقص سوو کے بارے میں بات کرنے کی ضرورت نہیں ہے، کیونکہ موجودہ وقت میں بہت زیادہ درمیانی، بڑے پیمانے پر تیار کردہ سوو موجود ہے۔ مثال کے طور پر، Soave DOC میں شراب کا تقریباً نصف حصہ 2,000 سے زیادہ اراکین کے ساتھ ایک بڑے کوآپریٹو کے ذریعے بنایا جاتا ہے۔ ہمیں کسی بھی میکرو معنوں میں عام طور پر Soave کے بارے میں بات کرنا چھوڑنا ہوگا اور اس کے بجائے مائیکرو پر توجہ مرکوز کرنی ہوگی۔

نیو کرس

شروعات کرنے والوں کے لیے، آئیے سوو اور مونٹیفورٹ ڈی الپون کے قصبوں کے آس پاس، سوو کلاسیکو سب زون، اپیل کے پہاڑی مرکز پر توجہ مرکوز کریں۔ سوو کلاسیکو کو پہلی بار 1927 میں دکھایا گیا تھا اور پلینی دی ایلڈر کے دنوں سے وہاں بیلیں لگائی گئی تھیں۔ یہاں، مٹی زیادہ تر آتش فشاں ہے، بیسالٹک لاوا سے لے کر آتش فشاں ٹف تک نام نہاد اوریزونٹی روسی تک۔

'ہم سب آتش فشاں مٹی کے بارے میں بات کرتے ہیں، لیکن ہمارے پاس صرف ایک قسم کی آتش فشاں مٹی نہیں ہے،' سوو کلاسیکو میں شراب بنانے والے گینی خاندان کی 14ویں نسل، کلاڈیو گینی کہتے ہیں۔ 'یہاں کالا اور سرمئی لاوا ہے، لوہے کے ساتھ بیسالٹ جو سرخی مائل ہے، پھر لا فروسکا میں جو کچھ ہمارے پاس ہے وہ پیلا ہے، جس میں سلفر کے ساتھ بیسالٹ ملا ہوا ہے۔' وسیع تر سوو ایپلیشن کے جلو بھری میدانوں میں، آپ کو آتش فشاں مٹی کا یہ تنوع نہیں ملتا۔

لیکن دہشت گردی کی ایسی کہانی سنانے کا واحد طریقہ یہ ہے کہ لیبل پر تفصیلات کا نام درج کیا جائے۔ یہی وجہ ہے کہ 2019 میں Consorzio Tutela Vini Soave کی طرف سے 33 الگ الگ زونز، یا Unità Geografica Aggiuntive (UGA) کے قیام کا فیصلہ بہت اہم ہے۔ آخر میں، Soave پروڈیوسر لیبل پر مقامی جگہ کے معنی خیز نام رکھ سکتے ہیں۔ Soave، آخر کار، ایک cru نظام کی طرح کچھ ہے. امید ہے کہ صارفین انگور کی باری کی سائٹس جیسے Foscarino، Carbonare، La Frosca، Monte Grande اور Rugate سے واقف ہوں گے۔

اس طرح کے پروڈیوسروں کی بوتلیں قابل ذکر اور غیر معمولی چیز میں تیار ہو سکتی ہیں۔ گرازیانو پرا کہتے ہیں، 'لوگوں میں سوو کے خلاف بہت سے تعصبات ہیں۔ 'لوگوں کو یہ باور کرانا بہت مشکل ہے کہ Soave کی عمر بڑھ سکتی ہے۔ لیکن انگور کے باغ کی ایک اچھی بوتل میں 10 سے 15 سال کی عمر کا امکان ہوتا ہے۔

