اس بات کا تعین کرنے کے کئی طریقے ہیں کہ کون سی چیز مشہور ہے۔ پنیر ایک دورے کے قابل دکان. اور جیسا کہ کھانے اور شراب میں بہت سی چیزوں کے ساتھ، سادہ جوابات نہیں ہیں۔ لیکن، کچھ رہنما خطوط آپ کی ضروریات کے لیے بہترین پنیر کی دکان تلاش کرنے میں آپ کی مدد کر سکتے ہیں۔

پنیر معلم ڈیوڈ اشر یقین رکھتا ہے کہ دکان اپنی برادری کے ساتھ کس طرح مشغول رہتی ہے۔ 'پنیر کی ایک بڑی دکان پنیر بنانے والوں اور صارفین کے درمیان روابط قائم کرتی ہے، اور ان کے درمیان تعلق قائم کرنے کی کوشش کرتی ہے،' وہ کہتے ہیں۔

یہ تعلق ایک بڑی ثقافتی تبدیلی کا حصہ ہے تاکہ یہ سمجھا جا سکے کہ ہمارے کھانے کہاں اور کیسے بنائے جاتے ہیں۔ 'پنیر کی دکانیں اچھے پنیر پیدا کرنے والے اچھے کسانوں اور ان کے صارفین کے درمیان رابطے کا کام کر سکتی ہیں،' وہ مزید کہتے ہیں۔

امریکہ میں شراب کی بہترین دکانیں، پیشہ کے مطابق

اس کے علاوہ، پنیر سکالر کارلوس یسکاس کہتے ہیں کہ ایک اچھی اور زبردست پنیر کی دکان کے درمیان فرق اکثر اس بات پر آتا ہے کہ کیا فروخت کیا جا رہا ہے اور اسے کیسے فروخت کیا جا رہا ہے۔ ایک خوردہ فروش اس کے نمک کے قابل پنیر بنانے والوں سے مصنوعات تلاش کرے گا جو اس کی قدروں میں شریک ہیں۔ اس کا مطلب یہ ہو سکتا ہے کہ آزاد مقامی پروڈیوسروں کی مدد کریں، نایاب بین الاقوامی لیبل حاصل کریں اور پنیر کے ماہرین بننے کے لیے عملے کی خدمات حاصل کریں اور انہیں تربیت دیں۔ ایسا کرنے سے، یہ دکانیں پنیر کی تلاش کے کمیونٹی مرکز بن جاتی ہیں۔

جب آپ ان سے ملیں گے تو آپ ایک اچھے پنیر کو جان لیں گے کیونکہ وہ آپ سے اپنی مصنوعات کے بارے میں بات کرنے اور آپ کے ذائقہ کے لیے نمونے کاٹنے کے لیے پرجوش ہوں گے۔ کرسٹین کلارک ، ایک مصنف اور پنیر معلم۔

انہوں نے مزید کہا کہ نمونے دینے کی خواہش کلیدی ہے۔ ایک شخص کی پنیر کی ترجیح دوسرے سے مختلف ہو سکتی ہے۔ اس کے علاوہ، پنیر ایک زندہ مصنوعات ہے اور جب بھی آپ اسے آزمائیں گے تو اس کا ذائقہ مختلف ہو سکتا ہے۔ کلارک کا کہنا ہے کہ 'جبکہ شراب میں سال کے لحاظ سے ونٹیجز ہوتے ہیں، پنیر میں، ہر دن ایک نئی ونٹیج کی طرح ہوسکتا ہے،' کلارک کہتے ہیں۔

اگر آپ کاریگر پنیر کی ابھرتی ہوئی دنیا کو تلاش کرنے کے لیے تیار ہیں، تو ان 10 مشہور پنیر کی دکانوں میں سے کسی ایک پر جانے پر غور کریں۔ جبکہ وہ یقینی طور پر معیاری پنیر کے لیے واحد منزلیں نہیں ہیں۔ U.S. یہ فہرست شروع کرنے کے لیے ایک بہترین جگہ ہے۔

