تمام نمایاں مصنوعات کو ہماری ادارتی ٹیم یا تعاون کنندگان آزادانہ طور پر منتخب کرتے ہیں۔ شراب کا شوقین کسی بھی پروڈکٹ کا جائزہ لینے کے لیے ادائیگی قبول نہیں کرتا، حالانکہ ہم اس سائٹ پر لنکس کے ذریعے کی جانے والی خریداریوں پر کمیشن حاصل کر سکتے ہیں۔ اشاعت کے وقت قیمتیں درست تھیں۔

ہم امریکی ساختہ پنیر کے سنہری دور میں جی رہے ہیں۔ کبھی نوعمری کا زمرہ اب پراعتماد، لذیذ اور متنوع جوانی میں آرہا ہے۔ جب آپ موسم گرما کے اجتماعات کی منصوبہ بندی کرتے ہیں، تو یہ گھریلو پنیر کسی بھی پھیلاؤ میں نفاست اور خوشی کا اضافہ کریں گے - ہر وقت اس ملک کا جشن مناتے ہوئے جس نے انہیں جنم دیا تھا۔ قدرتی طور پر، ہم ان کو لاجواب کے ساتھ جوڑنا پسند کرتے ہیں۔ امریکی شراب .

'بہت سے ایسے پنیر بنانے والے ہیں جو علاقائی طور پر منائے جاتے ہیں اور وہ زیادہ قومی توجہ حاصل کرنا شروع کر رہے ہیں،' جیسیکا کیسلمین کہتی ہیں، میزبان دہی کاٹنا ، ہیریٹیج ریڈیو نیٹ ورک پر پنیر پر مرکوز پوڈ کاسٹ۔ 'میں فلاڈیلفیا میں پیریسٹیڈ ڈیری، وسکونسن میں بلیک ویل کریمری اور کنیکٹی کٹ میں صوفیانہ پنیر کمپنی کے بارے میں سوچتا ہوں۔ یہ پنیر بنانے والے ہیں جو کچھ عرصے سے انڈسٹری میں مستقل طور پر کام کر رہے ہیں اور حقیقی امریکی اصل تخلیق کر رہے ہیں۔

بہت سی کریمریز جو ابھی آزاد پنیر کی دکانوں میں تقسیم ہونا شروع ہو رہی تھیں جب کیسل مین نے پہلی بار 2000 کی دہائی کے اوائل میں پنیر کاؤنٹر پر کام کرنا شروع کیا تھا، اب وہ سپر مارکیٹ چینز میں بنیادی جگہیں ہیں، اور یہاں تک کہ عالمی سطح پر فروخت ہو رہی ہیں۔ 'میرے خیال میں سوشل میڈیا اور پوڈ کاسٹ لوگوں کو نئے پنیر بنانے والوں کو دریافت کرنے میں مدد کرتے ہیں، لیکن میں یہ بھی سمجھتی ہوں کہ وبائی امراض کے دوران ای کامرس میں اضافے نے لوگوں کو ایسی چیزیں تلاش کرنے میں مدد کی جو وہ رہتے ہیں جہاں دستیاب نہیں ہیں،' وہ بتاتی ہیں۔ نیا آزاد پنیر کی دکانیں وہ مزید کہتی ہیں، کھل رہی ہیں، نیز گروسری اسٹورز اپنے پنیر کے انتخاب کے لیے بار بڑھا رہے ہیں۔

کیسل مین کا کہنا ہے کہ جب انہیں شراب کے ساتھ جوڑا جاتا ہے تو، 'میں توازن کے لیے کوشش کرتا ہوں، کچھ ہم آہنگی جہاں پنیر اور شراب ایک ساتھ گاتے ہیں۔' یہاں سات امریکی پنیر اور شراب کے جوڑے ہیں - جو حب الوطنی کا سب سے مزیدار ڈسپلے ہوسکتا ہے۔

کوشش کرنے کے لیے امریکی پنیر اور شراب کی جوڑی

کریمی، بلومی پنیر کے لیے بہترین شراب: جے وائن یارڈز اینڈ وائنری 2018 ونٹیج برٹ روز