یو جی اے سسٹم سرکاری بناتا ہے جسے سوو میں شراب بنانے والوں نے سالوں سے شناخت کیا ہے۔ Pieropan (شاید امریکہ میں Soave کے سب سے مشہور پروڈیوسر) نے پہلی بار 1970 کی دہائی میں دو سائٹوں پر لیبل لگایا، 1971 میں Calvarino اور 1978 میں La Rocca۔ 'میرے والد UGAs سے 40 سال پہلے یہ کام کر رہے تھے،' Andrea Pieropan کہتی ہیں۔ درحقیقت، وہ تمام اٹلی میں پہلی وائٹ وائن کرس تھے۔

بس پہلا قدم

پھر بھی، یو جی اے سسٹم کوئی جادوئی علاج نہیں ہے جو سب سوو کی ساکھ کے لیے ہے۔ بڑے کوآپریٹیو کے اثر و رسوخ کے ساتھ، Soave کی ایک تہائی سے زیادہ زمین کو سرکاری UGA کے طور پر نشان زد کیا گیا ہے۔ 'بہت زیادہ ہیں،' پرا کہتے ہیں۔ 'جب بہت زیادہ کرس ہوتے ہیں تو لوگوں کے لیے سمجھنا بہت مشکل ہوتا ہے۔' سوو کلاسیکو میں، وہ کہتے ہیں، بہترین کراس پروڈیوسروں سے جڑے ہوئے ہیں۔ 'شراب بنانے والے مشہور کروس کو مشہور کرتے ہیں،' پرا کہتی ہیں۔ 'بارولو کے پاس 177 کروس ہیں، لیکن زیادہ تر لوگ ان میں سے صرف پانچ کو جانتے ہیں۔'

اگرچہ Prà کی پوزیشن قابل فہم ہے، UGAs کا ایک مثبت اثر اس خیال کو بڑھانا ہے کہ اچھا Soave کہاں سے آتا ہے۔ رونکا مونٹی کیلوارینا یو جی اے میں کلاسیکو زون کے باہر ڈل سیرو کی بنائی ہوئی شرابوں نے مجھے اڑا دیا، جو 600 میٹر اونچائی پر اگائی گئی (سوو کلاسیکو سے تقریباً 300 میٹر زیادہ)۔ یہاں، دی گرگنیگا تیزابیت کی ایک کرکرا سطح تک پہنچ جاتی ہے جس تک کلاسیکو میں گارگنیگا بھی اکثر نہیں پہنچ پاتے۔ فرانسسکا ڈل سیرو کا کہنا ہے کہ 'ایک احساس تھا کہ کلاسیکو میں صرف اچھی سوو وائنز ہیں، لیکن ایسا نہیں ہے۔' 'ہم پیروپن اور اناما کی طرف دیکھ رہے تھے، ان کی نقل کرنے کی کوشش کر رہے تھے۔ لیکن کچھ سالوں کے بعد، ہمیں احساس ہوا کہ یہ ہماری شراب نہیں تھیں۔ ہم ایسی شراب بنانا چاہتے تھے جو ہمارے اپنے علاقے کو ظاہر کرتی ہو۔

کلاسیکو زون میں کچھ پروڈیوسرز کو یہ پسند نہیں ہے۔ چارڈونے روایتی انگور، گارگنیگا اور ٹریبیانو دی سوو کے ساتھ ملاوٹ میں شامل ہونے کی اجازت دی گئی ہے۔ 'ایسا نہیں ہے کہ میرے پاس Chardonnay کے خلاف کچھ ہے،' Pieropan کہتے ہیں۔ 'لیکن آپ ایک شراب کا موازنہ گارگنیگا کے ساتھ اور چارڈونے کے ساتھ کیسے کر سکتے ہیں؟ Chardonnay کس طرح علاقے کا اظہار ہے؟ Chardonnay کا استعمال کمتری کے اس کمپلیکس سے تعلق رکھتا ہے جسے Soave 20ویں صدی کے آخر سے لے کر آیا ہے۔ '1980 اور 1990 کی دہائیوں میں ایک خیال تھا کہ اگر آپ پریمیئر لیگ میں کھیلنا چاہتے ہیں، تو آپ کو بین الاقوامی انگوروں کی ضرورت ہے،' پیروپن کہتے ہیں۔ 'لیکن اب، یہ اس کے برعکس ہے. میرے والد گرگنیگا کے ساتھ پریمیئر لیگ میں کھیلنا چاہتے تھے۔

