شراب کے ساتھ کھانا پکانے کے لئے تین راز
بوسٹن کلائیو ، نیو یارک سٹی کا d 50 اور شکاگو کا الائنا سمیت ملک کے سب سے زیادہ جدید باورچی خانوں میں کام کرنے سے ، شیف الیکس اسٹوپک کو پاک لفافے کو آگے بڑھانے میں مہارت حاصل ہے۔
اسٹوپک نے 2011 میں نیو میکسیکن میں ایمپلن ٹکیریہ کو کھول دیا ، اور میکسیکن کے جدید کھانے اور ٹیکائلا کے لئے ذاتی جذبے کا تعاقب کیا۔ جنوبی سرحد کے کھانوں پر ان کا تخلیقی مقابلہ اتنا کامیاب ثابت ہوا کہ اس نے مین ہیٹن ، ایمپلن کوکینا اور ایمپلن ال پادٹر میں دو اسپن آف کو جنم دیا۔
اسٹوپک کہتے ہیں ، 'آخر کار لوگ اس کو گہری ، بھرپور اور کثیر الجہتی خصوصیات کے لئے میکسیکن کے کھانے کو پہچان رہے ہیں ، بجائے اس کے کہ اس کو اسٹریٹ فوڈ سمجھیں۔' 'مجھے لگتا ہے کہ ایک ایسا رجحان جس میں ڈنر دیکھیں گے وہ یہ ہے کہ ٹیکولا کا کھانا پکانے اور کھانے کی جوڑیوں میں جوڑنا ، جیسے فرانسیسی کھانا میں شراب کو کس طرح شامل کیا جاتا ہے۔
'ہم میں سے بہت سے لوگوں کو پہلے مشروبات کے طور پر ٹیکلا سے تعارف کرایا گیا تھا جسے آپ گولی مارتے ہیں ، لیکن مارکیٹ میں [مختلف] قسم کے گھونٹ گھسنے کے ساتھ ، یہ اسپرٹ ذائقوں کی کثرت رکھتے ہیں جنہیں میکسیکن کے کھانے میں نمایاں کیا جاسکتا ہے۔'
اس رجحان کو گھر لانے کے طریقہ کے بارے میں اسٹوپاک کے نکات یہ ہیں کہ اس کے علاوہ شراب سے متاثرہ ایک نسخہ۔
1. ترکیبیں میں اونچی ٹکیلا استعمال کرنے سے نہ گھبرائیں۔
'مجھے حال ہی میں شراب کے ساتھ ایک جوڑا کھانے کا مطالبہ کیا گیا تھا ، اور میں نے جوس کیورو ریسرووا ڈی لا فیمیلیا ایکسٹرا ایجو کو تمباکو نوشی ، ٹماٹیلو میں قائم سرخ مرچ سالسا میں ملا دیا۔ شرابی کی قدرتی مٹھاس اور کیریمل ذائقوں کا نتیجہ بہت نکلا نشے میں ('نشے میں سالسا ،' نیچے نسخہ) ، اور وینیلا امیر کے نوٹس Oaxaqueño مرچوں اور tomatillos کے ساتھ اچھی طرح کام کرتے ہیں۔ '
2. شراب کے ساتھ اسی طرح کھانا پکانا جیسے آپ شراب کے ساتھ کرتے ہو.
'میں نے ایک بار ٹکیلا کو زیادہ سے زیادہ مشروم کی کٹوری میں شامل کرلیا تھا ، اور جیسے جیسے پک پکنے کے جوس کے ساتھ ٹیکلا کم ہوا ، اس کا نتیجہ ایک بہت اچھا ، میٹھا ذائقہ ہوا ، جیسے شیری کی طرح۔ میں نے بھی ایک تخلیق کیا ہے بھڑکا ہوا پنیر ، جیسے پنیر بھڑکا چوریزو کے ساتھ جس میں ٹکیلا کا ایک اچھا بہا ہے۔ ایک بار جب شراب برتن سے پکی ہوجاتی ہے تو ، باقی ذائقہ بھرپور اور خوشبودار ہوجاتے ہیں اور واقعی مزیدار پنیر کو بلند کرتے ہیں۔
3. تجربہ!
