سوویگن بلینک سنجیدہ ہے
لان کلپنگس کو چبانے کا امکان کبھی بھی پاک رجحان کی حیثیت سے نہیں ہوتا ، لہذا جب میں نے سوویگن بلنک کا جائزہ لینا شروع کیا تو میں قدرے حیران رہ گیا۔ ویرئٹل میں کٹی گھاس ، چونے کے چھلکے ، سیب کی جلد اور پیرا مائن کے ذریعہ کارفرما دیگر سبز ذائقوں سے پتہ چلتا ہے۔ یہ بورڈو کی مختلف اقسام میں پائے جانے والے قدرتی کیمیائی مرکبات ہیں ، جس میں سرخ انگور بھی شامل ہیں جس میں کیبرنیٹ سوویگنون— شامل ہیں اور وہ کڑوی یا کڑوا ہو سکتے ہیں۔ بہت سے تالووں سے عجیب۔ لہذا ساو بلینک تیزی سے ذائقہ کے ل my میری کم سے کم پسندیدہ عام ویریٹال بن گیا ، گھاس کی بوتلوں کی بدولت جو بیک وقت آسان اور مماثل معلوم ہوتا تھا۔
لیکن جیسے ہی ساو Bla بلانکس آتے جاتے رہے ، میرا دماغ اور ذائقہ کی کلیاں کھل گئیں۔ مجھے امرود کے اشنکٹبندیی نوٹوں سے لے کر (اکثر گرم چٹانوں میں قائم کیا جاتا ہے ، جیسے کہ سانٹا باربرا کے ہیپی کینین میں قائم کیا جاتا ہے) سفید مرچ کا زیسٹی مسالا (زیادہ عمدہ ٹھنڈے مقامات جیسے پریسکائائل انگور میں) سانتا ماریا ویلی)۔ میں نے دونوں انتہائوں سے لطف اندوز ہونا شروع کیا ، ایک ریشمی اور امیر ، دوسرا کرکرا اور تازہ ، اور بوتلوں میں اس قدر داد حاصل کی کہ بڑی تدبیر سے ہر ایک کے عناصر کی پیش کش کی گئی۔
ہر دوسرے متغیرات کی طرح ، میں نے یہ بھی سیکھا کہ شراب تیار کرنے کی تکنیک کی ایک وسیع صف موجود ہے۔ بیرل بمقابلہ سٹینلیس بمقابلہ سیمنٹ کی عمر سے لے کر جلد کی جلد رابطہ ، لیسوں کی ہلچل اور کلونل سلیکشن — جو سوؤ بلینک کی خصوصیات کو بڑھا سکتی ہیں جبکہ دوسروں کو کم کرتے ہیں۔ . وسطی ساحل کے کچھ کونوں میں برسوں مرکوز تجربات کے بعد ، کچھ سرشار وِنٹینر عالمی معیار کے ساوو بلینک کو ہر ایک طرز کو ان طرزوں میں بنانے کے لئے قابل نقل طریقے ڈھونڈنا شروع کر رہے ہیں جو بہت سے ذوق کو اپیل کرسکتے ہیں۔
سانٹا باربرا کاؤنٹی میں یہ قوت کافی مضبوط ہے ، جہاں گذشتہ دو ماہ کے دوران ، میری شراب کی ملک میں گھومنے پھرنے کی وجہ سے سوویگن بلینک کے بہت سے حالات درپیش ہیں۔ مئی میں ، میں نے فریڈرک برنڈر کے ساتھ ملاقات کی ، جس نے 40 سال پہلے سانتا ینیز ویلی میں سوویونن بلینک پر مبنی وائنری شروع کی تھی۔ برانڈر - جو ساون بلینک کے سالانہ 11 مختلف بوتلوں کے ذریعہ سالانہ 13،000 مقدمات تیار کرتا ہے ، جس میں پانچ ایک انگور کے باغات شامل ہیں — کا خیال ہے کہ بہت سے شراب خور انگور کو صرف ایک اور سفید شراب کی پیش کش کے لئے استعمال کرتے ہیں ، تقریبا almost بعد کی سوچ کے طور پر۔ برانڈر نے مجھے بتایا ، 'کیلیفورنیا میں سوونگن بلانک کا امکان بہت زیادہ ہے ، لیکن ایسا لگتا ہے کہ وہاں بہت زیادہ کوشش نہیں کی جا رہی ہے۔'
