13 سے زیادہ مہینوں میں جب سے روس نے اپنی وحشیانہ جنگ شروع کی۔ یوکرین ، ملک ایک بار پھولنے والا ہے۔ شراب کی صنعت کو ناقابلِ حساب نقصان پہنچا ہے۔ . منزلہ چیٹوکس کو بمباری سے تباہ کر دیا گیا ہے، صدیوں پرانے تہہ خانوں کو لوٹ لیا گیا ہے اور شراب بنانے والے ممتاز افراد کو ہلاک کر دیا گیا ہے۔ لڑائیاں جاری رہنے اور موسم بہار کے لیے آنے والے حملوں کی افواہوں کے ساتھ، صورت حال بدستور بدستور جاری ہے۔ اس کے باوجود یوکرین اب بھی اپنی بقا کی جنگ لڑ رہا ہے، اندرونی ذرائع ملک کی شراب کی صنعت کے لیے امید افزا اشارے اور بیرونی لوگوں کے لیے اس کی حمایت کرنے کے طریقوں کی طرف اشارہ کرتے ہیں۔

ایک فوری خلاصہ: روسی حملے سے تقریباً ایک دہائی کے دوران، یوکرین کی شراب نے ایک نشاۃ ثانیہ کا تجربہ کیا، جس نے اس کی اعلیٰ حجم کی صنعتی پیداوار سے منہ موڑ لیا۔ سوویت دور کے بعد اور معیار کو قبول کرنا۔ اس تبدیلی میں سے کچھ کی طرف سے حوصلہ افزائی کی گئی تھی جارجیا بحیرہ اسود کے پار ملک کا علاقائی پڑوسی۔ اس نے سوئس اور فرانسیسی شراب بنانے والوں کے تاریخی اثرات پر بھی تعمیر کیا جنہوں نے 19ویں صدی میں یوکرین کے انگوروں کے بہت سے باغات لگائے۔ وہ نوٹ کرتی ہیں کہ اگرچہ ملک کی زیادہ تر پیداوار معروف انگوروں سے تیار کی جاتی ہے، لیکن مقامی ونٹنر بھی اپنی اقسام کے ساتھ کامیابی حاصل کرنا شروع کر رہے تھے۔

'ہم بہت سارے بین الاقوامی انگور اگاتے ہیں، اور جارجیائی انگور بھی- Rkatsiteli اور سپراوی '، Evgenia Nikolaichuk کہتی ہیں، ایک سمیلیر جو کے لیے بطور سفیر کام کرتی ہے۔ یوکرین کی شراب . 'لیکن پچھلے پانچ سالوں کے دوران یوکرین کی شراب خانوں نے ہمارے مقامی انگوروں کے ساتھ زیادہ سے زیادہ کام کرنا شروع کیا، جیسے اوڈیسا بلیک اور ٹیلٹی کوروک۔'

لیکن اس بڑھتی ہوئی نشاۃ ثانیہ کو 24 فروری 2022 کو شروع ہونے والے روسی حملے نے روک دیا تھا۔ ونٹنرز، سومیلیئرز اور انگور کے کاشتکاروں بشمول سابق ٹینس پرو بنے شراب بنانے والے سرگی سٹاخوسکی نے اپنے ملک کے دفاع میں شامل ہونے کے لیے اپنے تہہ خانے چھوڑ دیے۔ یوکرین کے وسیع و عریض جغرافیہ اور روس کے پہلے حملے اور 2014 میں جزیرہ نما کریمیا کے مبینہ الحاق کی وجہ سے، اس کی بہت سی شراب خانوں نے جلد ہی اپنے آپ کو اگلی صفوں میں پایا۔

چیلنجز کا اوورلوڈ

یہاں تک کہ اگر یہ یوکرائنی شراب کی دنیا تک محدود ہے، تو روسی افواج کے ذریعہ کیے گئے ہر ظلم کی فہرست یہاں شامل کرنا بہت طویل ہوگا۔ اناتولی پاولووسکی، برطانیہ میں مقیم یوکرین کے ایکسپیٹ کے لیے جس کے پاس ایک اعلی درجے کا WSET لیول 3 سرٹیفکیٹ ہے، سب سے بڑے جرائم میں پرنس ٹربیٹسکوئی وائنری کی تباہی اور اس کے تاریخی تہہ خانوں کی لوٹ مار شامل ہے۔ 1889 میں کھیرسن کے قریب دریائے دنیپرو کے کنارے پر قائم کیا گیا، پرنس ٹربیٹسکوئی پر حملے کے آغاز میں روسی فوجیوں نے قبضہ کر لیا تھا۔ اگرچہ اب یہ ظاہری طور پر آزاد ہو چکا ہے، لیکن یہ علاقہ مسلسل آگ کی زد میں ہے، جس سے انتظامیہ کو نقصان کی حد کا اندازہ لگانے سے بھی روکا جا رہا ہے۔