92 پوائنٹس شراب کے شوقین

بری سے محبت کرنے والے اس پجی، ہموار خوبصورتی کے لیے گر جائیں گے۔ صوفیانہ پنیر کمپنی Groton، Connecticut میں مقامی کھیتوں کے سنگل ریوڑ کے دودھ سے تیار کردہ، میلنڈا مے کا نام شیل سلورسٹین کی محبوب نظم کے لیے رکھا گیا ہے۔ اس میں نازک مٹھاس ہے اور یہ آپ کی پکنک ٹوکری میں گلابی بلبلوں کی بوتل کے ساتھ پیک کرنے کے لیے بہترین ہے۔

'[ایک چمکدار] تیزابیت آپ کے منہ میں پانی لانے اور آپ کے تالو پر پیسٹ کو کاٹنے کے لیے کلیدی حیثیت رکھتی ہے،' پامیلا واچن، سرٹیفائیڈ سومیلیئر اور پنیر کی مصنفہ کہتی ہیں۔ 'تیزابیت آپ کو بٹر فیٹ کی بھرپوریت کے اگلے کاٹنے کے لیے تیار کرتی ہے۔'

چمکتی ہوئی شراب بھی عام طور پر الکحل میں کم ہوتی ہے، جس کا جسم ہلکا ہوتا ہے۔ 'پنیر کو یہاں وزن اٹھانے دو،' واچون کہتے ہیں۔

$ مختلف ہوتی ہے۔ شراب تلاش کرنے والا

زنگی بکری پنیر کے لئے بہترین شراب: کوئویرا 2021 سوویگنن بلینک

90 پوائنٹس شراب کے شوقین

ہمبولٹ فوگ صاف، لیموں اور دودھ کے ذائقے کے ساتھ بکری کے دودھ والے پنیر کا ایک خوبصورت پہیہ ہے جو عمر کے ساتھ ساتھ مٹیالا اور مضبوط ہوتا جاتا ہے۔ اس کا چمکدار سفید، ہموار پیسٹ سیاہ سبزیوں کی راکھ کی ایک پتلی لکیر سے دو حصوں میں بٹا ہوا ہے۔ اسے میری کینز نے میک کینلی وِل، کیلیفورنیا میں سائپرس گروو شیورے میں بنایا تھا اور ہمبولڈ کاؤنٹی کی صبح کی گھنی دھند کے نام پر رکھا گیا تھا۔ کینز نے 1980 کی دہائی میں بکرے کے پنیروں کو تیار کرنا شروع کیا اور امریکی کاریگر پنیر سازی کے انقلاب کی قیادت کرنے میں مدد کی۔

Libby Brodie، کے بانی Bacchus & Brodie وائن کنسلٹنسی اور لندن کے سٹی اے ایم اخبار کے وائن کالم نگار، اسے ٹھنڈے کے ساتھ جوڑنے کی تجویز کرتے ہیں۔ سوویگن بلینک .

'بکری پنیر کے لئے کلاسک جوڑی ہے۔ سانسرے بروڈی کہتے ہیں۔ 'میں نیوزی لینڈ کے زیادہ اشنکٹبندیی پھلوں کے نوٹوں کے بجائے گھاس دار، معدنی فرانسیسی طرز کی طرف جھکاؤ والا سوویگن بلینک تلاش کروں گا۔ یہ بکرے کے پنیر کی مٹی پن کو اٹھا دے گا اور اس کی چاکی ساخت پر ہموار ہو جائے گا۔

Vermont Creamery اور Oregon's Rivers Edge Chevre سے بکرے کی پنیر بھی Sauvignon Blanc کے ساتھ بہت اچھے دوست بناتے ہیں۔

$21.99 wine.com

الپائن اسٹائل پنیر کے لیے بہترین شراب: Soter 2021 Estates Pinot Noir

93 پوائنٹس شراب کے شوقین

کیسل مین نے حال ہی میں ایک کلاس پڑھائی جس میں اس نے جوڑا بنایا اپ لینڈز پنیر پلیزنٹ رج ریزرو کے ساتھ پنوٹ نوئر اوریگون سے

'شراب میں کچھ جڑی بوٹیوں، بلیک چیری اور ونیلا کے نوٹ تھے جو پنیر کے ساتھ خوبصورتی سے گئے تھے،' وہ کہتی ہیں۔