جون میں ، تجربہ کار شراب بنانے والے جان فالکن (اب گائنی ، جو پہلے رسک ، اٹلس چوٹی اور دیگر شراب خانوں کے تھے) میں زیادہ تر سرخ شرابوں کے نمونے لینے آئے جن کا میں نے حال ہی میں جائزہ لیا تھا۔ یہاں سوویون بلینک نظر نہیں آرہا تھا ، لیکن جیسے ہی سورج غروب ہونے لگا ، فالکن نے اچانک اس پر رنج و غم کا اظہار کیا کہ نقدوں کے ذریعہ انگور کے ساتھ کیسا سلوک ہوتا ہے ، انہوں نے وضاحت کرتے ہوئے کہا کہ سالوں کے دوران انہوں نے اسکور اسکور کا باقاعدگی سے جانچ پڑتال کیا جس سے ظاہر ہوتا ہے کہ ساو بلینک معمول کے مطابق کم اسکور پر آتے ہیں۔ ، کہتے ہیں ، چارڈنوے۔ اس نے مجھے پچھلے ایک سال کے دوران اپنے اسکورز پر نگاہ ڈال دی ، اور اگرچہ میرے ساؤ بلینک جائزے زیادہ تر سازگار ہیں ، لیکن میرے پسندیدہ چارڈس دوسری سفید شرابوں سے زیادہ تعداد میں چھین رہے ہیں۔ الزام عائد جرم
دو دن بعد ، میں نے بولٹن میں ڈریگنٹ سیلارس میں ساو بلینک گول میز میں شرکت کی ، جہاں 12 شراب سازوں نے تکنیک اور ٹیروئیر پر تبادلہ خیال کرتے ہوئے کچھ جوڑے کو حالیہ شراب دکھا دی۔ میری بائیں طرف بیٹھے کیتھی جوزف تھے ، جو 1989 کے بعد سے اپنے فِل ہیڈ برانڈ کے ساتھ انگور پر مرکوز ہیں اور ہر سال اسٹائل سپیکٹرم کے دونوں سرے تیار کرتے ہیں ، جو متحرک گوزبیری سے لے کر سرسبز ہنیسکل تک ہیں۔ بہت سے فِل ہیڈ سابق طلباء بھی موجود تھے (اسٹار لین کے ٹائلر تھامس اور بٹن ووڈ کے کیرن اسٹینواچس ، جن کے نام بتانے کے لئے) ، دونوں ہیپی کینین (اس کے کنبے کے داھ کی باری کے کیٹی گراسینی ، کراؤن پوائنٹ / ویسٹرلی کے آدم ہینکل) کے ونٹر تھے اور جلد ہی لا-اولیسوس ڈسٹرکٹ (برنڈر کا فابیان براوو ، ونسنٹ کا مائک روتھ)۔
جنوبی افریقہ میں پیدا ہونے والا ارنسٹ طوفان ، شاید سوؤ بلانک کے روشن مستقبل کی روشن کرن تھی۔ اس کے 2014 سانتا ینیز ویلی میں ملاوٹ نے اس لائن کو گھٹا دیا ، جس کی پیش کش انہوں نے 'پرانی دنیا کی ساخت کے ساتھ نئی دنیا میں تازگی۔' اس کے بعد ہم نے 2013 کے پری وائل وائن یارڈ کو آزمایا ، جسے میں نے پہلے ہی یاد رکھی ہوئی ایک بہت ہی یادگار سفید شراب پر غور کیا ہے۔ 12.2٪ پر ، یہ اتنا ہی سبز ہے جتنا کہ ہوسکتا ہے ، لیکن مجھے مسالہ دار سفید مرچ اور زبردست توانائی پسند ہے۔ یہ میرے مکمل الٹ پلٹ کی بہترین علامت ہے جس سے ساؤ بلینک کے بارے میں مجھے کیسا محسوس ہوتا ہے۔
طوفان نے کہا کہ 'آپ ہیپی کینین سے پریسوئیل تک تقریبا 20 منٹ میں پریسوئیل تک جاسکتے ہیں ،' طوفان طوفان نے کہا کہ صرف سانٹا باربرا کاؤنٹی میں ساو بلینک کائنات کتنی وسیع ہوسکتی ہے۔ 'لیکن الکحل بالکل مختلف ہیں۔'