امریکی پنیر کی مشہور دکانیں دیکھنے کے لیے

---

انٹونیلی کا

آسٹن، ٹیکساس

2010 میں میاں بیوی کی جوڑی جان اور کینڈل انٹونیلی کے ذریعہ کھولا گیا، Antonelli’s ایک ہائیڈ پارک ادارے میں تبدیل ہو گیا ہے جس میں تقریباً 100 قسم کے پنیر آرڈر کرنے کے لیے کٹے ہوئے ہیں۔ اس کے علاوہ، آپ کو چارکیوٹیری، اچار، روٹیاں اور دیگر چیزیں مل سکتی ہیں۔ روشن روشنی والا کیفے اپنی مرضی کے بورڈز اور پیش کرتا ہے۔ تحفہ ٹوکریاں ، اور اس کے تعلیمی پروگرام میں پنیر 101 کی کلاسوں سے لے کر مقامی بکرے کے فارم پر ہدایت شدہ چکھنے تک سب کچھ شامل ہے۔

Yescas نوٹ کرتا ہے کہ بہت سے آسٹن شیف انٹونیلی کے اجزاء سے ماخذ کرتے ہیں اور ملک کے ایک نئے کونے میں فنکارانہ پنیر کی ثقافت لانے کا سہرا دکان کو دیتے ہیں۔ 'وہ اپنی ریاست میں بہتر پنیر کے لیے ایک اتپریرک ہیں،' وہ کہتے ہیں۔

کاریگر پنیر کمپنی

ساراسوٹا، فلوریڈا

کلارک کی پسندیدہ دکانوں میں سے ایک، آرٹیسن نے 2012 میں ایک چھوٹا اسٹور فرنٹ کھولا اور 2018 میں سرسوٹا کے روزمیری ڈسٹرکٹ میں اپنی موجودہ 2,000 مربع فٹ جگہ پر منتقل کر دیا گیا۔ اس کے وسیع انتخاب میں ایسے تمام امریکی معیار کے حامل افراد شامل ہیں۔ جیسپر ہل اور پوائنٹ ریئس ، نیز سوئٹزرلینڈ جیسے مشکل سے ماخذ یورپی پروڈیوسرز گورمینو اور انگلینڈ کے نیل کا صحن . ہوا دار، صنعتی کھدائی بھی خصوصیت رکھتی ہے۔ بیئر , قدرتی شراب , salumi اور مزید، اور کیفے گرلڈ پنیر، کروسٹینی اور دیگر چھوٹی پلیٹیں پیش کرتا ہے۔

بیچر کے ہاتھ سے تیار کردہ پنیر

سیٹل، واشنگٹن

جبکہ Pike's Place اس کا مقام سیٹل تاریخی طور پر سیاحوں سے بھرا ہوا ہے، Beecher's لمبی عمر اور اثر و رسوخ کے لیے اپنا مقام حاصل کرتا ہے۔ شیشے کی دیواروں والی اصل دکان 2003 میں اس وقت کے غیر معمولی عزم کے ساتھ کھلی تھی کہ مقامی گایوں سے دودھ حاصل کرنے کے لیے جو دوبارہ پیدا ہونے والے بوائین گروتھ ہارمونز اور ہاتھ سے پنیر نہیں کھلائے جاتے تھے۔ آج، اصل مقام نے اس کے بعد سے چار کیفے بنائے ہیں۔ واشنگٹن نیو یارک سٹی میں ایک دکان اور کئی ہوائی اڈے کی چوکیاں دیکھنے کے قابل ہیں۔

فیئر فیلڈ پنیر کمپنی

فیئر فیلڈ، کنیکٹیکٹ

Yescas کی سرفہرست دکانوں میں سے ایک یہ اسٹور فرنٹ ہے جس میں 'حیرت انگیز سروس' ہے اور چھوٹی پیداوار والی امریکی اور بین الاقوامی پنیروں کا وسیع انتخاب ہے۔ اسٹور پنیر کی طرح اسٹاک کرتا ہے۔ جیسپر ہل فارمز کا انتہائی موسمی، سپروس سے لپٹا ہوا ونیمیر پنیر , Amsterdammer Betty Koster's Brabander Reserve اور بہت کچھ۔

یسکاس کا کہنا ہے کہ 'مالکان تنوع کے لیے پرعزم ہیں اور ان میں شمولیت کے لیے پرعزم ہیں، اور وہ پنیر کے شوقین افراد کو اپنے دوروں کے ساتھ پنیر سے جوڑنے کے لیے سخت محنت بھی کر رہے ہیں۔' فیئرفیلڈ چیز کمپنی امریکی، اطالوی اور دیگر علاقائی پنیروں کے لیے وقف کلاسز پیش کرتی ہے، اور دور دراز پنیر کی ثقافتوں کو دریافت کرنے کے لیے دوروں کی میزبانی کرتی ہے، جیسا کہ اکتوبر 2022 میں اس کا قیام برطانیہ .، ایک برطانوی پنیر اوڈیسی کہا جاتا ہے.