جب تک میں تجربہ نہیں کرتا تب تک میں میٹھی میں شرابی کا استعمال کبھی نہیں کرتا تھا۔ ہم نے ایک ایسی ٹافی کے ساتھ کامیابی حاصل کی جو ٹیکولیہ سے متاثر تھی ، جس نے تازہ پھلوں اور شربت کے لئے ایک عمدہ چٹنی بنائی۔ ایسا کرنے کے ل you ، آپ چینی کو کیریمل بناتے ہیں اور کریم کے ساتھ اس کو ڈیگلیز کرتے ہیں ، اس کے بعد ٹیکولا ڈال دیتے ہیں ، پھر اسے کچھ منٹ کے لئے ابالنے دیں۔ آپ اسے گرمی سے نکال دیں ، ٹھنڈا ہونے دیں اور پھر اسے فریزر میں ٹھنڈا کریں۔ شراب کی مقدار میں ٹافی کی چٹنی پیدا ہوتی ہے جو جتنا موٹا ہوتا ہے۔ '
ترکیب: نشے میں چٹنی
بشکریہ ایلکساسٹوپک، شیف / مالک ،دکھاوا ٹاکیریا،دکھاوا باورچی خانے کا کمرہاوردکھاواال پادری ، نیو یارک سٹی
3–4 میڈیمtomatillos(کل 5 اونس کے بارے میں) ، بھوسے ہوئے ، کللا ہوا اور خشک تھپکے ہوئے
دوپاسلا اوکساکنمرچ
1 لہسن کی لونگ ، جلد
½ درمیانی سفید پیاز ، ¼ انچ سلائسین میں کاٹ لیں
1 چائے کا چمچ کوشر نمک
1 چائے کا چمچ شہد
¼ کپ جوسکوا بکنگکےکنبہاضافیپراناشراب
پریہیٹ برائلر روسٹtomatillosبیکنگ شیٹ پر جب تک دھبوں میں کالا نہ ہو ، تقریبا 7 7 منٹ۔ انہیں مڑیں اور 7 منٹ تک سیاہ ہوجائیں۔ برائلر سے ہٹا دیں اور ٹھنڈا ہونے دیں۔
مرچوں سے تنوں کو نکال دیں اور آنسو کھولیں۔ بیجوں اور رگوں کو خارج کردیں۔
درمیانی آنچ پر 5 منٹ کے لئے 12 انچ کاسٹ آئرن آئرن کو گرم کریں۔ ٹوسٹ مرچیں ، کبھی کبھار مڑتی رہیں ، جب تک کہ تقریبا of 45 سیکنڈ میں دھواں کا وسوسہ ظاہر نہ ہو۔ گرمی سے پین کو ہٹا دیں ، اور مرچیں کٹوری میں منتقل کریں۔ مرچوں کو گرم پانی سے ڈھانپیں۔ ڈوبنے کے ل heavy مرچ کے اوپر بھاری پلیٹ رکھیں۔ 30 منٹ کے لئے لینا
درمیانی آنچ پر گرمی کو دوبارہ گرم کریں۔ لہسن میں لونگ اور پیاز کو پین میں ڈالیں۔ روسٹ ، کبھی کبھار مڑنے ، جب تک کہ تھوڑا سا نرم ہوجائے اور دھبے میں ، تقریباened 6 منٹ تک سیاہ ہوجائیں۔ اسکیلیٹ سے لونگ اور پیاز کو نکالیں اور ٹھنڈا ہونے دیں۔ ایک بار ہینڈل کرنے کیلئے ٹھنڈا ہوجائیں ، لہسن کو چھلکے اور چھڑکیں۔
مرچ نکالیں اور مائع خارج کردیں۔ مرچ بلینڈر میں بھنے ہوئے کے ساتھ رکھیںtomatillos، لہسن اور پیاز۔ نمک ، شہد اور شراب شامل کریں۔آلووں کا کچومرہموار ہونے تک اعلی ، اگر ضروری ہو تو بیچوں میں کام کرنا۔ پاسآلووں کا کچومرعمدہ میش چھلنی کے ذریعے کٹورا پر مقرر کریں۔ استعمال کرنے کے لئے تیار ہونے تک فریج میں رکھیں۔ سالسا 1 ہفتہ تک رکھے گی۔ پیداوار 1¼ کپ۔
اسٹوپک کی شراب اور کھانے کی جوڑا بنانے کے خیالات:
'بلانکو ٹکیلاس ہلکی ، ٹھنڈی سمندری غذا کے برتنوں کے ساتھ اچھی طرح سے کام کرتی ہے جن میں سائٹر کا عنصر ہوتا ہے ، جیسے سیوچے۔'
'سبزیوں کے ساتھ حیرت انگیز طور پر ریپوسادو ٹیکویل جوڑی جوڑا۔'
'ایزو ٹکیلاس سوختنی پکوان کے ساتھ بہت اچھا لگتا ہے جن میں قدرتی مٹھاس ہوتی ہے جیسے باربی کیو کی چٹنی ، یا تکیلا کا ایک سپلاش تھائی یا ہندوستانی چٹنی میں شامل کرنے کی کوشش کریں۔'
