کیا وائنریز میں مزید ریستوران ہونے چاہئیں؟
اس موسم بہار میں ، میں نے دورہ کیا نائنر شراب اسٹیٹس پاسو روبل ، کیلیفورنیا کی رولنگ پہاڑیوں میں شاہراہ 46 مغرب سے دور۔ چیکنا ، پائیدار سہولت تنہا ہی متاثر کن ہے ، اور اسی طرح شراب کی بھی حدیں ہیں ، جو نوجوان شراب بنانے والے پیٹرک مرن اور حال ہی میں خدمات حاصل کرنے والی مولی بوہلمین کی نگاہ میں ہیں ، جنہوں نے نائنر کے لئے پنوٹ نائیر اور چارڈنوئے پر توجہ مرکوز کرنے کے لئے پال ہوبس کے کراس بارن لیبل کو چھوڑ دیا۔ .
لیکن نائنر کا پورا پورا تجربہ اس شام واقعتا together ایک ساتھ آیا ، جب ہم چکھنے والے کمرے سے متصل ان کے سائٹ پر موجود ریستوراں میں کھانے کے لئے بیٹھ گئے۔
منتخب شدہ الکحل سے براہ راست اشارے لیتے ہوئے ، شیف میگین لوریننگ ، اس علاقے کا بہترین باورچی ، نے مزیدار مینو تیار کیا: جیسپرسن گرینیچے کے ساتھ انار کی کمی کی چٹنی میں سفید روہین ملاوٹ سلہوٹی ڈو کور لیمبر ٹارٹارے کے ساتھ ساتھ فروین اور کوریزو کے ساتھ جھینگے کا سوپ۔ اور بیف فائلٹ پرسنپ پوری ، بتھ چربی کے سبز اور فیٹہ پنیر جو بوٹ جیک کارمینری اور فوگ کیچر سرخ مرکب کے ساتھ ہیں۔ یہ ممکنہ طور پر سب سے بہترین رات کا کھانا تھا جو میں نے سارا سال کھایا تھا ، لہذا گھونسے کے گھونسے مل گئے۔
'پاسو میں بہت سارے ریستوراں موجود ہیں ، لیکن میں نہیں سوچتا کہ بہت سارے ریستوراں موجود ہیں جو شراب سے شروع ہوتے ہیں اور اس کے ساتھ جوڑ بنانے کے لئے کھانا تیار کرتے ہیں ،' انڈی نینر کہتے ہیں ، جو اس کے والد ، ڈک نے 15 سال شروع کیے تھے۔ کئی برس قبل. 'ہمارے لئے وہ موقع تھا۔'
چنانچہ میرے دورے کے چند ہفتوں بعد ، نینرز نے کاؤنٹی آف سان لوئس اوبیسپو سے عوام کو اس طرح کے کھانے پیش کرنے کے لئے منظوری طلب کی۔ اس کے موجودہ اجازت نامے میں دن کے وقت چھوٹے کاٹنے کی اجازت ہے جسے براہ راست شراب کی خدمت میں باندھنا پڑتا ہے۔
تاہم ، ایک بہترین شیف ، مکمل طور پر فعال باورچی خانے اور کافی جگہ کے ساتھ ، وہ ریستوراں کا ایک حقیقی تجربہ پیش کرنا چاہتے تھے۔ نینر نے کہا ، 'یہ کوئی ذہانت والا تھا۔
درخواست کو بغیر کسی تنازعہ کے منظور کرلیا گیا تھا ، اور اسی طرح کی درخواستیں بھی اسی طرح کی تھیں ولا سینٹ جولیٹ اور کیراسکو انگور وہ سب جسٹن وینری کے نقش قدم پر چل رہے ہیں ، جس نے بہت سال پہلے اپنا ریستوراں کھولا تھا ، جہاں میں نے اپنے 2014 کے بہترین کھانے میں سے ایک سے لطف اندوز کیا۔