پنیر کچن

کیمبرج، میساچوسٹس

'لوگ یہ نہیں سمجھتے کہ بوسٹن پنیر کا شہر ہے، لیکن بوسٹن پنیر کے اصل شہروں میں سے ایک ہے۔ ورمونٹ یہ ہمارا مقامی فارم ہے،' Yescas کہتے ہیں۔ وہ Formaggio کو یو ایس آرٹیسنل پنیر کی تحریک میں ایک معیاری علمبردار کے طور پر سراہتا ہے، یہ نوٹ کرتے ہوئے کہ کس طرح 1978 کیمبرج اس دکان نے نہ صرف اس وقت کے مشکل سے ملنے والے یورپی پنیر کے اپنے درآمد کنندہ کے طور پر کام کیا بلکہ بوسٹن کے علاقے میں اور ایک نیو یارک سٹی میں دو دیگر Formaggios کو بھی جنم دیا۔ تقریباً 50 سال کے آپریشن میں، Formaggio نے شمال مشرقی لوگوں کی نسلوں کو خاص پنیر جیسے Valençay frais (Loire's ash-coated goat cheese) اور ورمونٹ کی معزز Jasper Hills سے متعارف کرایا ہے۔

تخیل سے

میڈیسن، وسکونسن

تقریباً پچاس٪ امریکی خصوصی پنیر میں بنائے جاتے ہیں۔ وسکونسن ، اور ڈیری ریاست میں بہت سے لوگوں کے لیے فخر کا مقام ہے۔ میڈیسن کی کیپٹل ہل پر واقع یہ جگہ وسکونسن لیبلز کے وسیع ذخیرے کے ساتھ مقامی فضل کا جشن مناتی ہے جس میں Uplands Cheese اور Bleu Mont Dairy کے علاوہ نارویجین Gjetost اور جرمنی کے قومی اور بین الاقوامی انتخاب شامل ہیں۔ بھیڑ کو خوش کرنے والا نیلا پنیر، کمبوزولا .

دودھ کا فارم

لاس اینجلس، کیلی فورنیا

قدرتی شراب اور اعلی درجے کی پینٹری کی اشیاء، جیسے جیکبسن سمندری نمک، لاس اینجلس کے ایگل راک کے پڑوس میں اس اچھی طرح سے ذخیرہ شدہ دکان کی دیواروں پر قطار باندھے ہوئے ہیں۔ اشر کے پسندیدہ میں سے ایک، Milkfarm، بنیادی طور پر L.A. کے علاقے میں چھوٹے اور آزاد پروڈیوسروں سے پنیر بنانے میں مہارت رکھتا ہے۔ یہ کاؤنٹر یا دھوپ والی فٹ پاتھ پر بیٹھنے سے لطف اندوز ہونے کے لیے میک ٹو آرڈر سینڈویچ بھی پیش کرتا ہے — جس میں ایک کلٹ گرلڈ پنیر بھی شامل ہے — نیز بیکڈ سامان اور پنیر کے بورڈ۔

سیکسلبی چیزمنجرز

نیویارک، نیویارک

جب افسانوی پنیر بنانے والا، معلم اور مصنف این سیکسلبی مین ہٹن کی چیلسی مارکیٹ میں اس دکان کو 2006 میں کھولا، اسے نیویارک سٹی کی پہلی امریکی ساختہ فارم سٹیڈ اور فنکارانہ پنیر کے لیے وقف کے طور پر سراہا گیا۔ ایشر اور کلارک پنیر کے ان بہت سے پیشہ ور افراد میں سے ہیں جو اب بھی اس کی تعریفیں گاتے ہیں، اس کے دوستانہ ماحول اور جانکاری والے پنیر کے کاروبار کرنے والوں کا حوالہ دیتے ہوئے جو خوشی سے نمونے کاٹتے ہیں اور متجسس صارفین کے ساتھ اختیارات کے ذریعے بات کرتے ہیں۔