لیکن جس چیز نے واقعی جوڑی کو گانا بنایا وہ شراب اور پنیر دونوں میں ریشمی ہموار بناوٹ تھا۔ 'نرم ٹیننز اور کم تیزابیت نے پنیر کو اچھی طرح سے پورا کیا، جو کہ بھرپور اور مٹی والا تھا۔ پنیر کے کاٹنے کے بعد ایک گھونٹ لینا ریشمی لباس پہننے کے مترادف تھا،‘‘ کیسل مین یاد کرتے ہیں۔

پنیر بنانے والا، مائیک گنگرچ، موسم گرما کے مہینوں میں، جب گائیں سرسبز چراگاہوں پر چرتی ہیں، ڈاج وِل، وسکونسن میں اپنے 150 گایوں کے ریوڑ سے تیار کردہ کچے دودھ سے ہموار، مضبوط پلیزنٹ رج ریزرو بناتا ہے۔ پنیر ایک پھل دار، زیتون کی طرح گہرائی پر لیتا ہے. یہ ایک مکمل ذائقہ والا ایوارڈ یافتہ ہے — ایک طرح کا امریکی گروئیر۔ اگر آپ کے پاس کسی وجہ سے کوئی اضافی چیز ہے تو اسے برگر پر پگھلا دیں یا دوپہر کے کھانے کے لیے ایک سیب اور کرسٹی روٹی کے ساتھ سلائس پیک کریں۔

$59.99 wine.com

ایک امریکی چیڈر کے لئے بہترین شراب: برنارڈ گریفن 2020 دستخط Cabernet Sauvignon

90 پوائنٹس شراب کے شوقین

'امریکی چیڈرز، جوان اور بوڑھے، واقعی امیر اور روشن ہیں،' ویچن کہتے ہیں۔ کچھ میں ٹارٹ، دہی جیسے نوٹ ہوتے ہیں، اور کچھ میں مٹھاس ہوتی ہے۔ 'ایک امیر Cabernet Sauvignon چیڈر تک کھڑا ہوتا ہے اور صحیح جگہوں پر پیداوار دیتا ہے۔ ان میں تیزابیت کی اچھی مقدار ہوتی ہے، ٹینن پنیر کی کریمی پن کو متوازن کر سکتے ہیں اور پھل پنیر کی تکمیل کرتے ہیں، 'واچن بتاتے ہیں۔

کیبوٹ ورمونٹ میں سو سال سے زیادہ عرصے سے پنیر تیار کر رہا ہے، اور ان کا پانچ سالہ چیڈر پکری، طاقتور اور اچھی طرح گول ہے. یہ امریکن چیڈر کی ایک خوبصورت مثال ہے۔ لذیذ اور میٹھا، بھرپور اور ہموار جبکہ ایک ہی وقت میں جرات مندانہ اور متوازن، یہ مرچ کے ایک پیالے پر ناشتہ کرنے اور پگھلانے کے لیے بہترین ہے۔

$21.99 wine.com چیڈر پنیر کو شراب کے ساتھ کیسے جوڑیں۔

ہربل ذائقہ دار پنیر کے لیے بہترین شراب: La Crema 2021 Rosé of Pinot Noir

90 پوائنٹ وائن کا شوقین

امریکی پنیر بنانے والے، اپنے یورپی ساتھیوں کی سخت روایات اور قوانین سے بے نیاز، کھیلنے کے لیے آزاد ہیں۔ مرے کیو ایجڈ لمیٹڈ شیسو چیزو کی قسم ہے غیر متوقع خوشی ایسا تب ہوتا ہے جب وہ کھیل اچھا جاتا ہے۔ مرے نے اولڈ چیتھم کریمری سے تازہ پنیر کے اسکوائر کو شیسو کے بھیگے ہوئے پتوں میں لپیٹ کر اپنے لانگ آئلینڈ سٹی پنیر کے غاروں میں چھپا دیا۔ شیسو کے ارد گرد ایک کھلی چھلکی بنتی ہے، جو پنیر کو جڑی بوٹیوں کی تازگی سے بھر دیتی ہے۔