ان کا کہنا ہے کہ ایک اور بڑا نقصان ہے۔ آرٹ وائنری ، ملک میں چمکتی ہوئی شراب بنانے والی سب سے بڑی کمپنی۔ اس سے پہلے، اس نے سالانہ تقریباً 19 ملین بوتلیں تیار کیں، یہ سب روایتی طریقہ استعمال کرتے ہوئے۔ تاہم، اس کا آبائی شہر Bakhmut حال ہی میں جنگ کا ایک مرکز بنا ہوا ہے، جہاں دونوں فریق اسے جیتنے کے لیے جوش سے لڑ رہے ہیں۔

یو ایس وائنریز یوکرین کو تقریبات، بوتلوں کی فروخت اور مزید کے ساتھ سپورٹ کرتی ہیں۔

'جیسا کہ آپ تصور کر سکتے ہیں، سب کچھ تباہ ہو گیا ہے،' پاولووسکی کہتے ہیں۔ تنازعہ سے پہلے، آرٹ وائنری تقریباً پچاس لاکھ بوتلوں کو لڑائی سے دور اوڈیسا کے قریب نئے گوداموں میں منتقل کرنے میں کامیاب رہی، لیکن اس کا زیادہ تر ذخیرہ پیچھے رہ گیا۔ 'ان کے پاس زیر زمین شراب خانے کے میلوں میل ہیں جہاں وہ پرانی ونٹیجز کو رکھ رہے تھے، اور ہم نہیں جانتے کہ ان کے ساتھ کیا ہوا ہے،' وہ جاری رکھتے ہیں۔ 'ہم جانتے ہیں کہ پیداواری سہولیات مکمل طور پر تباہ ہو گئی تھیں۔'

یہ تباہی محض عمارتوں سے آگے ہے۔ پچھلے سال کے دوران، ملک کے بہت سے شراب بنانے والے، کاشتکار اور سومیلیرز روسی جارحیت سے مارے گئے ہیں۔ کچھ بھرتی ہونے کے بعد جنگ میں گر پڑے۔ دوسرے - جیسے سرگی زولوٹر، ایک کنسلٹنٹ جو چیرنگیو کے شمالی علاقے میں وینومان وائنری کے لیے کام کرتے تھے، روسی بموں سے فرنٹ لائنز سے بہت آگے مارے گئے۔

ایک اور شکار، قدرتی طور پر کافی، شراب کی مقامی مارکیٹ ہے: جب لوگ اپنے گھروں پر راکٹ گرنے کے بارے میں بنیادی طور پر فکر مند ہوتے ہیں تو لوگ زبردست بوتلیں خریدنے اور ان سے لطف اندوز ہونے کے لیے متاثر نہیں ہوتے ہیں۔

'آپ صرف یہ سمجھ سکتے ہیں کہ یوکرین کے اندر کھپت میں کمی آئی ہے، کیونکہ یوکرین میں شراب ایک تہوار کا مشروب ہے،' وہ کہتے ہیں۔ 'لہذا ہمارے بہت سے شراب بنانے والوں کے لیے، بین الاقوامی منڈیوں کو دیکھنا واقعی اہم ہے۔'

اور پھر بیلیں ہیں۔ نہ صرف یوکرین کے انگوروں کو بموں اور مارٹر کی آگ سے اڑا دیا گیا ہے، بلکہ بہت سے انگوروں کے باغات، جیسے پرنس ٹربیٹسکوئی وائنری میں، روسی افواج کی پسپائی کے ذریعے بارودی سرنگوں سے بھرے ہوئے ہیں۔ یہ انہیں اس وقت تک انتہائی خطرناک بنا دیتا ہے جب تک کہ ان کو ناکارہ نہ کر دیا جائے، ایسا عمل جو جنگ کے خاتمے کے بعد ایک دہائی یا اس سے زیادہ جاری رہ سکتا ہے، جب بھی ایسا ہو۔