میٹھی فریڈم پنیر

بینٹن ویل، آرکنساس

'ملک کے جنوب اور وسط میں پنیر کی بہت اچھی دکانیں ہیں،' کلارک کہتے ہیں۔ انہوں نے شہر کے مرکز بینٹن ویل میں ہونے والے اس آپریشن کو ایک اہم مثال کے طور پر پیش کیا۔ آرکنساس کی پہلی آزاد، کٹ ٹو آرڈر پنیر کی دکان کے طور پر سراہا گیا، سویٹ فریڈم امریکی کاریگر پروڈیوسرز کے ساتھ ساتھ بین الاقوامی اقسام، اور باشعور عملے کو نمایاں کرتا ہے، جو خوشی سے تقریباً ہر چیز کے نمونے پیش کرتے ہیں۔ ان کے پاس سماجی طور پر ذہن رکھنے والا انسان دوست بازو بھی ہے، جسے بعض اوقات 'ڈو گوڈا' بھی کہا جاتا ہے، جس میں مقامی اور قومی تنظیموں جیسے چلڈرن سیفٹی سینٹر، اسپرنگ ڈیل، آرکنساس میں ایک غیر منفعتی تنظیموں کے لیے چندہ جمع کرنے والے شامل ہیں۔

زنجرمین

این آربر، مشی گن

1982 میں ایک ڈیلی کیٹسن کے طور پر شروع کیا گیا، یہ وسط مغربی اختراع اب نو خاص کھانے کے کاروبار پر محیط ہے۔ جھلکیوں میں Zingerman’s Creamery شامل ہے، جو بنیادی طور پر مقامی، چھوٹے پیداواری ڈیری فارمز سے دودھ کے ساتھ پنیر تیار کرتی ہے، اور کریم ٹاپ شاپ، امریکی کاریگر پنیر بنانے والوں کے لیے ایک خوردہ فروش بشمول Zingerman’s Label۔ Zingerman کی سائٹ پر ایونٹس کی میزبانی کرتا ہے جیسے چیز 101 انٹرو کورسز، پنیر کے سیمینار کے ساتھ کھانا پکانا اور بیئر اور پنیر کی جوڑی بنانے کی کلاسیں، ان سبھی میں Zingerman کے گھر کی بنی ہوئی روٹی اور اچار شامل ہیں۔

یسکاس کا کہنا ہے کہ Zingerman کے 'مڈویسٹ میں پنیر اور دیگر خاص کھانوں کو سمجھنے کے طریقے کو تبدیل کیا گیا ہے۔' 'اور، چونکہ زنگرمین کے کاروبار میں میل سروس شامل ہے، اس کا اثر اب تک پہنچتا ہے۔'

کمپنی ملک بھر میں تحفے کی ٹوکریاں اور انفرادی پنیر بھیجتی ہے اور اس کا ایک ہول سیل بازو ہے جو ہول فوڈز اور دی گریجویٹ ہوٹل سے لے کر مشی گن کے پلم مارکیٹس تک ہر جگہ پنیر رکھنے کے لیے تقسیم کاروں کے ساتھ کام کرتا ہے۔

---

معزز تذکرہ

پنیر کی دکانیں جتنی قیمتی ہو سکتی ہیں، وہ بہترین پنیر تلاش کرنے کے لیے واحد جگہ نہیں ہیں۔

اشر کہتے ہیں، 'پنیر کی مقامی کسانوں کی منڈی میں خریداری پر غور کریں، جہاں پنیر کے کچھ بہترین پروڈیوسرز اپنی چیزیں بیچتے ہیں۔' 'کچھ بنانے والے، مثال کے طور پر، امریکہ میں میری پسندیدہ قدرتی پنیر بنانے والی، بوبولنک ڈیری، خصوصی طور پر NYC-علاقے کے کسانوں کی منڈیوں میں فروخت کرتے ہیں۔'

اس کے علاوہ، خاص گروسری پسند رینبو گروسری سان فرانسسکو اور فلاڈیلفیا میں Di Bruno Bros . دیگر نفیس اشیا کے درمیان منزل کے لائق پنیر کا انتخاب ہے۔