بروڈی کا کہنا ہے کہ 'آپ پنیر کے جڑی بوٹیوں کے نوٹوں کو چمکنے دینا یقینی بنانا چاہتے ہیں۔ 'ایک گلاب بہترین ہے کیونکہ ان میں اکثر لطیف پھولوں اور ہیجرو نوٹ بھی ہوتے ہیں، جو پنیر پر حاوی نہیں ہوتے ہیں۔' یہ موسم گرما کے وقت ایک جگہ پر ناشتہ بناتا ہے — بس کچھ پھلوں کا سلاد اور اپنی پسندیدہ دھوپ شامل کریں۔

$16.99 wine.com

ہاربیسن یا کسی اور تیز دھونے والی رند کے لیے بہترین شراب: ڈاکٹر کونسٹنٹن فرینک 2021 سیمی ڈرائی ریسلنگ

89 پوائنٹس شراب کے شوقین

ورمونٹ کے جیسپر ہل میں، بچہ ہاربیسن پہیے اسپروس کیمبیم کی پٹیوں میں لپیٹی جاتی ہے، درخت کی اندرونی چھال کی تہہ، جو آپریشن کے اپنے جنگلوں سے حاصل کی جاتی ہے۔ جیسے ہی ہاربیسن پکتا ہے، اس میں کھیر کی طرح کی چٹائی پیدا ہوتی ہے، جو کرسٹی بیگیٹ (یا چمچ) اور ایک لطیف مشروم وائی فنک کے ساتھ ڈبونے کے لیے بہترین ہے۔ یہ رہنے کی طاقت کے ساتھ ایک پنیر ہے — اور تاثر بنانے کی طاقت۔

'دھوئے ہوئے چھلکے جوڑنا اکثر مشکل ترین ہوتے ہیں کیونکہ زیادہ الکحل یا فرم ٹیننز اکثر پنیر کے راؤڈیر نوٹوں سے ٹکرا سکتے ہیں،' ویچن کہتے ہیں۔ 'تھوڑی سی مٹھاس پنیر کی پیچیدگی پر زور دیتے ہوئے کناروں کو نرم کرنے کے لیے بہت آگے جا سکتی ہے، جیسا کہ آف ڈرائی کے ساتھ۔ ریسلنگ فنگر لیکس سے۔'

نہیں جانتے کہ میٹھی کے لیے کیا پیش کرنا ہے؟ ہاربیسن کا ایک پہیہ، رین کوسٹ کرپس کی ایک آستین اور s کی ایک بوتل ایمی ڈرائی ریسلنگ موسم گرما کی دعوت کے لئے صرف بہترین تکمیل ہوسکتی ہے۔

$19.99 wine.com

بولڈ بلیو پنیر کے لیے بہترین شراب: Dolce 2014 لیٹ ہارویسٹ Semillon-Sauvignon Blanc

98 پوائنٹس شراب کے شوقین

'ایک نیلے پنیر کا عام طور پر طاقتور ذائقہ ہوتا ہے، اس لیے اسے پورا کرنے کے لیے ایک طاقتور شراب کی ضرورت ہوتی ہے،' بروڈی مشورہ دیتے ہیں۔ 'ان کے لیے یہ خوبصورت نمکین پن بھی ہے، اس لیے میری پہلی پسند میٹھی میٹھی طرز کی شراب ہوگی جو اس خوبصورت نمکین میٹھی کومبو کو تخلیق کرے گی۔'

جوں جوں عمر ہوتی ہے، روگ کریمری کا کیومنٹ بلیو شیٹیک مشروم اور بھورے مکھن کے مٹی کے نوٹوں کے ساتھ ایک دھندلی، کریمی ساخت تیار کرتا ہے۔ اسے ڈارک چاکلیٹ کے ٹکڑوں اور شہد کے ساتھ میٹھے کے لیے پیش کریں۔ فصل Semillon-Sauvignon Blanc کھایا یا کالی مرچ کے نیلے رنگ کے کاٹنے کے لیے اسے بھنے ہوئے اسکواش میں شامل کریں۔

$ مختلف ہوتی ہے۔ شراب تلاش کرنے والا