ایک امید افزا مستقبل

حالات خراب ہیں، لیکن سویتلانا تسیباک، جنرل منیجر بیکوش وائنری اور یوکرین ایسوسی ایشن آف کرافٹ وائن میکرز کے سربراہ کا کہنا ہے کہ چند امید افزا نشانیاں ہیں۔

شروع کرنے کے لیے، یکجہتی کا ایک نیا احساس ہے، جس میں ملک نے اس سال پہلی بار ایک متحد بینر کے نیچے اپنا سامان پیش کیا ہے۔ پرو وین ، جرمنی کے شہر ڈسلڈورف میں بین الاقوامی شراب اور اسپرٹ تجارتی نمائش۔ ایک درجن سرکردہ پروڈیوسرز بشمول Stakhovsky , Prince Trubetskoi اور آباد کرنے والا , مشترکہ 'یوکرین کی شراب' پریزنٹیشن بوتھ میں نمایاں تھے۔

ٹسیباک کہتے ہیں، 'تمام تین دن، بہت سے ممالک کے صحافیوں، خریداروں اور درآمد کنندگان کا ہجوم تھا۔' 'ہمیں اس بات پر بہت فخر ہے کہ یوکرین کی شراب کو ماہرین اور ماہروں کی طرف سے سراہا جا رہا ہے، اور اسے صارفین نے منتخب کیا ہے۔'

جیسا کہ وہ مستقبل کی طرف دیکھتے ہیں، بہت سی یوکرین وائنریز مؤثر طریقے سے شروع ہو رہی ہیں۔ پرنس ٹربیٹسکوئی نے اعلان کیا ہے کہ وہ سٹوک وائنری کے نام سے دوبارہ برانڈ کرے گا، اور یہ کہ 'زمین کی کھدائی کے بعد' اپنے تاریخی چیٹو کو دوبارہ تعمیر کرنے اور انگور کے باغات کو دوبارہ لگانے کا ارادہ رکھتا ہے۔

دیگر پروڈیوسر چیلنجوں کے باوجود اس کو پورا کرنے میں کامیاب رہے، 2022 حیرت انگیز طور پر ایک اچھے سال کے طور پر ابھر کر سامنے آیا — کم از کم انگور کے لحاظ سے، Tysbak نوٹ، اور صرف ان جگہوں پر جہاں فصل لانا ممکن تھا۔

'یہ ایک خشک سال تھا، بیلوں کی بیماریوں کے بغیر، اور فصل اچھے معیار کی تھی۔ یہ بھی ایک بڑا حجم تھا،' وہ کہتی ہیں۔

جبکہ بہت کچھ تباہ ہو چکا ہے اور جنگ ابھی بھی جاری ہے، ایسوسی ایشن پہلے سے ہی تباہ شدہ شراب خانوں اور انگور کے باغوں کی مرمت کے لیے کام کر رہی ہے۔ یوکرین وائن میکنگ ری کنسٹرکشن فنڈ . Tysbak کا کہنا ہے کہ شمالی امریکہ سے ابھی تک صرف چند عطیات پہنچے ہیں، لیکن ایسوسی ایشن مزید کی امید کر رہی ہے۔

یہ پوچھے جانے پر کہ باہر کے لوگ کس طرح مدد کر سکتے ہیں، نکولائچک نے مشورہ دیا کہ شراب کے شوقین لوگ پیتے ہیں اور پہنچ جاتے ہیں۔

کس طرح کرافٹ بیئر کا مقصد یوکرین کو سپورٹ کرنا ہے۔

وہ کہتی ہیں، ’’اگر آپ کو یوکرین کی شراب کی بوتل نظر آتی ہے، تو اسے آزمائیں،‘‘ وہ کہتی ہیں۔ 'اور اگر کوئی درآمد کنندہ اور تقسیم کار دلچسپی رکھتے ہیں، تو براہ راست وائنریز سے رابطہ کریں۔'

ایک سال کی جنگ کے بعد، Tsybak کا کہنا ہے کہ بات کو نکالنے کی کوشش کرتے رہنا ضروری ہے۔

وہ کہتی ہیں، 'ہم سب کو بتانا چاہتے ہیں کہ یوکرین کی شراب بہت اچھی ہیں، کہ ہم اعلیٰ معیار کی شراب تیار کرتے ہیں۔' 'اور یہ کہ ہم ابھی تک زندہ ہیں۔'