کھانے کے رجحانات ،

کاریگر آٹے کا عروج

جب جیریڈ وان کیمپ ، اس کا مالک اور ایگزیکٹو شیف نیلکاسٹ شکاگو ، اٹلی کے ٹورین میں 2009 کی سلو فوڈ کانفرنس سے دور چلے گئے ، ان کا ایک مہتواکانکشی مقصد تھا: سب سے زیادہ مستند پیزا ریاست بنانے کے لئے۔ ایسا کرنے کے ل he ، وہ جانتا تھا کہ اسٹور میں خریدا ہوا آٹا اسے کاٹ نہیں سکتا تھا۔ 'میں اس حقیقت سے دلچسپ تھا کہ اٹلی میں ، ریستوراں میں استعمال ہونے والا آٹا ان کے پاس مقامی تھا۔' 'امریکہ میں پزیریاس وہی آٹا استعمال کررہے تھے ، لیکن اس عمل میں شامل میل کی مقدار اور کاربن فوٹ پرنٹ نے مجھے کوئی معنی نہیں سمجھا۔' اس نے مقامی طور پر تلاش کیا ، لیکن مختصر آیا۔

سپرائن کی تلاش ہے

باریک گراؤنڈ ڈبل صفر آٹا مناسب پیزا کی کلید ہے ، لہذا وین کیمپ میں شمالی کیرولینا کی ایک کمپنی نے نیومیٹک سیفٹر والی کسٹم فلور مل بنائی تھی جس سے وہ بہترین نتائج برآمد ہوسکتے ہیں۔ اپنے ریستوراں کے تہہ خانے میں ، وان کیمپ اس پتھر کے تضاد کو روزانہ استعمال کرتا ہے تاکہ علاقائی کسانوں سے حاصل شدہ ورثہ گندم کو اعلی معیار کے آٹے کے تازہ بیچوں میں تبدیل کیا جاسکے۔ اس کے پیزا کرسٹ کے علاوہ ، آٹا گھر میں پکی ہوئی بیگیوٹیٹس ، بریوچے اور فوکسیکیا اور تمام پاستا میں بھی داخل ہوتا ہے۔

اناج سولوس

کھانا پکانے کے لئے مستقل مزاجی کی ضرورت ہوتی ہے ، جب آپ 5 پونڈ کی بوری سونے کے تمغے پر پہنچ جاتے ہیں۔ پھر بھی ہینڈ ملنگ (تھوڑی مشق کے بعد) وہی فائدہ مہیا کرتی ہے ، لیکن ان ذائقوں کے ساتھ جو تازہ ، زیادہ اہم اور واقعی اصلی ہیں۔ باب کلین ، کے مالک زیتون کا گرو ، آکلینڈ میں ، چھوٹے بیچ کے آٹے کے کھانا پکانے کے فوائد کے بارے میں اتنی شدت سے محسوس ہوتا ہے کہ اس نے اپنا ایک چھوٹا سا گھسائی کرنے والی اجتماعی تشکیل دی ، جسے کہا جاتا ہے۔ کمیونٹی اناج ، 2007 میں۔ مل اپنے اور کچھ ریستورانوں کے لئے سارا اناج پاستا اور پتھر سے ملے ہوئے آٹے کو نکالتی ہے۔ کلین کا کہنا ہے کہ ، 'وہاں گندم کے بارے میں بہت کم معلومات ہیں: یہ کس طرح کاشت کیا گیا ، کس نے اس کی چکی چکی ، پہیے کا درجہ حرارت کیا تھا۔' 'آٹا سے جو آپ سپر مارکیٹ میں خریدتے ہیں ، یا کسی ڈسٹری بیوٹر سے ، آپ سب جانتے ہو وہ یہ ہے کہ بوری آخری کی طرح برتاؤ کرے گی۔'

گندم کا ٹیروئیر

شیف / مالک ، کیتی وِمز کا کہنا ہے کہ فلور ملنگ بھی ماضی سے اس کے رابطے کا سراغ لگا رہی ہے۔ مقامی پورٹلینڈ ، اوریگون میں۔ وہ کہتی ہیں ، 'سست کھانا کے خیال سے وسیلہ سے قریب تر ہونا اور ہماری تاریخ سے حقیقی زندگی کا جوڑنا تلاش کرنا۔' “میں حال ہی میں کلابریا میں تھا ، اور مجھے یاد دلایا گیا کہ ہم ہمیشہ شراب کے کھانوں کے خیال پر غور اور گرفت کرتے ہیں ، لیکن فوڈ ٹیرائیر نہیں ، جس کی وجہ سے ہر خاندان وہاں داخل ہوتا ہے۔ وہ جانتے ہیں: جہاں یہ بڑھتا ہے اس کے ل taste یہ بہت اہم ہے کہ اس کا ذائقہ کیسے آئے گا '

گرس گرفتیں

پر تقویتیریا ، نیو یارک کے لوئر ایسٹ سائڈ پر ایک عمدہ تکی .و مزار ہے ، پارٹنر بریڈ ہولٹزمان ان فنکارانہ جھکاؤوں کا زیادہ مذاق اڑاتا ہے ، ان کا موازنہ ہالی ووڈ کی زیرکیاقت فلمی صنعت سے کرتا ہے۔ انہوں نے کہا ، 'بڑی اسکرین پر ایسا کچھ دیکھنے کو ملتا ہے جو بنیادی طور پر ایک نیا تصور ہے۔' 'یہی وجہ ہے کہ فلمساز کامیاب فلم لینے میں خوش ہیں ، اور اسے اپنی اسپن سے دوبارہ بناتے ہیں۔ فارم ٹو ٹیبل ریستوراں ، برگر جوڑ اور جدید خیالات کئی دہائیوں سے کھل رہے ہیں اور بند ہو رہے ہیں۔ پھر بھی ، وہ تسلیم کرتا ہے کہ یہ لوکاور جھکاؤ جلد کسی بھی وقت غائب نہیں ہوگا۔ ہولٹزمان کا کہنا ہے کہ 'فلمی اسٹوڈیو کی طرح بحالی کار بھی آٹے کی طرح کامیاب مصنوعات لے رہے ہیں اور اس میں بہتری لے رہے ہیں یا کم از کم اس کی کوشش کر رہے ہیں۔' 'اور اگر مارکیٹ اس کی تائید کرتی ہے تو ، میرا اندازہ ہے کہ جلدی سے دستک نہیں ہوگی۔'