وادیپا ناپا اور خاص طور پر نیچے ٹیمکولہ میں بھی اس کی مثالیں موجود ہیں ، جہاں ایسا لگتا ہے کہ ہر شراب خانہ میں ایک ریستوراں ، ہوٹل اور یہاں تک کہ ایک سپا ہوتا ہے۔ یہ پوری دنیا میں بھی عام ہے ، جہاں صدیوں سے کھانا اور شراب ایک ساتھ چلتی ہے۔
پاسو روبل کی حالیہ پیشرفت کے باوجود ، وسطی ساحل میں اس محاذ کی کمی ہے ، خاص طور پر سانٹا باربرا کاؤنٹی میں ، جہاں وائنری آرڈیننس کی تازہ کاری کے عمل میں فوڈ سروس کے آپشنوں پر تبادلہ خیال کیا جارہا ہے۔
کچھ لوگوں کو خدشہ ہے کہ زرعی آپریشن کو تجارتی باورچی خانے چلانے کی اجازت دینے سے زیادہ ٹریفک پیدا ہوسکتا ہے ، خطے کے دیہی دلکشی کو خطرہ لاحق ہوسکتا ہے اور کاشتکاری سے دور ہوجانے کا اشارہ ملتا ہے۔ حامیوں کا کہنا ہے کہ کھانے پینے کی شراب سے شراب نوشی ختم ہوجائے گی اور دیگر فوائد کے علاوہ شراب کو بہتر انداز میں پیش کیا جاسکے گا۔
سانتا باربرا ونٹینرز کے ایگزیکٹو ڈائریکٹر مورگن میک لافلین کا کہنا ہے کہ 'شراب اور کھانے کو بہت سے فوائد کے ساتھ شادی کے طور پر منایا جانا چاہئے ،' جس نے 2013 میں نیویارک کے فنگر لیکس خطے کو ایک مقبول منزل تک بڑھنے میں مدد دینے کے بعد شمولیت اختیار کی تھی۔ اس کی شراب خانہ کے ممبران خصوصی اجازت والے پروگراموں کے علاوہ کھانا پیش نہیں کرسکتے ہیں۔
میک لافلن کا کہنا ہے کہ 'پوری دنیا کے مسافر اس پابندی سے پریشان ہیں ، اور اس کے نتیجے میں یہ خطے مسابقتی طور پر پائے جاتے ہیں۔' ان کا خیال ہے کہ فوڈ سروس زیادہ کاشتکاری کی حوصلہ افزائی کرتی ہے ، کم نہیں۔
یہ پہلے ہی نینر میں ہو رہا ہے۔ نینر کا کہنا ہے کہ ، 'ہم ایک آل اسٹیٹ شراب کی کارروائی ہیں ، لہذا یہ ریستوراں کی طرف سے بھی ممکن حد تک جائیداد سے چلنے والی سمجھ میں آتا ہے ،' نائنر کہتے ہیں ، جو اس موسم گرما کے آخر میں رات کے کھانے کے لئے باقاعدگی سے کھلے رہنے کا ارادہ رکھتے ہیں۔ 'ہم واقعی بغیر کسی ریستوران میں کاشتکاری کے لئے زیادہ زمین استعمال کرنے جارہے ہیں۔'
اس سے قطع نظر کہ پاسو روبلز یا سانٹا باربرا میں کیا ہوتا ہے ، توقع نہ کریں کہ یہ جوڑی کبھی نمایاں ہوجائے گی۔ وائنری اور ریستوراں دونوں ہی منافع بخشنے کے لor بدنام زمانہ مشکل مقامات ہیں ، لہذا ایک میں شامل کرنا زیادہ تر پنسل کبھی نہیں ہوگا۔ لیکن ان لوگوں کی مدد کریں جو اسے ختم کرسکتے ہیں ، کیونکہ وہ واقعی میں شراب کا ملک کا مکمل تجربہ پیش کرتے ہیں۔