آپ یہ بھی پسند کر سکتے ہیں: اٹلی کی بہترین سفید شرابیں: جاننے کے لیے 12 ضروری انگور

نئے UGAs کے ساتھ عمر رسیدہ تقاضوں کی کمی کے بارے میں کچھ بڑبڑاہٹ بھی ہوئی ہے۔ گینی جیسے پروڈیوسر کے لیے، جس کی بوتلیں کئی دہائیوں تک پرانی ہو سکتی ہیں، فصل کی کٹائی کے چار ماہ بعد شراب جاری کرنا ناقابل قبول ہے۔ 'ہمیں شراب جاری کرنے سے پہلے ایک سال انتظار کرنا ہوگا،' وہ کہتے ہیں۔ 'جب یہ جوان ہوتا ہے، تمام Soave ایک جیسے ہوتے ہیں اور معیار بتانا مشکل ہوتا ہے۔ واحد انگور کا باغ صرف مارکیٹنگ کے لیے نہیں ہونا چاہیے۔ اس کا کچھ مطلب ہونا چاہیے۔‘‘

Matteo Inama اور میں ستمبر کے ایک دھوپ والے دن اس کے Foscarino انگور کے باغ سے گزرے، انگوروں سے انگور چکھ رہے تھے۔ انہوں نے کہا ، 'آپ کو سنتری کا ذائقہ ملنا شروع ہو گیا ہے۔' 'فوسکرینو انگور چننے کے لیے تیار ہونے سے پہلے ہمیشہ خون کے نارنجی کی طرح چکھتے ہیں۔' انگور کے باغ کے ایک نئے حصے میں، ذائقہ سبز سیب جیسا تھا۔ جیسا کہ ہم 50 سالہ پرگولا بیلوں میں چلے گئے، میں مینڈارن اور انناس کا مزہ چکھ سکتا تھا۔ 'ہم فصل کی کٹائی سے دو ہفتے ہیں، میرے خیال میں،' میٹیو نے کہا۔ 'آپ اسے پہلے ہی محسوس کر سکتے ہیں، یہ پہلے سے زیادہ پیچیدہ ہے۔'

جب ہم نے تقریباً پکے ہوئے انگور اپنے منہ میں ڈالے تو میٹیو نے مجھے بتایا، 'اگر آپ تناؤ اور پیچیدگی کے ساتھ شراب حاصل کرنا چاہتے ہیں، تو آپ کو وہاں تک پہنچنے کے لیے انگور کی ضرورت ہے۔ اگر آپ صحیح طریقے سے کٹائی نہیں کرتے ہیں، اگر آپ صحیح طریقے سے کھیتی نہیں کرتے ہیں، تو ہو سکتا ہے آپ سوو کلاسیکو بنا رہے ہوں، لیکن آپ واقعی ایک کرو نہیں بنا رہے ہیں۔'

Soave کی ساکھ کو بحال کرنے کا راز، یہ پتہ چلتا ہے، کوئی راز نہیں ہے. زندگی کی ہر چیز کی طرح یہ بھی محنت کا معاملہ ہو گا، فصل کی کٹائی۔ میٹیو نے کہا کہ 'کرو سسٹم صرف ایک پہلا قدم ہے۔ 'ہم سب کو مل کر علاقے کو بہتر بنانا ہو گا۔'

یہ مضمون اصل میں میں شائع ہوا موسم سرما 2024 کا شمارہ شراب کے شوقین میگزین کا۔ کلک کریں۔ یہاں آج سبسکرائب کرنے کے لئے!

شراب کی دنیا کو اپنی دہلیز پر لائیں۔

ابھی شراب کے شوقین میگزین کو سبسکرائب کریں اور $29.99 میں 1 سال حاصل کریں۔

سبسکرائب